左宗棠鸡
材料:
主料：鸡腿600克，辅料：红尖椒15克，鸡蛋清40克，调料：白皮大蒜5克，姜3克，芡粉10克，香油5克，植物油50克，酱油10克，味精1克，醋10克
做法:
1.鸡腿去骨后摊开，切浅斜刀纹后，再切成2厘米*2厘米块状，加蛋白、酱油10克拌匀；辣椒去籽，切成6厘米段；蒜头、姜切末。
2.将炸油200克烧热，放进鸡块炸熟，捞出沥干。
3.锅中留油20克烧热，放辣椒炒至呈褐色，再放鸡丁，加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后浇淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡及麻油即可。
小诀窍
健康提示：
鸡腿和蛋白均含优质蛋白质，可提供生长发育所需的能量，经常食用，有益于健康。
食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
左宗棠鸡
材料:
鸡腿，绿红辣椒，红油，辣豆瓣酱，番茄酱，酱油，太白粉，醋，米酒
做法:
1.鸡腿去骨后摊开，去掉大块脂肪和鸡皮，肉厚的地方要劈开，尽量做到厚薄均匀。然后再切成条状。
2.腌制鸡腿肉：肉里加入1茶匙的酱油、番茄酱少许、全蛋液少许（大概是1/4个全蛋液）、太白粉少许（大概是1汤匙的量）抓匀，做下按摩。
3.锅子加入油，烧到170度以上。一条条鸡腿肉放进去，炸至8-9成熟，起锅前10秒放入辣椒。
4.另起一个锅子，放入少许红油，放入一点点辣豆瓣和蒜片，炒出香味。加入2汤匙的水，酱油1茶匙、胡椒粉1/2或者1/4茶匙，再加入1/2茶匙的糖（这里的糖是为了炒出来的菜的颜色比较亮，而不是为了增加甜度）。
5.等汁慢慢收干，放入炸好的肉和辣椒，翻炒几下，让肉都裹上汁（不要在锅里呆得时间太久，肉会老的）。出锅前加入醋、米酒一丁点提味。（ps：我倒入的水稍微多了一点，应该勾下芡（我没勾，因为mama反对淀粉），会更好看一些。还有最后可以加入葱段，家里碰好没有，所以没加）
小诀窍
这个菜真的超级好吃，肉很入味却超嫩，最后的呈菜颜色红亮，味道浓郁，让人不禁食欲大开。如果要使带鸡皮的鸡腿肉那肯定要香翻了。其实我超喜欢吃带鸡皮的,but我家mama超级反对带皮，脂肪超多不健康之类的，等着下次我偷偷做个正宗带鸡皮的左宗棠鸡。 据说左宗棠鸡在美国还蛮受欢迎的，而且在那里好像就是去皮的做法，不过美式左宗棠鸡看起来像是糖醋口味的，嘿嘿~。
左宗棠鸡
材料:
鸡腿2只，干红辣椒，葱，姜，蒜，色拉，醋，盐，生抽，料酒，糖，生粉，鸡精
做法:
1.鸡腿洗净去骨切块，用盐、料酒、生粉、鸡精腌制
2.干红辣椒、葱、姜、蒜洗净切段
3.用一碗，放生抽、醋、料酒、糖、鸡精加清水兑成汁
4.炒锅放油烧至八成热，放鸡快炸至八成熟，捞起
5.另取一锅放油，下干红辣椒炸香，倒入兑汁，下鸡块、葱、姜、蒜 翻炒， 用生粉调稀勾芡翻炒几下
左宗棠鸡
材料:
去骨鸡腿2支，红辣椒3支，大蒜5粒，太白粉水适量，酱油1茶匙，糖1茶匙，黑醋1茶匙，米酒1大匙，蕃茄酱1大匙，酱油1大匙，太白粉1茶匙，米酒1茶匙，蛋1个
做法:
1.去骨鸡腿洗净切一口大小的鸡腿块，以腌料拌匀腌约30分钟备用。
2.红辣椒去籽切片；大蒜切片，备用。
3.取锅，放入5大匙油，油烧热放入作法1的鸡腿块，过油后捞起沥油备用。
4.作法3的锅中留少许油爆香蒜片、辣椒片，倒入所有调味料煮沸。
5.加入作法3的鸡腿块拌炒均匀，再以适量太白粉水勾薄芡即可。
左宗棠鸡
材料:
青椒30公克，红辣椒2支，鸡腿2只，酱油1小匙，白胡椒粉少许，米酒1小匙，沙拉油1小匙，蒜末1小匙，太白粉水适量，酱油1小匙，醋1小匙，麻油1小匙
做法:
1.将青椒、红辣椒切片备用。鸡腿肉洗净后切成小块，再加入酱油、白胡椒粉、米酒一起腌渍30分钟备用。
2.将已腌渍好的鸡肉放入180℃油锅中，以中火过油炸约2分钟后取出备用。
3.另取一锅，锅中加入沙拉油以小火爆香蒜末、青椒片、红辣椒片，再放入鸡肉和调味料一起以大火拌炒数下，起锅前用太白粉水芶芡即可。
左宗棠鸡
材料:
鸡腿肉230公克，辣椒4根，蒜碎1茶匙，A.酱油1大匙，鸡蛋1颗，太白粉1大匙，B.酱油3/2大匙，蕃茄酱1大匙，白醋1茶匙，细砂糖3/2茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙
做法:
1.鸡腿肉切小块，加入调味料A的酱油，再加入鸡蛋抓匀后，加入太白粉拌匀备用。
2.辣椒对剖后切半备用；调味料B及蒜碎调匀成酱汁备用。
