海鲜酱
材料:
红豆腐乳1小匙，酱油1小匙，肉桂粉少许，香油1/4小匙，沙茶酱1大匙，白醋1/4小匙，葱末1大匙，海鲜高汤1大匙
做法:
碗中放入所有材料搅拌均匀即可。
鸡丝海鲜酱凉面
材料:
凉面150公克，熟鸡胸肉丝30公克，生菜叶少许，玉米粒少许，海鲜麻酱适量
做法:
1.生菜叶泡入冷开水中至变脆，沥干水分备用。
2.熟凉面放入盘中，加入作法1的生菜叶、玉米粒与鸡胸肉丝，再均匀淋上适量海鲜麻酱即可。
酸甜海鲜酱拌面
材料:
细阳春面2份，去壳虾仁80公克，洋葱末30公克，蕃茄丁60公克，水1/2碗，沙拉油1小匙，太白粉1/2小匙，香菜叶少许，蕃茄酱1大匙，乌醋1又1/2小匙，酱油1又1/2小匙，细砂糖1又1/2小匙
做法:
1.去壳虾仁放入滚水中汆烫，捞出后以冷水沖洗干净且冷却，沥干切碎备用。
2.热锅倒入适量沙拉油烧热，加入洋葱末小火炒至颜色金黄，加入水、蕃茄丁及所有调味料改中火续煮至滚，加入作法1虾仁碎再次煮开，将太白粉调水淋入勾芡，熄火备用。
3.汤锅中倒入适量水煮滚，放入细阳春面条搅散，以中小火煮约2.5分钟至熟透，捞出沥干水分，放入大碗中，加入适量作法2趁热拌匀，撒上少许香菜叶即可。
红烩海鲜酱
材料:
辣椒酱1大匙，蕃茄汁2大匙，水3大匙，米酒1大匙，香油1/2大匙，姜末1大匙，葱末1大匙
做法:
(1)取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。
海鲜酱
材料:
红豆腐乳1小匙，酱油1小匙，肉桂粉少许，香油1/4小匙，沙茶酱1大匙，白醋1/4小匙，葱末1大匙，海鲜高汤1大匙
做法:
碗中放入所有材料搅拌均匀即可。
酸辣海鲜酱
材料:
A.红油3大匙，水5大匙，辣椒粉1大匙，南姜末1大匙，香茅白5小段，柠檬叶5片，椰子糖1大匙，盐1小匙，B.柠檬汁3大匙
做法:
1.取一锅，放入材料A，以小火煮至滚沸。
2.最后加入柠檬汁拌匀熄火即可。
红烩海鲜酱
材料:
辣椒酱1大匙，蕃茄汁2大匙，水3大匙，米酒1大匙，香油1/2大匙，姜末1大匙，葱末1大匙
做法:
1、取一小锅子，将所有材料调匀放入；
2、用小火煮沸即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
小诀窍
烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。
海鲜酱炒年糕
材料:
黄豆酱油，米醋，白沙糖或冰糖，黄酒，桂圆肉（切碎），海米，面粉一汤匙（加清水调成稀面糊），清水若干；，香菇１２个，竹笋半支（中等大小），鸡肉８０克，小虾仁２０个左右；年糕１００克。
做法:
海鲜酱的调制：
１、先将１００ｍｌ酱油、两汤匙米醋、两汤匙黄酒、桂圆肉和海米倒入小锅中，煮开后加入糖（建议多放一些，至少四汤匙，如果是冰糖，要更多）。
２、小火熬煮。由于每个牌子的调味剂咸淡、甜味各不相同，所以必须边熬边尝味道，缺什么加什么，用清水调咸淡，直到满意为止。（味道一般是偏甜偏咸的，因为等会儿还要加面糊，烧菜用时可能还会加水。）
３、用纱布滤去刚才熬煮好的调味酱汁中的桂圆肉和海米，一定要滤去，因为干货会有腌制风干的不新鲜味，会影响口感。
４、将过滤后的酱汁倒入小锅，调入稀面糊煮开，这个过程中还可以根据需要适当地加水或者调味剂控制味道和稀稠度，但绝不可再加酱油，因为酱气难去。
炒酱：
１、香菇切成细末，其余食材均切０．５ｃｍ见方的小丁。
２、将竹笋丁、鸡肉丁、虾仁分别过油（少量油），其中竹笋若不够嫩可加长翻炒时间，虾仁必须很快捞起不需炒熟，鸡肉也可以不用油炒，而在切丁前用水煮到半熟，可避免太过油腻。
