姜汁凤爪
材料:
主料：鸡爪800克，辅料：黄瓜100克，调料：盐8克，味精2克，白酱油5克，碱20克，香油10克，醋3克
做法:
1.鸡脚刮剥粗皮，洗净，放入沸水中氽煮透；
2.放凉后用小刀由爪背剖开，抽去筋骨，剁去爪尖，改刀成3厘米段.黄瓜切成筷子段；
3.姜宜选老一些的，去皮洗净，捣碎，用少许凉开水调开，用白纱布将姜汁沥入小碗内，加入精盐、味精、白酱油、醋精、芝麻油拌匀；
4.黄瓜铺在盘底，凤爪放在上面，浇上对好的汁水即可上桌。
姜汁凤爪
材料:
主料：鸡爪800克，辅料：黄瓜100克，调料：盐8克，味精2克，白酱油5克，碱20克，香油10克，醋3克
做法:
1.鸡脚刮剥粗皮，洗净，放入沸水中氽煮透；
2.放凉后用小刀由爪背剖开，抽去筋骨，剁去爪尖，改刀成3厘米段.黄瓜切成筷子段；
3.姜宜选老一些的，去皮洗净，捣碎，用少许凉开水调开，用白纱布将姜汁沥入小碗内，加入精盐、味精、白酱油、醋精、芝麻油拌匀；
4.黄瓜铺在盘底，凤爪放在上面，浇上对好的汁水即可上桌。
脱骨茄汁凤爪
材料:
凤爪1斤，番茄酱100克，油辣子2大匙，白糖1.5小匙，麻油少许，葱末 2枝，姜末 3片，蒜末 2粒
做法:
1..凤爪洗净入开水锅煮沸后转小火煮4分钟至用指甲可以掐穿皮层，捞出晾凉。
2.另取300ml开水加1/2小匙盐拌至盐溶化，放凉备用。
3.晾凉的脚爪沿脚背一面（也就是肉少一面）割开，深度至骨，分段剔除骨头，工具依自己顺手而定，可以用剪子或者小刀。最后剪去脚爪的指甲。
4.脱好骨的脚爪用之前准备的盐水浸泡2小时，之后控干水分加调味料拌匀，放置10分钟后即可食用。
小诀窍
照店里的做法，调味料中还要加鸡精的，我不习惯用所以没加，喜欢用鸡精的朋友可以自行加入1大匙鸡精。
豉汁凤爪
材料:
材料：凤爪，配料：八角，桂片，花椒，葱，酱油，蚝油，老抽，料酒，醋，粟粉，菱粉，糖，盐，胡椒粉，姜，蒜粒，豆豉（切小粒)干辣椒
做法:
做法：
1、将凤爪清洗干净，去掉爪尖然后对半切开，锅内放水，醋、料酒、姜，水开后放入凤爪。
2、凤爪煮开大概5分钟将其捞起然后冲掉油漂，沥干。
（在网上看到过网友说把凤爪放入沸油中炸，但是我没有成功，因为吸干水后放进去炸然后爆到四周都是油，痛苦，可能是水份没干透吧，所以我选择了用平底锅少油小火煎）
3、看到凤爪的表皮有一点焦黄色后装起然后浸泡在冷水1小时。
4、碗底放葱，然后放入凤爪、八角、桂片、花椒、盐、胡椒粉、隔水蒸半小时（想软点可以蒸久点）
锅内放水半杯，酱油、蚝油、老抽、干辣椒、糖、蒜粒、豆豉，将粟粉、菱粉兑水后也放进去煮开。
5、将碗里的八角、桂片、花椒拣出放入煮好的酱汁和凤爪一起搅匀后再蒸半个钟，过程中最好搅动一下，确保每只凤爪都能入味。
小诀窍
千万要等凤爪干透才能去炸呀！我后来做的时候就直接用烤箱烘的，不过时间就久了点，也可是烘干水份后再拿去炸，建议还是用炸的好吃！不过国内好象有炸好的凤爪也可以买那种就直接跳到第四步就行了~
豉汁凤爪
材料:
鸡爪300克，豆豉一大勺，红辣椒半个，蒜末2个切末，【调味】：糖，白醋，蚝油，生抽，鸡精
做法:
