葡萄干肉桂苹果酥盒【蝶儿美食】

　　 材料:
　　 水油皮面材料：中筋面粉150克，植物油45克，黄油5克，白糖10克，水60克，油酥面团材料：低筋面粉130克，植物油60克，内馅材料：苹果250克，葡萄干15克，白糖50克，肉桂粉1茶勺，水70克，干淀粉3克
　　
　　 做法:
　　

　　酥皮面制作：

　　1、水油皮面团：黄油隔水融化，融化的黄油、植物油、白糖放入盆中搅拌至白糖融化，筛入中筋面粉揉搓均匀成水油面团，盖湿布饧20分钟再次揉匀。

　　2、油酥面团：将低筋面粉和植物油混合，用叠压的方法和成油酥面团，饧20分钟。

　　3、将水油皮面团和油酥面团放到案板上，搓成长条，分别分割成8等份搓圆。把水油皮剂子按扁，包入油酥剂子，收紧口搓圆。

　　4、将每个包好的剂子按扁，用擀面杖从中间向两端轻轻擀成厚度约为5毫米的片卷起，盖湿布饧15分钟，再把面卷接口的方向朝上，再次擀卷，饧15分钟，最后再次擀成面片，一端用刀修齐，把切掉的部分接到另一端擀开，从齐的一端开始卷起来，饧15分钟，共擀卷3次。

　　葡萄干肉桂苹果馅料的制作：

　　1、苹果洗净去皮、去籽切成小粒，葡萄干洗净。

　　2、把苹果丁、葡萄干、肉桂粉、白糖和50克水放入锅内大火烧开转小火煮10分钟。

　　3、20克水中放入干淀粉搅拌均匀，放入锅内勾成浓欠，关火晾凉即可。

　　酥盒制作：

　　1、把每个饧好的剂子沿卷的方向从中间一分为二，截面朝上，轻轻擀成厚度约为3毫米的圆皮。

　　2、案板上先铺一个酥皮，刀切的面朝下，放入馅料；再盖上另一张酥皮，刀切的面朝上，沿圆边把口捏紧，再用掐花的方法捏出花边。

　　3、做好的酥盒生坯放入烤盘内，放入烤箱上层，上下火140度烤15-20分钟即可。

小诀窍

　　1、制作酥皮最关键的一点是不能漏酥，所以每次擀卷的饧制松弛必不可少。

　　2、水油面团要和油酥面团的硬度一致，也是不漏酥的要点之一，可以采用加减植物油或面粉的用量来调节面团的软硬度。

　　

葡萄干肉桂苹果酥盒【蝶儿美食】

　　 材料:
　　 水油皮面材料：中筋面粉150克，植物油45克，黄油5克，白糖10克，水60克，油酥面团材料：低筋面粉130克，植物油60克，内馅材料：苹果250克，葡萄干15克，白糖50克，肉桂粉1茶勺，水70克，干淀粉3克
　　
　　 做法:
　　

　　酥皮面制作：

　　1、水油皮面团：黄油隔水融化，融化的黄油、植物油、白糖放入盆中搅拌至白糖融化，筛入中筋面粉揉搓均匀成水油面团，盖湿布饧20分钟再次揉匀。

　　2、油酥面团：将低筋面粉和植物油混合，用叠压的方法和成油酥面团，饧20分钟。

　　3、将水油皮面团和油酥面团放到案板上，搓成长条，分别分割成8等份搓圆。把水油皮剂子按扁，包入油酥剂子，收紧口搓圆。

　　4、将每个包好的剂子按扁，用擀面杖从中间向两端轻轻擀成厚度约为5毫米的片卷起，盖湿布饧15分钟，再把面卷接口的方向朝上，再次擀卷，饧15分钟，最后再次擀成面片，一端用刀修齐，把切掉的部分接到另一端擀开，从齐的一端开始卷起来，饧15分钟，共擀卷3次。

　　葡萄干肉桂苹果馅料的制作：

　　1、苹果洗净去皮、去籽切成小粒，葡萄干洗净。

　　2、把苹果丁、葡萄干、肉桂粉、白糖和50克水放入锅内大火烧开转小火煮10分钟。

　　3、20克水中放入干淀粉搅拌均匀，放入锅内勾成浓欠，关火晾凉即可。

　　酥盒制作：

　　1、把每个饧好的剂子沿卷的方向从中间一分为二，截面朝上，轻轻擀成厚度约为3毫米的圆皮。

　　2、案板上先铺一个酥皮，刀切的面朝下，放入馅料；再盖上另一张酥皮，刀切的面朝上，沿圆边把口捏紧，再用掐花的方法捏出花边。

　　3、做好的酥盒生坯放入烤盘内，放入烤箱上层，上下火140度烤15-20分钟即可。

小诀窍

　　1、制作酥皮最关键的一点是不能漏酥，所以每次擀卷的饧制松弛必不可少。

　　2、水油面团要和油酥面团的硬度一致，也是不漏酥的要点之一，可以采用加减植物油或面粉的用量来调节面团的软硬度。

　　

