新年菜“海卤空”

　　 材料:
　　 卤好的肘子，卤水，大虾，鸡蛋，豆腐，丸子，盐，鸡精
　　
　　 做法:
　　

　　1.昨天卤好的肘子切片~豆腐切大片，放到平底锅煎至金黄色

　　2.把卤水烧开，放入煮熟的鸡蛋、煎好的豆腐片，丸子、大虾，略煮，然后放置1小时以上，使其入味

　　3.将一片豆腐，一片肘子肉依次码放到盘子中间，两侧放入切半的卤蛋、大虾、肉丸子，浇上卤水，放到蒸锅中旺火蒸5分钟左右即可上桌

小诀窍

　　卤鸡蛋、豆腐、丸子时，泡到卤水中时间越久越入味

　　

新年菜“海卤空”

　　 材料:
　　 卤好的肘子，卤水，大虾，鸡蛋，豆腐，丸子，盐，鸡精
　　
　　 做法:
　　

　　1.昨天卤好的肘子切片~豆腐切大片，放到平底锅煎至金黄色

　　2.把卤水烧开，放入煮熟的鸡蛋、煎好的豆腐片，丸子、大虾，略煮，然后放置1小时以上，使其入味

　　3.将一片豆腐，一片肘子肉依次码放到盘子中间，两侧放入切半的卤蛋、大虾、肉丸子，浇上卤水，放到蒸锅中旺火蒸5分钟左右即可上桌

小诀窍

　　卤鸡蛋、豆腐、丸子时，泡到卤水中时间越久越入味

　　

新年菜：抓钱凤手

　　 材料:
　　 鸡爪，白萝卜，泡椒，小米椒，姜，蒜，花椒，料酒，盐。
　　
　　 做法:
　　

　　新年大鱼大肉吃多了，腌一罐泡椒凤爪，偶尔吃一两个解解腻也是很好的。

　　1.鸡爪洗净剪掉指甲（指甲细菌很多）。

　　2.鸡爪和姜片，蒜瓣一起放入冷水锅中煮开，煮开后，用开水冲洗掉鸡爪外面的浮沫。

　　3.重新放入锅中，加少许开水（谁尽量少，只要没住鸡爪就可以），花椒适量，用小火熬煮二十分钟至半小时。最后加两勺料酒，水差不多干了就把鸡爪沥干装盘，放凉。（多余的鸡爪水用来做汤煮面都可以，富含胶原蛋白）。

　　4.最后把鸡爪装入腌渍的罐子，放入生的姜片蒜瓣，小米椒段；泡椒和泡椒水，再加一些冷开水，盐，这个比例依据自己口味搭配，喜欢泡椒味浓的朋友可以多放泡椒和泡椒水，怕辣的朋友可以少放些泡椒和泡椒水，加些凉盐水。

　　5.冬天的白萝卜又甜又水，切些萝卜条放进去一起腌渍相得益彰，又可做清粥小菜。

　　6.基本上12小时以后就可以吃了，香脆爽口，咸鲜不腻。祝大家龙岁呈祥，八八大发！

小诀窍

　　1.这道菜不需要加鸡精，加了就过味了，因为鸡爪本身就鲜美，鸡精本身都是从鸡那提取来的对吧。

　　2.烹煮任何肉类都有一大忌，就是骤冷骤热，那样会使肉质紧实无味。所以第一次用凉水煮鸡爪，而第二次用开水。第一次煮鸡爪是为了去腥和出去杂质，而第二次是为了是鸡爪更软烂，胶质也跑出来，两道工序都不能少。

　　

焦熘丸子 自创爽口美味新年菜

　　 材料:
　　 原料：猪腿肉（四分肥六分瘦）250克，鸡蛋1个，玉米淀粉少许，色拉油
　　
　　 做法:
　　

