翡翠元宝饺子
材料:
面粉，菠菜，肉，香菇，花椒水，盐，油，生抽，糖
做法:
1.：1波菜洗净榨汁，真得很绿，这里都是营养呀.
2.2汁里少放些盐，面里加个鸡蛋，用波菜汁和面，反复揉面团，三光为止(手光，盆光，面光)，盖上盖子醒面团.
3.3肉搅成馅加入调料腌一会儿.把香菇洗净切碎加到肉馅里一个方向搅匀.
4.4醒好的面赶成小饺子皮，这里就不多说了，大家都明白.想吃多大的就弄多大的，哈哈.
5.5我这回包的是元宝型的饺子，就是正常把饺了包成月牙型的，然后再把两个边粘到一起，可爱吧.
6.6水烧开下饺子，用勺背往前推水防止饺子粘到一起，还能让它们受热均匀.这个大家也都知道.水开的时候要点水，三点水就好了，就是开一会点一次凉水.这样饺子就熟了.
小诀窍
哈哈,翠绿的小元宝饺子,像朵朵小花盛开的盘中,营养美味,懒了,没做蕃茄汁的红色小饺子,多做几个颜色一定会更漂亮的,而且如果有小朋友的话也会很感兴趣.
翡翠元宝饺子
材料:
面粉，菠菜，肉，香菇，花椒水，盐，油，生抽，糖
做法:
1.：1波菜洗净榨汁，真得很绿，这里都是营养呀.
2.2汁里少放些盐，面里加个鸡蛋，用波菜汁和面，反复揉面团，三光为止(手光，盆光，面光)，盖上盖子醒面团.
3.3肉搅成馅加入调料腌一会儿.把香菇洗净切碎加到肉馅里一个方向搅匀.
4.4醒好的面赶成小饺子皮，这里就不多说了，大家都明白.想吃多大的就弄多大的，哈哈.
5.5我这回包的是元宝型的饺子，就是正常把饺了包成月牙型的，然后再把两个边粘到一起，可爱吧.
6.6水烧开下饺子，用勺背往前推水防止饺子粘到一起，还能让它们受热均匀.这个大家也都知道.水开的时候要点水，三点水就好了，就是开一会点一次凉水.这样饺子就熟了.
小诀窍
哈哈,翠绿的小元宝饺子,像朵朵小花盛开的盘中,营养美味,懒了,没做蕃茄汁的红色小饺子,多做几个颜色一定会更漂亮的,而且如果有小朋友的话也会很感兴趣.
黄金元宝饺子
材料:
饺子皮材料：，南瓜一小块，面粉2碗，水3汤匙，饺子馅材料，冬菇4个，红萝卜一小截，半肥猪肉200克，盐，酱油，胡椒粉，生粉，麻油少许，辣椒醋
做法:
1.南瓜去皮切片蒸熟后，压成泥.
2.面粉放一大碗里，放点盐，把南瓜泥放进，加水把所有材料拌匀揉成 光滑的面团.醒20-30分钟。
3.猪肉切成丁后剁成肉末，冬菇泡开后切成小丁，红萝卜也切成细丁.把这三样东西放碗里，加盐，酱油，胡椒粉，生粉，少许麻油，然后顺时针搅拌均匀，做成饺子馅.
4.肉馅准备好以后，面也醒好了，把面团分成几分，每分搓成棍状，然后切成小剂子，每个剂子搓圆压扁后，擀成圆形的饺子皮.
5.肉馅放饺子皮中间，然后对折，再反过来捏成元宝形状.
6.水烧开后，放点盐，把做好的饺子放进锅里，合上锅盖，烧开后，加点冷水，如此反复三次.等所有饺子浮上来，就差不多熟了.
7.煮好的饺子捞起放在碗里，可以加肉汤，也可以沾辣椒醋一起吃.
小诀窍
希望大家吃完这碗元宝饺子后,来年财源广进,事事如意.
