娘惹叻沙
材料:
材料：米粉（米线）3人份虾6只蛤蜊6个，豆腐泡10个绿豆芽1把黄瓜半根椰浆500ml，鱼饼2块海米25克叻沙叶10片参巴辣椒酱1汤匙，鱼露1汤匙清水800ml糖1汤匙盐1茶匙，香料：红葱头125克香茅2棵（取白色部分使用），巴拉煎10克巴角栗5粒黄姜10克楠姜5克，红辣椒3只芫荽粉1汤匙
做法:
将海米用温水浸透后沥干磨碎，并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用，巴拉煎烤5分钟
蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用，虾取虾仁，黄瓜切丝，鱼饼切丝，豆腐泡对切成三角
将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟，然后捞出叶子保留水在锅中
炒锅内倒入30ml油烧热后，放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟，然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟
将炒好的香料倒入煮过叻沙叶的水中，煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀，最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁
食用前，将米粉烫熟倒入碗中，随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黄瓜丝、鱼饼丝，最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可
小诀窍
叻沙有两个地区的代表，一个被称为福建叻沙、一个被称为娘惹叻沙，福建叻沙和娘惹叻沙只是部分材料的不同
虽然严格的师傅会要求不同的香料要分开磨碎，但怕麻烦的话也可以一并放入飞利浦的食品加工机一起磨碎
椰浆在使用前要先摇晃均匀再倒入锅中，不然容易结块，如果结块也不要担心，拿一个打蛋器慢慢搅匀即可
如果喜欢更辣的口味，那么在吃叻沙的时候可以在碗中加入更多的参巴辣椒酱哦，而在吃叻沙的时候配上一杯香浓的“Kopi”就更完美啦！
娘惹叻沙
材料:
材料：米粉（米线）3人份虾6只蛤蜊6个，豆腐泡10个绿豆芽1把黄瓜半根椰浆500ml，鱼饼2块海米25克叻沙叶10片参巴辣椒酱1汤匙，鱼露1汤匙清水800ml糖1汤匙盐1茶匙，香料：红葱头125克香茅2棵（取白色部分使用），巴拉煎10克巴角栗5粒黄姜10克楠姜5克，红辣椒3只芫荽粉1汤匙
做法:
将海米用温水浸透后沥干磨碎，并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用，巴拉煎烤5分钟
蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用，虾取虾仁，黄瓜切丝，鱼饼切丝，豆腐泡对切成三角
将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟，然后捞出叶子保留水在锅中
炒锅内倒入30ml油烧热后，放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟，然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟
将炒好的香料倒入煮过叻沙叶的水中，煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀，最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁
食用前，将米粉烫熟倒入碗中，随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黄瓜丝、鱼饼丝，最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可
小诀窍
叻沙有两个地区的代表，一个被称为福建叻沙、一个被称为娘惹叻沙，福建叻沙和娘惹叻沙只是部分材料的不同
虽然严格的师傅会要求不同的香料要分开磨碎，但怕麻烦的话也可以一并放入飞利浦的食品加工机一起磨碎
椰浆在使用前要先摇晃均匀再倒入锅中，不然容易结块，如果结块也不要担心，拿一个打蛋器慢慢搅匀即可
如果喜欢更辣的口味，那么在吃叻沙的时候可以在碗中加入更多的参巴辣椒酱哦，而在吃叻沙的时候配上一杯香浓的“Kopi”就更完美啦！
娘惹叻沙
材料:
粗米粉200g，叻沙酱20g，鲜虾3只，鱼丸5个，豆泡50g个，豆芽50g，椰浆100ml，鱼露1茶匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙
做法:
1.鱼丸退冰，豆芽洗净，鲜虾挑虾腺处理干净
2.豆泡对角切开，更容易入味
3.小锅加水煮开，先烫散米粉捞出码放在碗内，再焯烫豆芽至软捞出
4.焯烫完豆芽再焯烫一下鲜虾，虾变色后捞出码放在碗内
