酸奶桂花豆沙馒头

　　 材料:
　　 主料：面粉，红豆，无核小枣，配料：鲜酵母，酸奶，白糖，桂花糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、鲜酵母用温水浸泡5分钟，搅匀。

　　2、面粉中加入酵母水和酸奶，搅拌，再适量加入温水，揉搓均匀，加盖醒发至原体积2倍大。

　　3、红豆、无核下枣洗净，放入高压锅中，加入红豆3倍的水大火烧开，加盖小火煮30分钟。晾至高压锅内无气势开盖，加白糖、桂花糖，用铲子将红豆和红枣碾碎，再逐个做成豆沙球。

　　4、将发好的面团揉匀至面团内无气泡（大概揉15分钟，柔的时间越长，成品越洁白细腻光滑），分割成小剂子，每个剂子用擀面杖擀成皮，包入豆沙球。

　　5、包好的豆沙馒头盖湿布醒30分钟，入凉水锅中大火烧开转小火蒸20分钟即可。

小诀窍

　　1、做好的豆沙包生坯一定要先醒发再蒸。

　　2、蒸的时候一定要用小火。

　　

酸奶桂花豆沙馒头

　　 材料:
　　 主料：面粉，红豆，无核小枣，配料：鲜酵母，酸奶，白糖，桂花糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、鲜酵母用温水浸泡5分钟，搅匀。

　　2、面粉中加入酵母水和酸奶，搅拌，再适量加入温水，揉搓均匀，加盖醒发至原体积2倍大。

　　3、红豆、无核下枣洗净，放入高压锅中，加入红豆3倍的水大火烧开，加盖小火煮30分钟。晾至高压锅内无气势开盖，加白糖、桂花糖，用铲子将红豆和红枣碾碎，再逐个做成豆沙球。

　　4、将发好的面团揉匀至面团内无气泡（大概揉15分钟，柔的时间越长，成品越洁白细腻光滑），分割成小剂子，每个剂子用擀面杖擀成皮，包入豆沙球。

　　5、包好的豆沙馒头盖湿布醒30分钟，入凉水锅中大火烧开转小火蒸20分钟即可。

小诀窍

　　1、做好的豆沙包生坯一定要先醒发再蒸。

　　2、蒸的时候一定要用小火。

　　

红豆沙馒头卷（压面机系列）

　　 材料:
　　 1. 自制红豆沙一份。
　　
　　 做法:
　　

　　（I) 制作面团：

　　A. 老面做法/Starter Dough：

　　1. 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入100cc的温水中.

　　2. 放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫）.

　　3. 再加入全部制作老面的低筋面粉

　　4. 揉成均勻的團，蓋好让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时

　　5. 发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。

　　B. 甜面团/Sweet Dough：

　　1）1。先把 1茶匙的发粉加入玉米粉粉及低筋面粉过筛待用

　　2) 接着把（B)材料的细砂糖， 水，油等材料加入已经發酵了4~6小时的（A)面团中 ，搓揉至糖溶解。 （怕前头第一次发酵的酵母发酵久了后面没劲，可以在所用的水里先溶半茶匙的酵母，再加入面团内， 冲后劲，甜面团会发酵的比较好）

　　3） 最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉10分钟至光亮不黏手（如果是用压面机压成面片，只需揉8至10分钟就可以了，待会过了几遍压面机， 面片就会很幼滑了。 如果使用擀面棍的话， 面团就得揉20分钟左右至光滑细腻).然后将面团滚圆，盖起松弛醒发15分钟，才继续整形的动作。

　　如有食物调理机，可参考http://www.xinshipu.com/%E7%94%A8%E9%A3%9F%E7%89%A9%E8%B0%83%E7%90%86%E6%9C%BA%E5%81%9A%E5%8C%85%E5%AD%90%E7%9A%AE%EF%BC%88%E5%8E%9F%E5%88%9B%EF%BC%89-159390.htm做法来搅打面团。

　　（II) 制作豆沙馒头卷 （图2）

　　1. 把第二次发酵好的面团分成4团， 搽些面粉，用压面机最大的厚度压五至六遍成光滑的面片，每压一遍后把面片对折再重复压面的动作（图2-1)。

　　2.把面片上的面粉刷掉，然后均匀的涂一层豆沙，面片的四周留剩下1.5cm的边，不涂搽豆沙(图2-2）.

