米酒炒大虾
材料:
对虾300克，米酒适量，生姜3克
做法:
1、虾去肠，洗净放入米酒中浸泡15分钟后取出；
2、加油、生姜猛火炒熟，调味上碟。
米酒炒大虾
材料:
对虾300克，米酒适量，生姜3克
做法:
1、虾去肠，洗净放入米酒中浸泡15分钟后取出；
2、加油、生姜猛火炒熟，调味上碟。
米酒炒海虾
材料:
米酒250克，鲜海虾500克，花生油、精盐、味精、大葱、生姜、淀粉各适量。
做法:
将鲜海虾洗净，去壳，放入米酒中浸泡15分钟，将花生油倒入热锅烧沸，烹入葱丝、姜丝，倒入虾仁爆炒之，待虾仁熟透，加入精盐、味精调味，以淀粉少许勾芡略炒片刻即成。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛
材料:
原料：密封罐一个 （罐子里面要确保无油无生水哈。我用的是1L容量，玻璃罐。）
做法:
做法：
1.大米淘洗一遍之后，再加水浸泡1个小时左右，泡到米粒的颜色不再透明，而是奶白色的，下面是对比图，勺子里的是泡好的，塑料杯里的是生大米
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛
2.大米泡好后，连同泡米的水一起，倒入无油的小锅中，中火煮开，为避免糊锅，可以稍微搅拌搅拌。
3.准备一个装好冷水的蒸锅，放好笼屉，铺一个屉布，将煮好的大米和水，倒到屉布上，用勺子稍微将大米铺均匀。这样，大米就在屉布上了，煮大米的水就直接倒入蒸锅里了。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛
4.盖上锅盖，大火加热，烧至上汽后，蒸5分钟，用干净的勺子尝一下大米粒，已经熟了，不是夹生的，就可以了。
5.大米连同屉布一起放到干净的菜板上，播散，放凉，至体温，完全不烫手。期间，大米不能沾到油或者生水。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛
6.用一个小碗，倒入甜酒曲，加入少量凉白开（温度不高于体温），不用很多，100ml左右吧，搅拌一下。
7.晾凉的大米倒入密封罐，再倒入拌好的甜酒曲水，用干净的筷子或者勺子，搅拌均匀。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛
8.拌好的大米中间挖一个坑，再在坑里稍微放一点干的甜酒曲盖上密封罐的盖子，夏天的室温，发酵1~2天，看大米坑里出现水就可以了，开罐可以闻到很浓的酒香。检查的时候，开罐也没关系的。
我这边北方的天气，白天温度29度，夜里23度，放了2天2夜。自己酌情哈。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛
9.如果喜欢喝酒酿的汁，就在发酵好后，加入凉白开，室温再发酵12小时，之后放冷藏12小时，然后就可以随吃随取了。
喜欢喝汁的，罐子里的大米就不要装太满，因为后期还要加入凉白开水的。
加入多少凉白开，自己酌情吧，加的多，汁就淡。单独喝汁前，需要摇一摇。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛
我的笔记：
1.全程都需要特别注意，不能有油或者生水，是为了避免其他菌种的加入，影响甜酒曲菌种的发酵。
2.冷藏之后的米酒汁更好喝，哇哈哈，饭后来一碗，额，我是不是要成酒鬼了啊
3.如果在第9步，加入大量凉白开之后，继续室温发酵15天，据说就是纯正的白酒了，酒精度可达52度，这个有待考证哈。
4.冬天如果做的话，最好放暖气上或者电热毯上，或者用圆猪猪的方法，放在温水里，但是要注意防水进入瓶内。
番茄沙司炒大虾
材料:
大虾，番茄沙司，植物油，盐，葱，姜，蒜，自制麻辣香
做法:
1、把虾洗净，剪去须然后从背后剪开抽出沙线备用。葱姜切丝、蒜切碎。
2、锅内放少许油，六成热时放自制麻辣香，再放葱姜丝和蒜沫爆香。把收拾好的虾放入锅入翻炒，加少许盐，加沙司炒虾熟即可。
四季豆炒大虾
材料:
虾，淀粉，盐，白胡椒面，料酒，红萝卜，四季豆
做法:
1.虾解冻，去壳，用淀粉、盐、白胡椒面、料酒腌制，豆切段，加几条红萝卜丝点缀一下。
2.起锅，虾炒熟至八九成熟，盛起，再用蒜茸起锅炒豆和红萝卜，加盐，搅拌均匀，待豆豆基本熟时倒入大虾兜匀，上碟。
小诀窍
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炒大虾
材料:
大虾数只，葱姜丝少许，，料酒，白糖，酱油
做法:
1、锅中放油，油8成热时把葱姜丝放入编出香味。
2、放入大虾大火快炒，放少许料酒，放糖，在放少许酱油就可出锅了。
时蔬炒大虾
材料:
大虾半斤，西芹，胡萝卜，葱，姜，番茄酱
做法:
1.洗干净的整虾
2.去虾头
3.去虾皮，留尾部皮
4.去虾线
5.虾前部劈刀穿透
6.尾部从穿透处穿出
7.虾球成品
8.西芹和胡萝卜放开水中绰一下。（要快，水一开就捞出来，要不西芹就不脆了）
9.锅中放油，先把虾球逐个过油炸金黄色即可捞出，沥干油备用。
10.锅中放少许油，放葱姜丝，爆炒西芹，放入胡萝卜碎翻炒，放入炸好的虾球，翻炒几下，出锅时放少许番茄酱和盐就大公告成了。
炒大虾
材料:
鲜虾，糖，孜然，盐
做法:
1.大虾去掉头，清理肠和背线。洗净。
2.锅内加少许油，把大虾放入大火炒至变色
3.加糖，盐，孜然芝麻炒匀出锅。
热炒大虾
材料:
鲜虾600公克，蒜片15公克，姜片15公克，葱段15公克，辣椒片15公克，九层塔20公克，牛头牌原味沙茶酱2大匙，牛头牌鲜味鸡晶1/2小匙，蚝油1大匙，米酒少许，盐少许，糖少许
做法:
1.鲜虾检去头部尖次及触鬚之后洗净，放入沸水中汆烫致变色即可捞起沥干备用。
2.热锅，倒入2大匙油，放入蒜片、姜片、葱段、辣椒片爆香，再放入作法1的鲜虾炒匀。
3.于作法2的锅中加入所有调味料炒匀，再加入九层塔以大火快炒至软即可。
白菜炒大虾
材料:
主料：大虾，白菜头，香菜段，
做法:
1、虾剔除虾线、沙袋，切成两段，白菜头切不规则块状。
2、葱姜爆锅，加入虾段，慢火煸炒，拍出虾脑。
3、加入白菜头慢火炒熟，调味，放入香菜段，炒匀装盘即可。