5.新锅加热，放入叻沙酱
6.加入开水和椰浆，如果没有椰浆可以用牛奶代替
7.加少许鱼露、盐、糖调味
8.放入鱼丸和豆泡，小火煮约3-5分钟，煮好后连同鱼丸、豆泡、汤汁一起倒入米粉碗中，浸泡片刻即可食用
娘惹叻沙
材料:
原料：粗米粉200g，鲜虾3只，鱼丸5个，豆泡50g个，豆芽50g，
做法:
1、鱼丸退冰，豆芽洗净，鲜虾挑虾腺处理干净。
2、豆泡对角切开，更容易入味。
3、小锅加水煮开，先烫散米粉捞出码放在碗内，再焯烫豆芽至软捞出。
4、焯烫完豆芽再焯烫一下鲜虾，虾变色后捞出码放在碗内。
5、新锅加热，放入叻沙酱。
6、加入开水和椰浆，如果没有椰浆可以用牛奶代替。
7、加少许鱼露、盐、糖调味。
8、放入鱼丸和豆泡，小火煮约3-5分钟，煮好后连同鱼丸、豆泡、汤汁一起倒入米粉碗中，浸泡片刻即可食用。
小诀窍
1、米粉买不到鲜的也可以买干的粗米粉。
2、没有椰浆可以用牛奶代替，但味道会逊色一些。
3、我喜欢出锅之前加入少了浓缩鸡汁，味道会更加鲜美，没有的话可以不放。
娘惹参巴羊角豆,正宗娘惹风味菜! nyonya sambal lady\'s finger
材料:
羊角豆 250 克
做法:
1、水煮开，加入少许盐和食油，烫熟羊角豆，待色泽转绿即捞起，切去头端待用。
2、将烤好的巴拉煎，红辣椒和指天椒一同搅烂，加入红葱头继续搅烂，待用。
3、热少许油，爆香虾米末，加入搅烂的材料，加入糖，关火加入酸柑汁。
4、倒上已排好的羊角豆上即可。
新加坡叻沙
材料:
油豆腐2个，沙拉油1大匙，鲜虾3尾，鱼丸3个，面条150公克，豆芽菜10公克，白煮蛋1/2个，红葱头酥少许，九层塔叶少许，红辣椒片少许，A.虾米3公克，红葱头1瓣，大蒜1个，姜1小块，干香茅少许，红辣椒1/2根，咖哩粉2大匙，虾酱2小匙，沙拉油少许，B.鸡汤500c.c，椰奶200c.c，盐少许，胡椒粉少许
做法:
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入沙拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
叻沙米粉
材料:
草虾3尾，油豆腐2个，鱼丸5个，豆芽菜20公克，白煮蛋1/4个，米粉100公克，红葱头酥少许，九层塔叶2片，辣椒片3片，1.虾米30公克，栗子3颗，红葱头6个，大蒜4个，姜1小块，干香茅1/2大匙，红辣椒4根，咖哩粉2大匙，虾酱2小匙，2.鸡汤2杯，椰奶1/2杯，盐少许，胡椒粉少许
做法:
(1)将调味料1用果汁机打成泥状(可加入少许沙拉油)。油豆腐切片备用。
(2)将锅烧热，加入少许油，将调味料1炒香，再将调味料2加入，转中火，要一直搅拌汤料，避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。
(3)将豆芽菜汆烫至熟，放入碗中，将1/4个白煮蛋也放入，最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。
槟城叻沙高汤
材料:
材料A：鸡高汤500cc，辣椒酱1小匙，酸枳酱1又1/2大匙，香茅1小匙，椰奶1又1/2大匙
做法:
1、将材料A煮开后，加入材料B.调味即可。
2、备註：槟城叻沙是马来西亚的有名小吃，可做为汤头。
槟城叻沙
材料:
1公斤叻沙，1公斤鲭鱼，2花卉秸秆姜芽，5酸波纹片，10个辣椒蚜，2汤匙虾脑，2棵柠檬草（粉碎）4公升的水，甲种黄瓜（切片），一些沙拉叶（切碎），2个大洋葱（切碎），2汤匙辣椒磨，4煮鸡蛋，盐味
做法:
鲭鱼煮到软。取出鱼骨和混合搅拌均匀。添加葱，姜芽花，柠檬草，辣椒蚜，辣椒碎，罗望子波纹，脑虾，进入罐水。让煮20分钟。然后加入鱼，盐，再煮10分钟。在一个碗，倒热浸输入肉汁充 分，撒下生菜，黄瓜和煮鸡蛋。
叻沙 1.0 (Laksa 1.0)
材料:
材料：
做法:
1. 将亚三汤料A放入锅里，将鱼煮熟。取出鱼，然后鱼肉去骨待用。将鱼汤过滤待用。
2. 将香料B过滤， 渣留着待用，水份倒入鱼汤里。
3. 将香料A放入锅里，加入少许盐以慢火炒至出油即可。
4. 将香料B的渣放入锅，和香料A一起爆香。加入鱼汤和亚三汤料B煮至滚。
5. 用石臼将鱼肉捣碎后加入亚三汤。加入调味料转小火再继续煮1小时。
6. 将赖粉加入所有蔬菜，淋上亚三汤。加入虾膏，配上酸柑和辣椒即可享用。
千千的咖喱叻沙
材料:
主料：粗米粉500G 豆芽200G 叻沙叶 虾仁 海鲜丸子（依个人口味） 水煮蛋(每碗半粒）
做法:
1.豆芽只留银牙的部分，虾仁开背 轻轻焯下水。
2.粗米粉.海鲜丸子煮熟，才粗米粉放入冷水中备用。
3.小洋葱、生姜、黄姜、南姜、大蒜、小段香茅分别绞碎备用。
4.叻沙叶、香茅分别煮水45分钟。
5.锅热后加入一汤匙油，放入峇拉煎将其炒化，放入虾米、小洋葱碎、姜碎、蒜碎、香茅碎炒香，再加入叁巴辣椒酱炒出一层油后，放入咖喱粉 叻沙粉，翻炒10分钟后，倒入叻沙叶水跟香茅水，锅中的颜色呈红棕色，搅拌开后慢慢倒入椰浆、生奶，边搅动边倒。
6.粗米粉过下热水盛出放入碗里，银牙铺在上面，将海鲜丸子、虾仁、水煮蛋半粒摆好。
7.将叻沙汁浇在食料上，撒上葱花。