农家鱼
材料:
香葱，姜，蒜瓣，香菜，郫县豆瓣，榨菜，花椒，泡椒，姜
做法:
1、煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干。
2、另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。
3、锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。
4、等汁快收干时候下香菜，起锅！成功。
小诀窍
烧鱼尤其是农家风味的，没有比泡椒和泡姜更能提味的了。
农家鱼
材料:
香葱，姜，蒜瓣，香菜，郫县豆瓣，榨菜，花椒，泡椒，姜
做法:
1、煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干。
2、另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。
3、锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。
4、等汁快收干时候下香菜，起锅！成功。
小诀窍
烧鱼尤其是农家风味的，没有比泡椒和泡姜更能提味的了。
蒸农家鱼
材料:
草鱼750克，剁椒20克，朝天椒15克。调料盐5克，味精3克，茶油50克，葱段5克，姜片5克，葱花2克，豆豉2克，姜米5克，料酒10克。
做法:
1、将草鱼宰杀、去鳞、去内脏、洗净，将鱼去头去尾，沿中骨片下鱼肉，斜刀切成6厘米见方的块备用。
2、将切好的鱼块用盐、味精、姜片、葱段、料酒腌6小时备用。
3、将腌好的鱼块取出，拣去葱段、姜片后放入碗内，放上姜米、剁椒、朝天椒、豆豉、茶油上笼旺火蒸12分钟，撒葱花即成。
小诀窍
特点
腌过的鱼肉质紧不粘刺，鲜香，有回味。
农家鱼
材料:
香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。
做法:
1.先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干
2.另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。
3.锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。等汁快收干时候下香菜，起锅！
农家鱼
材料:
香葱，姜，蒜瓣，香菜，郫县豆瓣，榨菜，花椒，泡椒，姜
做法:
1、煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干。
2、另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。
3、锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。
4、等汁快收干时候下香菜，起锅！成功。
小诀窍
烧鱼尤其是农家风味的，没有比泡椒和泡姜更能提味的了。
湘西土家鱼
材料:
主料：活桂鱼１条（约750克），蒜瓣8克，烟笋丝50克，泡红椒10克，肥腊肉丝25克，咸菜丝15克，小葱花3克。调料：酱油5克，辣椒酱25克，料酒10克，鸡精5克，白糖3克，红油、盐、陈醋各5克色拉油25克。
做法:
1、桂鱼剖腹宰杀，刮净鱼鳞，洗净鱼腹中血水，两面剞上井字花刀。
2、锅中放油烧至四成热，将鱼用小火煎至两面金黄发硬，烹入料酒，下入蒜瓣、烟笋丝、泡红椒、腊肉丝、咸菜丝，再放酱油、鸡精、白糖、红油、陈醋，加入热水将鱼浸没，大火烧开后盖上盖子，小火焖15分钟，待收至略有汤汁时，放盐调味后盛入长盘，留原汁勾薄芡，倒入长盘中，上撒小葱花即可。
小诀窍
特点
乡土风味浓郁。
客家鱼头王
材料:
鳙鱼头1千克，兴国锤鱼丝（市面有售）200克。调料酱豆子（腊八豆）100克，红剁椒100克，姜米50克，蒜粒、葱花各30克，姜汁酒50克，盐5克，味精15克，鸡精10克，蚝油20克，胡椒粉3克，香油3克，色拉油80克，白醋10克，淀粉20克。
做法:
1、鱼头洗净，对半一剖为二，加姜汁酒、白醋、盐、味精、胡椒粉粉鸡精、蚝油腌渍15分钟，加淀粉、色拉油30克抓匀，放入盘中即可。
2、红剁椒、酱豆子、蒜粒、姜米上笼大火蒸12分钟。
3、在蒸鱼时，将鱼丝用热水泡散，入沸水中小火煮5分钟，捞出控水，放在鱼头的两侧，撒葱花。
4、锅内入色拉油50克、香油小火烧八成热，出锅浇在鱼头上。
小诀窍
特点
色红味鲜，肉质细嫩。
农家小炒肉
材料:
瘦猪肉150g，带皮五花肉100g，尖椒4根，大蒜8瓣，盐6g，鸡精6g，黄酒5ml，老抽5ml，生粉适量
做法:
1、将所有原料清洗干净， 沥干水分，备用。
2、将瘦肉切片，拌入盐（2g）、鸡精（2g）、黄酒（5ml）、老抽（2ml）、生粉，抓匀，腌制5 分钟左右。
3、带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗净，从中间横向片成两半，斜切成长条状，备用。
4、冷锅放油，大火烧热锅中油，待油温达到6 成，放入带皮的五花肉片，反复煸炒，待五花肉中的肥油一部分被 煸出，五花肉片变成金黄色。
5、五花肉不出锅，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入盐（4g）、鸡精（4g），继续翻炒两三分钟。
6、最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分钟， 点一些老抽（3ml）， 出锅装盘即可。
农家小豆腐
材料:
热豆腐，青红辣椒，韭菜，香菜，调料：盐，生抽，味精，香油
做法:
1、青红椒、韭菜、香菜洗净沥干水分；
2、热豆腐切块，摆盘；
3、青红椒、韭菜和香菜分别切碎；
4、在切碎的蔬菜中添加适量香油拌匀，然后添加盐、生抽和味精搅拌均匀；
5、把拌好的剁椒韭菜连同汤汁浇在切好的热豆腐上即可。
小诀窍
1、如果用的不是热豆腐，需要把豆腐提前在开水中焯一下；
2、辣椒和韭菜最好切成细碎而不是乱刀剁，剁出来的辣椒容易出水，韭菜容易变味；
3、拌菜时先拌入香油是为了让油更好地锁住蔬菜的水分；
4、这凉拌菜要现切现拌并且马上食用，否则大量的水分析出，菜的鲜味和口感都会大打折扣。
农家鸡蛋炒饭
材料:
农家鸡蛋，葱，盐，隔夜饭，油，麻油
做法:
1.鸡蛋打好加入1茶匙水以及少量的盐搅拌均匀备用、葱切碎备用。
2.1-2茶匙油烧热，转动炒锅让油布满整个表面，放入适量蛋液，待其凝固后马上拿筷子划碎、装盘。重复这个步骤至蛋液使用完毕。
3.油烧热，下隔夜饭爆炒，用铲子压碎饭团，待炒松软后，加入葱花爆炒出香味后马上加入鸡蛋翻炒，加盐和麻油调味翻炒均匀即可装盘。
小诀窍
最简单的蛋皮炒饭了，用的是老家的鸡蛋，小小的很可爱啊，味道也很好呢！
农家酱烧排骨
材料:
玉米，胡萝卜，土豆，豆角，干黄酱适量，排骨，八角2颗，冰糖，老抽，生抽，香叶2片，桂皮1块，盐适量
做法:
1.准备排骨，用清水多洗几遍，控干水分。玉米切成小块，胡萝卜、土豆也都切成小块。
2.豆角斯去筋，也切成小段。
3.然后就准备酱了，干黄酱适量，主要看东西有多少，加水搅拌均匀，不要有小块块。
4.热锅，适量的油，先放排骨，中火慢慢的炒，炒到排骨表面有些焦黄，倒入干黄酱，充分得炒，让排骨有些上色。
5.然后加入开水，大火烧开，再放两颗八角、两片香叶，一小块桂皮，冰糖、老抽和生抽，大火滚了之后换中火。
6.半个小时，然后放玉米，再烧15分钟，然后放土豆和胡萝卜，10分钟差不多，最后放豆角，豆角入锅再有5分钟就可以了，放适量盐调味，就可以吃啦！
小诀窍
真的是下饭一个好菜啊，而且营养丰富，一顿饭有这样一个菜，就都搞定了。