香芹豆干肉丁拌面 【蝶儿美食】

　　 材料:
　　 主料：鲜面条350克，香芹菜400克，豆腐干100克，猪肉150克，配料：盐1茶勺，糖1/2茶勺，胡椒粉1/4茶勺，料酒1茶勺，酱油1茶勺，味精1/2茶勺，干淀粉1茶勺，葱姜适量，油爆剁椒酱适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、香芹菜摘洗干净，切成1厘米长的段；豆腐干切丁；葱姜切片。

　　2、猪肉切成丁，用胡椒粉、料酒、干淀粉搅拌均匀。

　　3、起油锅，油温升至4成热时，放入猪肉丁滑炒至变色盛出。

　　4、另起油锅，爆香葱姜，先放入香芹段和豆干略炒，再放入猪肉丁加盐、白糖、酱油大火翻炒3分钟，加味精调匀即可。

　　5、干净的锅内加水烧开，放入面条煮熟捞入碗中，加炒好的香芹豆干肉丝和油爆剁椒酱即可。

小诀窍

　　1、炒菜的时候要大火快炒，保持香芹菜脆嫩的口感。

　　2、煮面条的水一定要宽，否则锅内会成糊状，不容易煮熟。

　　

又软又Q的河北烙饼 【蝶儿美食】

　　 材料:
　　 面粉500克，开水140克，凉水160克，植物油少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、面粉放入面盆中，加入开水用筷子搅拌均匀，在分次加入凉水，用手和成较软的面团，加盖饧15分钟。

　　2、案板上撒一层薄面，把饧好的面团放在案板上揉搓均匀，分成4等份滚圆。

　　3、取一份面团，擀成长椭圆形面片，在面片上倒入少许植物油抹匀，表面撒一层干面粉同样抹匀，从面片窄的一端开始卷起成条状，两端把口收紧后拧几圈，再用两手从两端向中间压紧放平成剂子，其它依次做好。

　　4、做好的剂子用擀面杖擀成直径约为25厘米厚度约为0.5厘米的饼，放入烧至5成热的平底锅中，烙成两面金黄即可。

小诀窍

　　1、较软的面团揉的时候会比较沾手，可以在案板上撒些薄面。

　　2、烙饼的时候要用小火，烙一张饼翻三次面，转动六次可以保证上色均匀，出锅以后再提起来抖动几下，这样饼的层次就出来了。

　　

咸甜双味石榴包 【蝶儿美食】

　　 材料:
　　 面皮材料：面粉500克，清水250克，鲜酵母10克，内馅材料：主料：井冈山农家菜（梅干菜）80克，猪肉180克，大黄米160克，配料：盐1茶勺，胡椒粉1/2茶勺，料酒1茶勺，干淀粉1茶勺，酱油1茶勺，味精1/2茶勺，白糖40克，水发枸杞子24颗，葱姜蒜适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、把梅干菜和大黄米洗净用清水浸泡4小时以上。

　　2、鲜酵母用清水化开成酵母水，把酵母水慢慢的加入到面粉中，边加边搅拌，直到成雪花状，再用手揉搓成均匀的面团，盖湿布饧发至面团原体积2倍大。

　　3、泡好的大黄米放入蒸锅蒸20分钟取出，与白糖拌匀成甜馅。

　　4、猪肉切末，加胡椒粉、酱油、料酒、干淀粉拌匀。

　　5、胡萝卜、葱姜蒜分别切末。

　　6、起油锅，先爆香葱姜蒜末，再把猪肉末放入炒至变色，加泡好的沥干水分的梅干菜，翻炒2分钟，加盐和200毫升清水大火烧开，转小火加盖焖煮15分钟，再放入胡萝卜丁炒至锅内无汤汁，加味精调匀，咸味的馅料就好了。

　　7、发酵好的面团完全排气后放在案板上，搓成长条分割成大小一致的24份，搓圆后按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的厚度约为3毫米直径约为10毫米的圆皮。

