韭菜鸡蛋盒子饼[蝶儿美食]

　　 材料:
　　 主料：面粉，韭菜，虾皮，鸡蛋，配料：盐，味精，姜末，香油
　　
　　 做法:
　　

　　1、面粉内加清水用筷子和成比较软的面团，加盖醒15分钟，再次搅拌均匀。

　　2、韭菜洗净沥干水分切碎，鸡蛋炒熟、虾皮切碎，将所有的原料混合，再放入香油拌匀，最后再加盐、鸡精、姜末调匀成馅。

　　3、将面团置于撒好薄面的案板上揉匀，搓成长条，分割成剂子再擀成圆饼状，放入韭菜馅包好，饼沿捏成花边状，摆放在帘子上。

　　4、平底锅内倒入一些植物油铺满锅底，油温升至5成热时，放入盒子饼坯，小火烙成两面金黄即可。

小诀窍

　　1、盒子饼的面团一定要软到拿在手里几乎要流下来的程度，烙出的饼皮才会外脆里嫩，柔软而有嚼劲。

　　2、在案板上揉面团时，可适当多撒些薄面以免粘连。

　　3、烙盒子饼时最好翻两次，因为在翻转一次以后，饼的上面会回软，再翻一次就会两面都脆。

　　

韭菜鸡蛋盒子饼[蝶儿美食]

　　 材料:
　　 主料：面粉，韭菜，虾皮，鸡蛋，配料：盐，味精，姜末，香油
　　
　　 做法:
　　

　　1、面粉内加清水用筷子和成比较软的面团，加盖醒15分钟，再次搅拌均匀。

　　2、韭菜洗净沥干水分切碎，鸡蛋炒熟、虾皮切碎，将所有的原料混合，再放入香油拌匀，最后再加盐、鸡精、姜末调匀成馅。

　　3、将面团置于撒好薄面的案板上揉匀，搓成长条，分割成剂子再擀成圆饼状，放入韭菜馅包好，饼沿捏成花边状，摆放在帘子上。

　　4、平底锅内倒入一些植物油铺满锅底，油温升至5成热时，放入盒子饼坯，小火烙成两面金黄即可。

小诀窍

　　1、盒子饼的面团一定要软到拿在手里几乎要流下来的程度，烙出的饼皮才会外脆里嫩，柔软而有嚼劲。

　　2、在案板上揉面团时，可适当多撒些薄面以免粘连。

　　3、烙盒子饼时最好翻两次，因为在翻转一次以后，饼的上面会回软，再翻一次就会两面都脆。

　　

韭菜鸡蛋盒子

　　 材料:
　　 韭菜一把，青虾仁，鸡蛋两只，蚝油，盐，糖，料酒，猪油
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡蛋搅碎后倒入油锅中不停搅动至熟时，放在锅里备用。

　　2、将青虾仁洗净祛纱线吸干水分（很重要哦），切成小块（不能太小），放入鸡蛋里面。

　　3、韭菜切碎放入锅里。

　　4、加入蚝油一大勺、少量盐、糖、一点料酒和生抽，最后放入一勺猪油搅拌（本着素馅荤油，荤馅儿素油的原则，另外猪油可以让本来嫌散的馅料凝固一些）

　　5、烫水和面，醒10分钟左右。

　　6、为了和茴香馅区分，韭菜合子像包饺子一样对折后捏出花边。

　　

韭菜鸡蛋盒子

　　 材料:
　　 面粉300克，韭菜一小把，鸡蛋三个，粉条一小把，包子饺子馅，盐，蒜抹，姜抹，葱抹，香油
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1.面粉300克，一半用开水和面，一半用凉水和，然后两者再和揉到一起，用保鲜膜盖住醒30分钟。

　　2.韭菜一小把切碎，鸡蛋三个炒熟切碎，粉条一小把煮软切碎，搅拌到一起。放入包子饺子馅调料、盐、蒜抹、姜抹、葱抹、香油搅拌均匀即可。

　　3.面团揉成长条，分切小剂子，擀成圆形面皮。

　　4.包入馅儿，包成包子形，收口朝下放在案板上，轻轻擀开成圆饼状。

　　5.高压锅倒入适量油，油热后，将馅饼生坯逐个放入，中小火煎，1分钟翻面，至两面金黄，上色均匀即可（不用盖限压阀）。

　　

又软又Q的河北烙饼 【蝶儿美食】

　　 材料:
　　 面粉500克，开水140克，凉水160克，植物油少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、面粉放入面盆中，加入开水用筷子搅拌均匀，在分次加入凉水，用手和成较软的面团，加盖饧15分钟。

