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香酥凤爪

时间:2020-03-15  2020-03-15  甜点  手机阅读
香酥凤爪做法
   材料:
   主料:鸡爪500克,调料:料酒5克,花椒5克,大葱8克,姜8克,香油8克,植物油50克,盐2克,味精1克,白砂糖5克,辣椒(红,尖,干)5克,酱油5克
  
   做法:
  

  1.将鸡爪除粗皮,砍去爪尖,洗干净,用料酒、盐、酱油、葱、姜(葱姜拍破)、花椒籽拌匀,腌约30分钟,使鸡爪入基本味,然后拣去葱、姜、花椒籽。

  2.炒锅洗干净置火上,放入油,烧至七成热,鸡爪投入锅内,炸至色泽金黄,倒入漏勺沥干油;炒锅双置火上,鸡爪倒入锅内,加盐、酱油、料酒、味精、白糖和适量的鸡汤,用微火焖至能脱骨(不宜太烂),出锅晾冷。

  3.食用前装盘,撒入干红椒末、淋香油即成。


  

香酥凤爪

香酥凤爪做法
   材料:
   主料:鸡爪500克,调料:料酒5克,花椒5克,大葱8克,姜8克,香油8克,植物油50克,盐2克,味精1克,白砂糖5克,辣椒(红,尖,干)5克,酱油5克
  
   做法:
  

  1.将鸡爪除粗皮,砍去爪尖,洗干净,用料酒、盐、酱油、葱、姜(葱姜拍破)、花椒籽拌匀,腌约30分钟,使鸡爪入基本味,然后拣去葱、姜、花椒籽。

  2.炒锅洗干净置火上,放入油,烧至七成热,鸡爪投入锅内,炸至色泽金黄,倒入漏勺沥干油;炒锅双置火上,鸡爪倒入锅内,加盐、酱油、料酒、味精、白糖和适量的鸡汤,用微火焖至能脱骨(不宜太烂),出锅晾冷。

  3.食用前装盘,撒入干红椒末、淋香油即成。


  

香酥凤腿

香酥凤腿做法
   材料:
   主料:鸡腿,调料:酒,酱油,胡椒粉,糖。蛋黄2个,淀粉许多
  
   做法:
  

  (1)鸡腿用腌料腌20分钟。 

  (2)热半锅油,将腌好的鸡腿用蛋黄拌匀,裹淀粉炸至金黄(油温控制中温)。


  

香酥凤尾虾

香酥凤尾虾做法
   材料:
   大海虾500g,鸡蛋1个,面包糠小半碗,鱼露,鸡精,芥花油
  
   做法:
  

  1、虾虾洗净,沥干水分,用餐布把剩余的水分擦干。

  2、从靠近身边一侧的头下手,往上揭起,再拽一下虾头肉,轻轻一拉,连同虾线一起揪出来。

  3、虾头和虾线取出后,虾壳分两次揭出,留下虾尾和虾肉。

  4、虾肉放在砧板上,摊平,取刀在虾背上将其划开。如有残余的虾线可用刀尖挑出来。

  5、虾肉装入容器里,加入少量的鱼露,加鸡精,用筷子将食材和辅料搅拌均匀。

  6、滴几滴芥花油进碗中,继续搅拌均匀,让它静止腌渍20分钟左右。

  7、鸡蛋打入碗中并用筷子打散它。

  8、腌渍过的虾肉放入鸡蛋液里。

  9、挂有鸡蛋液的虾肉在面包糠里很快裹上厚厚一层。

  10、起锅,往锅里注入适量的芥花油,加热至8成热。

  11、裹着面包糠的虾在油锅里炸至金黄色捞出,沥干油,OK。


  

软酥凤尾鱼

软酥凤尾鱼做法
   材料:
   凤尾鱼,盐,酱油,料酒,生粉,生姜片,大蒜片,花椒粒,干辣椒,油辣椒,白糖,醋,小葱,味精
  
   做法:
  

  1.凤尾鱼洗净沥干。

  2.用少许盐和料酒把鱼腌上半小时左右。

  3.把腌好的鱼捞起,抹干表面的水份,加适量生粉拌匀。

  4.炒锅放油,烧热后下鱼炸至表面微黄色捞起,鱼全炸过后,再把油温烧高点,再次投入炸过一次的鱼,炸至金黄色捞起备用。

  5.另起炒锅放适量油,温热下花椒粒,干辣椒段,生姜片,蒜片炒香。

  6.倒入适量酱油,醋,白糖,小半碗清水(这些可先用一小碗兑好),烧开后加味精调味。

  7.把炸好的鱼投入酱汁里翻匀,让鱼都吸足酱汁,放入葱段再翻几下起锅。

小诀窍

  非常美味的软酥鱼,大宝刚咬上一口就说:这是我小时候吃过的味道!小时候生病住院,妈妈给买的凤尾鱼罐头就是这个味。一道鱼,引起多少回忆……


  

