韭葱奶油煎海鳟鱼
材料:
韭葱葱白4根,细香葱1束,无盐黄油2汤匙,海鳟鱼肉4块,每块150克左右,白葡萄酒120毫升,稠奶油120毫升,黑胡椒适量,配菜:,蒸菠菜少许
做法:
1.韭葱洗净,切碎。细香葱切碎。
2.在大号厚底煎锅里放入黄油,用小火加热。放入韭葱,煸炒4—5分钟,至略软。
3.鳟鱼加入锅中,两面各煎2—3分钟至熟,取出保温。
4.把酒、奶油和大部分细香葱碎加入锅中。加入胡椒,调高火力,拌炒3—4分钟,至酱汁减少、变稠。
5.蒸熟的菠菜放在餐盘里,倒入一些酱汁,放上一块鳟鱼。再浇上酱汁,然后把剩下的细香葱撒在鳟鱼上面。
韭葱奶油煎海鳟鱼
材料:
韭葱葱白4根,细香葱1束,无盐黄油2汤匙,海鳟鱼肉4块,每块150克左右,白葡萄酒120毫升,稠奶油120毫升,黑胡椒适量,配菜:,蒸菠菜少许
做法:
1.韭葱洗净,切碎。细香葱切碎。
2.在大号厚底煎锅里放入黄油,用小火加热。放入韭葱,煸炒4—5分钟,至略软。
3.鳟鱼加入锅中,两面各煎2—3分钟至熟,取出保温。
4.把酒、奶油和大部分细香葱碎加入锅中。加入胡椒,调高火力,拌炒3—4分钟,至酱汁减少、变稠。
5.蒸熟的菠菜放在餐盘里,倒入一些酱汁,放上一块鳟鱼。再浇上酱汁,然后把剩下的细香葱撒在鳟鱼上面。
韭葱马铃薯奶油汤
材料:
橄榄油1匙,韭葱(仅取葱白)225克,切片,大洋葱1个,剁碎,鸡汤或蔬菜汤1.4公升,马铃薯450克,去皮切丁,现磨的白胡椒粉适量,半脱脂鲜奶油75克,细香葱段作饰菜若干(也可不用)
做法:
1.把橄榄油注入大炖锅,用中火加热,放入韭葱、洋葱和175毫升汤,盖上盖子煮约10分钟(不时搅动一下),至韭葱和洋葱变软但尚未焦黄。
2.加入马铃薯,搅拌直至沾满韭葱和洋葱混合物。
3.把剩下的汤倒一半到锅中,煮沸后,稍掩锅盖煨约15至20分钟,至马铃薯软烂。
4.锅子离火,用勺子将锅中原料舀入搅拌机中打成泥。
5.把剩余的汤倒入锅中,加入蔬菜泥,用慢火煮沸,期间不断搅动,然后用胡椒粉调味。
6.熄火后拌入鲜奶油,舀入碗中,用细香葱作装饰(也可不用)。
洋葱奶油酱
材料:
奶油1又1/2大匙,洋葱丁2大匙,蒜泥1/2大匙,红萝卜丁2大匙,面粉1/2大匙,牛奶2大匙,盐1/2小匙,蛋黄1个
做法:
(1)先将奶油加热,放入洋葱丁、红萝卜丁爆香,转小火,再放入其他材料,一边用木杓搅拌,待酱汁会慢慢形成浓稠状即可熄火,此道酱料就完成了。
洋葱奶油酱
材料:
奶油1又1/2大匙,洋葱丁2大匙,蒜泥1/2大匙,红萝卜丁2大匙,面粉1/2大匙,牛奶2大匙,盐1/2小匙,蛋黄1个
做法:
1、先将奶油加热,放入洋葱丁、红萝卜丁爆香,转小火;
2、再放入其他材料,一边用木杓搅拌。
3、待酱汁会慢慢形成浓稠状即可熄火,此道酱料就完成了。
香葱奶油通心面
材料:
意大利通心面400g,淡奶油250ml,整粒芥末酱1茶匙(5g),香葱400g(切丝),盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)
做法:
意大利通心面放入沸水中,用中火煮制约20分钟,捞出用冷水冲凉待用。
将香葱丝放入沸水中汆一下,捞出用冷水冲凉待用。
淡奶油倒入锅中,用中火加热至煮沸,调入整粒芥末酱,再放入煮好的意大利通心面和汆好的香葱丝,同淡奶油搅拌均匀,调入盐和白胡椒粉即可
小诀窍
整粒芥末酱(WholeGrainMustard):原产自法国,这种整粒芥末酱是在一般芥末酱里加入了褐色芥菜籽制作而成,咬破芥菜籽时就会释放出辛辣油,味道很特别,整粒芥末酱是欧美国家主要的调味品之一,特别适合肉类和海鲜类菜肴的烹制,尤其是肉排、三明治、汉堡或沙拉的绝佳作料。
韭葱熏腿派
材料:
马铃薯900克,盐、黑胡椒适量,韭葱500克,黄油70克,熏腿肉500克,浓味赛德乳酪85克,樱桃番茄115克,面粉2汤匙,混合干香草1汤匙,牛奶300毫升(另加1—2汤匙),装饰:,荷兰芹数枝