　　2、案板上撒一层薄面，把饧好的面团放在案板上揉搓均匀，分成4等份滚圆。

　　3、取一份面团，擀成长椭圆形面片，在面片上倒入少许植物油抹匀，表面撒一层干面粉同样抹匀，从面片窄的一端开始卷起成条状，两端把口收紧后拧几圈，再用两手从两端向中间压紧放平成剂子，其它依次做好。

　　4、做好的剂子用擀面杖擀成直径约为25厘米厚度约为0.5厘米的饼，放入烧至5成热的平底锅中，烙成两面金黄即可。

小诀窍

　　1、较软的面团揉的时候会比较沾手，可以在案板上撒些薄面。

　　2、烙饼的时候要用小火，烙一张饼翻三次面，转动六次可以保证上色均匀，出锅以后再提起来抖动几下，这样饼的层次就出来了。

　　

咸甜双味石榴包 【蝶儿美食】

　　 材料:
　　 面皮材料：面粉500克，清水250克，鲜酵母10克，内馅材料：主料：井冈山农家菜（梅干菜）80克，猪肉180克，大黄米160克，配料：盐1茶勺，胡椒粉1/2茶勺，料酒1茶勺，干淀粉1茶勺，酱油1茶勺，味精1/2茶勺，白糖40克，水发枸杞子24颗，葱姜蒜适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、把梅干菜和大黄米洗净用清水浸泡4小时以上。

　　2、鲜酵母用清水化开成酵母水，把酵母水慢慢的加入到面粉中，边加边搅拌，直到成雪花状，再用手揉搓成均匀的面团，盖湿布饧发至面团原体积2倍大。

　　3、泡好的大黄米放入蒸锅蒸20分钟取出，与白糖拌匀成甜馅。

　　4、猪肉切末，加胡椒粉、酱油、料酒、干淀粉拌匀。

　　5、胡萝卜、葱姜蒜分别切末。

　　6、起油锅，先爆香葱姜蒜末，再把猪肉末放入炒至变色，加泡好的沥干水分的梅干菜，翻炒2分钟，加盐和200毫升清水大火烧开，转小火加盖焖煮15分钟，再放入胡萝卜丁炒至锅内无汤汁，加味精调匀，咸味的馅料就好了。

　　7、发酵好的面团完全排气后放在案板上，搓成长条分割成大小一致的24份，搓圆后按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的厚度约为3毫米直径约为10毫米的圆皮。

　　8、取一张面皮放在手心，先放入炒好的梅干菜馅，再放入大黄米馅，用手的拇指和食指在面皮的2/3处略微收紧，然后每掐2个摺捏一下，直到包成石榴包形生坯，每个生坯上点缀一颗水发枸杞子。

　　9、做好的石榴包盖湿布饧发15分钟，入凉水锅内大火烧开转小火蒸8分钟后关火，3分钟以后再开盖取出。

小诀窍

　　1、大黄米和梅干菜一定要充分浸泡。

　　2、梅干菜炒制的时候要加些水焖煮15分钟，这样吃起来口感才好。

　　3、生坯一定要饧发到位才可以入锅蒸，否则不会松软。

　　4、蒸熟的石榴包要取出来，可以立即吃，也可以加盖湿布晾凉以后用保鲜袋密封如冰箱冷冻或冷藏。

　　

回味无穷的吮指香辣蟹 [蝶儿美食]

　　 材料:
　　 主料：野生海蟹2只，西芹4段，配料：红尖椒2个，生姜，大葱，大蒜，剁椒，豆豉辣酱，花生米，熟芝麻，盐，干淀粉，鸡精，料酒，青花椒
　　
　　 做法:
　　

　　将海蟹用刷子刷洗干净，打开蟹壳，去蟹腮及内脏。

　　先将两只蟹钳取下，用刀拍松。再将海蟹的腹部下面的蟹尾去处，顺着头尾方向一劈两半，每半再横切2刀，共六块。

　　将切好的蟹块中加入2调羹干淀粉，拌匀。

　　大葱、生姜、大蒜、红尖椒切片，西芹斜刀切段。

　　花生米放入微波炉中高火打2分钟，晾凉去皮，过油。

　　青花椒放入锅中焙干晾凉，放在案板上用擀面杖擀碎。

　　小锅内加入油，待油温升至4成热时，放入蟹块炸至变色，大约7成熟捞出。最后将蟹壳也炸一下至变色。

　　另起油锅，油温升至7成热时，下入葱、姜、蒜、红尖椒片、剁椒、豆豉辣酱炒香，加入炸好的蟹块、花椒碎，再加入适量的盐，烹入料酒，炒1分钟，加入西芹、花生米、2调羹清水加盖再炒2分钟，加入鸡精、熟芝麻即可出锅装盘，可将蟹壳放在盘子上面装饰。