　　8、取一张面皮放在手心，先放入炒好的梅干菜馅，再放入大黄米馅，用手的拇指和食指在面皮的2/3处略微收紧，然后每掐2个摺捏一下，直到包成石榴包形生坯，每个生坯上点缀一颗水发枸杞子。

　　9、做好的石榴包盖湿布饧发15分钟，入凉水锅内大火烧开转小火蒸8分钟后关火，3分钟以后再开盖取出。

小诀窍

　　1、大黄米和梅干菜一定要充分浸泡。

　　2、梅干菜炒制的时候要加些水焖煮15分钟，这样吃起来口感才好。

　　3、生坯一定要饧发到位才可以入锅蒸，否则不会松软。

　　4、蒸熟的石榴包要取出来，可以立即吃，也可以加盖湿布晾凉以后用保鲜袋密封如冰箱冷冻或冷藏。

　　

熬的香醇之贴玉米饼熬黄花鱼【蝶儿美食】

　　 材料:
　　 主料：小黄花鱼400克，玉米面粉160克，小麦面粉80克，泡打粉1/2茶匙，配料：盐1茶匙，白糖1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，味精1/2茶匙，葱姜蒜适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、玉米面粉、小麦面粉、泡打粉放入容器中。

　　2、把粉类搅拌均匀。

　　3、加入130克清水和成面团，盖湿布饧发15分钟。

　　4、葱姜蒜分别切片。

　　5、黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净，用厨纸吸干鱼身上的水分。

　　6、饧好的面团再次揉匀，搓成条分割成8等份。

　　7、取一个面剂子用手搓圆。

　　8、再按扁。

　　9、放入烧热加入少许植物油的煎锅内。

　　10、小火把饼烙成两面金黄即可。

　　11、煎锅烧热，放入植物油，逐个放入黄花鱼。

　　12、中火煎至待黄花鱼两面微黄。

　　13、放入葱姜蒜炒出香味，加入酱油、黄酒、陈醋、胡椒粉烹出香味。

　　14、再放入盐、白糖、味精和适量水。

　　15、大火烧开，转中火熬至锅内汤汁浓稠，锅边摆入玉米饼即可上桌。

小诀窍

　　关键：

　　1、要想玉米饼和鱼同样好吃，最好在鱼熬到一半的时候，再烙玉米饼（或者临上桌前再烙一遍），这样玉米饼有层脆脆的壳。

　　2、熬鱼不能用太小的火，中火最好，这样鱼的香味才会充分的熬出来。

　　3、玉米饼中加入少许泡打粉，可使得饼松软一些。

　　

煮的沸腾之西施豆腐羹【蝶儿美食】

　　 材料:
　　 主料：白玉豆腐150克，猪肉60克，虾仁30克，香菇30克，小火腿肠30克，配料：盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，干淀粉3/2汤匙，料酒1茶匙，葱，姜，香菜适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、把豆腐、香菇、小火腿肠分别切粒，姜切丝，葱切片，香菜切末。

　　2、猪肉切粒，用料酒和少许干淀粉拌匀。

　　3、煎锅烧热，放入葱姜爆香。

　　4、再放入肉丁滑散，炒至变色。

　　5、放入香菇、小火腿肠、豆腐及足量的水。

　　6、大火烧开3分钟。

　　7、把干淀粉加些水搅匀成淀粉水。

　　8、锅内加入淀粉水搅匀，再放入虾仁煮开，加盐、胡椒粉、鸡精、香菜末调匀即可。

小诀窍

　　1、锅内放入豆腐未加水之前不要再搅拌，否则豆腐很容易碎。

　　2、虾仁一定要最后再放，这样口感才鲜甜。

　　

猪肉糯米烧卖----会跳舞的烧卖【蝶儿美食】

　　 材料:
　　 主料：猪肉馅200克，圆粒糯米80克，面粉180克，水75克，配料：盐1茶匙，白糖1/2茶匙，酱油2茶匙，料酒1茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1汤匙，葱姜末适量，胡萝卜片适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、糯米用清水浸泡4小时。

