广式干炒牛河
材料:
材料：河粉400g，绿豆芽100g，韭黄50g，瘦牛肉80g，红葱头30g，老姜10g
做法:
1.河粉放入热水中浸泡5分钟至回软，捞出用冷水浸泡30分钟。
2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、酱油搅拌均匀，腌30分钟。绿豆芽掐去尾部并洗净。3.红葱头去皮切成丝。韭黄洗净后完全沥干水分，切寸段备用。
大火加热炒锅至冒出青烟，倒入油烧至4成热，调成中火下入牛肉翻炒至变色盛出沥干油备用。
4.再次加热炒锅中的油至6成热，放入红葱头丝爆香。河粉从水中捞出，沥干后放入锅中翻炒2分钟，加入炒过的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、盐快速炒匀，最后加入豆芽韭黄翻炒1分钟出锅。
广式干炒牛河
材料:
材料：河粉400g，绿豆芽100g，韭黄50g，瘦牛肉80g，红葱头30g，老姜10g
做法:
1.河粉放入热水中浸泡5分钟至回软，捞出用冷水浸泡30分钟。
2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、酱油搅拌均匀，腌30分钟。绿豆芽掐去尾部并洗净。3.红葱头去皮切成丝。韭黄洗净后完全沥干水分，切寸段备用。
大火加热炒锅至冒出青烟，倒入油烧至4成热，调成中火下入牛肉翻炒至变色盛出沥干油备用。
4.再次加热炒锅中的油至6成热，放入红葱头丝爆香。河粉从水中捞出，沥干后放入锅中翻炒2分钟，加入炒过的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、盐快速炒匀，最后加入豆芽韭黄翻炒1分钟出锅。
粤式干炒牛河
材料:
材料： 沙河粉600克，韭黄120克，黄豆芽120克，新鲜牛肉150克
做法:
1 牛肉逆纹切成薄片。
2 将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。
3 韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。
4 取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。
5 炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。
6 炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。
7 炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。
8 再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。
9 如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。
小诀窍
1 干炒牛河是广东大拍档里最受欢迎的小吃，据说以前考验厨师就是用这道“
干炒牛河”了，因为炒的时侯一定要锅气足（就是火力要大）河粉不碎，不粘锅，牛肉滑嫩，豆芽韭菜不出水，油水足又不腻。要河粉不粘锅，要先用油趟锅，多油炒， 现在有了不粘锅，我们普通人家也能轻松做出好吃的“干炒牛河了”
2 韭黄是里面最具特色的配菜，不仅增加香味，而且还有爽脆的口感，建议不
要缺少。
3 河粉有两种，一种是透明的那种适合煮汤粉，一种是不透明的就是适合干炒
的，买回来的河粉上面油油的是用来防粘的，千万不要洗掉了，而且下水冲洗也很容易碎掉。
广式美味辣味干炒牛河
材料:
鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。
做法:
1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；
2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；
3、热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；
4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；
5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；
6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；
7、整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。
小牛贴心提示：
1、让炒牛肉更嫩的方法，请点击这里；
2、从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开；
3、绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感；
4：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中；
5、炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名；