３、锅中倒烧多一点点的油（多真真一点点就可以），倒入香菇末炒出香味，加入已调好的海鲜酱适量扁炒，然后倒入所有处理好的食材（除虾仁）翻炒３至５分钟。加适量水煮开，倒入虾仁，用小火闷煮３至５分钟即可。
酱炒年糕：
１、年糕倒入油锅中翻炒。
２、加入炒酱、水少许，闷煮片刻即可。
小诀窍
调制海鲜酱的时候：醋可以增加风味，但一定要控制好量，否则会发酸发苦。调出来的味道基本和买的差不多（从配料上来看也都差不多的，很多名字怪怪的所谓添加剂酱油里都有的），但感觉缺少一种扑鼻的香味，估计是加了白酒的缘故，因为家里没有所以省了，有的话可以在调酱汁时加半汤匙，一定会好吃的。）
炒酱的时候：
１、食材一般都切１ｃｍ见方小丁，但切０．５小是为了让炒酱显得更精致，也容易入味。
２、步骤３中放海鲜酱和水的数量可根据炒酱用途和个人口味调整，浇在面上可干些，夹馒头可酱多些等等。
海鲜酱炒牛肉
材料:
中式熟蛋面170克，蔬菜油1汤匙，大蒜2大瓣，切碎，削皮的姜末1茶匙，大红甜椒1个，去籽后切薄片，蘑菇（洋菇）125克，对半切开，沙朗牛排（西冷牛排）1块（约200克），去脂后切丝，荷兰豆（豌豆荚）85克，去筋络后纵切成两半，青葱4根，切段，海鲜酱3汤匙，淡酱油（生抽）1汤匙，麻油（可选）1茶匙，装饰用的葱花
做法:
1.蛋面放在碗中，倒入沸水浸泡5分钟，或按包装说明处理。
2.同时，取一中式炒锅，下油加热。放入姜、蒜，煸炒一下爆香。加入甜椒和蘑菇，用大火拌炒2至3分钟，至蔬菜变软。
3.放入肉丝、荷兰豆和青葱，炒1至2分钟，至牛肉变成褐色。
4.倒入海鲜酱和酱油，与锅内食材拌匀，煮沸。如用麻油，可在此时洒入。沥干面条盛入盘中，上面铺放炒好的牛肉丝和蔬菜。撒上葱花，即可上桌。
海鲜酱烤三文鱼排
材料:
低盐酱油 80毫升，海鲜酱 60毫升，蒜茸辣椒酱15毫升，新鲜柠檬汁30毫升，姜末6克，大蒜（压碎）1瓣，橄榄油30毫升，去皮去骨三文鱼排6个，800克
做法:
1.把酱油，海鲜酱，辣椒酱，柠檬汁，姜，大蒜和橄榄油放入20X30厘米的长方形烤盘里混匀，制成腌汁。把三文鱼排放入腌汁里，翻转几下，让鱼排均匀浸上腌汁。把烤盘用保鲜膜盖上，放冰箱里腌30分钟。
2.烤箱预热至175摄氏度。将烤盘从冰箱里拿出，去掉保鲜膜。用小勺舀出烤盘底部的腌汁浇在三文鱼排上。
3.将鱼排放入预热好的烤箱里，烤约30分钟，或至鱼肉很易用叉子分离成片即好。
海鲜酱蒜香炖豆腐
材料:
豆腐、大蒜、海鲜酱、生姜。
做法:
1、姜切成丝，大蒜斜切成小段，分开蒜白和蒜叶；豆腐切成相等的大小块。
2、锅中倒入水，加入1匙盐（盐的量还是根据自己口味的重和淡来放），豆腐切小块后，拿盛豆腐的盘子慢慢倒入锅中，烧开水，煮3分钟。如果怕豆腐易碎，可在大碗中加盐，加开水，把豆腐放在盐水碗中浸泡10分钟，盐水煮或泡是为了让豆腐中的水出来，再做时豆腐更入味，也不易碎。
3、热锅冷油，放入大蒜白，姜丝，炒出香味，再加入2匙海鲜酱煸炒出味。再加入2匙生抽，1匙老抽，1/2匙糖，1碗热水，烧开。把焯过水的豆腐轻轻推入锅中，晃动锅子，让豆腐平铺在锅中，煮开后，开中小火，慢慢煮。
4、煮至汤汁收一半时倒入蒜叶，煮1分钟即可。如要豆腐更滋味，可用小许水淀粉勾芡，让汤汁把豆腐包裹起来。俗话说“千煮的豆腐万煮的鱼”，小火多煮，煮至汤汁即将收干即可，但不可因千煮万煮，煮出蜂窝豆腐或煮糊了。
小诀窍
要想保持做嫩豆腐超水平发挥，我给总结了三招：
1、豆腐焯盐水：焯水是为了让豆腐中本身的水出来，再做时更入味，加入了盐，可提前入味，也保持其形不碎。
2、小火慢煮：俗话说“千煮豆腐万煮鱼”小火煮豆腐，让其更滋味，但豆腐在于“嫩”不可一味煮至豆腐出孔，完全没了豆腐味。
3、晃锅，不翻豆腐：翻来翻去就把豆腐翻散了，豆腐没经过煎炸没定形，晃动锅即可。