金色元宝饺
材料:
面粉，南瓜泥，馅儿：小白菜苗，韭菜，猪后腿肉，干虾仁（海米），黄酒，胡椒粉，葱姜末，生抽，油，盐，味精，香油
做法:
1. 面粉+南瓜泥+少许盐（面粉的1％），揉成柔软光滑的面团，松弛30分钟以上．
2. 猪后腿肉剁成肉馅儿，加入葱姜末，少许胡椒粉，适量生抽，搅拌均匀，再倒入油，拌匀，＂养＂（腌制）20分钟．
3. 干虾仁用没过的黄酒浸泡至涨发（1小时以上）
4. 小白菜苗择洗干净，入沸水锅中焯煮两分钟，捞出浸入凉水中，凉后捞出攥掉水份，切细碎．韭菜择洗干净，切成末．
5. 将发好的干虾仁捞出，切细碎．
6. 将小白菜末，韭菜末，虾仁末，一起倒入肉馅儿中，调入香油，盐，味精，搅拌均匀成馅儿．
7. 将面团揉成长条，均匀切成若干小剂子，擀成圆形饺子皮．
8. 取一个饺子皮，包入适量馅儿，对折捏紧成半圆形．
9. 将饺子边缘向中间弯拢，然后将两端的边角捏合紧成元宝状．
10. 锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，待饺子浮上来后，淋上一小碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一小碗凉水，共淋三小碗凉水，饺子鼓胀后，关火，出锅．
小诀窍
1. 小白菜苗，是小白菜＂间苗＂时收获的（间苗又称“疏苗”,通常在播种出苗后,幼苗出现拥挤时,需将过密的苗拔去,以扩大幼苗问的距离,这项工作称为“间苗”），焯水后体积会缩小，韭菜的用量以不超过小白菜的量（焯好攥水后）为宜．
2. 同样的套路，换成其他菜，也一样好吃
胡萝卜元宝饺
材料:
胡萝卜1根，面粉250克，芹菜150克，五花肉200克，清水100ML，盐0.5克，鸡蛋1个，盐1.5克，蚝油5克，料酒5克，鸡精1克
做法:
1、将胡萝卜去皮切小块。
2、入搅拌机，加入清水，搅打成浆。
3、用细网漏勺过滤出胡萝卜汁备用。
4、将面粉放入大碗中，撒入细盐拌匀，然后冲入胡萝卜汁。
5、用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团。
6、将面团置与碗中，盖上一层保鲜膜，醒上15-30分钟。
7、将芹菜摘去叶子，清洗干净，焯水后切成末；将肉洗干净，切成肉末；准备1大碗，装入肉末和芹菜末，打入1个鸡蛋。
8、放入调味料：盐、料酒、蚝油、鸡精。
9、用筷子朝一个方向用力的搅拌3分钟，饺子馅做好了。
10、案板上撒上干面粉，将醒好的面团在案板上反复揉搓。
11、搓成长条，再切成每个7克左右的小剂子，将小剂子拍上点面粉，逐个按扁，擀成圆形面片。
12、放入一小搓饺子馅。
13、对折，将边捏紧，做成半圆形饺子。
14、然后将饺子两头提住，转到一起。
15、两个头搭在一起捏牢，如图，像元宝一样的饺子就做好了。
16、依次将所有的做好。
17、可以入蒸笼蒸熟吃，也可以下入热水中当水饺吃。
小诀窍
1、胡萝卜打成浆之后，其实可以直接不过滤，用这个浆来和面的，这样不浪费材料，胡萝卜的纤维也保留住了，但是口感上会差些；
2、如果是选择过滤出汁的，可以将胡萝卜渣和到饺子馅里，这样也不浪费了，或者可以用来打在鸡蛋里，煎鸡蛋饼吃，也是不错的选择；
3、保存：取一平底盘，撒上干面粉，将饺子一个个独立的互不粘连的码放在盘子上，然后送入冰箱冷冻仓，等1个小时左右，冻硬了，再取下来，装入保鲜膜袋子。继续冷冻保存即可；
4、下饺子要点，必须热水下锅，烧开后转小火，冰冻的饺子的话，要比现包的饺子多煮一会。一般加3次水。
5、一般饺子煮好的标准是看到饺子鼓起浮在水面上就算好了。
初试包饺子模具（潮州粉裸陷饺子）
材料:
韭菜，花生，猪肉，胡萝卜，盐，味精，糖，鸡精，麻油
做法:
1.面粉加水加少量盐和好，醒一会。
2.各种菜切好，花生打碎，都放在盆里。
3.盆里放入花生，韭菜，猪肉，胡萝卜，加入盐，味精，糖，鸡精，麻油拌匀即成陷料。