小诀窍

　　温馨提示：螃蟹属于寒性食物，最好佐以黄酒或白酒，也可以喝一杯姜茶。不可与柿子同食。

　　

干煎五香带鱼 [蝶儿美食]

　　 材料:
　　 主料：带鱼，配料：盐，白糖，料酒，五香粉，胡椒粉，葱姜片，干淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　带鱼去腮、去内脏清洗干净，切成段。

　　带鱼放入盐、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、葱姜片搓匀，腌制2小时入味。

　　将带鱼块放在厨纸上吸干表面水分，再放入盆中加干淀粉搅拌均匀。

　　平底锅内，计入少量的植物油铺满锅底，油温升至6成热时，放入带鱼，煎至两面金黄即可。

小诀窍

　　煎带鱼的时候火候是有变化的，刚放进锅内去的时候，火要大些，要先使鱼定型，才不至于掉皮，小火煎熟，最后再改大一点的火煎，使鱼的表面变脆，也可将鱼内多余的油脂煎出。

　　

熬的香醇之贴玉米饼熬黄花鱼【蝶儿美食】

　　 材料:
　　 主料：小黄花鱼400克，玉米面粉160克，小麦面粉80克，泡打粉1/2茶匙，配料：盐1茶匙，白糖1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，味精1/2茶匙，葱姜蒜适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、玉米面粉、小麦面粉、泡打粉放入容器中。

　　2、把粉类搅拌均匀。

　　3、加入130克清水和成面团，盖湿布饧发15分钟。

　　4、葱姜蒜分别切片。

　　5、黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净，用厨纸吸干鱼身上的水分。

　　6、饧好的面团再次揉匀，搓成条分割成8等份。

　　7、取一个面剂子用手搓圆。

　　8、再按扁。

　　9、放入烧热加入少许植物油的煎锅内。

　　10、小火把饼烙成两面金黄即可。

　　11、煎锅烧热，放入植物油，逐个放入黄花鱼。

　　12、中火煎至待黄花鱼两面微黄。

　　13、放入葱姜蒜炒出香味，加入酱油、黄酒、陈醋、胡椒粉烹出香味。

　　14、再放入盐、白糖、味精和适量水。

　　15、大火烧开，转中火熬至锅内汤汁浓稠，锅边摆入玉米饼即可上桌。

小诀窍

　　关键：

　　1、要想玉米饼和鱼同样好吃，最好在鱼熬到一半的时候，再烙玉米饼（或者临上桌前再烙一遍），这样玉米饼有层脆脆的壳。

　　2、熬鱼不能用太小的火，中火最好，这样鱼的香味才会充分的熬出来。

　　3、玉米饼中加入少许泡打粉，可使得饼松软一些。

　　

煮的沸腾之西施豆腐羹【蝶儿美食】

　　 材料:
　　 主料：白玉豆腐150克，猪肉60克，虾仁30克，香菇30克，小火腿肠30克，配料：盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，干淀粉3/2汤匙，料酒1茶匙，葱，姜，香菜适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、把豆腐、香菇、小火腿肠分别切粒，姜切丝，葱切片，香菜切末。

　　2、猪肉切粒，用料酒和少许干淀粉拌匀。

　　3、煎锅烧热，放入葱姜爆香。

　　4、再放入肉丁滑散，炒至变色。

　　5、放入香菇、小火腿肠、豆腐及足量的水。

　　6、大火烧开3分钟。

　　7、把干淀粉加些水搅匀成淀粉水。

　　8、锅内加入淀粉水搅匀，再放入虾仁煮开，加盐、胡椒粉、鸡精、香菜末调匀即可。

小诀窍

　　1、锅内放入豆腐未加水之前不要再搅拌，否则豆腐很容易碎。

　　2、虾仁一定要最后再放，这样口感才鲜甜。

　　

牛蒡红烧肉 [蝶儿美食]

　　 材料:
　　 主料：带皮猪前腿肉，牛蒡，配料：白糖，盐，料酒，大葱，生姜，桂皮，八角，酱油
　　
　　 做法:
　　

　　猪肉肉切成小块。

　　牛蒡去皮切块，并浸泡在水中，牛蒡去皮以后在空气中很容易氧化变黑。

　　起油锅，锅内放入白糖，至白糖溶化呈浅咖啡色，放入肉块、牛蒡块和少许酱油同炒上色。

　　将翻炒上色的肉块和牛蒡块倒入高压锅中，加入盐、料酒、大葱、生姜、桂皮、八角及适量清水，大火烧开，加盖小火炖大约20分钟关火，待高压锅内无压力时开盖，再继续煮至锅内汤汁浓稠时出锅。

小诀窍

　　牛蒡去皮以后要浸泡在水中，因为在空气中很容易氧化变黑。

　　

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