葡汁凤翅
材料:
主料：鸡翅400克，调料：大葱10克，姜5克，红葡萄酒15克，料酒5克，酱油8克，盐3克，白砂糖5克，香油5克，鸡精2克
做法:
1.将葱、姜洗净切成末和片；
2.鸡翅洗净放入器皿中，加入酱油、料酒拌匀腌渍入味；
3.坐锅点火放油，油温七八成热时，倒入鸡翅炸至金黄色，捞出沥干油分；
4.锅内留余油，油热后放入葱末、姜末、适量高汤、白糖、料酒、酱油、葡萄酒、鸡翅，大火开锅后改为中火炖煮；
5.15分钟后加入精盐搅拌均匀，盛出鸡翅，汤汁中再淋入香油浇在鸡翅上即可。
葡汁凤翅
材料:
主料：鸡翅400克，调料：大葱10克，姜5克，红葡萄酒15克，料酒5克，酱油8克，盐3克，白砂糖5克，香油5克，鸡精2克
做法:
1.将葱、姜洗净切成末和片；
2.鸡翅洗净放入器皿中，加入酱油、料酒拌匀腌渍入味；
3.坐锅点火放油，油温七八成热时，倒入鸡翅炸至金黄色，捞出沥干油分；
4.锅内留余油，油热后放入葱末、姜末、适量高汤、白糖、料酒、酱油、葡萄酒、鸡翅，大火开锅后改为中火炖煮；
5.15分钟后加入精盐搅拌均匀，盛出鸡翅，汤汁中再淋入香油浇在鸡翅上即可。
橙汁凤翅煲
材料:
这一道菜是我参考西餐的橙汁鸡，再改进半中半西之理论试烹而成，运用西方新鲜柳橙汁加啤酒开胃而增加食慾的烹法再加中式用蚝油，葱，蒜来提高个人之口味，甜中带酸，凤翅又带有蚝油之香味，是一道可口的煲仔菜.
做法:
制作：鸡翅处理干净斩成两半，用蚝油，酱油，味精，糖，盐，胡椒醃大约三小时，热油锅以中火烧至八分热时，将腌渍过的鸡翅沥干后再放入油锅中慢煎至金黄后捞出沥干备用.锅中留约1大匙油烧热后，爆香蒜，葱段，再放青，红椒，洋葱块炒香，放柳橙汁，糖，味精大火滚至汁变稠再加半碗啤酒，滚后放入鸡翅再烧滚后，改用中火再烧约20分钟，至锅中汤汁变稠后再放一匙明油，将鸡翅与汤汁微拌匀即可摆盘.
葡汁秋梨
材料:
梨3只，果汁1瓶
做法:
1.梨子削皮，用挖球器掏出小梨球
2.将球球们放容器里，倒入果汁（我用的是葡萄汁）漫过球儿们
3.浸泡24小时（冰箱里）
4.取出摆盘
小诀窍
1浸泡后的果汁带有梨子的清香，味道很赞 2.想过用葡萄酒代替果汁 只是小盆友们不宜...
葡汁鲜蚵蛋蛋饭
材料:
糯米饭，鲜美肥蚵，虾丸，鱼丸，洋葱，土豆，胡萝卜，罗勒，椰奶，泰国黄咖喱，冰糖1小块，欧西芹
做法:
1.洋葱，土豆，胡萝卜皆切块而肥蚵飞水川烫备用.
2.热锅下油，放入洋葱炒至软香透明，再放入泰国黄咖喱， 土豆 胡萝卜煸炒.
3.倒入椰奶下冰糖，小火煮滚后，下肥蚵虾丸.撒罗勒一把拌匀即可.
小诀窍
食用时,将热腾腾的糯米饭淋上咖哩酱料汤汁,再撒点欧西芹即可.