1 鸡爪洗干净剪去指甲，放入锅里加水，白醋，糖（各一小勺）煮一会捞起控干水分。
2 红辣椒切小块，用热油炸的鸡爪皮泡起来。
3 炒锅留底油五成热时，加豆豉，蒜末，红辣椒炒香，用生抽，蚝油鸡精调味。
4 放入炸过的鸡爪翻炒均匀，盛到碗里上笼蒸30分钟。
小诀窍
煮过的凤爪一定要把水份控干，炸的时候有水会溅油的。剁小块容易入味，要蒸透时间短了
不行。
白汁凤爪
材料:
大凤爪600克，炒过白芝麻20克，红椒20克，白醋100克，白卤水1000克，麻油5克，芡汤50克。
做法:
1、将红椒切丝备用。
2、先将凤爪用滚水略滚捞起，放入清水漂冻30分钟。然后再用滚水加白醋将凤爪滚熟，捞起，用清水漂清醋味至白色。
3、斩脚指，用冻开水洗过，放入冻的囟水里浸2小时，取出斩件一开一放在碟上，面放红椒丝和炒过的白芝麻便成。
泰汁凤爪
材料:
凤爪、香茅草、姜、葱、蒜少许、、辣椒、冬阴功汤酱2大汤匙、洋葱半个（忘了拍照）、柠檬1个。
做法:
一、香茅草切碎，洋葱切丝，将凤爪去趾甲、破半，再用厨房纸吸干水，放在锅里炸，炸时尽量盖盖，否则很容易被飞溅的油星烫伤（里面有点象世界大战，爆得凶啊）。炸时时不时翻动下，这样才炸得均匀些。
二、炸过后滤油；
三、起锅放油，放姜片、葱片、蒜片和香茅碎、冬阴功酱、辣椒，开慢火爆出味；
四、放入凤爪，翻匀，再加大半碗至1碗水，加少许糖、料酒和生柠檬片，兜几下，焖10分钟左右；
五、再大火收汁，汁被收到粘稠时关火，滴几滴香麻油，搅拌几下，装盘。
美容过后的豉汁凤爪
材料:
主料：一盒鸡爪
做法:
1.鸡爪洗干净，剪指甲
2.锅中水开，放入鸡爪，煮5分钟，晾干
3.油烧热，将鸡爪放入炸至金黄，就会有虎皮的感觉出来，取出放在厨房用纸上吸油
4.将炸过的鸡爪放入放了料酒的凉水中至少泡上2个小时，让每个鸡爪都补水到胖胖的
5.将料酒2食勺，老抽1食勺，蚝油1食勺，酱豆腐汁1食勺，豆豉一食勺，老干妈一食勺，糖两食勺，葱两根切碎，蒜3瓣切碎，拌到胖胖的鸡爪中。
6.放入上气的蒸锅，蒸上45分钟，就可以啦。
豉汁凤爪
材料:
鸡脚350克，蒜头3瓣，豆豉1汤匙，生姜5片，料酒半汤匙，生抽1汤匙，白糖1/4汤匙
做法:
1.鸡脚清洗干净，斩掉指甲
2.锅里放进2碗水，加入姜片、料酒、鸡脚煮开
3.水开后再煮1分钟，把鸡脚捞起，冲干净，沥干水分
4.蒜头和豆豉剁成茸
5.热油锅，爆香蒜蓉豆豉，放鸡脚进去翻炒均匀
6.加入刚好没过鸡脚2/3的清水，加入生抽、白糖，大火煮开后转小火焖15分钟
7.大火收至剩少量酱汁就可以关火，撒上葱花，装碟上桌
鲍汁凤爪
材料:
凤爪，鲍鱼汁，复合鲍鱼汁，生抽，料酒
做法:
1、凤爪洗净修甲备用。
2、凤爪先氽水，瓦煲里另放清水加入适量料酒、鲍汁、生抽烧开后，加入氽过水的凤爪慢火煲至肉软烂就可以。
烤汁凤尾鱼
材料:
凤尾鱼，盐，糖，醋，烧烤汁，姜，葱，蒜，鸡精
做法:
1.将凤尾鱼去掉肠肚清洗干净.
2.下调料腌半个小时。
3.将鱼捞起拌上生粉、粟米粉入锅文火煎炸。
4.好了，光顾着照相，有点煎糊了，晕。
5.好了，光顾着照相，有点煎糊了，晕。