春节家常菜镶翠鸡卷

　　 材料:
　　 鸡脯肉，香菇，胡萝卜，火腿，蛋清，青菜（可以随意选择，豆苗，菠菜，鸡毛菜...均可），盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，清水，番茄酱，醋，白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡脯肉洗净，用刀稍微片开一些，将肉尽可能的展开，然后用肉锤不断的轻轻拍打，直至它变成原来的两倍大，然后放入盘中，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖腌渍。

　　2、香菇洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，火腿切丝，并将香菇丝和胡萝卜丝分别过一下油。

　　3、这时调一碗蛋白糊，取蛋清、淀粉、清水放入小碗内搅匀。再调一碗味汁：番茄酱、酱油、白糖、醋、盐搅匀。

　　4、将腌渍好的鸡脯肉平铺在案板上，包入火腿丝和过完油的香菇丝、胡萝卜丝。卷的时候一定要卷紧，最后裹上一层蛋白糊，放入煎锅中煎黄，取出。

　　5、锅中倒入刚才调好的番茄味汁，烧开后投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切成小块。

　　6、另起油锅，放入青菜炒一下，加盐调味后盛出垫于盘内，再将切好的肉卷铺在上面就可以了。青菜可以随意选择，豆苗、鸡毛菜都可以，但现在很难买到，用嫩嫩的小菠菜代替也不错。

　　

春节家常菜镶翠鸡卷

　　 材料:
　　 鸡脯肉，香菇，胡萝卜，火腿，蛋清，青菜（可以随意选择，豆苗，菠菜，鸡毛菜...均可），盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，清水，番茄酱，醋，白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡脯肉洗净，用刀稍微片开一些，将肉尽可能的展开，然后用肉锤不断的轻轻拍打，直至它变成原来的两倍大，然后放入盘中，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖腌渍。

　　2、香菇洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，火腿切丝，并将香菇丝和胡萝卜丝分别过一下油。

　　3、这时调一碗蛋白糊，取蛋清、淀粉、清水放入小碗内搅匀。再调一碗味汁：番茄酱、酱油、白糖、醋、盐搅匀。

　　4、将腌渍好的鸡脯肉平铺在案板上，包入火腿丝和过完油的香菇丝、胡萝卜丝。卷的时候一定要卷紧，最后裹上一层蛋白糊，放入煎锅中煎黄，取出。

　　5、锅中倒入刚才调好的番茄味汁，烧开后投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切成小块。

　　6、另起油锅，放入青菜炒一下，加盐调味后盛出垫于盘内，再将切好的肉卷铺在上面就可以了。青菜可以随意选择，豆苗、鸡毛菜都可以，但现在很难买到，用嫩嫩的小菠菜代替也不错。

　　

春节家宴花生烧黄鱼

　　 材料:
　　 黄花鱼，花生，葱姜蒜，花椒，黄酒，老抽，柠檬醋（柠檬汁也可以），盐，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、将黄花鱼洗净，打十字花刀，加盐、黄酒、柠檬醋腌制20分钟。

　　2、锅中加底油，放花椒粒，炸香后捞出再放姜片。

　　3、把鱼放入锅中煎，这个时候千万不要着急翻面。用中火煎制一面定型后再翻面。

　　4、放葱花和蒜片，再加花生。

　　5、调味：依次加老抽、糖、盐、添汤（到鱼的三分之二就可以了）。

　　6、大火烧开后加盖，小火煮15分钟左右，翻面后再煮10分钟。

　　7、最后大火收汤，撒葱花即可。

小诀窍

　　黄花鱼很香但同时又很腥，所以加柠檬醋和花椒都可以有效的去除腥味。

　　

春节家宴菜【红薯粉蒸肉】

　　 材料:
　　 五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。
　　
　　 做法:
　　

　　第一步：准备食材。五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。（蒸肉粉在超市可以买到，很常见）

　　第二步：把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。

　　第三步：把切好的五花肉放入一个大碗中，依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀，然后腌制15分钟让其入味。

　　第四步：红薯切块备用。

　　第五步：取一片肉放入蒸肉粉中，让肉片表面匀均的粘上蒸肉粉。

　　第六步：将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。

　　第七步：所有肉片都放好后，把红薯放在碗中。（红薯表面也要粘一层蒸肉粉才好吃）

　　第八步：将碗放入蒸锅中（盘里还剩一些蒸肉粉，我都撒在了红薯上，避免浪费），大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时。

　　第九步：蒸好的粉蒸肉倒扣到盘中，再把碗取下来。

　　第十步：吃之前，撒上少许香葱碎即可。

小诀窍

　　大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

　　

翡翠鸡翅

　　 材料:
　　 鸡翅10支，翡翠奶油酱3大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙，盐少许，辣椒粉1/3大匙，香油少许，白芝麻少许，糖少许
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将鸡翅洗净沥干后，将调味料全部拌入，拌匀后，腌15分钟备用。

　　(2)将鸡翅排入烤盘，用200℃预热烤箱后，放入鸡翅，烤25分钟后呈现金黄色，熟透略焦黄即可。

　　(3)取出后撒上少许辣椒粉，依序排入盘中。

　　(4)要吃时再沾上翡翠奶油酱即可。

　　

翡翠鸡翅

　　 材料:
　　 主料：鸡翅10支翡翠奶油酱3大匙酱油1大匙糖1/2大匙盐少许辣椒粉1/3大匙香油少许白芝麻少许糖少许
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将鸡翅洗净沥干后，将调味料全部拌入，拌匀后，腌15分钟备用。

