剁椒茄条
材料:
长茄子2条，剁椒2汤匙，香葱2根，大蒜2瓣，生姜1小块，生抽1汤匙
做法:
1、长茄子去蒂后洗净切成条放入盘子内，再将装茄条的盘子放入蒸锅内大火蒸8分钟
2、蒸茄子的同时，准备其它材料：将生姜擦成姜茸、大蒜压成蒜泥、香葱切成葱花
3、炒锅内倒入适量油烧至7成热，油热后倒入蒜泥爆香，然后倒入姜茸、香葱、剁椒、生抽炒匀即可
4、待茄条蒸好后取出，将炒好的剁椒倒在茄条上即可
小诀窍
1、茄子有长茄子、短茄子、圆茄子和小茄子几种不同的品种，做茄条最好用长茄子；做茄饼则用圆茄子；烧茄子则用短茄子；煮印度咖喱则用小茄子
2、茄子切开后和空气接触会变黑，所以切好后尽快入蒸锅蒸制，不然变黑了就难看了
3、剁椒茄子的版本实在很多，大部分是直接将剁椒和茄子一起蒸，个人觉得不好吃，我们家的制作方法是这样，感觉会更香一些，试试吧~~~
4、因为剁椒本身就比较咸，所以这道菜不需要再加盐，而是加一点生抽提鲜就可以了
剁椒茄条
材料:
长茄子2条，剁椒2汤匙，香葱2根，大蒜2瓣，生姜1小块，生抽1汤匙
做法:
1、长茄子去蒂后洗净切成条放入盘子内，再将装茄条的盘子放入蒸锅内大火蒸8分钟
2、蒸茄子的同时，准备其它材料：将生姜擦成姜茸、大蒜压成蒜泥、香葱切成葱花
3、炒锅内倒入适量油烧至7成热，油热后倒入蒜泥爆香，然后倒入姜茸、香葱、剁椒、生抽炒匀即可
4、待茄条蒸好后取出，将炒好的剁椒倒在茄条上即可
小诀窍
1、茄子有长茄子、短茄子、圆茄子和小茄子几种不同的品种，做茄条最好用长茄子；做茄饼则用圆茄子；烧茄子则用短茄子；煮印度咖喱则用小茄子
2、茄子切开后和空气接触会变黑，所以切好后尽快入蒸锅蒸制，不然变黑了就难看了
3、剁椒茄子的版本实在很多，大部分是直接将剁椒和茄子一起蒸，个人觉得不好吃，我们家的制作方法是这样，感觉会更香一些，试试吧~~~
4、因为剁椒本身就比较咸，所以这道菜不需要再加盐，而是加一点生抽提鲜就可以了
剁椒茄子
材料:
茄子2根，蒜头8公克，剁辣椒2大匙，沙拉油1大匙，细砂糖1/2茶匙，白醋1茶匙，蚝油1茶匙，水15cc，香油1大匙
做法:
1.茄子洗净后去蒂、切段，蒜头切末备用。
2.将作法1的茄子放入锅中蒸5分钟后，将茄子撕成条状装盘。
3.另起一锅放入沙拉油，把剁辣椒及蒜末放入锅中以小火爆香。
4.于作法3中加入细砂糖、白醋、蚝油、水、香油后一起拌煮。
5.待作法4的酱料煮开后淋至作法2的茄子上即完成。
剁椒茄子
材料:
茄子两根、剁椒两勺、葱、蒜、紫苏、生抽、盐
做法:
1、茄子洗净，切3-4厘米的小段，加盐少许，拌匀腌制5分钟。
2、入蒸锅，蒸熟。
3、蒜切碎，葱切小段，油七八分热时，加入蒜，煸炒片刻，加入葱翻炒，然后倒入剁椒继续翻炒，加盐、紫苏少许，炒出香味后加一小碗冷水，煮沸，淋少许生抽。
4、茄子装盘，倒入做好的配料即可。
剁椒茄子
材料:
剁椒80克，茄子150克，盐、鸡精各3克，香油、辣椒油各10克，红油15克，葱丝5克，熟芝麻3克
做法:
1、茄子洗净，切成长条块
2、油锅烧热，放入剁椒炒香，捞起待用，放入切好的茄子翻炒，再放入盐、香油、红油、辣椒油、鸡精翻炒，起锅排于盘中，撒上剁椒、熟芝麻、葱花即可
剁椒茄泥
材料:
茄子适量
做法:
1. 材料图。
2. 茄子洗 净一分四半，放在笼格中蒸上。大火蒸二十分钟。
3. 往剁椒中加10毫升生抽。
4. 加5毫升藤椒油。加适量芝麻香油。一点儿糖。
5. 蒸好的茄子取出放凉。
6. 撕去茄皮，用勺子捣成泥。
7. 装在盘子中。
8. 浇上之前调好的味儿汁。上桌即可。剁椒茄泥做法小贴士
１、 茄子一定要蒸透，要不然不能捣成泥，口感也不好。
２、 剁椒和生抽都是咸的，不用加盐。糖的量也不能多，2克就够了，提鲜为主，不能吃出甜 味儿。