　　3. 接着做紧密卷起的动作，从长方形面片的短边卷起（图2-3）， 面皮尾端涂一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下，然后滚动面棍，尽量搓成圆径一致的面棍。放置松弛10分钟后，每根面棍切成2份或3份馒头。面棍子两端切下来不平整的面团别丢弃，用来做花卷。

　　4. 把整形好的馒头排放在蒸笼内（图2-4）， 盖起做最后发酵40～60分钟左右至超过双倍大。

　　5. 建议大家采用两段蒸法来制作馒头， 成功率是九成九。方法：把水烧开后， 把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型， 然后把蒸笼离锅， 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟，这时的馒头是半熟的，所以表面颜色暗淡。 过后再上锅用中大火蒸5～8分钟，如果馒头比较大， 最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。

　　没有压面机， 就动用万能的擀面棍！请参考：http://www.xinshipu.com/%E6%9D%BE%E8%BD%AF%E7%B4%AB%E8%96%AF%E9%A6%92%E5%A4%B4%EF%BC%88%E8%87%AA%E6%8E%A5%E5%8F%91%E9%85%B5%E6%B3%95+%2B+%E4%B8%8D%E7%9A%B1%E7%9A%AE%E7%9A%84%E4%B8%A4%E6%AE%B5%E8%92%B8%E6%B3%95%EF%BC%89-158129.htm

　　供你参考，希望对你有帮助。

　　http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小诀窍

　　1. 没时间自己做豆沙，可以到材料行买现成的红豆沙，绿豆沙或枣泥来制作馒头卷。

　　2. 自己制作健康红豆沙 ( 制作健康红豆沙 )，低脂低糖， 比较健康

　　最后，这里补充一下，如果你家正好有面包机， 那就再好不过了， 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样， 再加上面团的大小， 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下：

　　1. 经过面包机一遍的揉面团工序后， 不要等发酵， 马上目测面团的表面是不是很幼滑， 如果面团表面是幼滑的话， 那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。

　　2. 如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。 不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了

　　

酸奶桂花水晶冻

　　 材料:
　　 酸奶1盒，糖桂花适量，原味果冻粉1包
　　
　　 做法:
　　

　　1 水200毫升烧开，加果冻粉20克搅拌，再加糖桂花，均匀至无颗粒状。

　　2 倒入四方容器，自然冷却20分钟，切小块备用。

　　3 取一碗倒入酸奶1盒，放入切好的桂花冻，美味。

　　

牛奶桂花南瓜圆子

　　 材料:
　　 南瓜250克
　　
　　 做法:
　　

　　1. 把所有材料准备好。

　　2. 南瓜洗净，切去外皮，切成薄片。

　　3. 放进微波炉中高火叮5分钟，取出，趁热压成南瓜泥。

　　4. 分次加入糯米粉中。

　　5. 揉成光滑，软硬适中的南瓜面团，盖上保鲜膜，静止20分钟。

　　6. 取出，揉成长条。

　　7. 再切成若干个等份小剂子。

　　8. 搓成南瓜小圆子。

　　9. 锅中注入适量清水，大火煮开。

　　10. 放入搓好的南瓜小圆子，煮至全部浮起。

　　11. 捞出南瓜圆子备用。

　　12. 锅洗净后倒入牛奶。

　　13. 加入水淀粉，并不断地搅拌，中小火煮至微开。

　　14. 倒入南瓜圆子。

　　15. 洒入桂花。

　　16. 轻轻搅拌一下即可。

　　17. 加入牛奶的南瓜圆子，更香滑。

　　18. 金黄黄的，特诱人。

　　19. 吃下去，满口的桂花香。

　　

酸奶桂圆麦芬

　　 材料:
　　 蛋3个，糖50克，盐2克，低粉130克，泡打粉2克，小苏打3克，葵花籽油60克，.酸奶90克，桂圆干60克
　　
　　 做法:
　　

　　1.桂圆干加酸奶浸泡一个小时左右.

　　2.全蛋加糖和盐打到浓稠.(用手挖起两秒不滴落为打好).

　　3.筛入粉类再打几分钟.加入桂圆打匀.

　　4.分次加入油拌到光滑状.舀入模中六七分满左右.可分成八九个.180度先烤5分钟.转160度20分钟.