　　(2)将鸡翅排入烤盘，用200℃预热烤箱后，放入鸡翅，烤25分钟后呈现金黄色，熟透略焦黄即可。

　　(3)取出后撒上少许辣椒粉，依序排入盘中。

　　(4)要吃时再沾上翡翠奶油酱即可。

　　如果喜欢吃麻辣的口味可以加入辣油，另外可随意加入蛋丝或肌肉丝火腿丝等，创意自己的口味。

　　

春节年味之财源广进

　　 材料:
　　 玉米面60克，麵粉50克，糖3大匙，豆沙80克
　　
　　 做法:
　　

　　1、玉米面、麵粉、糖用温水和成面团，然后醒10分钟。

　　2、把玉米面团分成多个小份，搓圓，擀成小块面皮。

　　3、在面皮中放入适量豆沙团，包成饺子形状。

　　4、放入锅中蒸15分钟即可。

小诀窍

　　因为我用的玉米面比较粗，所以皮擀的有些厚，吃起来有点窝窝头的感觉~甜甜的红豆沙~~无油的小甜点~~~带着新年的祝福送给你~~~~

　　

春节年味之大红大紫

　　 材料:
　　 黑米粿片，葱，火腿，辣椒，油少量，盐少量，甜辣酱，沙茶酱
　　
　　 做法:
　　

　　1、黑米粿過一下熱水，捞起备用。因为我的黑米粿刚从冰箱里拿出來，有点结块了。

　　2、锅中下极少量的油（据说辣炒年糕其实是用水炒的而不是用油，我加点油只是想把葱爆香），加入葱花和火腿爆香，加入少量盐翻炒一下。

　　3、加入水、甜辣酱、沙茶酱，煮沸。

　　4、最后加入黑米粿片翻炒一下，蓋上锅盖，焖到湯汁收得差不多的时候即可熄火装盘。

　　

春节主食白菜蒸饺

　　 材料:
　　 面粉200克，温水100克，青菜200克，肉馅100克，木耳少许，香油40克，胡椒粉一小匙，盐二匙，糖二匙，葱1根，姜4片，料酒1匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.青菜洗净，切成细末，撒点盐静置一会，让青菜先出水，这水不要浪费了，呆会可以加在肉馅里。木耳泡发后切成丁。肉馅加葱、姜、料酒、胡椒粉、青菜水搅打起胶，最后再加青菜和木耳，加点油，轻轻的拌匀。（内馅可以用任何材料，可以做全素可以做全荤，也可以荤素任意搭配，适合自己口味就行。）

　　2.面粉加温开水混合成团静置一会，案板上撒面粉，搓成条下剂，用擀面杖擀成圆皮。

　　3.按照下面的方法，先将皮弯成五等边，再用拇指和中指将每一条边搓成叶子状，然后依次旋转，捏紧，最后像整理烧卖一样，将生坯整理成形。

　　4.蒸锅烧水，水开了以后将蒸饺放入，8分钟即可。

小诀窍

　　馅料最好干一些，太湿了容易下塌不易成形。

　　

春节蛋散

　　 材料:
　　 云吞皮，油，水1汤匙，白砂糖400g
　　
　　 做法:
　　

　　1.1张云吞皮对剪成2半；

　　2.1/2张云吞皮；

　　3.将1/2张云吞皮对折，剪刀剪开三条线，请注意长短的区别；

　　4.剪开后，1/2张云吞皮的样子，中间有三条被剪开的口子；

　　5.将其中的一条边穿过中间的长口子；

　　6.穿过之后的造型；

　　7.加工成形的蛋散放到7成热的油锅里面炸到金黄；

　　8.在干净的锅里加入一小汤匙的水和400g左右的白沙糖，待到砂糖全部熔化，用筷子粘了锅里的砂糖浆放到清水里面，糖浆不融化仍然可以粘在筷子上，并能够拔一点丝的时候，就可以用筷子夹着炸好的蛋散，粘上一面糖衣，一面就够了免得太甜，粘好糖衣的蛋散放到大容器里冷了就可以吃，好简单，咔咔。

　　

春节点心--枸杞枣泥月饼

　　 材料:
　　 A：糖桨原料：红砂糖500克，水300克，白醋1/2杯，苏打粉1/4小匙，B：枸杞枣泥馅料的做法：糖：110克，麦芽糖：50克，枸杞100克，大枣500，C：月饼的材料：低筋粉………………200克，玉米油………………60克，转化糖浆……………130克，碱水………………1小勺，盐…………………1/2小勺，月饼模具一个（8头圆+枣泥字样花片一个）
　　
　　 做法:
　　

　　糖桨做法：将糖+醋+水混合煮至黏稠状，关火。小苏打用1/2小匙水调开，加入煮好的糖醋水中拌匀。冷却后，装入瓶中，放置一个星期使糖浆稳定后即可使用，最好一个月。

　　馅料的做法：枸杞100克和大枣500克提前泡两个小时，然后去壳煮至熟烂，在用搅拌机，搅成泥状备用。取一锅锅中放入少许油，在放入枣泥及100克糖炒至粘稠状再加入麦芽糖炒干放凉备用。

　　月饼的做法：低筋粉+碱水+盐+玉米油+转化糖浆用手指按压方式拌匀，揉成均匀面团。盖上保鲜膜室内松弛2个小时（也可放入冰箱内松驰，也可适当延长松弛时间）。

　　分割成16份小面团，分别滚圆。将月饼馅料分割成16份备用。

　　按扁面团包入馅料，收口，滚圆。

　　月饼模内撒少许干粉，入模压制，表面刷蛋黄。

　　170度15分钟（中层）取出，晾5分钟，在刷一次蛋黄。移至上层175度10分钟，烤制金黄即可。（时间和温度请根据自家烤箱来设定）

　　取出，放凉，装入密封袋内12小时以上，使其回油

小诀窍

　　刚烤好的月饼皮会较硬,要放置两天等月饼回油后,饼皮回软才可食用.

　　

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