做法:
1.烧开一壶水。马铃薯去皮切丁,放入深锅内,加盐,注入开水浸没马铃薯。加盖煮8—10分钟至马铃薯软及熟。
2.韭葱切片,洗净沥干。煎锅内用中火融化25克黄油。加入韭葱拌炒6—8分钟,韭葱须变软但尚未呈棕色。烤炉预热至高温。
3.熏腿肉去皮切丁。用宽25厘米、高5厘米的耐火沙锅,或有耐火手柄的煎锅融化15克黄油。用中火将熏腿丁拌炒5分钟。
4.乳酪擦碎。樱桃番茄对切。
5.面粉和香草加入熏腿中,拌炒一分钟。加入300毫升牛奶,不停搅拌直至牛奶煮沸。加入乳酪搅拌,直至融化,然后加入韭葱,调味后转为小火。
6.马铃薯沥干,加黑胡椒、剩余的黄油、1—2汤匙牛奶捣成薯泥。用勺子舀出,放在熏腿肉和韭葱上,绕成一圈,中间放樱桃番茄。
7.烤盘放入烤箱,烤2—3分钟,至马铃薯泥表面呈金黄色。荷兰芹洗净,剪碎,撒在饼上后上桌。
韭葱扒鸭
材料:
鸭腿2只,约400克,韭葱80克,香菇4朵,竹笋40克,菜油480毫升(炸鸭腿用),,另加11/2汤匙,酱油2汤匙,糖1/2茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉适量,太白粉(生粉)1茶匙,蒸鸭香料︰,肉桂片1片,八角1枚,生姜2片,大葱1根,酱油1茶匙,清水1茶匙,绍酒1茶匙
做法:
1.鸭腿洗净,放油锅中略炸,盛起后切成厚块,排于盘上。
2.鸭件放入蒸鸭香料,拌匀,蒸约25分钟。鸭肉蒸熟后,将盘中汁液倒出,备用。
3.韭葱切段;香菇、竹笋切片后在另一锅里汆一下,待用。
4.锅烧热,下油1 1/2汤匙,炒香韭葱,洒入麻油。接着放入香菇、竹笋,加少许蒸鸭汁液,煸炒至熟,铺于鸭腿上。
5.将余下的蒸鸭汁液与太白粉煮成芡汁,浇于韭葱及鸭腿上,即可上桌。
甘蓝菜韭葱马铃薯泥
材料:
黄肉马铃薯(YukonGold)910克,不削皮,切成4块,低钠零脂肪鸡汤2罐(每罐约410克),如有必要可另外加水,韭葱(leek)450克,摘净切丝,低脂(1%)牛奶240毫升,大蒜3瓣,压碎,月桂叶1片,甘蓝菜(高丽菜、椰菜)450克,去菜心后切丝,肉豆蔻粉(groundnutmeg)1/4茶匙,盐1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,无盐奶油(牛油)2汤匙,切段的细香葱(虾夷葱)1/4杯
做法:
1.取一大锅,倒入鸡汤和水,放入马铃薯,煮20至25分钟,至马铃薯熟软。
2.同时,另取一汤锅,放入韭葱、牛奶、大蒜和月桂叶。盖上锅盖煮沸,小火滚15至20分钟,至韭葱变软。取出韭葱和大蒜,沥干,倒出牛奶备用。月桂叶可以丢弃。
3.汤锅内放入甘蓝菜和60毫升冷水。盖上锅盖,小火慢煮10至15分钟,至蔬菜变软。取出沥干,挤干菜叶,切碎。
4.沥干马铃薯,放入大碗,加入牛奶和大蒜。将马铃薯捣成泥,然后拌入韭葱、甘蓝菜、肉豆蔻粉、盐、胡椒粉和奶油。撒上细香葱即可。
韭葱红黄椒
材料:
韭葱5根,黄甜椒2大个,红甜椒1大个,黄油40克,盐、白胡椒适量,纯橄榄油1汤匙,混合新鲜香料11/2汤匙
做法:
1.韭葱去叶尖去根,剥去老叶洗净,切圆薄片。甜椒对切去籽切丝。
2.黄油在锅内融化,加入3汤匙水。放入韭葱、少量盐,加盖用中火煮8—10分钟,至韭葱变软。
3.揭开锅盖,加入橄榄油,调高火力,放入甜椒略炒两分钟。
4.加少量水,然后调低火力再烧两分钟,至甜椒软、熟,锅中的汁液带甜味。
5.加入切碎的荷兰芹、罗勒叶以及百里香,加盐、胡椒调味,然后盛入各人餐盘。
洋葱奶酱
材料:
洋葱1颗,鲜奶200㏄,鲜奶油60公克,玉米粉1茶匙,凉开水1又1/2茶匙,盐1茶匙
做法:
1.将洋葱洗净后切成细碎状备用。
2.取一小锅,加入作法1的洋葱碎、鲜奶、盐以小火煮约30分钟。
3.将玉米粉加入凉开水调匀,并慢慢加入锅中勾芡即可熄火待凉,放凉后再加入鲜奶油调匀即可。