　　

桂花豆沙凉糕

　　 材料:
　　 【糕体】：糯米600毫升，水900毫升，白糖1/2杯
　　
　　 做法:
　　

　　1、制作豆沙馅：锅内放水4杯及洗净的红豆，开大火煮至滚，调小火煮1.5小时，水还有剩1/4杯样子。离火，拌入白糖。

　　2、用勺压碎红豆，冷凉后，放入玉米油2大匙和香草香精拌匀便可。

　　3、制作糕体：中号锅加水900毫升，置炉上开大火煮滚，放入洗好沥水的糯米搅拌下，调最小火焖煮40分钟。离火趁热拌入白糖1/2杯。

　　4、制作桂花酱汁：煮饭的空当儿，小锅里放入所有4料，开大火煮至滚，调小火煮3分钟。

　　6、接着放入淀粉水，搅拌均匀，煮滚即可离火，待用。

　　7、桂花豆沙凉糕：取一半的糯米饭，放入23厘米直径涂了少许玉米油的玻璃烤盘里，用铲子压平，铺上豆沙馅抹平。

　　8、然后再放入另外一半的糯米饭用勺子压平，盖上保鲜膜，冰箱冷藏4-5小时。

　　9、切块的桂花豆沙凉糕放几粒枸杞子，再浇上1.5大匙桂花酱汁就可以吃了。

　　

自制糖桂花豆沙馅

　　 材料:
　　 缸豆300克，白糖或红糖150克，桂花10克，食油50ml.
　　
　　 做法:
　　

　　1．缸豆洗净泡水二个小时备用。

　　2．将泡好的缸豆放入高压锅内，加入250ml 水焖煮20分钟。

　　3．取出缸豆分几次放入搅拌机内，加入白糖、桂花、食油。

　　4．开动机器约三分钟即可。

　　

桂花豆沙月饼

　　 材料:
　　 中筋面粉275克，低筋面粉40克，猪油125克(要半溶化状态。如果没有，可以用从烘培专业店买的白油或者用普通黄油代替，只是用黄油作出来的点心外皮有点黄），细砂糖30克，水100克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将油皮所需原料混合，压拌成油皮。（烤箱预热到１７０度）

　　2.将油酥所需原料混合成油酥

　　3.油皮包油酥，擀卷两次。然后用像包汤圆那样包入桂花绿豆沙馅。（具体制作过程和图示请参考本博旧文：枣泥核桃酥和迷你小月饼——凤梨酥）

　　4.做好形状，饼下面垫一张烘培纸，饼上面盖红色章。(可以用红色食用色素也可以用草莓汁替代，没有图章的可以用筷子或者吸管代替）

　　5.入烤箱。可以在底部加垫一个烤盘以防止底部颜色烤得过深的现象。１５分钟后把温度调低到１５０度再烤１０分钟左右

　　

桂花豆渣饼干

　　 材料:
　　 磨豆浆后废弃的豆渣400克，低筋面粉100克，黄油120克，糖桂花5大勺，蛋2个
　　
　　 做法:
　　

　　1，黄油加糖桂花打至发白，

　　2，2个蛋打散，逐勺加入拌匀；

　　3，加入豆渣和面粉和匀；

　　4，用保鲜膜卷起，入冰箱冷冻至硬；

　　5，切成2mm厚的薄片，

　　6，烤箱预热至190度，

　　7，饼干放烤盘里，烤30~35分钟。

小诀窍

　　豆渣尽量脱水，越干越好。

　　

炒桂花豆腐

　　 材料:
　　 豆腐1块，鸡蛋2个，猪肉馅100克。调料油3大匙，精盐、味精各1／2小勺，葱花少许。
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡蛋打入碗内搅匀；豆腐上屉蒸透取出。

　　2、炒锅上火烧热，加适量底油，下入猪肉馅炒至变色，放入葱花爆香，再下入鸡蛋液翻炒至定浆，放入豆腐，精盐、味精，翻炒均匀，出锅装盘即可。

　　材料替换

　　用干贝丝替换豆腐，称炒木樨干贝。

　　口味变化

　　用鸡汁、鸡粉增味，再加入海参粒、大虾粒，则称为炒三鲜豆腐。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a44635.html