3.热锅，加入500㏄油烧热至160℃，将作法1的鸡肉下锅，大火炸约2分钟至表面干焦，捞起沥油备用。
4.倒掉锅中的油，重新热锅，加入2大匙油，放入辣椒片，以小火将辣椒煎至略焦后，再放入作法3的鸡肉，以大火快炒约5秒后，边炒边将作法2的酱汁淋入拌匀即可。
左宗棠鸡
材料:
鸡腿肉300公克，辣椒4根，蒜末1茶匙，A.酱油1大匙，鸡蛋1个，太白粉1大匙，面粉1大匙，B.酱油1.5大匙，蕃茄酱1大匙，白醋1茶匙，细砂糖1.5茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙，C.沙拉油4大匙，沙拉油500cc
做法:
1.鸡腿肉切小块，加入调味料A的酱油、鸡蛋抓匀，再加入太白粉及面粉拌匀后，加入调味料C中的2大匙沙拉油略拌；辣椒对剖后切半；将蒜末加入在调味料B中调匀备用。
2.热一锅，加入调味料C中500cc.的沙拉油，将油温烧热至约160℃后，将作法1的鸡腿块下锅，以大火炸约3分钟至表面干焦，捞起沥干油份备用。
3.另热一锅，加入约2大匙的沙拉油，再放入作法1的辣椒，以小火将辣椒煎至略焦后，放入作法2的鸡肉块，以大火快炒约5秒后，继续边炒边将作法1的调味汁淋入一起炒匀即可。
左宗棠鸡
材料:
鸡腿肉300公克，红辣椒4根，蒜末1小匙，A.酱油1大匙，鸡蛋液1个，太白粉1大匙，面粉1大匙，B.酱油1又1/2大匙，蕃茄酱1大匙，白醋1小匙，细砂糖1又1/2小匙，料酒1小匙，水1大匙，太白粉1/2小匙
做法:
1.鸡腿肉洗净，沥干水分后切小块，放入碗中，加入调味料A中的酱油、鸡蛋液抓拌均匀，再加入太白粉及面粉拌匀，最后加入2大匙沙拉油略拌备用。
2.热锅倒入约500㏄油烧热至约160℃，放入作法1大火炸约3分钟，至表面干焦后捞起沥干油备用。
3.红辣椒洗净去蒂，对半切开后再对切成片；调味料B与蒜末一起放入小碗中调匀；备用。
4.另热锅加入约2大匙油烧热，放入红辣椒片小火煎至略焦，加入作法2鸡肉块大火快炒约5秒钟，边炒边将作法3调匀的调味料汁淋入，续炒至均匀即可。
左宗棠鸡
材料:
去骨鸡腿肉130g，红辣椒1条，蒜末15g，太白粉15g，酱油15㏄，米酒5㏄，蛋液15g，太白粉3g，白砂糖5g，蕃茄酱15g，白醋5㏄，酱油15㏄，米酒5㏄，水5㏄
做法:
1.去骨鸡腿肉切成2公分小块，以调味料A腌约5分钟后，加入15㏄沙拉油拌匀。
2.调味料B调成粉浆，加入蒜末拌匀；辣椒剖半切成4段备用。
3.锅烧热，倒入约2小碗的沙拉油，放入作法1的鸡肉块以小火慢炸约5分熟捞起沥干油脂。
4.另取热锅加入5㏄沙拉油，以小火略为爆炒作法1.的红辣椒段后，再加入作法3的鸡腿肉炒至熟后，改以中火加热，倒入做法2的粉浆快速拌炒至匀即可。
左宗棠鸡
材料:
主料：鸡腿600克，辅料：红尖椒15克，鸡蛋清40克，调料：白皮大蒜5克，姜3克，芡粉10克，香油5克，植物油50克，酱油10克，味精1克，醋10克
做法:
1.鸡腿去骨后摊开，切浅斜刀纹后，再切成2厘米*2厘米块状，加蛋白、酱油10克拌匀；辣椒去籽，切成6厘米段；蒜头、姜切末。
2.将炸油200克烧热，放进鸡块炸熟，捞出沥干。
3.锅中留油20克烧热，放辣椒炒至呈褐色，再放鸡丁，加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后浇淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡及麻油即可。
小诀窍
健康提示：
鸡腿和蛋白均含优质蛋白质，可提供生长发育所需的能量，经常食用，有益于健康。
食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
左宗棠鸡
材料:
鸡腿2只，蛋黄1颗，盐1/4小匙，玉米淀粉50克，干红椒5颗（切段），
做法:
1.鸡腿去骨，将肉切成块状
2.先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀
3.待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸
4.一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用
5.将所有调味料放入碗内调匀备用
6.锅内放少许油，放入干椒略爆香
7.放入所有调味汁
8.煮至汤汁浓稠
9.加入炸好的鸡块
10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