葱姜炒蛤蜊
材料:
蛤蜊，葱姜，料酒，盐，鸡精
做法:
1.蛤蜊在清水中养半天去沙泥，洗净.
2.锅入油爆香姜片，下蛤蜊煸炒。
3.加入料酒，少许水，加少量盐和鸡精。
4.炒至蛤蜊盖都打开为止即可装盘。
小诀窍
我还加过一点糖，习惯了．．．
葱姜炒蛤蜊
材料:
蛤蜊，葱姜，料酒，盐，鸡精
做法:
1.蛤蜊在清水中养半天去沙泥，洗净.
2.锅入油爆香姜片，下蛤蜊煸炒。
3.加入料酒，少许水，加少量盐和鸡精。
4.炒至蛤蜊盖都打开为止即可装盘。
小诀窍
我还加过一点糖，习惯了．．．
葱姜炒竹蛏
材料:
竹蛏，葱姜，料酒，盐，鸡精
做法:
1.竹蛏在清水中养半天去沙泥，洗净。
2.锅入油爆香姜片，下竹蛏煸炒。
3.加入料酒，少许水，加少量盐和鸡精。
4.炒至竹蛏熟了为止即可装盘。
葱姜炒蟹
材料:
海蛰，葱花，蒜末，麻油，鸡精，糖，盐
做法:
1.海蛰放在水中浸泡1天，反复洗净，入烫水中灼一下捞出沥水。
2.放入碗中家少许盐，鸡精，糖，葱花，蒜末，麻油拌匀。
3.放置一会即可食用。
葱姜炒花蛤
材料:
花蛤，葱，姜，油，生抽
做法:
1.将花蛤养干净，吐净泥沙，清洗干净。
2.烧半锅清水，水开后放入花蛤，待半开后即捞起，沥干水分。
3.葱姜用油爆香，倒如花蛤旺火翻炒2分钟，撒上生抽少许，沟点薄芡即成。关键技术是把花蛤用水烫一下，这样就即可虑沙又不会炒出拌盆水来，悄悄告诉你的哦。
葱姜炒肉蟹【千秋雪】
材料:
一斤左右的膏蟹两只，白胡椒粉，食盐，姜，绍酒，高汤，葱，淀粉，米醋，白糖，海鲜酱油
做法:
1.将螃蟹用小牙刷刷净沟槽里的淤泥，擦干水分，翻转过来肚子朝上，拿根筷子往正中间插下，螃蟹就会立刻死亡，然后再拆掉绑蟹的草带，会比较容易处理，并保持了鲜嫩。
2.将蟹盖掀开，去掉蟹嘴附近的沙袋，剪掉双鳌，折两半拍裂备用。蟹身去掉蟹腮，一只砍成四块即可。自己家做最好要买一斤以内的肉蟹，因为螃蟹砍件不能砍得太多，否则容易碎掉。大的肉蟹砍成四瓣很难炸透，也很难入味。我也曾经试过用海飞蟹做这道菜，感觉纤维易散不如肉蟹好操作。
3.将砍好的蟹件用半小勺白胡椒粉、2克左右食盐、一小勺姜汁、一汤勺绍酒码匀入味腌制10分钟左右，再拍上薄薄的生粉。
4.油锅坐宽油，烧至5-6成热，中火将蟹件炸至变色捞出控油备用。转大火将蟹壳炸熟盛出摆盘。
5.重新做底油，加姜片爆香，加入炸过的蟹件和香葱段，快速炒匀，淋入芡汁（一汤勺高汤、两小勺海鲜酱油、一小勺白糖、一小勺米醋、两小勺淀粉、两汤勺清水），炒匀至芡汁透明。出锅即可。
小诀窍
（芡汁要提前调好，最后的翻炒过程一定要大火急炒，淋入芡汁时收成中火，要不蟹肉就会变成浆糊了）
葱姜炒螃蟹
材料:
主料：螃蟹500克，
做法:
1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净；
2再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用；
3.葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用；
4.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出；
5.炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀；
6.加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
葱姜炒河蟹
材料:
河蟹2只，姜块15克，葱段10克，盐半勺，酱油1勺，料酒1勺，白糖半勺，植物油2勺
