山药蛋捲
材料:
低筋面粉151公克，香草粉0.3公克，无水奶油182公克，细砂糖302公克，盐0.7公克，全蛋363公克，山药香料色酱10公克
做法:
1.低筋面粉与香草粉一起过筛备用。
2.将无水奶油、细砂糖与盐拌匀，再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。
3.于作法2中加入作法1的低筋面粉与香草粉拌匀，再加入山药香料色酱，搅拌均匀后静置约15分钟，此即为山药蛋捲煳。
4.取蛋捲模，以小火热锅，再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。
5.于蛋捲模上放约50公克的作法3山药蛋捲煳，盖上上盖约20秒后，翻锅面再10秒，再翻回来烤20秒，打开上盖，以铁捲棒和手辅助蛋捲捲起，即完成一支山药蛋捲。
6.用干净抹布清理锅面，预防有残留渣渣，重复作法5至山药蛋捲煳用完即可。
山药蛋捲
材料:
低筋面粉151公克，香草粉0.3公克，无水奶油182公克，细砂糖302公克，盐0.7公克，全蛋363公克，山药香料色酱10公克
做法:
1.低筋面粉与香草粉一起过筛备用。
2.将无水奶油、细砂糖与盐拌匀，再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。
3.于作法2中加入作法1的低筋面粉与香草粉拌匀，再加入山药香料色酱，搅拌均匀后静置约15分钟，此即为山药蛋捲煳。
4.取蛋捲模，以小火热锅，再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。
5.于蛋捲模上放约50公克的作法3山药蛋捲煳，盖上上盖约20秒后，翻锅面再10秒，再翻回来烤20秒，打开上盖，以铁捲棒和手辅助蛋捲捲起，即完成一支山药蛋捲。
6.用干净抹布清理锅面，预防有残留渣渣，重复作法5至山药蛋捲煳用完即可。
糖醋山药蛋块
材料:
主料：山药500克，
做法:
1.将家山药洗净，去皮，切成滚刀块。
2.炒锅烧热，加植物油适量，烧至六成热时，将山药块放入，炸至起皮呈黄色捞出，沥油。
3.炒锅控净油，加醋及糖水，烧开后再倒入山药块，用面粉80克（面粉50克加水）使汁收浓，裹匀山药块，即成。
小诀窍
健康提示：
1.健脾益气。
2.适用于脾气虚弱型老年慢性脾泻。
3.山药有家生、野生之分，以肉色极白、味甘粉足、个大质坚者为佳品，既可制作甜食，又可做成菜肴，色香味俱佳，颇受老年久泻患者青睐。
腹泻痢疾调理药膳
食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
山药蛋黄粥
材料:
食用油5克 精盐0.25小匙 味精0.25小匙 大米150克 山药50克 鸡蛋2个 香葱1棵
做法:
1.山药刮皮洗净切片；香葱洗净切花；大米洗净加少量油拌匀；
2.将大米与山药片一同下锅，先用大火烧开，再改用小火熬煮至熟；
3.鸡蛋滤去蛋清，留蛋黄，倒入粥中搅拌均匀，加入其余调味料煮开，撒上葱花即可。
注意
滑爽味美，营养丰富。要将山药的黏液洗净后再煲粥。
山药蛋黄粥
材料:
山药50克，蛋黄2个，粳米150克。
做法:
鸡蛋打破，去皮留黄，用筷子将蛋黄打散。先将山药、粳米入锅，加水适量，武火烧开，改用文火熬煮至熟。起锅前将蛋黄倒入粥内，拌匀烧开。每日当主食食用。
山药蛋黄糕
材料:
山药500克，蛋黄2个。
做法:
山药切碎捣成泥，加水适量，文火煮2-3沸，调入蛋黄，焖热。分3次空腹温食，日1剂。
＜山药蛋糕＞
材料:
山药泥２００克，低粉120克，蛋５个（我家蛋不超过６０克／个），糖１２０克，牛奶３大匙，奶油３大匙，泡达粉１／２小匙
做法:
１．山药洗净，去皮，切小块，蒸熟或微波１５分钟后，取出压成泥，趁热加入牛奶和奶油拌匀
２．锅中烧温水，将全蛋+糖的打蛋盆放在上面，隔水加热打发至３倍，用手指挑起蛋液十分钟不滴落，此打发大约３－５分钟
３．将山药泥加入打发的蛋液，轻轻拌匀
４．筛入低粉+泡达粉（提前过筛两遍），轻轻拌匀，分别倒入大纸杯
５．烤箱165度（提前预热），倒数第二层，４０分钟
６．取出，不需倒扣
实属转载~~
枸杞山药蛋煲瘦肉
材料:
主料：猪肉(瘦)300克,山药100克
做法:
1.瘦肉洗净切大块，沸水烫过备用。
2.山药去皮切块，枸杞洗净；姜洗净切片。
3.将瘦肉与山药、枸杞放入沙锅内，加足量水，小火煲约3小时即可。
健康提示
此汤具有补脾气、润肠胃、生津液、丰肌体、泽皮肤、强健脾胃、滋肾固精、敛虚汗及止泻之功效。
食物相克
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
草虾仁蛋捲
材料:
草虾4尾，蛋3个，葱末3大匙，小黄瓜1/2条，盐2/3小匙，白胡椒粉1/3小匙，糖1/3大匙，白葡萄酒适量
做法:
(1)将草虾去壳洗净，肠泥挑掉，沥干后切成1公分片状备用。
(2)小黄瓜洗净沥干后，切成细丝备用。
(3)将3个蛋同时打入容器，搅拌均匀后加入草虾片、葱末及调味料，全部搅拌均匀备用。
(4)将电锅洗净擦干水份，压下开关将锅预热后，放入适量的油，再将拌匀的草虾蛋液全部倒入，煎的时候要轻轻前后摇动锅子，使蛋液来回均匀受热，一直到蛋液及虾片全熟后，再将其盛起，在中间放入小黄瓜丝后，捲起固定，用片刀切段盛入盘中即可。
青蚵蛋捲
材料:
青蚵10个，鸡蛋3个，韭菜3根，盐1小匙，鸡精1小匙
做法:
1.将青蚵用水洗净，以滚水汆烫约5秒即捞出备用。
2.鸡蛋打散成蛋液；韭菜切末备用。
3.将韭菜末、蛋液与所有调味料一起搅拌均匀。
4.热锅，加入2大匙油，倒入作法3材料煎至半熟时，均匀地将作法1的青蚵轻轻放入。
5.用锅铲将蛋皮部份慢慢捲起成长筒状，再煎至表面呈金黄色即可。
6.放置熟食沾板上，切成所需食用的大小。
照烧鱼柳蛋捲
材料:
照烧鱼柳罐头1罐，蛋4个，葱末1/3杯，盐适量
做法:
(1)将照烧鱼柳打开后取出，将鱼肉拌开成细末备用。
(2)将蛋4个打散，加入盐、葱末以及照烧柳末，打均匀后备用。
(3)把平底锅烧热，加入沙拉油，再将蛋液倒入，并转动平底锅，使厚度平均一致，当表面已半熟后，再用筷子与铲子由一端捲至另一端固定，等两面煎至金黄色后，即可盛起，依序把所有蛋液煎熟，再切片排入盘中即完成。