五香酱鸭
材料:
主料：鸭1500克，调料：姜5克，甜面酱5克，辣椒(红，尖，干)5克，小葱5克，茴香籽[小茴香籽]2克，桂皮5克，酱油25克，料酒100克，花椒2克，八角5克，猪油100克，盐15克，香油5克，陈皮3克
做法:
1.鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10分钟；
2.把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；
3.炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；
4.原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；
5.取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6厘米长、1.8厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。
五香酱鸭
材料:
主料：鸭1500克，调料：姜5克，甜面酱5克，辣椒(红，尖，干)5克，小葱5克，茴香籽[小茴香籽]2克，桂皮5克，酱油25克，料酒100克，花椒2克，八角5克，猪油100克，盐15克，香油5克，陈皮3克
做法:
1.鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10分钟；
2.把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；
3.炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；
4.原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；
5.取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6厘米长、1.8厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。
五香酱鸭腿
材料:
鸭腿，葱，姜，胡椒粉，五香粉，料酒，酱油，盐
做法:
1、鸭腿放葱、姜、胡椒粉、五香粉、盐、料酒、酱油抓匀，包上保鲜膜入冰箱冷藏，腌制1个小时以上。
2、锅热，放入鸭腿中小火煎至皮脆出油、两面金黄。
3、加水烧开，小火煮30分钟左右，大火收浓汤汁即可。
五香酱牛肉
材料:
牛里脊2斤，葱段2节，豆蔻2粒，百果1粒，姜2块，蒜3瓣，花椒20粒，香叶2片，八角4粒，小茴香1小撮，干辣椒2颗，十三香3勺，糖4勺，盐3勺，老抽3勺
做法:
1.锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫。
2.锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时，加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火。
3.牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多，接着开火煮至稠，即成酱汁。
4.逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即可。
小诀窍
1、 要用牛里脊做。 2、卤汤里的盐不要太少，否则牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好调整。 3、牛肉凉了切，才容易成型。
五香酱肉
材料:
五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙
做法:
1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。
2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次 身以均匀入味。
3.将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。
小诀窍
1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。 2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质。 3、如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开。
五香酱牛肉
材料:
牛腱子，东北大酱，白糖，老抽，料包
做法:
1.牛腱子（1kg左右）放入冷水中浸泡2个小时，去除血水后，洗净切成大块，飞水，捞出备用。
2.锅内放入足量多的水（没过牛肉），放入东北大酱8汤匙、老抽1汤匙、白糖2汤匙和料包，煮沸，放入牛腱子块，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮3个小时。炖煮过程中，注意翻动，以便上色入味均匀。
3.用筷子扎一下，能顺利扎透就好了。
4.关火，暂不捞出，酱牛肉与汤汁一并放凉。之后捞出，将酱牛肉放入冰箱内冷藏2-3小时后食用，口感味道更好。
小诀窍
* 牛腱子以前腱子为好，老爸说前腱子的大理石结构更明显，肉和筋相间，口感好。 * 飞水时间要短，以免使肉质过硬。 * 香料包和味道可以依据个人口味变化，喜欢辣味的可以放些干辣椒，喜欢甜味的可以增加糖的用量，但是东北大酱是酱牛肉的精髓万万不可去掉。 *关火凉透的酱牛肉还要放入冰箱冷藏一下，这样易于切片，口感也会更好些。俺就是急于尝尝，没等放入冰箱冷藏就先切了，有点散。 *一次可以多做一些酱牛肉，并保留一些老汤，一起放入冰箱保存，如果放得久了酱牛肉发干，可以放入锅中，放入老汤，重新煮一下，味道还是一样好。 *如果喜欢搭配料汁食用，可以依据口味调一些蒜泥汁或是辣油汁蘸着吃。
五香酱牛肉
材料:
主料：鲜嫩的牛肉
做法:
1、将牛肉用流水洗净，放碗里；将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。
2、用保鲜膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好，会更入味）
3、大葱切段，鸡蛋煮熟（三个剥壳）待用。
4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。
5、大火再煮开，关小火慢慢的煮一小时。
6、熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。
小诀窍
1、牛肉切时应逆着肉丝纤维的方向。
2、煮肉剩下的汤置于容器中放冰箱冷藏,。天气冷的时候用适量汤料加开水煮手擀面，最后再放几片牛肉在面上，撒上些香菜碎，一碗暖暖的牛肉面就做好了。
五香酱牛肉
材料:
主料：牛腱子肉，鸡汤，
做法:
1、牛肉洗净，分割成几大块，放入冷水锅中大火烧开煮2分钟至血沫浮出水面捞出。
2、八角、小茴香籽、花椒、干山楂放入茶包袋中封好。
3、焯好的牛肉放入高压锅中，加入生姜片、桂皮、老抽、盐、料酒、冰糖、调料包，再倒入鸡汤和少许清水没过牛肉，加盖大火烧开转小火煮30分钟关火。再焖制60分钟捞出，晾凉以后切片即可食用。
小诀窍
1、放入山楂片可以使牛肉软得更快。
2、关火以后焖制60分钟，可以使牛肉更软更入味。
3、如果家中有老人和孩子，可以适当延长煮的时间。
五香酱驴肉
材料:
驴肋肉1000克。调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法:
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
材料替换
可用牛肉替换，称为酱牛肉。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。
五香酱麻雀
材料:
光麻雀12只，生姜5克，青葱15克，五香酱汤250克，黄酒、精盐、酱油、麻油各适量。
做法:
1．麻雀去净绒毛，剖腹去内脏，洗净抹干，加上姜茸、葱末、黄酒、精盐，酱油腌渍30分钟，捞起沥干。
2．植物油100克烧熟后降至四成热，入姜片、葱段爆香，投入麻雀略炸后捞起。
3．五香酱汤置锅内煮沸，放入炸麻雀，煮沸烹上黄酒，用文火焖煮30分钟左右，收干卤汁，淋上麻油即成。
五香酱汤
材料:
猪肉500克、母鸡500克、鸡骨500克，花椒3克、桂皮3克、茴香5克、小茴香5克、草果5克、肉豆蔻5克、三奈5克、丁香5克，精盐30克、砂糖40克、黄酒50克、生姜块50克（拍碎）、青葱结50克，250克酱油，250克黄酱。
做法:
猪肉500克、母鸡500克、鸡骨500克，加上4000克清水，中火煮沸，撇去浮抹，放入用3克花椒、3克桂皮、5克茴香、5克小茴香、5克草果、5克肉豆蔻、5克三奈、5克丁香包成的小纱包，加入精盐30克、砂糖40克、黄酒50克、生姜块50克（拍碎）、青葱结50克，再煮沸后改用文火熬煮2-2.5小时，捞出肉、鸡、纱包与姜块、葱结，经纱布滤出汤汁，再加入250克酱油，250克黄酱，用文火煮沸即成。