干煎鳕鱼
材料:
鳕鱼1块,
做法:
1.将调味料A放入小碗中混合均匀。
2.鳕鱼洗净,擦干水分后均匀抹上作法1腌渍约5分钟,再均匀沾上面粉备用。
3.热锅倒入2大匙沙拉油烧热,放入作法2鳕鱼小火煎约3分钟,翻面再煎约3分钟至两面金黄即可。
干煎鳕鱼
材料:
鳕鱼片1块,沙拉油2大匙,A.盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,米酒1茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,B.地瓜粉3.5大匙
做法:
1.取一容器,将调味料A放入混合搅拌后,均匀抹在鳕鱼片上放置腌渍约5分钟备用。
2.将作法1的鳕鱼片表面沾裹薄薄一层地瓜粉备用。
3.锅加热,倒入沙拉油,待油热后将作法2的鳕鱼片放入平底锅中,以小火煎约3分钟后,再翻面续煎约3分直至两面呈金黄色即可盛盘享用。
干煎鳕鱼
材料:
鳕鱼1块,
做法:
1.将调味料A放入小碗中混合均匀。
2.鳕鱼洗净,擦干水分后均匀抹上作法1腌渍约5分钟,再均匀沾上面粉备用。
3.热锅倒入2大匙沙拉油烧热,放入作法2鳕鱼小火煎约3分钟,翻面再煎约3分钟至两面金黄即可。
干煎鳕鱼
材料:
净鳕鱼300克,鸡蛋1个,吉士粉2茶匙,精盐1/2茶匙,姜汁酒1茶匙,胡椒粉1/2茶匙
做法:
1、鳕鱼腌渍5分钟,沾裹蛋液,拍上吉士粉。
2、把鱼放入锅中用慢火煎至两面金黄色且熟透后,倒出,滗干油,跟千岛酱上席即成。
西红柿煎鳕鱼
材料:
龙鳕鱼一片三到四两,西红柿一个,黄瓜一小段,生菜叶少许,杨梅一个,盐,鸡精,料酒,酿造白醋,白胡椒粉
做法:
1.先将洗净的龙鳕鱼片放盐、鸡精、料酒、胡椒粉腌制15分钟;
2.准备配料:将洗净的西红柿切片,黄瓜去皮切寸条,生菜叶切丝;
3.平底锅放少许油,放入鳕鱼片以文火煎至两面发白,再放入西红柿片一起煎,使西红柿味渗入鳕鱼,煎到西红柿软后喷入酿造白醋即可装盆,另配上黄瓜等蔬菜即可。
小诀窍
1、必须以文火煎,否则易焦,影响色泽;
2、出锅前淋白醋可增香去腥。
3、不要放糖,否则会变色。此菜须保持所有食材的本色和原味,看上去、吃上去都是很清爽鲜美的感觉。
香煎鳕鱼
材料:
鳕鱼400公克,面粉适量,奶油1大匙,沙拉油1/2杯,葱段2支,姜片6片,盐2小匙,黑胡椒2小匙,米酒1大匙,水1杯
做法:
1.将鳕鱼洗净擦干成三片,加入所有腌料腌约3小时后,取出擦干均匀沾上面粉备用。
2.热一锅放入奶油与沙拉油烧热至180℃后转中火,将作法1的鳕鱼放入锅中煎至一面呈金黄且熟透,翻面再煎至另一面金黄且熟透即可。
香煎鳕鱼片
材料:
净鳕鱼片300克左右,老抽两大勺,料酒两大勺,白糖一小勺,盐一小勺,胡椒粉少许,黄油一大勺。
做法:
1把鳕鱼肉洗净,用厨房纸巾擦干水分,再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。
2用平底锅开小火,等锅烧干以后放入黄油融化,然后轻轻的摇晃平底锅,让黄油均匀的铺在锅底。
3等黄油化开以后,轻轻的放入腌好的鳕鱼肉,肉厚的那一面朝下,不要着急翻动,等到朝上的那一面有点变色了以后,再轻轻的给鳕鱼翻个面,动作一定要轻,鳕鱼肉特别容易碎,翻面以后再煎个五分钟左右就可以了。
小诀窍
翻面的时候动作要轻柔,上桌的时候可以撒点芝麻或者浇点芥末。
煎鳕鱼
材料:
主料鳕鱼肉配料鸡蛋调料盐、味精、料酒、葱姜末、淀粉、花生油、花椒油
做法:
1.鳕鱼肉切16厘米长的块,加调料腌制入味。
2.将鸡蛋、淀粉调糊。
3.鱼块均匀挂糊。
4.锅内放油,将鱼入锅中,煎至两面金黄色,装盘即可。
小诀窍
特点
色泽金黄,香鲜味醇,外焦里嫩。
提示
须选用新鲜的鳕鱼。
芦笋香煎鳕鱼
材料:
银鳕鱼1000克,芦笋20根,胡萝卜2根,金瓜500克,浓汤500克,红鱼子酱150克,洋葱、姜片、蛋清、生粉、胡椒、盐、鸡粉各适量
做法:
1、银鳕鱼去皮、骨,改刀成长方形,加入洋葱、姜片、胡椒、盐、鸡粉、腌制30分钟后吸干表面水分,加蛋清、生粉拌匀,入煎锅煎至金黄色。
2、芦笋、胡萝卜、用黄油炒制成熟,装点在鱼块旁,浇入浓汤与金瓜汁即成。
香煎鳕鱼
材料:
鳕鱼800克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 青辣椒1个 淀粉适量 食用油50克 酱油大匙 香醋3小匙 精盐3克 白糖3小匙 味精1/2小匙
做法:
1.鳕鱼洗净,加盐腌5 分钟,再均匀沾裹淀粉,葱、姜、蒜、辣椒洗净,均切末;
2.锅内放油烧热,放入鳕鱼煎至两面金黄,盛出备用;
3.锅内留少量油,爆香葱、姜、蒜、辣椒,加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁,淋在鱼上即可。
注意
肉质滑嫩,咸中带甜。带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制。
香煎鳕鱼
材料:
鳕鱼排 2 个
做法:
1. 鳕鱼排洗净沥干,加盐和酒腌好
2. 腌好的鳕鱼先裹上一层面粉,再裹上一层蛋液,煎至两面金黄即成