西式小吃Canapes

　　 材料:
　　 洋菇4个，盐少许，洋葱碎1汤匙，红甜椒碎1/2汤匙，大蒜碎1/2汤匙，柠檬汁1汤匙，橄榄油1汤匙，厚片土司1片，鳀鱼酱少许，马自拉起司4小片
　　
　　 做法:
　　

　　1.取4个洋菇切片，与少许盐、1汤匙洋葱碎、1/2汤匙红甜椒碎、1/2汤匙大蒜碎、1汤匙柠檬汁及1汤匙橄榄油混合后备用。

　　2.将一厚片土司去皮，切成四分之一方块，抹上少许鳀鱼酱，然后将准备好的洋菇片安排于土司上，再放上4小片新鲜的马自拉（Mozzarella）起司，放进180℃烤箱约45分钟即可。

　　

西式小吃Canapes

　　 材料:
　　 洋菇4个，盐少许，洋葱碎1汤匙，红甜椒碎1/2汤匙，大蒜碎1/2汤匙，柠檬汁1汤匙，橄榄油1汤匙，厚片土司1片，鳀鱼酱少许，马自拉起司4小片
　　
　　 做法:
　　

　　1.取4个洋菇切片，与少许盐、1汤匙洋葱碎、1/2汤匙红甜椒碎、1/2汤匙大蒜碎、1汤匙柠檬汁及1汤匙橄榄油混合后备用。

　　2.将一厚片土司去皮，切成四分之一方块，抹上少许鳀鱼酱，然后将准备好的洋菇片安排于土司上，再放上4小片新鲜的马自拉（Mozzarella）起司，放进180℃烤箱约45分钟即可。

　　

专业小吃培训、徐州小吃把子肉培训、上海小吃培训、中国小吃培训

　　 材料:
　　 徐州把子肉的饮食特点是；肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配比如：四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香，想起来真的令人神往，食欲顿开。
　　
　　 做法:
　　

　　徐州把子肉是中华名小吃之一，是徐州极具特色的小吃。徐州地处苏，鲁，豫，皖四省交界，五省通衢。川，鲁，粤，湘，淮扬等五大主力菜系南北口味在这里水乳交融。形成了特有的饮食文化氛围。这里是著名的烹饪之乡，也是中华烹饪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在传统的制作上，采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为：把子肉。徐州把子肉的饮食特点是；肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配比如：四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香，想起来真的令人神往，食欲顿开。各地学员们想学习徐州把子肉真正美味的秘制配方技术，我们一定当仁不让的邀请你来观摩，学习。

　　培训项目：徐州把子肉的全套制作

　　

专业小吃培训、上海小吃培训、中国小吃培训、徐州顶级小吃米线面条蛙鱼培训

　　 材料:
　　 三丝麻汁凉面的口味特点：酸 甜 香 清爽。秘制调料酸甜可口，是炎炎酷暑中令你垂涎的开胃佳品，既营养又美味。
　　
　　 做法:
　　

　　1. 金盛公顶级凉面拌面系列：麻汁三丝凉面：400元 川味鸡丝凉面：400元 越南风味牛肉拌面：500元 马来亚风味酸辣海鲜凉面：500元

　　2、金盛公顶级米线制作：炸酱米线、卤味牛肉米线、三鲜米线、牛腩米线、红烧牛肉米线、肥肠米线、猪肝米线、海鲜米线

　　3、金盛公顶级面条制作：卤味牛肉面、红烧牛肉面、牛腩面、大排面、肥肠面、猪肝面、炸酱面、三鲜面、海鲜面

　　

简易的pepperoni pizza

　　 材料:
　　 新鲜西红柿三个，大蒜2片，小半个红色洋葱，适量橄榄油，香菜（optional）。
　　
　　 做法:
　　

　　准备工作：

　　这部分麻烦点。。把西红柿+大蒜+洋葱+橄榄油+香菜放在blender里面打碎成糊状，放

　　盐跟胡椒调味，然后放进一小锅里面大火烧开、再小伙慢炖，不需要太长时间，5分钟

　　就好，目的是让西红柿酱稍微稠一点。好了以后就装在容器里面放凉，再冷冻保存了。

　　吃的时候拿出来就可以了。

　　做法：

　　1.在不粘锅上放一些黄油（我试过植物油，但是不知道为什么tortilla总是焦黑的），或者可以试试pan spray；把tortilla wrap放进锅里，转动饼让油在背部涂抹均匀。

　　2.把做好的西红柿酱涂抹在tortilla wrap上，撒上cheese，再摆上pepperoni。

　　3.开小火，盖上锅盖焖几分钟；最后一分钟可以打开锅盖让水分蒸发一些。

　　

自制Pepperoni皮萨

　　 材料:
　　 饼皮：
　　
　　 做法:
　　

　　在一个大盆里倒入全麦粉、面粉、wheat germ、盐、酵母、橄榄油用冰水把面团和好。然后把面团放到温暖的地方，盖上一块湿布，发成两倍大，然后拿出来，搓出空气，放到冰箱里一个晚上。