金酥凤尾虾

金酥凤尾虾做法
   材料:
   草虾1尾,澄粉300公克,热水150公克,生咸蛋黄8个,植物猪油70公克,糖40公克,盐10公克
  
   做法:
  

  1.草虾去头去壳,留下尾巴壳,烫熟;澄粉加入温度80℃的热水拌匀;生咸蛋黄蒸熟后压碎备用。

  2.将作法1的澄粉和压碎的生咸蛋黄一起搅拌均匀后,加入植物猪油、糖、盐一起拌匀,以每份约75公克的重量酿入虾肉中。

  3.取一热油锅(油的份量需能淹盖过虾子),再以温度90℃将作法2的材料入锅油炸至金黄色即可。


  

软酥凤尾鱼

软酥凤尾鱼做法
   材料:
   凤尾鱼,盐,酱油,料酒,生粉,生姜片,大蒜片,花椒粒,干辣椒,油辣椒,白糖,醋,小葱,味精
  
   做法:
  

  1、凤尾鱼洗净沥干。

  2、用少许盐和料酒把鱼腌上半小时左右。

  3、把腌好的鱼捞起,抹干表面的水份,加适量生粉拌匀。

  4、炒锅放油,烧热后下鱼炸至表面微黄色捞起,鱼全炸过后,再把油温烧高点,再次投入炸过一次的鱼,炸至金黄色捞起备用。

  5、另起炒锅放适量油,温热下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜片炒香

  6、倒入适量酱油、醋、白糖、小半碗清水(这些可先用一小碗兑好),烧开后加味精调味。

  7、把炸好的鱼投入酱汁里翻匀,让鱼都吸足酱汁,放入葱段再翻几下起锅。


  

凤爪花生煲

凤爪花生煲做法
   材料:
   鸡爪,花生,生姜1大片,蒜瓣2颗,青红椒(吃辣的才放),调味料:糖色1/2大匙,蚝油1大匙,黄酒1大匙,蕃茄酱2茶匙,盐适量,植物油1大匙,八角1颗,香叶,两片
  
   做法:
  

  01.鸡爪用剪刀剪去脚趾,洗净备用。青红椒切片。

  02.锅内烧热油,把鸡爪放入炸至起酥,捞出沥干油。

  03.将炸好的鸡爪放入凉开水中浸泡1小时。

  04.花生洗干净,锅内放水,放入姜片,大蒜,八角,香叶,盐,蚝油,黄酒,植物油,盐,糖色,放入花生大火烧开后,转小火煮20分钟(目的是把花生煮至熟烂,也可以用压力锅压一下,也可以用焖烧锅焖)后来有阿姨告诉我,花生先泡一下更好煮。

  05.然后再加入泡好水的鸡爪,加水水位淹过鸡爪1-2CM的位置,大火烧开后转小火慢慢煲。

  06.煲到剩下差下约三分之一水的时侯,即可放入青红椒蕃茄酱再煲片刻起锅了。(如果鸡爪多,又有煲的火侯够的话,汤汁就会自然的起胶质成糊状,如果没有的话,可以下一些水淀粉勾芡)

小诀窍

  糖色的制作方法:2大匙白糖加1大匙水,在锅内烧制成金黄色的糖浆


  

豉汁蒸凤爪

豉汁蒸凤爪做法
   材料:
   凤爪1斤,姜片,花椒,葱,调料A:泡红椒,姜丝,葱头,豆豉,调料B:1勺豆瓣酱,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸鱼酱油,味精,白糖,花椒粉适量
  
   做法:
  

  1)剪掉凤爪指甲

  2)清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开

  3)锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。

  4)煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半

  5)锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉. (这时的凤爪以7,8分熟为宜)

  6)炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。

  7)将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。

  8)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止

  9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花


  

泡椒凤爪

泡椒凤爪做法
   材料:
   一斤鸡爪,调料:姜末一点点,花椒4-5粒,盐一点点,味精一点点,朝天小辣椒1棵切碎,泡椒两颗切碎,小半杯白醋,小半杯泡椒水
  
   做法:
  

  1)鸡爪剪指甲

  2)放在滚水里猛煮15分钟

  3)拿出来过冷水,猛冲,然后泡在冰水里直到彻底凉透

  4)泡4个钟头


  

处女作---泡椒凤爪

处女作---泡椒凤爪做法
   材料:
   鸡爪0.6斤
  
   做法:
  

  1.洗好各配料待用

  2.洗好鸡爪,对半剪开待用

  3.鸡爪放入锅中加水 加配料姜蒜黄酒少许大火煮沸后转小火至筷子可穿过鸡爪

  4.熄火后 用冰水冷却鸡爪

  5.把冷却后的鸡爪倒入密封盒内 加红小米椒 泡椒 蒜 姜 盐 鸡精 白糖 薄荷 冷开水 拌匀后盖盖子放入冰箱冷藏一天即可食用

小诀窍

  我是看了论坛里的 麒麟 做的泡爪后学着做的 嘿嘿 不算侵权吧 不明白的地方可以参考一下他的做法


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a32636.html

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