娘惹仁当鸡
材料:
鸡1只
做法:
1、辣椒干泡水去籽,姜,葱和蒜去皮,把所有材料捣烂,香茅拍扁。、
2、鸡清理干净后斩大块状,加少许生抽,盐和玉蜀粉腌2小时,下油锅炸至七分熟,盛起沥油。
3、锅里留3汤匙油,加入(1)的材料以慢火爆香,加入马来盏粉、咖喱粉和咖喱叶继续炒香。
4、将鸡块倒入锅内拌匀,倒入半杯水以小火焖煮15分钟,加少许盐/鱼露调味。
5、再倒入浓椰浆和炒香椰丝拌匀即可。
小诀窍
~喜欢吃辣的可多加几条辣椒干。
娘惹仁当鸡
材料:
鸡1只
做法:
1、辣椒干泡水去籽,姜,葱和蒜去皮,把所有材料捣烂,香茅拍扁。、
2、鸡清理干净后斩大块状,加少许生抽,盐和玉蜀粉腌2小时,下油锅炸至七分熟,盛起沥油。
3、锅里留3汤匙油,加入(1)的材料以慢火爆香,加入马来盏粉、咖喱粉和咖喱叶继续炒香。
4、将鸡块倒入锅内拌匀,倒入半杯水以小火焖煮15分钟,加少许盐/鱼露调味。
5、再倒入浓椰浆和炒香椰丝拌匀即可。
小诀窍
~喜欢吃辣的可多加几条辣椒干。
森美兰仁当鸡
材料:
(A)料:腌渍超过1小时。
做法:
1、首先把腌渍好的(A)料焯油,捞起放一旁沥干油。
2、然后弄好(B)料 香沙渣(KERISIK)备用。
3、将(C)料搅拌成仁当酱料(Rempah Rendang)。马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。
4、轮到(D)料:食油烧至7,8成热时,倒入(C)料。搅拌后的仁当酱料热煸至辣味刺鼻。
5、再投入香柚叶或者香桔子叶一起煸。
6、接着放入沥干油的鸡肉块加香兰叶,热辣一起翻炒至干香成赤红油润。
7、浇入椰浆和椰糖汁翻炒透味不过5分钟。
8、撒下香椰丝炒拌均匀熄火。
9、最后才撒下香花生碎搅拌均匀即可。
仁当鸡(马來西亜风味)
材料:
鸡一只若一斤,磨辣椒酱2湯匙,香柕一株,麻疯柑葉3片,黄薑叶1大片,(搅碎材料):洋葱一大粒,南薑一吋半切碎,祘粒5辮,鲜辣椒5條,去籽,放入打干性撹碎机打成醬狀,椰浆一碗,多了也没问题,
做法:
鸡切成小块,香柕切段拍扁,煮法:鍋下少许油,爆香香料,倒入鸡块,炒若3分鈡,加入辣椒醬,黄薑叶,香柕,麻疯葉,炒至香味四溢,倒入椰浆,改小火炆至鸡肉淋即可。
巴厘仁当鸡
材料:
【主料】:全鸡腿 3只 (切小块,清洗干净)
做法:
1、事先把鸡肉切块,然后加入盐和胡椒粉腌制半个小时。
2、把辣椒干去籽,浸泡软后沥干水。
3、之后把所有辣椒糊材料一起搅拌成糊。如搅拌过程太干,可加入一些油再搅至成糊。
4、把其他的材料清洗干净。香茅和南姜拍扁备用。将番茄、马铃薯切块备用。
5、热油锅,把马铃薯油炸一会,捞起沥干油份,备用。
6、热锅,倒入少许的油,放入鸡肉块煎一会取出。
7、然后把搅拌成泥的辣椒糊下锅爆香,翻炒至浓稠状。要用温火不停的搅拌,以免底部烧焦。
8、之后加入香茅、南姜翻炒至出香味,再加入番茄拌炒一会。
9、把鸡肉加入锅里一起翻炒,加入适量的水,焖煮一会再放入马铃薯。
10、倒入清水和阿三水(或柠檬汁),再翻炒均匀。
11、加入适量的调味料,试味。再加入疯柑叶拌炒一会。
12、盖上锅盖小火焖煮15-20分钟,间中须翻炒以免焦底。
13、之后熄火,让它再焖上一会,即可上菜。
食谱来自 : http://ifoneday6666.blogspot.com/
娘惹参巴羊角豆,正宗娘惹风味菜! nyonya sambal lady\'s finger
材料:
羊角豆 250 克
做法:
1、水煮开,加入少许盐和食油,烫熟羊角豆,待色泽转绿即捞起,切去头端待用。
2、将烤好的巴拉煎,红辣椒和指天椒一同搅烂,加入红葱头继续搅烂,待用。
3、热少许油,爆香虾米末,加入搅烂的材料,加入糖,关火加入酸柑汁。
4、倒上已排好的羊角豆上即可。
黑芝麻杏仁当归糊
材料:
黑芝麻90克,杏仁60克,大米90克,当归9克,白糖适量。
做法:
前三味浸水后磨成糊状,煮熟后用当归、白糖煎汤调服,每天1次,连服数剂。
杏仁当归肺片
材料:
杏仁15克,当归15克,猪肺250克。
做法:
将猪肺洗净,与杏仁、当归同放沙锅内煎汤,调味后汤肉同食。
麻仁当归瘦肉汤
材料:
猪瘦肉500克,火麻仁60克,郁李仁30克,当归9克,蜜枣(去核)5个。
做法:
将猪瘦肉洗净,切小块;火麻仁,当归、郁李仁蜜枣洗净。同放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲两小时,调味即可。饮汤吃猪瘦肉,每天一次。
桃仁当归猪瘦肉汤
材料:
猪瘦肉100克,当归15克,桃仁9克,红花9克。
做法:
将猪瘦肉洗净,切小块;上药洗净,用纱布包裹。同放入锅中,加清水适量,煮汤。饮汤吃猪瘦肉,每天1次。
杏仁当归肺片汤
材料:
杏仁15克,当归15克,猪肺250克,调味料适量。
做法:
将猪肺洗净,与杏仁、当归一起放入沙锅内,加水适量煎汤,用调味料调味即可。