　　准备Pizza酱，锅里倒入一点橄榄油，爆香蒜头，然后倒入番茄块，煮滚，加入糖、辣椒酱、番茄酱再煮五分钟，然后加入Oregano和parsley，煮5分钟。

　　冷却之后倒入搅拌机搅拌成酱，就好了。

　　第二天，把面团分成4份，拿出一份来准备做pizza，在台面上撒一点面粉，把面团擀成自己喜欢的形状。

　　然后放一旁，让它发大约20分钟，之后拿一只叉，在面饼上戳上十几个孔，这是为了排气，防止pizza变成面包。

　　把Mozzarella cheese擦丝

　　烤箱加上pizza stone一起预热500F，把饼皮放到一个案板上，案板上要均匀的撒上 Semolina或者cornmeal才放上饼皮，这是为了帮助把pizza“滑”到pizza stone上的。。

　　然后在pizza饼上抹上pizza酱，撒上cheese 丝

　　放上几片超薄的Salami

　　第一个Pepperoni pizza 准备好啦！

　　等烤箱预热好之后，500F 烤5分钟，拿出来，稍等3分钟，切开。。开吃。。

　　

意大利青椒酿饭Peperoni ripieni di riso

　　 材料:
　　 青椒2个中等大小（要矮的，肥的），熟的西红柿2个（差不多200克），香菜2到3根，素高汤半公升，1个薤，意大利橄榄油2勺，米160克，黑椒少许。
　　
　　 做法:
　　

　　1.把青椒洗干净，将青椒的顶部给去掉，放着待用。把里面的给弄干净。

　　2.把西红柿洗干净，去掉里面的籽，将西红柿切成小块。

　　3.把香菜洗干净，把叶子给切末。

　　4.将素高汤煮热。

　　5.在一个有深度的锅里，加入一勺的橄榄油，然后把切成末的薤放进去炒。

　　6.加入西红柿一起炒大约2分钟，让西红柿入味。

　　7.加入米然后一起炒下。

　　8.然后打入一勺热的高汤，然后煮大约15到18分钟。

　　9.每次当高汤烧的差不多的时候再继续加，时刻的搅拌下。

　　10.当饭快熟时（差不多只差2到3分钟的时候）加入一点的香菜。

　　11.继续搅拌直到饭熟。

　　12.将火关掉，加入点黑椒。

　　13.在一个烤盘上面涂上点油为了不粘住（烤盘要大点能够放的下青椒）。

　　14.在青椒的里面涂点油，撒点盐，然后把刚刚煮好的饭加入。

　　15.用青椒的顶盖在饭上，涂点油和黑椒，然后放进烤箱180度，45分钟。在煮的最后10分钟将青椒顶取出。

　　就这样意大利的青椒酿饭就ok啦。很香的哦。有青椒的香味又有饭香呢。。。

小诀窍

　　-青椒可以按个人喜爱用不同的颜色的呢。红色啊，黄色啊，绿色啊，放在一起还有种艺术感哦！！呵呵。。

　　-高汤如果是煮素高汤的话那这个饭也可以给吃素的人吃，或者也可以用些其他的高汤都可以的呢。

　　-煮好时想要好看的话可以在上面撒点香菜。

　　-这个饭单单吃也很好吃的，不用放到青椒里面，或者可以多煮点然后放到第二天和青椒一起烤下吃。饭冷的也非常好吃，可以放在冰箱里，能够保质2到3天，不过吃之前要拿出来放半小时在食用。

　　

PEPERO五彩饼干棒

　　 材料:
　　 巧克力，熟花生米，彩针或者其它可以用来装饰的小玩意
　　
　　 做法:
　　

　　1.花生米用刀按压成碎。锅中放水烧至有小泡泡，用手腕试下温度，不烫为宜，关火。巧克力放入小碗中，碗放在锅里水中，用勺子慢慢搅动直至完全融化（我用的是烘培巧克力，比较容易成型，光泽度也好。当然也可以用超市售卖的巧克力）

　　2.用勺子或者刷子把融化的巧克力涂在饼干棒上，注意尾端留大概两公分左右，便于手拿

　　3.花生碎平铺在油纸上，涂好巧克力的饼干棒，放在花生碎上滚一下，让花生碎沾在饼干棒上，然后放在干净的油纸上待巧克力凝固

　　4.彩针或者其它的装饰也按这个方法沾在涂好巧克力的饼干棒上。全部装饰好排在油纸上，待巧克力完全凝固即可

　　

西式小餐点

　　 材料:
　　 土豆，色拉油，牛奶，低筋面粉，鸡蛋，面粉（普通的），牛排，黑胡椒粉，黑胡椒酱，蛋清，生粉，泡打粉，白糖，酱油，耗油，盐，白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、土豆清水洗净，去皮，切条（薯条形状）

