虫草炖野鸭
材料:
主料：鸭2000克，
做法:
1.将野鸭宰杀，去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
2.将野鸭投入沸水锅中氽半分钟，取出用冷水清洗干净；
3.火腿切成5粒，猪肉切成6块；
4.猪肉另用沸水氽半分钟，加入火腿粒，稍滚即成一并捞出，沥去水分；
5.葱切段，姜切片，备用；
6.将铁锅烧热，下油及葱段、姜片；
7.放入野鸭爆炒；
8.烹姜汁、料酒，加入沸水，煨半分钟；
9.捞起野鸭，沥去水分，去掉葱、姜；
10.在炖锅内放入火腿、猪肉、野鸭、虫草和适量姜、葱、盐、料酒、开水，入蒸笼蒸2小时；
11.取出野鸭，捞去姜、葱，撇去浮沫，野鸭去除胸骨和锁喉骨；
12.加入奶汤，再蒸1小时即成。
小诀窍
健康提示：
补肾益阴，利水消肿。用治肾阴亏虚、阳痿、早泄、遗精、耳鸣、水肿、腰膝酸软。
虫草炖野鸭
材料:
主料：鸭2000克，
做法:
1.将野鸭宰杀，去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
2.将野鸭投入沸水锅中氽半分钟，取出用冷水清洗干净；
3.火腿切成5粒，猪肉切成6块；
4.猪肉另用沸水氽半分钟，加入火腿粒，稍滚即成一并捞出，沥去水分；
5.葱切段，姜切片，备用；
6.将铁锅烧热，下油及葱段、姜片；
7.放入野鸭爆炒；
8.烹姜汁、料酒，加入沸水，煨半分钟；
9.捞起野鸭，沥去水分，去掉葱、姜；
10.在炖锅内放入火腿、猪肉、野鸭、虫草和适量姜、葱、盐、料酒、开水，入蒸笼蒸2小时；
11.取出野鸭，捞去姜、葱，撇去浮沫，野鸭去除胸骨和锁喉骨；
12.加入奶汤，再蒸1小时即成。
小诀窍
健康提示：
补肾益阴，利水消肿。用治肾阴亏虚、阳痿、早泄、遗精、耳鸣、水肿、腰膝酸软。
虫草炖野鸭
材料:
光野鸭1只(500克)，冬虫草5克，火腿片30克，桂圆肉15克，姜片25克，葱结25克，鸡油20克，料酒3茶匙，清汤800克，精盐1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1／3茶匙。
做法:
将光野鸭焯水，与冬虫草、火腿片、清汤等调配料放入炖盅内，入蒸笼旺火加热2小时，捡去姜、葱，调入盐、味精、胡椒粉，再加热10分钟原盅上席。
小诀窍
特点
汤清味鲜，野鸭酥烂，强身健体。
虫草炖野鸭
材料:
野鸭1只，冬虫夏草6克，清汤600毫升，葱、姜、精盐、味精、姜汁、料酒、豆油各适量。
做法:
将野鸭肉切成块，锅烧热放入菜油，油热后放葱、姜、鸭爆炒，烹入姜汁，加沸水少许，煨30秒钟后捞出，控去水分，去掉葱、姜。取盆，按顺序放入鸭、洗净的冬虫夏草、姜、葱、精盐、料酒、开水，隔水蒸2小时后取出，去掉姜、葱及鸭的胸骨、锁喉骨，撇去浮沫，加入清汤，再蒸1小时即可食用。
洋马鲜菊炖野鸭
材料:
主料：养殖野鸭1只约1000克，洋马鲜菊5朵（可用其他药用贡菊代替），枸杞5克
做法:
1、将野鸭飞水，放入沙锅中，放入洋马鲜菊、枸杞、葱段、姜片、水（将鸭子淹没即可），调入盐、味精、料酒，盖严锅盖；
2、先用中火烧开，然后改小火炖一个半小时至鸭子熟烂。
小诀窍
制作关键：先中火后小火炖制，原料鲜味才完全突出。
老火炖野鸭
材料:
野鸭1只(约800g)，青菜心、火腿、香菇、绍酒、精盐、味精、姜、葱各适量。
