鱼籽手卷
材料:
三文鱼籽1汤匙15g,海苔1片,米饭2汤匙30g,绿芥末1g,沙拉酱1茶匙5g,盐1g
做法:
1、将绿芥末、沙拉酱和盐放入小碗中混合均匀。
2、把调好的沙拉酱放入米饭中搅拌均匀。
3、将米饭均匀的铺在海苔上,再将海苔卷起成锥形。
4、最后将三文鱼籽放入海苔卷中即可。
鱼籽手卷
材料:
三文鱼籽1汤匙15g,海苔1片,米饭2汤匙30g,绿芥末1g,沙拉酱1茶匙5g,盐1g
做法:
1、将绿芥末、沙拉酱和盐放入小碗中混合均匀。
2、把调好的沙拉酱放入米饭中搅拌均匀。
3、将米饭均匀的铺在海苔上,再将海苔卷起成锥形。
4、最后将三文鱼籽放入海苔卷中即可。
巧用剩饭菜—鱼籽炒饭
材料:
剩饭适量,剩鱼籽适量,烧肉适量,鸡蛋1个
做法:
1.剩饭一碟。。。。。。
2.剩鱼籽半碟,烧肉几块,鸡蛋一个。。。。。。
3.完成咯。。。开动啦。。。
鱼籽炖茄子
材料:
鱼籽,香其酱,茄子,葱,姜
做法:
1.先把锅烧热,倒油,葱花姜片爆香,然后倒入鱼籽,两面煎黄,茄子掰两段,垫底,开炖。
2.倒入一袋我的秘制武器香其酱,没这个酱豆瓣酱也可以,酱香不会掩盖鱼肉的鲜美,还可以去点腥气,我们东北人做菜很愿意放酱的。
3.看出我们东北人的豪爽了吧,一大铁锅炖的正酣呢,不过炖的时候想着把鱼籽铲成小块,好入味呢
4.千滚豆腐万滚鱼,小火咕咚最少半小时,等汤粘稠了,茄子绵软了,就可以盛盘了。
鱼籽酱
材料:
鱼籽,正阳和豆瓣酱,葱
做法:
1.锅上火将油烧至五成热,放入葱末炒香然后把鱼籽倒入锅内
2.鱼籽细嫩,一炒就散开了
3.加入豆瓣酱,炒出香味,添少许水,煮沸后,改小火收汁成浓稠状
水晶鱼籽冻
材料:
深海鱼籽200克。调料猪肉皮250克,盐3克,味精3克,葱15克,姜10克,料酒10克,葱油10克。
做法:
1、鱼籽入沸水中焯水3分钟,捞出后搓碎待用。将猪肉皮改刀成5厘米见方的块,放入清水1000克中,加葱、姜、料酒用小火熬煮1.5小时熬化(熬至汤汁约剩1碗时即可),滤出汤汁。
2、将搓碎的鱼籽放入熬好的肉皮卤中放盐、味精调好味,取一小碗,在碗底抹上葱油,倒入鱼籽肉皮卤,置于冰箱中冷藏至凝固即可。
小诀窍
特点
晶莹剔透,造型美观,口感滑嫩,口味咸鲜。
制作关键
鱼籽要搓得细碎,猪肉皮一定要小火熬化,在熬的过程中要不断用勺搅动。
蟹黄鱼籽夹饼
材料:
鱼籽200克,发面饼8个,蟹黄、香椿、猪肉末各25克,生菜叶50克。调料虾酱10克,盐、鸡粉各3克,胡椒粉、葱花、红椒末各5克,糖8克,色拉油30克,香菜叶1克。
做法:
1、蟹黄、鱼籽分别放入沸水中大火汆1分钟,取出控水。
2、将控水后的蟹黄、鱼籽加入虾酱、盐、鸡粉、胡椒粉、糖调匀备用。
3、香椿洗净切细末备用;锅内放入色拉油,烧至七成热时放猪肉末小火煸炒3分钟,放入葱花、调拌好的鱼籽和蟹黄小火煸炒2分钟,放香椿末、红椒末小火翻匀出锅,撒上香菜叶。
4、发面饼大火蒸5分钟,蒸好后放入烤箱内(烤箱温度200℃)烤3分钟,取出后放凉,从中片开,夹入生菜叶摆入盘中,同炒好的蟹黄鱼籽一起上桌,食时将蟹黄鱼籽加入饼中即可。
小诀窍
特点
饼酥脆、蟹黄鱼籽鲜香。