　　1、将猪肉切成小块，再粗略剁成蓉，香葱白葱绿分开切成粒

　　2、将拌肉调料放入肉馅中，搅至起胶。

　　3、将鸡蛋打入盘中，打散，用汤匙将肉馅挖成大小均匀的肉丸，放入蛋液中滚上一层蛋液，同时将油放火上烧热

　　4、再薄薄地沾上一层玉米淀粉

　　5、待油温烧至七成热时，放入丸子中火炸至定型

　　6、锅内留约1大匙色拉油，冷油放入姜蓉蒜蓉葱白粒炒出香味

　　7、调入陈醋，砂糖，生抽、老抽、料酒，清水，大火煮开

　　8、将水淀粉调匀，倒 入锅内，转中火煮至酱汁浓稠时，倒入丸子，迅速翻炒至丸子均匀裹上酱汁，撒上葱绿粒即可。

　　菜单来源：http//www.508msc.com

　　

家常版“海鲜麻辣香锅”

　　 材料:
　　 原料：鲜虾6只 鲜贝8个 香菇8朵（泡发切开） 小青菜10棵 豆芽半磅 豆泡6个（切开） 鱼豆腐 6块 大白菜心1个 芹菜3个帮 香菜半把 土豆宽粉一小把（泡开，煮熟） 鲜笋半个（切片）
　　
　　 做法:
　　

　　1）以上原料除了虾、鱼豆腐、鲜贝和粉条，其余一律过水焯烫，沥干水分备用

　　2) 锅中多倒入点油，待油温4成热时，依次下入30克花椒，20根干辣椒，大料，拍裂的山奈，香叶，草果，豆蔻，丁香和小茴香，几片葱和姜，用小火煸5分钟，使香料的香味充分溶于油中，然后连香料带油一起倒入碗中，备用。

　　3) 锅中重新倒入油，放入蒜片，郫县辣酱，豆豉，剩余的葱姜，花椒，干辣椒，小火

　　煸炒出香味后，倒入文字步骤（2）中炒好的香料和油，下入虾和鲜贝，然后放入其余

　　原料，调入糖，生抽和老抽炒匀，继续炒4分钟左右，就可以出锅啦，随后撒上香菜。

　　

木耳菜“天妇罗

　　 材料:
　　 鸡蛋一个，面粉一杯，五香粉，油，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡蛋一个，面粉一杯，逐渐加少许水，边加边搅拌，直至成糊状，然后加少许盐，五香粉，静止约10分钟，然后再搅拌，以免有面粉颗粒，这期间可以准备菜，洗净控水。

　　2.然后油锅热油，菜在面糊中打个滚，沾满面糊，炸。

　　

潮菜“金柱银柱”

　　 材料:
　　 红心蕃薯，芋头，白糖，水
　　
　　 做法:
　　

　　1、先把红心蕃薯和芋头切成长条，下油锅炸熟。

　　2、把炒鼎洗净，放下水和白糖，水和白糖的比例约(1：2），使用中火，用手勺不停地搅拌，至糖浆浮起大泡，用手勺起一勺糖浆，慢慢倒进鼎中，如观察到勺中全是大泡，而没有液体状的糖浆，便可把经炸好的蕃薯和芋头快速倒入，并用手铲轻快地翻铲，对着蕃薯和芋头吹风，至糖浆在原料外层均匀地凝结成一层白霜般的糖衣即成。

小诀窍

　　“返沙”这烹调方法看似简单，实则技术要求很高，要掌握好“返沙”这一烹调方法，一定要注意三个关键环节，一是水和白糖的比例，二是控制好火候，三是掌握好原料倒入糖浆中翻铲的时机。

　　

经典冷盘甜小菜“心太软”

　　 材料:
　　 红枣30枚﹑糯米粉100g。辅料：白糖﹑蜂蜜﹑水淀粉各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　步骤1：红枣洗净放入冷水中浸泡最少1小时以上。泡好后从中间切开，不要切断，把枣核从枣内取出来，去掉枣核的大枣放一边备用。