３、 茄子蒸好后很容易去皮，没有籽的那部分最好吃，可以专门挑出来给孩子吃。
剁椒茄子
材料:
茄子，葱，大蒜，油，味级鲜，白糖，香油，花椒粒，自制剁椒
做法:
1、茄子去蒂洗净切成块，用淡盐水浸泡10分钟，捞起沥干水分。
2、葱洗净切末，大蒜切碎。
3、热锅放少许油，油热后放入茄子，用小火慢煎，至茄子微软后盛出。
4、锅中倒入少许油，放入花椒粒蒜末爆香。
5、下剁椒煸炒出红油。
6、放入茄子翻炒均匀。
7、加白糖、味级鲜，并倒入少许清水焖煮一会儿入味，待汤汁收干。
8、出锅时撒上葱花，淋点香油就好了。
小诀窍
1、用淡盐水浸泡10分钟，可以很好的减少茄子的吸油量。
2、把茄子蒸软后再下锅烧，也不会吸很多油。
3、因为剁椒咸的，就不需要加盐了，也可以先尝尝味道再加盐。
美味农家剁椒茄泥
材料:
【原材料】
做法:
1：茄子去皮切丁，入锅中蒸熟。
2：苦瓜去瓤切条，入锅中煮8、9分熟。
3：蒜用压蒜钳压泥，姜切粒。
4：煮好的苦瓜切丁，西红柿切丁。
5：锅入植物油和猪油烧热，将肉末炒断生。
6：加入姜末、料酒和糖继续翻炒。
7：加入茄丁、苦瓜丁和西红柿丁炒匀。
8：加入剁椒、蒜泥、盐大火翻炒。
9：最后淋入香油即可。
小诀窍
1、剁椒比较咸，可以适量减少盐的用量。
2、茄子、蒜和猪油是绝配的，所以只要它们同时出现在茄子的菜式中味道就错不了噢！
剁椒蒸茄条
材料:
长茄子2根，剁椒2汤匙30g，蒜茸1茶匙5g，生抽2汤匙30ml，香菜碎1茶匙5g，姜末1茶匙5g
做法:
1、长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成10cm长、1cm见方的小条，摆入盘中待用。
2、将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟。
3、在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均匀后制成调味酱汁。
4、把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁。
5、最后撒入香菜碎即可。
小诀窍
茄子皮中的营养成分较茄肉更加丰富，并且长茄子外皮比圆茄子外皮更加软嫩，将茄皮一起食用的话对人体好处多多。
剁椒蒸茄条
材料:
1、茄子两根；
做法:
剁椒真是个好东西。最开始做有关剁椒的菜菜是剁椒鱼头，鲜香辣都体现在小小的剁椒上面了。其实在每年辣椒大丰收的时候，可以自己制作点剁椒储存起，但是目前我是在超市里面买瓶装的，不过剁椒也要看品质，做得不好的剁椒会影响菜品。
昨天又想吃剁椒了，本打算做剁椒肉末蒸豆腐的，结果家里所剩的剁椒不够做豆腐了，我就改为蒸茄子吧。其实备料相当简单，就是剁椒、蒜粒、葱白粒、生抽少量、自制花椒油少量。第一步，茄子切成条状，在盘子里面一一马好，放入蒸锅里面开始蒸茄子；第二步，与此同时把菜油预热，再把剁椒和蒜粒下锅爆香，最后下葱白粒，翻炒几下后就把超好的料铺在茄子上继续蒸，至于蒸多久，看各人的喜好哈。总共大概就十多分钟就行了。铺了料的茄子蒸好后，出锅的之前，用少量的李锦记生抽和少量我家自制的花椒油淋在茄子上（用藤椒油也可以），最后再撒点葱粒。就大功告成了！
剁椒金针蒸茄条
材料:
茄子一个金针菇一小把剁椒 适量橄榄菜 适量蒜末 适量姜末 适量香菜 适量葱末 适量豆豉 适量酱油 适量糖 适量鸡精 适量盐 适量
做法:
1. 茄子切成长条。
2. 锅中放油，放茄条翻炒至变软，装盘。
3. 锅中再放入量油，入金针菇略炒。
4. 盛出的金针菇放入碗中，加葱姜蒜末、剁椒、榄菜、豆豉、酱油、白糖、鸡精、盐搅拌均匀。
5. 搅拌均匀。
6. 浇在茄子上。
7. 入锅大火蒸开，上气5分钟后关火。
8. 出锅后撒上香菜。