葡汁焗时蔬
材料:
红萝卜50公克，四季豆50公克，花椰菜100公克，洋葱1/2颗，奶油1茶匙，蒜末1/2茶匙，鲜奶油3大匙，玉米粉水1茶匙，水100㏄，咖哩粉1茶匙，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，糖1/4茶匙
做法:
1.将所有食材洗净。红萝卜切片；洋葱切块；四季豆切对半；花椰菜切小朵并削去粗皮。
2.将作法1的红萝卜片、四季豆、花椰菜放入沸水中略汆烫，捞出浸泡于冷开水备用。
3.热锅，加1茶匙沙拉油和咖哩粉，开小火略拌炒，再放入奶油、蒜末、洋葱块，以小火拌炒1分钟。
4.续于作法3锅中，加入水和盐、鸡粉、糖，并放入作法2的蔬菜，煮约2分钟后加入鲜奶油，待滚沸后加入玉米粉水勾芡即可。
葡汁焗时蔬
材料:
玉米笋100公克，蘑菇100公克，马铃薯100公克，蒜头2粒，a.盐1/4茶匙，鸡精粉1/2茶匙，b.葡汁200CC
做法:
1.蒜头切碎；其他材料切成小块状并且汆烫后沥干备用。
2.热油锅，先爆香蒜末，再加入作法1的蔬菜及调味料A，一起以小火炒匀。
3.将作法2锅�的水倒干，再倒入100CC的葡汁与蔬菜拌匀，一起放入烤碗�，表面淋上剩余的葡汁。
4.将作法3的烤碗放入烤箱，以上火200度℃、下火120℃烤至表皮焦黄时取出即可。
葡汁鸡翼
材料:
主材：，整鸡翅8只，切开尖，中和锤部分，中个土豆5-6个，去皮，切片，植物油适量，汁料：，椰汁1罐400毫升，李x牌咖哩酱2汤匙，盐和糖少许，腌料：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法:
1.鸡翅用1汤匙咖哩酱和基本调料酱油、糖和盐适量先腌10分钟，然后生粉、水和油适量再腌5分钟。
2.快火下油起锅，炒土豆片至金黄，备用。
3.快火下油起锅，炒鸡翅至金黄 (7成熟)，加入土豆铺平，倒入水至材料3/4高，快火煮开后，改中火焖15-20分钟(若水干就加些热水)，当水位降到1/3左右，加入汁料搅匀，若要收汁可以加入生粉水即成。
葡汁鸡
材料:
净仔鸡1只，嫩绿叶蔬菜200克，香葱20克，葱头50克，葡萄酒50克，料酒10克，酱油20克，精盐3克，冰糖50克，味精1克，猪油50克，油1000克。
做法:
1、仔鸡治净，斩去鸡脚，剖开脊背，用酱油涂匀鸡身，下入烧至六成热的油中炸至金黄色时捞出。香葱切成段。葱头拍松。
2、锅内留油30克烧热，下入葱头、香葱段煸炒出香昧，烹入料酒，加余下的酱油、水1000克烧开，捞出葱头、香葱段不用。
3、下入鸡，加入葡萄酒25克，冰糖、精盐2克大火烧开，改用小火烧至熟透。将鸡取出装入容器内，汤汁收浓倒入盛鸡的容器内，上笼蒸至酥烂取出。鸡装入盘内，原汁倒入锅内，加入余下的葡萄酒烧开，收浓汤汁，出锅浇在盘内鸡身上。
4、锅内放猪油，下入绿叶菜，加入余下的精盐和味精炒匀至熟，滗去汤汁，将菜围在盘内鸡的周围即成。
小诀窍
特点
鸡肉酥烂鲜香，绿叶菜鲜嫩爽口。
操作提示
蒸制鸡时要用大火。用大火收浓汤汁。
培根葡汁焗茄子
材料:
茄子600克，培根(即烟肉）150克。调料吉士粉20克，葡汁200克，盐3克，糖5克，鸡精3克，色拉油750克，湿淀粉5克，三花淡奶10克，锡纸1张。
做法:
1、茄子洗净后去头、蒂、皮，改刀成长10厘米的圆柱体，然后再将切好的圆柱体一分为10备用。
2、将切好的茄子洗净后控水；培根切成长10厘米的段备用。
3、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入培根小火浸炸3分钟至酥透，取出控油备用；茄子放入盐、鸡精、糖腌渍5分钟，控去腌渍后的水分，拍上吉士粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出控油。
4、铁板放在火上烧至十成热，铺上锡纸，将茄子摆放在盘中，上面放炸好的培根；在烧铁板的同时，将锅内放入调制好的葡汁，小火烧开后放入湿淀粉、三花淡奶调味后出锅，浇在茄子和培根上即可上桌。
小诀窍
特点
色泽金黄，口味香辣浓郁，含有培根的烟香味和三花淡奶的清香。
制作关键
1、茄子腌渍时间不宜过长，否则就会走形。2、铁板一定要烧热，否则出菜效果不好。
备注
葡汁的制作：锅内放入牛油100克，烧至七成热时放入咖喱粉30克、面粉10克，加入素上汤20克慢火搅匀，再加入盐3克、糖8克、椰汁20克、三花淡奶20克，煮滚离火即成。
葡汁鸡
材料:
鸡1只约1500克，绿叶菜250克，葡萄酒50克，葱白30克，黄酒、盐、味精、白糖、猪油各适量。
做法:
1、炒锅放火上烧热，下菜油烧至七成热，将鸡放入锅内，不住手翻动，炸5分钟后捞起，沥净油。
2、锅内留少量油，放入葱白，煸至香味大出，烹入黄酒，加酱油适量，并放水适量，烧沸后，放入鸡，加葡萄酒25克，并加盐、白糖、味精，烧10分钟，倒碗内，上笼蒸l小时。
3、将蒸熟的鸡取出，装入盘中，原汁留锅中，并加入葡萄酒25克，用旺火收汁至约100克，浇在鸡面上。
4、将炒锅放火上烧热，放入猪油，下绿叶菜，加适量黄酒、盐、味精，用旺火煸炒，菜熟后围在鸡的四周，即可上桌食用。