　　2、把色拉油倒入锅中的五分之一，把土豆放进去炸，待颜色变金黄，捞出来放在窗台上吹凉。

　　3、4个鸡蛋黄和蛋清分开放入不同碗中，将放蛋清的碗里放入白糖4勺，用筷子疯狂的搅动，（没有打蛋器，手都烂了，弄了半个小时）酷似奶油状就可以了。

　　4、将3汤勺低筋面粉放入蛋黄里，搅匀。

　　5、把搅成蛋白的蛋清放入蛋黄里，倒入三分之二的牛奶（240毫升的），放入微波炉里10分钟（忘了，把弄完的蛋奶液倒入容器中，千万不要是铁的，会爆炸！），10分钟后取出。

　　6、牛排用刀背拍扁，放入黑胡椒粉、盐少许、耗油、酱油少许。开小火，放入锅中慢煎。

　　7、变了颜色后取出装盘，倒上黑胡椒酱。把薯条放在牛排边上，面包摆上。摆上刀叉即可。 大家快来试试，请关注我的新浪微博，我就是情感大师--------红唇女王

　　

Grapefruit Cheesecake----西柚芝士蛋糕

　　 材料:
　　 饼底：，全麦饼60克，黄油30克，馅料：，奶油奶酪250克，糖50克，西柚半个磨皮，西柚汁半杯，吉利丁片1片，淡奶油半杯，装饰：，鲜奶油1/4杯（打起），西柚一个
　　
　　 做法:
　　

　　1.我买的饼干是太平芝麻全麦消化饼干，每块8g用了8块。

　　2.将饼干装入保鲜袋，用擀面杖轻轻敲碎。

　　3.然后再轻轻擀开，让饼干碎粒很小，很均匀。

　　4.黄油放到小容器内，隔水融化至液体。

　　5.将饼干碎倒入黄油中搅拌均匀。

　　6.将搅拌好的黄油饼干碎倒入模具中，压平压实放在一边备用。

　　7.准备西柚一个，洗干净外皮，西柚加个较贵，但买1-2个价格都可以接受。

　　8.取半个西柚皮，磨皮备用。只要皮黄色的部分，不要白色的那部分。

　　9.将室温软化的奶酪，糖，西柚皮一起放入盆中搅打顺滑。

　　10.搅打好的样子。

　　11.吉利丁片放入冰水中软化，然后放入西柚汁中隔热水至完全融化。

　　12.将西柚汁缓缓倒入奶酪糊中搅拌顺滑。

　　13.搅拌好的样子。

　　14.将冷藏的淡奶油搅打至纹路清晰，提起时是图中的状态。

　　15.将搅打好的奶油倒入奶酪糊中。

　　16.要采用翻拌的方式拌匀奶酪糊，不要搅拌。

　　17.拌好的奶酪糊倒入事先已经铺好饼底的模具中，刮平表面，震荡几下，放入冰箱冷冻3-5个小时后取出装饰。

　　18.取出植物性鲜奶油解冻3小时以后，将植物性鲜奶油打至干性发泡。

　　19.将花嘴，鲜奶油装入裱花袋，先练习一下裱花，顺手了就可以在蛋糕上裱花了。

　　20.西柚剥皮，然后再轻轻地把西柚肉剥出，动作要小心，以免西柚肉断裂。

　　21.剥好的西柚肉按照蛋糕的大小，需要进行适当整行，可以用剪刀剪出需要的形状的大小。

　　22.蛋糕放入盘中，放到转台上，先将西柚肉码好，然后再裱花边，然后放绿叶装饰。

小诀窍

　　1）配方中的西柚汁，可以用超市出售的罐装果汁代替。 2）配方中放入的奶酪糊的奶油是动物性奶油，裱花的是植物性奶油。 3）吉利丁片也可以用鱼胶粉代替，用量为10克溶解于西柚汁。 4）请注意两种奶油的打发状态。 5）裱花之前如果没有把握，先练习一会，觉得顺手了再实际操作。 6）拔西柚的时候要小心，必要的时候用剪刀辅助。 7）蛋糕成型时冷冻保存，成型较快，也可以冷藏一夜成型。 8）一次食用不完冷藏保存。

　　

Dutch baby with spiced peaches

　　 材料:
　　 鸡蛋3个（室温）
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1.在一个干净的大碗里打用手提电动打蛋器打鸡蛋，完全打均匀起泡后，交错加入过筛的面粉和牛奶，各分为3次加入。

　　2.加入香草精。继续打5分钟。

　　3.烤箱预热好后，因为打开烤箱要降一定的温度，所以我的做法：直接让它加热到460度，打开烤箱迅速倒入面糊，不要刮，不要看，赶快关上门，调节到450度。烤10-12分钟，中间一定不要打开烤箱看，这第3部是成功的关键，非常重要。

　　4.大概在7-8分钟后你会看到它会鼓起很高很高不规则的泡泡，10分钟过后把

　　温度调节到华氏350度继续烤10-12分钟就可以出炉了。

　　

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