辞牛迎虎--牛年最后一天的传统早餐

　　 材料:
　　 绿豆50g，花生50g，核桃50g，小白芸豆50g，薏仁10g，水，鸡蛋，思念油条，植物油
　　
　　 做法:
　　

　　1.提前把材料洗干净，加入水浸泡一夜；（夏天需要蒙上保鲜膜入冰箱冷藏）

　　2.早上起来，把水倒掉，滤干；称泡好豆子的重量，然后按豆子：水=1：3或者1：4的比例磨豆浆；(这样的豆浆，粘稠，香味浓郁 ，比外面卖的好喝)

　　3.磨好的豆浆倒入锅内，中火烧开（小心溢出），改小火再熬2-3分钟。即可食用！（其间不断用木锅铲刮底轻轻搅拌。）

　　4.炒锅内倒入适量植物油，烧至九成熟，改小火。敲入鸡蛋，撒几粒盐，煎至蛋黄熟透即可！

　　5.锅内倒入油烧至九成熟，改小火。放入思念油条，炸至表皮金黄，即可起锅！

小诀窍

　　1、豆子泡涨后，磨豆浆，按照豆子：水=1：3或者1：4的比例，豆浆比较稠，好喝！ 2、：熬豆浆是个体力活，必须守着，并且拿把木锅铲一直搅拌，不然会糊底。（虽然累点，可是这样的豆浆好喝，我喜欢这样做豆浆！不喜欢那种买的豆浆机直接按他的比例一步到位，感觉清汤寡水的。）

　　

辞牛迎虎--牛年最后一天的传统早餐

　　 材料:
　　 绿豆50g，花生50g，核桃50g，小白芸豆50g，薏仁10g，水，鸡蛋，思念油条，植物油
　　
　　 做法:
　　

　　1.提前把材料洗干净，加入水浸泡一夜；（夏天需要蒙上保鲜膜入冰箱冷藏）

　　2.早上起来，把水倒掉，滤干；称泡好豆子的重量，然后按豆子：水=1：3或者1：4的比例磨豆浆；(这样的豆浆，粘稠，香味浓郁 ，比外面卖的好喝)

　　3.磨好的豆浆倒入锅内，中火烧开（小心溢出），改小火再熬2-3分钟。即可食用！（其间不断用木锅铲刮底轻轻搅拌。）

　　4.炒锅内倒入适量植物油，烧至九成熟，改小火。敲入鸡蛋，撒几粒盐，煎至蛋黄熟透即可！

　　5.锅内倒入油烧至九成熟，改小火。放入思念油条，炸至表皮金黄，即可起锅！

小诀窍

　　1、豆子泡涨后，磨豆浆，按照豆子：水=1：3或者1：4的比例，豆浆比较稠，好喝！ 2、：熬豆浆是个体力活，必须守着，并且拿把木锅铲一直搅拌，不然会糊底。（虽然累点，可是这样的豆浆好喝，我喜欢这样做豆浆！不喜欢那种买的豆浆机直接按他的比例一步到位，感觉清汤寡水的。）

　　

南方人辞牛迎虎的团年菜 虎皮牛尾

　　 材料:
　　 牛尾1根1000克，大红袍肉椒数只，香菜叶几根（点缀），辣椒酱2-3大勺，油、盐、蚝油、酱油、鸡精适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛尾的处理方法：1、一般牛尾上的粗毛都可以请卖家处理了，回来再收拾就方便了；2、将牛尾放到火上烧得焦黄，然后浸入冷水中用刀刮去粗皮，清洗干净；3、用砍刀将牛尾剁成5-6厘米长的段，有手位的可以摸着牛尾上的骨节直接用刀切就是，特容易，嘿嘿，那得是高人了，会摸骨的那种哈~4、将牛尾段放到冷水里漂洗半小时，去掉多余的血水。接下来就准备下锅了。

　　2.我这个方法是最最原味的牛尾炖法，什么香料都不放，味道特别正，不是一般的香，这个做法只适合新鲜的牛尾哈！ 原味牛尾的做法：1、坐锅放入牛尾，将水加满，一定要淹过牛尾有多；2、开大火烧水，烧滚，让牛尾的血沫都煮出来，小心用滤勺滤去血沫；3、另外取一深锅，我用的不锈钢专用炖锅，你也可以用大砂锅，将牛尾夹出放入不锈钢炖锅内，将煮牛尾的水过滤掉渣子再次倒入；4、烧开后转小火慢炖2小时即可。（这个时候加点盐调味就是最原味的牛尾清汤，非常好喝。自己看着办哈~）

