煎封红杉鱼
材料:
红杉鱼（或其他海鱼）1条，葱花适量，姜碎适量，红椒碎适量，水淀粉适量，油适量，酱汁材料：（蒸鱼豉油两勺+水2勺+糖1小勺+水淀粉少许）
做法:
1.鱼去肠肚后洗干净，擦干水分，在鱼身上划2-3刀，用少许盐略腌。
2.烧热锅，过冷油，留少许油在锅内，将鱼放锅内慢火煎，一面熟透再煎另一面。
3.用少许油炒香葱花、姜碎（我忘放了。。。）、红椒碎，加入酱汁（蒸鱼豉油两勺+水2勺+糖1小勺+水淀粉少许）略煮，淋在煎熟的鱼身上就可以了。
小诀窍
煎鱼一定要少油慢火，如果油多、火大就成炸鱼了。。。
煎封红杉鱼
材料:
红杉鱼（或其他海鱼）1条，葱花适量，姜碎适量，红椒碎适量，水淀粉适量，油适量，酱汁材料：（蒸鱼豉油两勺+水2勺+糖1小勺+水淀粉少许）
做法:
1.鱼去肠肚后洗干净，擦干水分，在鱼身上划2-3刀，用少许盐略腌。
2.烧热锅，过冷油，留少许油在锅内，将鱼放锅内慢火煎，一面熟透再煎另一面。
3.用少许油炒香葱花、姜碎（我忘放了。。。）、红椒碎，加入酱汁（蒸鱼豉油两勺+水2勺+糖1小勺+水淀粉少许）略煮，淋在煎熟的鱼身上就可以了。
小诀窍
煎鱼一定要少油慢火，如果油多、火大就成炸鱼了。。。
煎封红衫鱼
材料:
红衫鱼4条，姜1大块，葱几棵，油，盐，生抽，白糖，酒
做法:
1.收拾干净鱼，沥干水分，用20g盐、5ml白酒、5ml姜汁涂遍鱼身内外，腌1晚上，下锅前擦干水分；烧热油锅，用姜片擦一遍，等锅烧至大热时放鱼，慢火煎至金黄
2.翻面后，继续慢火煎另一面至金黄
3.鱼身上铺姜丝、葱白，淋少量生抽，加入3g白糖，倒入没过鱼身一半的清水
4.中火焖煮至汁收干
蒜焖红杉鱼
材料:
红杉鱼1条，蒜适量，姜适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量
做法:
1.将红杉鱼洗净，用些许盐稍微腌一下，下锅猛火煎至两面金黄。
2.下生抽、蒜、姜，加点水焖3分钟。
3.成了，感觉怎么样？呵呵。
小诀窍
俺煎鱼的水平不错吧，每次都骨皮完整，呵呵！猛火就行，而且不要那么快翻动。
香煎红杉鱼
材料:
红杉鱼，淡盐水，蒜泥，豆豉，油，辣椒粉，水，醋，酱油，鸡精，葱花
做法:
1.因为买回的红杉鱼是盐制过（咸）的，所以要先拿姜块淡盐水泡上（一是容易把多余的盐份漂出来，二是让鱼肉返鲜）；
2.准备蒜泥，豆豉剁碎；
3.漂好的鱼切段下油锅煎至两面金黄盛出；
4.锅内余油下蒜泥，碎豆豉，辣椒粉煸出香味；
5.接着下煎好的鱼段拌匀，喷少许水，几滴醋，酱油焖一下；
6.撒鸡精出锅装盘撒葱花ＯＫ！
小诀窍
这样处理出来很好吃，一点都不像盐制鱼，肉质很鲜嫩～～～
香煎红杉鱼
材料:
红杉鱼3条，粗盐适量
做法:
1.将鱼洗净，用粗盐腌放冰箱12个小时
2.将鱼上面的盐洗掉，锅放油，放入鱼，煎至两面金黄色
干煎红杉鱼
材料:
红杉鱼，盐，油，米酒
做法:
