双皮炖奶
材料:
全脂鲜奶300㏄，蛋白2个，椰奶3大匙，细砂糖1大匙
做法:
1.将全脂鲜奶倒入小钢锅中以小火慢煮。
2.将作法1的鲜奶慢煮约12分钟置表面结皮，放凉备用。
3.将蛋白打入小碗中，将作法2放凉的鲜奶加入蛋白中（奶皮不倒入蛋白中，锅底留少许鲜奶，使奶皮可以轻挑取出）。
4.将椰奶与细砂糖依序加入作法3的蛋白中。
5.将作法4拌匀至颜色均匀。
6.将作法5过滤去除结块的蛋白，并倒入小碗中。
7.将作法3剩下的奶皮轻轻挑起，放入作法6的小碗中。
8.利用筷子将奶皮摊开，封上保鲜膜放入蒸锅中以小火蒸约12分钟至完全凝固即可。
双皮炖奶
材料:
鲜牛奶，鸡蛋1个，蜂蜜适量
做法:
1.新鲜牛奶用小火煮开后，马上倒在碗里（记得一定是用小火，一煮开就马上离火，否则牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法形成奶皮了)。
2.另外取一只较大的碗，打入鸡蛋清一只，以及适量蜂蜜，搅拌均匀，用力打散至起泡。
3.待倒出的牛奶完全冷却后，在表面就会结出一层薄薄的奶皮。
4.小心掀开已经冷却的牛奶最上层奶皮，将牛奶缓缓倒入打好鸡蛋清的碗里，这样最上层的奶皮将会平整地留在原有碗底。
5.把倒出的牛奶和蜂蜜蛋清再次均匀打散（蛋清一定要事先打散过，不然不会和牛奶混合均匀）。
6.把打好的牛奶蛋清沿着碗壁，再次倒回原先留有一层有奶皮的碗中（小心不要把奶皮弄破了），此时碗底部的奶皮将会浮起来，覆盖在牛奶蛋清上。
7.碗上盖一层保鲜膜（以防止蒸时水蒸气落在牛奶上），上锅蒸大火十分钟后，取出冷却，即可食用。此时碗中会在最上层奶皮的底下又生成新的一层奶皮，所以叫做“双皮炖奶”。
双皮炖奶
材料:
全脂鲜奶300㏄，蛋白2个，椰奶3大匙，细砂糖1大匙
做法:
1.将全脂鲜奶倒入小钢锅中以小火慢煮。
2.将作法1的鲜奶慢煮约12分钟置表面结皮，放凉备用。
3.将蛋白打入小碗中，将作法2放凉的鲜奶加入蛋白中（奶皮不倒入蛋白中，锅底留少许鲜奶，使奶皮可以轻挑取出）。
4.将椰奶与细砂糖依序加入作法3的蛋白中。
5.将作法4拌匀至颜色均匀。
6.将作法5过滤去除结块的蛋白，并倒入小碗中。
7.将作法3剩下的奶皮轻轻挑起，放入作法6的小碗中。
8.利用筷子将奶皮摊开，封上保鲜膜放入蒸锅中以小火蒸约12分钟至完全凝固即可。
双皮炖奶
材料:
全脂鲜奶300ml
做法:
1. 将全脂鲜奶倒入小钢锅中以小火慢煮。
2. 将作法1的鲜奶慢煮约12分钟置表面结皮，放凉备用。
3. 将蛋白打入小碗中，将作法2放凉的鲜奶加入蛋白中（奶皮不倒入蛋白中，锅底留少许鲜奶，使奶皮可以轻挑取出）。
4. 将椰奶与细砂糖依序加入作法3的蛋白中。
5. 将作法4拌匀至颜色均匀。
6. 将作法5过滤去除结块的蛋白，并倒入小碗中。
7. 将作法3剩下的奶皮轻轻挑起，放入作法6的小碗中。
8. 利用筷子将奶皮摊开，封上保鲜膜放入蒸锅中以小火蒸约12分钟至完全凝固即可。
双皮炖奶
材料:
全脂鲜奶300ml