　　3.虎皮牛尾的做法：1、大红椒剪去蒂子洗净抹干水，放入油锅里炸成虎皮起泡捞出，切下大头的那节作为底座摆到盘子里备用；（我是因为有炸虎皮扣肉的油锅就简单解决了，没有的话，直接在少许油的锅里也可以将辣椒煎成虎皮哈！） 2、坐锅放一勺油烧热，加入两大勺辣椒酱出红油，加一大勺清水，盐、蚝油、酱油（调色）、鸡精少许熬成香辣汁，放入炖好的牛尾让其均匀的裹上汁入味；3、将烧好的牛尾夹入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜叶点缀即可。

　　4.团年桌上的虎皮牛尾就不要像我如图这样做了，虎皮辣椒煎好后，一只可以切成三段来用，辣椒尖尖部分塞牛尾细的那节，底座塞牛尾粗的那节。（我的拍照只选取了牛尾中间那几节哈！）

小诀窍

　　1、建议用新鲜牛尾来制作此菜。如果是冰鲜牛尾的话，建议添加少量香料，比如八角、桂皮、肉蔻、香叶等类炖，第一次焯水的汤不要，重新换干净的水再炖！ 2、牛尾根部，那节的皮被去掉了，全部扔到锅里一起炖就是，牛尾上厚厚的肉肉可不能浪费，炖出来的牛尾汤鲜香无比。 3、辣椒酱随个人喜好选择了，甜辣酱、蒜香辣酱都可以。 4、菜品味道：虎皮辣椒甜甜的，肉质饱满，牛尾软烂，醇香极了。牛油都炖到汤锅里去了，一点都不油腻，很纯正哈~！

　　

辞牛迎虎——【暖阳喜迎春】

　　 材料:
　　 平菇100克，鸡蛋2个，面粉50克，胡萝卜适量，火腿适量，黄瓜适量，熟豌豆粒适量，罐头玉米粒适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡蛋磕入碗中，将蛋清与蛋黄分离。

　　2.鸡蛋黄中添加面粉和适量盐和水，搅成蛋糊并搅匀。

　　3.平底锅置火上，下入蛋糊，用小火煎成圆形蛋饼，煎至两面金黄即可。

　　4.蛋清中添加面粉搅拌成糊，备用。

　　5.平菇去蒂，洗净，掰成小块。

　　6.炒锅倒油烧热，用筷子夹取平菇快，依次挂糊后放入锅内炸，炸熟后盛盘。

　　7.把蛋饼放在盘中央，炸好的平菇摆在蛋饼外围，再用玉米粒点缀，即成太阳的造型。

　　8.豌豆粒放在蛋饼上做眼睛，胡萝卜切成月牙形做嘴，即成笑脸的造型。

　　9.胡萝卜、黄瓜、火腿分别切圆形片，做成花瓣，用豌豆粒和胡萝卜做花心，放在蛋饼中央，即成花朵盛开的造型。

　　

辞牛迎虎——金玉满堂

　　 材料:
　　 木瓜半个，番茄1个，甜玉米粒罐头30克，熟豌豆粒25克，沙拉酱适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.木瓜洗净去籽，用刀削出果肉，切小块，皮留用。

　　2.玉米粒罐头沥干水分，备用。西红柿洗净，去皮，切小块。

　　3.将玉米粒、豌豆粒、切好的西红柿和木瓜投入木瓜皮中。

　　4.放入适量沙拉酱，搅拌均匀即可食用。

　　

夏日里最后一盘清莲

　　 材料:
　　 【食材】鲜莲 1把 / 新鲜香菇 2=3朵 / 柿子椒 半个 / 西红柿 1个 / 卤水豆腐 1块 / 生抽 少许 / 鱼露 少许 / 糖 适量 / 花生油 适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、柿子椒去籽切小方丁、新鲜香菇去蒂切小方丁；

　　2、西红柿也切小方丁；

　　3、豆腐也切小方丁；

　　4、下大油锅，先炸豆腐，待两面基本定型即可出锅，不需要完全焦黄（如果裹些淀粉炸成金黄会更像鸡丁）；

　　5、留些底油煎炒一下柿子椒，这样可以断生，我不喜欢她有生辛味；

　　6、然后下少许油，下香菇翻炒一下，再下西红柿翻炒，加入鱼露、糖和少许的生抽，颜色不宜太深，再加入适量的清水煮开；

　　7、加入豆腐和鲜莲小火慢慢煮几分钟，最后倒入柿子椒。

　　

极品的传统牛角

　　 材料:
　　 面团：温水（大约30度左右）60克 酵母8克 鸡蛋一个（约50克） 水60克 高筋面粉240克 低筋面粉60克 砂糖20克 盐5克 黄油50克 裹入用黄油200克；蛋黄液适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1）将酵母和温水混合搅拌匀；