　　步骤2：把白糖溶解在开水里，用勺子搅拌均匀。把水一点点往糯米粉里加，边加边用筷子搅拌，直到凝结成一个个小疙瘩，糯米粉和水按2：1的比例合成团。

　　步骤3：用手揉成面团，揪一块比枣小点的糯米团，搓成和枣的长度一样。把糯米团塞进枣中心，并把两边压紧，放入盘中。依次方法做完剩下的枣。

　　步骤4：盘子放入锅内蒸12分钟左右。煮制的时间也不宜过长，热吃比较粘，冷吃比较Q。

　　步骤5：锅中烧开适量水，放入白糖蜂蜜和水淀粉，开始搅拌，煮成透明的粘稠状即可。煮好的糖水，浇到蒸熟的枣上即可。非常简单的一款小点心，甜甜的枣配上软糯的糯米心，非常好吃。

　　

凉拌菜“红油”

　　 材料:
　　 菜油约500ML （建议不要用花生油和橄榄油，两者本身气味很重，影响红油效果）
　　
　　 做法:
　　

　　1.将菜油烧烫至冒烟时关火，等其冷却2-3分钟左右，然后先放入葱段和姜片。

　　2.当看见姜片和葱段周围不再冒小泡时，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。

　　3.开小火熬15-20分钟，其间要多次用勺搅匀锅中材料以防止沉底糊锅。

　　4.加入辣椒粉熬15-20分钟，继续多次搅匀锅中材料。

　　5.加入白芝麻，再熬10-15分钟后关火。

　　6.将整锅油料倒入大碗中，盖保鲜膜，静至24小时。

　　7.捞去除芝麻外的配料，将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。（碗底沉积的辣椒粉可以不要）

　　注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因为这些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉颗粒细小，熬久了会出现苦味。

　　

西式清爽蔬菜“田园沙拉”

　　 材料:
　　 花叶生50克洋葱 20克番茄 1个黄瓜 50克绿甘蓝 绿甘蓝盐 适量砂糖 适量胡椒粉 适量橄榄油 适量柠檬汁 适量
　　
　　 做法:
　　

　　1. 花叶生50克、洋葱20克、番茄1个、黄瓜50克、绿甘蓝2片、黑橄榄3粒，盐、砂糖、胡椒粉、橄榄油各适量，柠檬汁数滴。 2. 把花叶生、绿甘蓝用手撕成小片。 3. 洋葱用刀切成洋葱圈。 4. 把番茄切块，黄瓜切片，然后，撒上少许橄榄油、盐、砂糖、白胡椒粉拌匀。 5. 把黑橄榄切片。 6. 把拌好的蔬菜放入沙拉碗中。 7. 最后，滴几滴柠檬汁即可上桌食用。 温馨提示；

　　1、田园沙拉要以叶菜为主，最好多放几种不同品种的蔬菜。

　　2、此沙拉，不宜使用酱类来拌食，只需清拌即可，这属于德国风味的一款沙拉，吃的就是蔬菜原本的味道。

　　3、超市一般都有德国产的一种较清淡的沙拉汁，是液体透明色的，但是很贵，没必要非要用它，可用橄榄油、白酒醋、盐等调制就行，用柠檬汁味道最好。

　　

新年花蒸糕

　　 材料:
　　 糯米蛋糕面粉240克，盐2克，水280毫升，白糖3小匙，水果软糖55克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将糯米蛋糕面粉加入盐和水在盆子里搅拌。

　　2.需要十分钟以上用手揉不断滚动，拿起来可以成团，又能捏碎的程度，重复3次。

　　3.最后用中等的筛子将揉和过的面粉过筛2次。

　　4.加入白砂糖搅拌均匀。

　　5.加入迷你的小水果软糖颗粒。

　　6.把带有湿度的面粉团放入花模具中。

　　7.上蒸笼蒸25分钟，闷5分钟后拿出来出模即可 放冷了包装。

　　

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