师傅点拨
煎发面饼时油温不要过高,否则容易焦糊。
创意
在各地的餐饮市场上卖肉夹饼的很多,但很少有卖海鲜夹饼的,所以作者根据肉夹饼的制作方法,将蟹黄、鱼籽加香椿、辣椒、肉末一同烹调后用发面饼夹食,口味相当不错。
金刚鱼籽烧东海鲳鱼
材料:
东海鲳鱼500克,鱼籽50克,香芹、兰花各3克。调料黄酒30克,葱白丝、姜各10克,蒜瓣10克,红辣椒片15克,色拉油50克,老抽20克,醋10克,盐5克,味精3克,红酱油15克。
做法:
1、东海鲳鱼开膛后取出内脏洗净;鱼籽洗净,放入盘中上笼大火蒸5分钟,取出备用。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鲳鱼小火煎2分钟,将鲳鱼翻过来再用小火煎1分钟,放入姜、蒜瓣、红辣椒片中火煸炒1分钟后捞出,放老抽、醋、红酱油、黄酒、盐小火烹香,加入鱼籽小火烧5分钟至鲳鱼成熟,放入味精调味后出锅装盘,用葱白丝、香芹、兰花点缀即可。
小诀窍
特点
制法家常,口味咸鲜微酸,黄酒味浓郁。
烹之有理
宁波人做菜喜欢放黄酒,但是如果单纯靠黄酒、盐调味,这道菜口味太过单一,现在在黄酒、盐的调味基础上再搭配红酱油、醋、红辣椒调味,味道更加醇厚。
寸金鱼籽粒
材料:
鲜鱼籽(新鲜鲤鱼鱼籽)300克,鸡脯肉50克,羊肠100克,鸡蛋50克,面粉50克。调料盐5克,味精3克,鸡粉3克,料酒5克,花椒粉1克,辣椒面2克,孜然粉3克,色拉油1500克,淀粉20克,大红浙醋5克,麦芽糖10克。
做法:
1、将羊肠外部清洗干净,整个地将内腔翻过来,用刮刀将羊肠内部脏物刮净,然后用面粉反复搓揉20分钟以去除所有的污渍和油脂,最后将内腔翻过来清洗干净即可。
2、鸡脯肉洗净,用刀挑去筋膜,用刀剁成蓉备用。
3、鲜鱼籽洗净,用手轻轻搓揉成粒,加入鸡蛋、鸡肉蓉、淀粉调匀后放入盐、味精、鸡粉、料酒、花椒粉、辣椒面、孜然粉调味成稀糊 ,再将糊灌入羊肠内。
4、将羊肠放入笼中大火蒸10分钟后取出,抹上麦芽糖和大红浙醋晾干。5、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入晾干的羊肠小火炸5分钟后捞出,改刀成段装盘即可。
小诀窍
特点
色泽红亮,强身健体。
制作关键
1、羊肠内外一定要轻轻地刮洗干净,以免有破损或膻味。
2、鱼籽一定要碾碎成粒,成块一是影响外观二是影响口味。
3、在羊肠外抹上麦芽糖和大红浙醋主要起到除腥、解腻的作用。
杏香鱼籽蒸茄子的做法
材料:
食材:长茄子、苏子叶 、鱼籽、海苔。
做法:
做法:
1.将长茄子去皮后切成三段用盐水腌上,上锅中火蒸5分钟后取出。
2.在盘中淋上麻酱,用苏子叶垫底,将蒸好的茄子摆放在上面。
3.茄子上放鲱鱼籽、杏仁碎撒在四周。盐配以少量的海苔碎撒在茄子上。
北极贝鱼籽蒸蛋羹
材料:
北极贝、蟹柳棒、鸡蛋、香葱、姜茸、鱼籽、盐、胡椒粉。
做法:
1、蟹柳棒切丁,北极贝片开,
2、与打撒的鸡蛋搅拌放上姜茸、香葱沫盐、胡椒粉调味加少许清水打匀,
3、盖保鲜膜上蒸锅上汽后六分钟即,
4、撒上鱼籽再蒸一分钟,淋香油、美极酱油、撒上香葱沫即可食之。