做法:
1、 将全脂鲜奶倒入小钢锅中以小火慢煮约12分钟置表面结皮，放凉备用。 3、 将蛋白打入小碗中，将放凉的鲜奶加入蛋白中（奶皮不倒入蛋白中，锅底留少许鲜奶，使奶皮可以轻挑取出）。
4、 将椰奶与细砂糖依序加入牛奶蛋白中。
5、 拌匀至颜色均匀。
6、 过滤去除结块的蛋白，并倒入小碗中。
7、 将剩下的奶皮轻轻挑起，放入装有牛奶的小碗中。
8、 利用筷子将奶皮摊开，封上保鲜膜放入蒸锅中以小火蒸约12分钟至完全凝固即可。
虫草陈皮炖水鸭
材料:
水鸭1只，虫草适量，陈皮适量
做法:
1.水鸭洗净，原只飞水去净血污，将虫草放入鸭肚子内，入炖盅，加水、加陈皮。
2.文火炖三小时放盐、鸡精调味即可。
骨皮炖猪蹄
材料:
主料：猪蹄200克，辅料：地骨皮80克，调料：盐3克，味精2克
做法:
1.猪蹄去残毛，用刀刮洗白净，洗净。
2.将洗净的猪蹄放入沙锅中，加水适量，再投入地骨皮。
3.沙锅置武火上烧沸，改文火炖至猪蹄熟透即可。调入精盐、味精，饮汤吃肉。
小诀窍
健康提示：
此炖菜具有解毒消痛的作用。适用于治疗成痈期咳吐腥臭脓痰。
肉皮炖干豇豆
材料:
肉皮500g，干豇豆200g，土豆3个，大葱1段，花椒1/2茶匙（3g），大料2个，桂皮1根，酱油4汤匙（60ml），盐1茶匙（5g），油500ml（实耗20ml）
做法:
干用温水浸泡20分钟，使其回软。土豆削去外皮，切成1cm厚的半圆片。肉皮洗净，用刀刃刮去表面杂质及残余猪毛。
锅中放入适量热水，大火烧沸后将干豇豆放入汆煮5分钟，再捞出沥干水分切成5cm长的小段。
将肉皮整块放入锅中，继续汆煮10分钟，取出待稍凉后切成5cm长、1cm宽的粗丝。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将土豆片放入炸制成金黄色，捞出沥干油分。
砂锅中放入适量热水，大火烧沸后将肉皮丝、豇豆、大葱段、花椒、大料、桂皮、酱油和盐放入砂锅中，待再次烧沸后转小火加盖慢慢炖煮30分钟。
最后放入土豆片，移入锅仔中，持续保温加热食用即可。
小诀窍
将新鲜的豇豆洗净，放入沸水中汆煮1分钟变色后，捞出后晾在通风处，干透即是干豇豆。
“豇豆”在某些地域也被叫做“长豆角”，是同一种蔬菜。
陈皮炖红鸭
材料:
主料：光老鸭1只(1000克)，陈皮30克
做法:
1、陈皮用淡水浸泡，去涩味；
2、将光鸭上色、走红，再入沸水锅焯水除去油腻味，斩件与枸杞等调配料一同放入炖盅内；
3、入蒸笼上炖至3小时至肉质酥烂，调味即可。
海带粉皮炖肉
材料:
主料：猪五花肉、海带、粉皮
做法:
1、先将猪无花肉剁成小块，海带切菱形片，粉皮切条。
2、炒勺上火，打底油，用葱、姜、大料炝锅，放入五花肉煸炒，烹料酒、酱油，加鲜汤，大火烧开，放入海带，调好口味；
3、炖至酥烂，放入粉皮、油菜心，烧开，出勺时放入香葱末即可。
川芎陈皮炖山甲
材料:
川芎9-15克，陈皮3-6克，穿山甲肉50-100克。
做法:
川芎、陈皮、穿山甲肉放入盛器，隔水炖2-3小时，饮汁吃肉。