做法:
1、野鸭宰杀，煺毛，开膛取出内脏，与鸭肫、肝、心一起洗净，鸭血蒸熟备用；
2、沙锅上火，放入野鸭、肫、肝、心、清水、姜、葱、绍酒，用大火烧沸，撇去浮沫，移小火上炖制约1.5小时，待鸭烂入味，放入鸭血、火腿、香菇、青菜心，煲5分钟，用精盐、味精调味即可。
操作要领
煲炖时问要掌握好，鸭烂入味，不失其形。
汤汁崞浓，口味清鲜，姜汁味突出。
清炖野鸭
材料:
净野鸭1只（约1000克），熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精、香油各适量。
做法:
(1)、将野鸭洗净，剁去鸭头、尾、脚爪，用刀从其脊背处劈开，取出内脏洗净，再剁成约3.5厘米见方的块，入沸水锅中氽一下，捞出控净水分。
(2)、锅内加少许猪油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片，炸出香味，随即放入鸭块煸炒一会，注入清水，加精盐，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖灼1小时，待汤汁浓少、鸭肉已烂时，用味精调味，淋上香油，盛在碗内即成。
虫草野鸭
材料:
虫草15克，野鸭1只，精盐、味精、葱、生姜、料酒、胡椒粉等各适量。
做法:
将野鸭治净，入沸水锅内汆透，捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分，然后将治净的虫草寒入鸭腹内；置鸭于蒸盆内，摆上葱节、姜片，浇上料酒，注入清汤适量，盖严；将蒸盆置入沸水锅中，隔水蒸200分钟，拣去葱姜，加入精盐、味精、胡椒粉调好味即可。
虫草花野鸭汤
材料:
老鸭（或老鸭）半只，虫草花10g，红枣10颗，淮山50g，姜1小块，清水适量，盐少许
做法:
1.将老鸭洗干净后切掉鸭尾，然后切成小块，放入锅中汆烫去除血水后捞出
2.将虫草花、红枣、淮山泡入清水中洗净，姜切成片
3.把全部材料放入煲内，加入足量的清水，用大火煮开后转小火煲2个小时，最后放盐调味即可
腊肥肠炖野笋干
材料:
腊肥肠，野笋干，橘子皮，剁椒，花椒，葱，姜，蒜，蒜苗，盐，鸡精
做法:
1.锅内油烧热，倒入肥肠使劲炒香；
2.将肥肠推至一边，加入花椒煸香，倒入剁椒和橘皮炒香，放入葱姜蒜；
3.倒入笋干一起炒，加入少许盐；
4.倒入一碗水烧开后改小火，炖至汤汁快干时加入鸡精，撒上蒜苗沫；
5.一盘色彩鲜艳的美味就完成啦。
小诀窍
腊肥肠本来就用盐腌制过的，炒菜时要少放盐。
水鱼炖野鸽
材料:
野鸽2只，水鱼（甲鱼、鳖）1只约500克，水发香菇25克，瘦猪肉250克，蒜3瓣，陈皮3克，生姜5克，青葱25克，生粉5克，葡萄酒75克，精盐、酱油各适量。
做法:
1．野鸽宰杀后，烫透退净毛，去内脏洗净，切成六大块，拌上少许精盐、葡萄酒。
2．水鱼活杀后，用90℃热水烫透，刮去沙衣、皮膜，剖腹去内脏，切成六大块，洗净沥干，拌上少许精盐、葡萄酒。猪肉切大薄片，拌上酱油及生粉。
3．植物油50克烧熟后降至五成热，蒜头去皮入油中爆香，加入姜片炒片刻，下鸽块及水鱼块，最后下肉片爆炒，烹上酒，加入500克水，煮沸后改用文火焖煮30分钟，用精盐、酱油调味，加入陈皮丝及香菇，炒和盛干瓦钵或大碗中，放上青葱殷，淋上葡萄酒。
4．瓦钵上屉用旺火隔水炖至酥烂即成。