做法:
1.葱、姜切丝，河蟹洗干净，从肚子中间将其一切两半。
2.烧热炒锅，倒入植物油，油温7成热的时候，放入葱、姜丝爆炒。
3.把河蟹放入锅中，加入料酒翻炒10秒左右放入酱油、盐、白糖翻炒，浇入3勺开水，改小火盖上锅盖焖煮5分钟即可。
葱姜炒蛏子
材料:
蛏子一斤，
做法:
1、买来的蛏子放在淡盐水里养2-3小时，把泥沙吐净，捞起控干水分；
2、锅内添油烧热，下姜丝、蒜片爆香，将沥干水分的蛏子倒入，大火爆炒；
3、喷少许白酒后，调入盐、生抽、少许白糖，倒入葱段，撒胡椒粉，翻匀迅速起锅。
小诀窍
**贝类易熟，一定要大火爆炒，放调料时，尽量快一点，起锅晚了，蛏子肉也就老了。
葱姜炒文蛤
材料:
文蛤500克 彩椒半个 （没有也可） 香葱2根 姜1块 料酒1/2茶匙（3ml） 盐1/4茶匙（1克）水淀粉1茶匙（5ml）香醋1/2茶匙（3ml）
做法:
1）文蛤买回家后，用清水反复清洗几次，然后放入大碗中，盛满清水，放入一勺盐，浸泡半小时让文蛤吐沙。然后沥干水备用。
2）锅中倒入清水大火加热至沸腾后，放入花蛤焯烫，约1分钟后，所有文蛤就会张开口。捞出放入盘中。那些没有开口的，可以坚持再煮半分钟，如果还是紧闭的，就扔掉不要，是死的或坏的不要食用。
3）将焯烫后的文蛤去壳，肉留用。香葱切成段4厘米长的段，姜去皮切成4厘米长的细丝。彩椒切成4厘米长的条。
4）锅中倒入油，待油7成热时，倒入香葱段和姜丝爆香，放入文蛤肉，迅速淋入料酒，调入盐，彩椒条，淋入水淀粉搅拌均匀后，最后淋入香醋即可。整个过程约半分钟左右，不要过长，否则文蛤肉变老影响口感。
超级�嗦：
**目前在市场或超市买到的文蛤，比较干净，回家后不需浸泡太长的时间。否则在淡盐水中长期浸泡，反而会导致胶质流失，肉质变差。
**在购买时，一定要买活的，如果可能最好自己挑选。用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。
**还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。
**蛤蜊以食用新鲜的为首选，最好现吃现买，吃多少买多少，不要一次买太多。
**这道菜的做法极为简单，唯一要注意的就是，掌握焯烫和炒制的时间，一定不要过长。同样的做饭，同样的配料，除了用来做文蛤，还可以用来做花蛤，白蛤，蛏子等。
**出锅前淋入的一点点香醋，可以给文蛤去腥提鲜。米醋也可以，但不要用白醋替代，味道会差很多。
**有很多人喜欢把蛤蜊配韭菜一起炒，味道也很好，不妨试试看。
**500克（1斤）的文蛤，焯烫后去壳，可食用的肉并不多，如果家里人多，就买1000克（2斤），比较合适。其他配料的分量全都增加一倍就可以了。
葱姜炒螃蟹
材料:
雄螃蟹500g，葱头150g，姜丝25g，蒜泥5g，料酒15g，淡色酱油10g，湿淀粉10g，白糖3g，香油2g，猪油750g(实耗75g)，食盐、味精各5g，胡椒粉适量。
做法:
(1)、把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身再各切为四块，每块各带一爪待用。
(2)、把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，即下葱头块，翻炒后，把葱头捞出，将油过滤；在炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油(10g)、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。佐餐食。可作下酒菜。