6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好；
7、不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。
干炒牛河
材料:
沙河粉，牛肉（已腌好），绿豆芽菜，葱，油，豉油，盐
做法:
1.沙河粉500G洗干净晾干水备用：葱切段、牛肉加入适量的盐、料酒、生粉、鸡精、生抽腌一个小时入味绿豆芽菜去掉根部洗干净晾干水备用，葱切段备用。
2.葱段爆香油锅，先下芽菜和牛肉爆炒至七八成熟后加沙河粉急火快炒，加豉油以及盐调味上色，爆炒至沙河粉入味上色，牛肉全熟即可。
干炒牛河
材料:
牛柳，绿豆芽，洋葱，大葱，河粉，葱蒜末，黄油，蛋青，黄酒，淀粉(团粉)，蚝油，老抽，盐(盐)，白砂糖，味精
做法:
1.牛肉的处理我这次是用ROLLING的方法处理的，想见的就见菜远牛肉那个贴，很嫩，苏打粉味道还吃不出来，还能吃出肉的香味。以前都是用苏打粉，然后用大量水冲洗，也没这么嫩。谢谢ROLLING了。
2.河粉在沸水里煮开下，取出来过冷水，沥干水分。我买的是硬河粉，第一次做牛河，没那个实力，怕炒碎，高手可以用微波炉打一下就可以了。
3.锅里烧油，大火划开牛柳取出，锅内留底油，用葱蒜末香锅，随后加洋葱丝，葱丝炒软后加豆芽过油，随后加牛肉快速翻炒。
4.酒，耗，老抽，盐，糖，味精依次放入依次翻炒均匀，随后加沥干水分的河粉，拌炒即可。我觉得炒牛河应该快速，还有我用的是快乐，用勺子怕碎。
干炒牛河
材料:
牛肉100克，牛河300克，油菜4-5颗，盐，老抽1大勺，蚝油1大勺，酱油1大勺
做法:
1.沸水中将蔬菜焯熟。
2.将蔬菜捞出后，再次把水做开，然后关火，将干牛河放入，泡开后捞出沥水。
3.另起炒锅，油六、七成热时，加入肉片煸炒至变色。然后放入沥好水的牛河，倒酱油调味、老抽着色。
4.放入蚝油和盐，拌匀后加入青菜，用筷子稍拨拉几下即可。
小诀窍
温馨提示： 1、焯蔬菜的时候，水中加一点盐，可以保持蔬菜的绿色。 2、牛河放入锅中后，要不停用筷子挑散，以免牛河粘连。
干炒牛河
材料:
牛肉（腹部）100克，河粉300克，韭黄100克，豆芽50克，香葱50克，酱油15毫升，蚝油15毫升，白糖8克，水淀粉20毫升，盐3克，鸡精3克
做法:
1.牛肉切成薄片，然后加入水淀粉、3克盐一起拌匀，然后腌制15分钟。豆芽洗净后掐去头尾，留中间段，韭黄和香葱洗净后也分别切成大约5厘米长的段；
2.炒锅烧热后，加入油放入腌好的牛肉，快速滑散，看到牛肉变色后立即盛出备用；
3.将炒锅再次烧到4成热，放入韭黄、豆芽、葱段炒出香味，然后放入河粉，用筷子翻版均匀；
4.然后倒入炒好的牛肉，加入酱油、蚝油、白糖继续用筷子拌匀，最后加入鸡精即可。
小诀窍
炒河粉时最好用筷子代替锅铲，这样能保持完整性，炒出来的河粉才不会碎； 牛肉用水淀粉腌制后非常滑嫩，如果炒到刚刚变色就好，也可以用猪里脊肉代替，操作方式是一样的。河粉的经典搭配就是韭黄、豆芽，很多广式菜肴中说的银芽，就是将豆芽掐去头尾，只吃中间。自己家里做可以不用这么讲究，掐去豆芽尾部即可； 韭黄有一点淡淡的腥辣味，所以要提前炒。当然也可以按照自己的喜好添加其他的蔬菜，味道会更加鲜美的，只要记住一点，易熟、易出水的蔬菜最后放入即可。
干炒牛河
材料:
牛肉片60公克，银芽50公克，韭黄30公克，洋葱20公克，新鲜河粉250公克，沙拉油2大匙，老抽1/2茶匙，A.嫩精1/4茶匙，太白粉1茶匙，酱油1茶匙，蛋白1大匙，B.酱油1茶匙，盐1/4茶匙，味精1/4茶匙
做法:
1.将牛肉片与调味料A拌匀腌渍约15分钟。银芽洗净沥干、韭黄洗净切段、洋葱洗净剥皮切丝。
2.将新鲜河粉切宽条，剥散备用。
3.热锅，倒入1大匙沙拉油，将牛肉片放入锅中炒至肉片变白后捞起沥油。
4.将锅洗净后烧干，倒入1大匙沙拉油，并将锅烧热。
5.将河粉倒入锅中，以大火快速翻炒约10秒后，先加入老抽，再将牛肉片及韭黄倒入拌炒约1分钟。
6.将调味料B加入锅中拌炒均匀。
7.将银芽加入拌炒约1分钟。熄火起锅，盛入预备的盘中即可。
干炒牛河
材料:
河粉2张，牛肉片60公克，洋葱丝1/2颗，豆芽50公克，韭黄段50公克，蛋白1/2个，酱油1小匙，太白粉1小匙，老抽1小匙，酱油1大匙，盐1/3小匙，鸡精粉1小匙
做法:
1.牛肉片用调味料A抓匀入味；河粉切成宽条状备用。
2.起锅下油(油量稍多)，先将牛肉片以大火炒至8分熟时盛起，沥干油脂备用。
3.另热一锅，放入少许油，先以大火炒作法1的河粉至全部散开后，放入调味料B，快炒至味道均匀时，放入作法1的牛肉及豆芽、韭黄段大火炒匀即可。
广东味道——“干炒牛河”
材料:
主辅料：宽河粉，牛肉，绿豆芽，洋葱，胡萝卜。，调料：盐，黑胡椒粉，嫩肉粉或淀粉，料酒，老抽，蒜，姜。
做法:
１牛肉切成１厘米见方的条，加盐，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制１５分钟。
２河粉用温水泡约２０分钟，软后淋干。
３锅中倒油，５成热时倒入牛肉。大火炒变色。捞出备用。
４另起一锅，倒入底油。爆香姜丝和蒜片。加入洋葱和胡萝卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加盐，酱油调味。翻炒均匀即可。
小诀窍
我的美食博客：http://blog.ifeng.com/1181518.html