1.鱼洗净，用盐和米酒腌20分钟，沥干水份
2.平底锅小火慢煎
3.至两面金黄
干煎红杉鱼
材料:
红杉鱼3条，盐
做法:
1.洗净，用盐腌20分钟
2.平底锅放少许油，先用大火煎2分钟使鱼皮迅速变脆，再转小火慢煎
3.煎好一面翻面
4.鱼皮完整无缺
5.多煎一会，鱼皮脆脆的，很香
6.不用放姜都好味
番茄红杉鱼
材料:
主料：红杉鱼1条，玉米1汤勺，青豆1汤勺，番茄1个
做法:
1、将洗净的红杉鱼每面背上划上两刀，用盐、料酒和姜片涂抹均匀腌制十分钟。
2、在沥干水分的鱼的两面都拍上生粉。
3、将洗净的番茄切块放入容器中，用搅打器打成碎末。
4、烧热锅，放入适量的油，将腌制鱼片的姜片先放入里面炸一下。
5、捞起姜片后，将鱼放入其中煎一下。
6、不要急于翻面，快炸好后轻轻晃动下锅，如果鱼也能跟着动，就表示鱼的煎好了，再翻面。
7、待两面煎至金黄色后捞出。
8、用锅中还剩余油，爆香葱末和姜末。
9、爆香后加入打碎的番茄和加入适量番茄酱。
10、加入糖、盐和胡椒粉调味。
11、再将煎好的鱼放入其中。
12、一起煮上6-7分钟，注意不停的将番茄汁用锅铲浇在鱼上，中间翻个面，最后出锅时加入适量的青豆和甜玉米粒，煮一下后盛入盘中。
小诀窍
1、在鱼背上划上花刀，方便入味；提前用盐，料酒和姜片将鱼腌制十分钟，再沥干水分；如果没时间，就像我这样用厨房纸巾吸水后再拍上生粉；要保证鱼下锅时是干的，这样才能防止油溅。
2、将腌鱼的姜片捞起，放入烧热的油锅中炸一下，这也能防止鱼皮扒锅；要保证锅的底部全部都被热油润过，再下入鱼。
3、煎鱼时注意不要急于翻动，一定要等鱼煎定型后再翻面；检验方法可以就是轻轻的晃动下锅，如果鱼也能跟着晃动，就表示一面煎好了。
4、熬番茄汁很重要，新鲜的番茄汁都带有点酸味，因此加入点番茄酱一起熬煮能中和其口味，煮上几分钟后加入盐，糖和胡椒粉调味。
5、最后下入煎好的红杉鱼，注意两面都要煮一下，煮其中一面时可以用锅铲将汁不停的浇淋在上面，帮着其入味；出锅前将青豆和玉米放入其中增加色彩。
干煎红杉鱼
材料:
干煎红杉鱼的制作材料：
做法:
干煎红杉鱼的制作方法：
1. 先将姜去皮切粒和片，葱切花；
2. 然后将红杉鱼洗净，用少许盐、绍酒、姜片腌20分钟；
3. 锅内注油烧热，放入腌好的鱼，用小火煎至两面呈金黄色；
4. 再加入姜粒、红椒粒、调入盐、鸡精、胡椒粉，用小火煎至入味；
5. 淋入香油，撒入葱花。
煎封马鲛鱼
材料:
马鲛鱼，酒，喼汁，老抽，生抽，糖，盐，清水，姜，蒜头
做法:
1.在超市买鱼有个最不好的地方就是什么都不管的，要宰要杀只有自己回家慢慢搞，好在现在有样叫做杀鱼剪刀的工具，不费什么功夫一下子就搞好了。
2.用酒和盐将鱼腌一腌，然后放锅里两面煎一下盛起待用。
3.用喼汁、老抽、生抽、糖、盐、清水调好煎封汁。
4.起油镬放姜和蒜头爆香后放入煎过的马鲛鱼略煎后溅酒再倒入煎封汁加盖将鱼煮熟后勾芡便可。