　　2）将蛋放入另一容器内打散，边搅拌边加入水、糖、盐搅拌到糖溶化；

　　3）加入高筋面粉、低筋面粉，酵母水搅拌成面团；

　　4）移到案板上加入50克黄油拌匀，用手来回搓揉至面团光滑，稍有筋度即可；

　　5）在常温松弛30分钟，用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4个小时；

　　6）案板上撒一些面粉防粘，用擀面杖敲打裹入用黄油，整形成厚1.5厘米的长方型片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致，经过敲打如果太软可放冰箱冷藏一会儿待用；

　　7）从冰箱取出面团，先放置回室温15分钟，再用擀面杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与整形后的黄油的宽度一致，长度是黄油的三倍。把整形后的黄油放在面片中间。将两侧的面片包住黄油，然后将上下端捏死；

　　8）将面片擀长至厚1.5厘米，然后像叠被子一样叠四折，包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟；从冰箱取出面团，再擀开成1cm厚的长方形，将面片折三折后放入冰箱再松弛20分钟，再重复一次即可。

　　牛角面包

　　（参考份量：8-10个）

　　做法：

　　1）从冰箱取出面团，稍恢复室温后，用擀面杖将其擀成0.5cm厚的面片；

　　2）用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型；

　　3）三角型底边开一个小口，底部向上卷起；

　　4）将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟，为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱，并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。

　　5）烤前刷上蛋黄液，以200度的炉温，烤约15分钟即可.

　　

养颜润燥的传统宫廷药膳 —— 秘制芒果龟苓膏

　　 材料:
　　 龟苓膏粉100g、凉开水50g、开水250g、芒果1个
　　
　　 做法:
　　

　　1．准备龟苓膏粉倒入碗中；

　　2．用凉开水将龟苓膏粉调匀，倒入锅中，加开水，小火煮5分钟左右；

　　3．煮好的溶液倒入保鲜盒，放入冰箱冷藏5小时以上，使其凝固；

　　4．凝固的龟苓膏切块，加入芒果粒。

小诀窍

　　1．调龟苓膏粉一定要用凉开水，热水容易结块；

　　2．加入开水后，再煮几分钟，可以使龟苓膏粉溶解更均匀，最好不要省略此步；

　　3. 小火煮时，要一边煮，一边用勺子搅拌，混合均匀。

　　

红遍大江南北的传统小甜点--糍粑

　　 材料:
　　 主料 糯米250g 水适量 冷开水适量 辅料 黄豆面适量 红糖适量 水适量
　　
　　 做法:
　　

　　1. 糯米洗净，凉水浸泡一夜；蒸锅内水烧开，在蒸格上放上纱布，将滤干水分的糯米倒在纱布上。2. 大火蒸熟，期间开锅，洒2-3次冷开水。3. 取出后倒入容器中，掺入少量开水搅拌均匀。 4. 盖上盖子闷一会，让蒸好的糯米吸收水分。5. 用擀面杖将蒸好的糯米捶茸。6. 用温开水沾湿手，将糍粑扯成适合的大小，在黄豆面里滚一圈， 沾上黄豆面，放入容器中。淋上红糖水即可食用！7. 红糖和水的比例1：1。

　　红糖加水，烧开后小火熬煮至略粘稠即可使用。

　　

“疙瘩”了一天

　　 材料:
　　 面粉，盐，味精，鸡蛋，番茄，青菜，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.面粉加盐、味精、少许水和鸡蛋液，用筷子不停朝一个方向搅和，即成超厚面糊。

　　2.烧水，水开后用勺子一勺一勺崴面糊到水里煮，直到全煮透。

　　3.一半撩出，另炒番茄炒蛋一盘，与面疙瘩一起拌着吃。

　　4.另一半放入青菜，调味后做疙瘩汤。

　　

虎年最激动的事 —— 一次成功的微波蛋糕

　　 材料:
　　 鸡蛋1个，白砂糖50g，色拉油50g，牛奶50g，普通面粉100G，泡打粉2g，核桃、红枣片、枸杞适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡蛋打入格拉斯；放入50g白砂糖；

　　2.将鸡蛋和白砂糖搅拌均匀；

　　3.倒入50g色拉油；倒入50g牛奶；将混合物搅拌均匀；

　　4.在混合溶液中放入面粉和泡打粉，搅匀；

　　5.最后放入核桃、红枣片和枸杞，搅拌均匀；

　　6.将格拉斯放入微波炉，中高火加热5分钟；再用高火加热7分钟即可。

小诀窍

　　1. 我的容器较大，加热时间较长； 2. 加热时间视自家微波炉功率调整； 3. 如果红枣片、枸杞撒在搅拌好的面糊上面效果会更好。

　　

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