　　2、泡好的糯米控干水分，放在打湿的屉布上蒸熟。

　　3、把肉馅加入1茶匙的酱油、1/2茶匙的盐、胡椒粉、料酒、味精、葱姜末调匀。

　　4、再放入蒸好晾凉的糯米饭。

　　5、加剩下的1/2茶匙的盐、香油拌匀成烧卖馅。

　　6、面粉中加入清水，搅拌成雪花状。

　　7、用手揉搓成团，盖湿布饧10分钟。

　　8、把面团用压面机压成厚度约为1毫米的面片。

　　9、饺子模具放到案板上。

　　10、在饺子模具上覆盖压好的面皮。

　　11、用擀面杖在饺子模具上擀压。

　　12、撕去多余的面皮，即成烧卖皮。

　　13、取一个烧卖皮放在手中，放入馅料。

　　14、先把烧卖皮四个角捏一个褶。

　　15、再在每个边的中间捏褶。

　　16、用虎口把烧卖皮收紧，整形即可。

　　17、蒸锅烧开，笼屉上放入胡萝卜片，在胡萝卜片上放入烧卖生坯。

　　18、每个烧卖上面点缀一颗豌豆，加盖大火再次烧开，转中火蒸5分钟即可。

小诀窍

　　1、烧卖皮比较小，馅料不可放得太多，只要顶端露出一些馅料即可。

　　2、用胡萝卜代替屉布，有更好的防粘效果。

　　3、糯米饭要蒸的硬一些，才会粒粒分明。

　　

红娘鱼莴笋汤 【蝶儿美食】

　　 材料:
　　 主料：红娘鱼1条（约400克），莴笋400克，配料：盐2茶勺，味精1/4茶勺，胡椒粉1/4茶勺，料酒2茶勺，生姜3片，干淀粉1茶勺
　　
　　 做法:
　　

　　1、红娘鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净沥干水分，切成4段，表面拍干淀粉。

　　2、莴笋去皮洗净切成丝。

　　3、起油锅，油温升至7成热时，放入鱼段煎至鱼皮微黄，加足量开水，放入生姜片和料酒大火烧开煮15分钟，之锅内汤汁成奶白色。

　　4、放入莴笋丝煮2分钟，加盐、胡椒粉、味精调味即可出锅。

小诀窍

　　1、煎鱼的时候油温高些鱼皮就不会破。

　　2、要大火煮才能煮出奶白色的鱼汤。

　　

蒸蒸日上之粉蒸胡萝卜丝 【蝶儿美食】

　　 材料:
　　 主料：胡萝卜1根，玉米面1大勺，配料：盐，味精，大葱，蒜瓣，香菜，干辣椒
　　
　　 做法:
　　

　　1、胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝。

　　2、将玉米面拌入胡萝卜丝中，使每根胡罗丝表面均匀的粘一层玉米面，再加入盐、味精拌匀，放入盘子中（包括没有完全粘上的干粉）。

　　3、放胡萝卜丝的盘子加盖保鲜膜，放入蒸锅中火蒸10分钟取出。

　　4、大葱、蒜瓣切末，香菜、干辣椒切段，在蒸好的粉蒸胡罗丝上依次放入香菜段、葱末、蒜末、干辣椒段，用烧热的油浇在干辣椒上拌匀即可。

小诀窍

　　1、玉米面不是玉米淀粉，是玉米粒磨成的粉，俗称“棒子面”，一定不能混用。

　　2、胡萝卜不要蒸的时间过长，否则失去脆脆的口感。

　　

蔬菜火腿蛋包饭【蝶儿美食】

　　 材料:
　　 主料：鸡蛋3个，面粉100克，水150克，新鲜米饭400克，火腿肠100克，配料：黄彩椒1个，黄瓜1根，盐3/4茶匙，熟芝麻1汤匙，炸肉酱适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡蛋打入碗中。

　　2、彩椒和黄瓜洗净。

　　3、把黄瓜、彩椒、火腿肠分别切成小拇指粗细的条。

　　4、把面粉和1/2茶匙的盐放入搅散的蛋液中。

　　5、再放入水，搅拌成无颗粒的面糊。

　　6、平底锅烧热，用沾了油的厨纸把锅底擦一遍。

　　7、用勺子舀一些面糊到锅内，用手转动锅体，使面糊均匀的铺满锅底。

　　8、小火煎至饼的边缘有些上翘时，翻面，再烙至饼变得微微发黄即可出锅。

　　9、新鲜的米饭晾至不烫手，放入1/4茶匙的盐和熟芝麻。

　　10、用手把米饭拌匀。

　　11、取一张蛋饼，抹少许炸肉酱。

　　12、放入大约50克的米饭用手压平。

　　13、再放入黄瓜、火腿、彩椒。

　　14、先把蛋饼的下端向上翻折。

　　15、再把两边向中间翻折。

　　16、最后再整个翻转即可。

小诀窍

　　1、面糊不要太稠否则煎出的蛋饼会很厚，不容易用来包制。

　　2、烙好的饼要叠放在一起，这样会比较柔软。

　　3、带着一次性手套，再沾点凉开水来放米饭就不会沾手。

　　

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