酒蒸虾
材料:
主料：鲜虾300克，黄酒60克，葱，姜，味精各适量。
做法:
1、将葱去须及老黄叶，清洗干净，切成葱花；姜去外③皮，洗净，切成细丝。
2、将虾洗净，剪去须脚，沥干水分，拌上黄酒、盐、清水、姜丝、葱花、味精，上笼后用大火蒸10-15分钟，即成。
酒蒸虾
材料:
主料：鲜虾300克，黄酒60克，葱，姜，味精各适量。
做法:
1、将葱去须及老黄叶，清洗干净，切成葱花；姜去外③皮，洗净，切成细丝。
2、将虾洗净，剪去须脚，沥干水分，拌上黄酒、盐、清水、姜丝、葱花、味精，上笼后用大火蒸10-15分钟，即成。
黄酒蒸虾
材料:
鲜虾300克，黄酒60克，葱、姜、味精、精盐各适量。
做法:
（1）、将葱去须及老黄叶，清洗干净，切成葱花；生姜去皮，洗净，切成细丝。
（2）、虾洗净，剪去须脚，沥干水分，拌上黄酒、精盐、清水姜丝、葱花、味精，上笼，用大火蒸10~15分钟，即成。
（3）、味鲜美。
枸杞酒蒸鱼
材料:
草鱼肉1片，中药酒汁适量
做法:
1.在草鱼肉上划数刀，备用。
2.取一滚锅，水滚后将作法1的草鱼肉入锅汆烫约5秒，取出放置于蒸盘上。
3.将中药酒汁淋在作法2的草鱼肉上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约15分钟后取出，撕去保鲜膜即可。
黄油清酒蒸蛤蜊
材料:
日本清酒4茶匙，日本甜料酒4茶匙，米醋2茶匙，新鲜蛤蜊（带壳）560克（擦洗净外壳），黄油3汤匙，酱油1茶匙，青葱1根切碎
做法:
1、取一个大炒锅或调料锅，在大火上预热。
2、待锅热后，马上倒入清酒、甜料酒和米醋。
3、再加入蛤蜊，将锅盖上，煮至蛤蜊壳打开，约3至4分钟。
4、弃掉煮后不打开的蛤蜊，用勺舀出浮在表面的渣或泡沫，搅入黄油、酱油、青葱。
5、待黄油融化，翻炒，使黄油涂在蛤蜊壳上。
6、煮好的蛤蜊排放在大碗里，浇上锅里的汤汁，趁热吃。
清酒蒸毛蟹
材料:
预先准备，菊醋(酢)：干菊花9克，醋18毫升，浓口酱油18毫升，柠檬汁18毫升，清汤(吸物)9毫升，清酒少许，味(酉林)少许，材料，毛蟹700克，神马藻80克，昆布50克，清酒180毫升
做法:
(1)将毛蟹洗擦干净。
(2)将清酒、昆布、神马藻和毛蟹置于蒸炉内，以旺火约蒸30分钟。
(3)取出已蒸熟的毛蟹，尽快削壳，然后原只放回碟上。
(4)配以菊醋食用。
小诀窍
蒸毛蟹时，需要反向放置，以免蟹膏或蟹油流失。
(2)蒸蟹的时间必须把握准确。
酒蒸鸭子
材料:
仔光鸭1只约1250克，葱20克，水发香菇25克，姜15克，啤酒150克，清汤1000克，精盐4克，味精1克，芝麻油10克。
做法:
1、将鸭子片去鸭尾。葱切段。姜切片。鸭子下入沸水锅内焯去血沫，捞出洗净。
2、将鸭头从背部开膛处填入鸭腹内，脯朝上放入容器内，加入清汤、香菇、啤酒、葱段、姜片、精盐。
3、将容器放入蒸锅内蒸至熟烂取出，加入味精。
4、去掉葱段、姜片，淋入芝麻油即成。
小诀窍
特点
汤清味鲜，鸭肉酥烂，酒香扑鼻。
操作提示
鸭子用旺火蒸制，上面盖上玻璃纸，时间长短可视鸭子老嫩程度而定。
神马藻清酒蒸毛蟹
材料:
毛蟹的肉质细嫩鲜甜，配上神马藻，是冬季的极品菜式。据知，神马藻因带有很多粒子结集丛生，寓意有百子千孙之兆，故日本人常用作婚宴装饰或食用。分量：1人预备时间：15分钟
做法:
预先准备
菊醋(酢)：干菊花9克，醋18毫升，浓口酱油18毫升，柠檬汁18毫升，清汤(吸物)9毫升，清酒少许，味(酉林)少许。
材料
毛蟹700克，神马藻80克，昆布50克，清酒180毫升。
制法
(1)将毛蟹洗擦干净。
(2)将清酒、昆布、神马藻和毛蟹置于蒸炉内，以旺火约蒸30分钟。
(3)取出已蒸熟的毛蟹，尽快削壳，然后原只放回碟上。
(4)配以菊醋食用。
心得
(1)蒸毛蟹时，需要反向放置，以免蟹膏或蟹油流失。
(2)蒸蟹的时间必须把握准确。
酒蒸鸡
材料:
材料2人份：鸡胸肉（去皮）150克，酒2小匙，大葱20克，梅干6克，酱油二分之一小匙，料酒二分之一小匙，蒸汤2小匙，莴苣200克。
做法:
①把大葱切成薄轮形。
②把鸡肉铺在盆里，淋上酒，表面撒满葱。
③将②连器皿一起放入充满蒸气的蒸笼中蒸10分钟。
④除去梅干的籽，用菜刀拍打切小后过滤。
⑤将梅干与酱油、料酒和③蒸出来的蒸汤混和。
⑥鸡肉切成薄片，添上莴苣盛盘，蘸⑤调味食用。也可以用生姜、绿紫苏、切碎的芹菜叶代替大葱。
酒蒸蓝点马鲛鱼
材料:
材料2人份：蓝点马鲛鱼鱼片120克，酒二分之一大匙，盐少量，葱20克，鸭儿芹10克，梅肉2小匙，酱油三分之一小匙。
做法:
①除去蓝点马鲛鱼的鱼骨，撒上盐与酒。
②将大葱切成葱花，将鸭儿芹切成3cm长。
③在浅底搪瓷盘中放入蓝点马鲛鱼，在鱼上放大葱，放到蒸笼中蒸7～8分钟后熄火，放上鸭儿芹，再蒸一会儿。
④在梅肉中撒上酱油、2小匙③的蒸汁，充分搅拌。
⑤将蓝点马鲛鱼装盘，浇上④。·可用金眼鲷、鳕鱼代替蓝点马鲛鱼。
酒蒸鲽鱼
材料:
材料1人份：鲽鱼60克，盐少量，酒二分之一小匙，梅肉3五分之三小匙，甜煮蚕豆10克。
做法:
①将鲽鱼切成两半撒上盐和酒，用中火在蒸笼中蒸6分钟。
②在梅肉上加①中的一又二分之一小匙蒸汁。
③将①盛在盘上，浇上②，加上豆。