4.用饺子器捏紧，这个要尝试，我是第一次做陷有一点小，就有点榻。
5.入蒸笼4分钟即可。
饺子饺子
材料:
韭菜，盐，绞肉，鸡蛋
做法:
1.1、首先做韭菜饺子的馅，韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段，加1小匙盐抓匀，用力挤去菜汁。把韭菜和绞肉加2小匙盐，打入一个鸡蛋搅和均匀成馅料。
2.我们这里的饺子皮都是机器加工出来，加工出来的饺子皮都比较薄，也比较爽滑。我们是吃这样的饺子长大的，所以叫我吃用手擀出来的饺子皮，觉得那样的饺子皮厚了
3.这种饺子的包法，你不要觉得奇怪，形状有点像簸箕吧。
4.这种饺子的包法，你不要觉得奇怪，形状有点像簸箕吧。
5.包好了
6.下饺子的过程，你应该会的吧，锅置火上，放入清水，烧开后，放入水饺煮，煮开后，要略放点冷水，再煮开后再放点冷水，如此3次，把饺子捞一二个，以手指按后能立即恢复原状，表示已煮好，即可捞出食用。当然你可以像我一样，加点酱油，醋，熟荤油，盐，葱花，饺子汤这样蘸着吃。
头伏饺子—包饺子全攻略
材料:
猪后腿肉7两（肥瘦比例：2：8～3：7），芹菜2颗，柿子椒3个，葱姜，盐，花椒，白胡椒粉，酱油，生抽，色拉油，白糖，老抽，面粉适量
做法:
阶段一：备馅：
（1）准备一个小碗，加一碗清水，一勺花椒，泡成花椒水；
（2）肉馅：肉馅一定自己剁，买来的绞好的肉馅失去了肉的劲道，总有一种烂烂的感觉。选用肥瘦比例2：8的猪后腿肉，去皮后，切成片，再切成丁，开始剁肉，直到没有筋膜，成均匀的肉泥为止。
（3）拌肉馅：将少量花椒水倒入肉馅中，加入少量料酒，白糖，适量盐，生抽，老抽，白胡椒粉，鸡精和少量油，在盆中沿顺时针方向搅动，搅动的过程中分次加入花椒水，直到肉馅到不干不稀的程度；
（4）青菜：我这次选用的试芹菜和柿子椒。芹菜摘去叶子，撕去外面的老筋，柿子椒洗净，控干水分。然后分别切丁，然后再上面撒上一点盐，剁成比较细小的芹菜沫沫和柿子椒沫沫，用手挤干水分，放在盆中备用；
阶段2：和面
（1）取适量面粉放于盆中，然后一边缓慢注水，一边用筷子搅拌，直到面粉变成细小的雪花片状；
（2）再加入少量水，使雪花状面变成较大的块状，同时，用筷子搅动面团，并将盆内壁沾的面粉蹭下；
（3）将面粉倒在案板上，将其揉成光滑的面团，面团需要软一些。常言道：软面饺子硬面汤。如果揉面过程中发现面团过软，则加入适量面粉，如果硬，一定不要再成型后再加入水，这时候水是很难揣进去的，需要在开始揉的时候就加水。
（4）将面揉成表面光滑的面团后，放在案板上，扣上揉面的盆，醒面20分钟。面醒的好会非常听话的，擀起来好擀，包起来好包，煮起来不会漏的。呵呵！
阶段3：搅拌馅
（1）将剁好的青菜加入到肉馅中，加入少量油，加班均匀后，再加少量盐调味后，加入少许香油即可。在醒面的过程中再搅拌馅料，可以减少青菜中的出水量，同时，先将菜，肉和油混合，再加盐，也可以减少出水量。
阶段4：包饺子
（1）揉好的面分成几个小块，取其中一块，其余放在盆中，用盖帘盖上，防止面的表面因为水分流失而发硬；
（2）将取出的一小块面揉均匀后，撮成长条状，然后用刀切成小挤子，再将挤子稍微团一下后，按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮；
（3）包馅成型后放在盖帘上，直到完成所有馅或者面；当然，最好的情况是两者同时都完啦！基本上每次都是根据自己的感觉控制面，基本能保证面和馅的差距在2个饺子以内，下次需要称一下，这样可以给大家一个参考！
阶段4：煮饺子
（1）锅中加4/5的水，烧开后，将饺子溜边陷入锅中；
（2）用盛饭的铲子，贴着锅边转动饺子，使饺子全部离开锅底和锅边，防止饺子破裂；
（3）盖上锅盖大火煮，中间需要搅动两次，烧开后，点入少量凉水，继续煮开，再点凉水，再煮开，一般素馅饺子两开就差不多了，肉馅的需要三开，然后根据情况再稍加一点时间，判断饺子是否煮熟的简单方法是：当饺子皮稍微膨胀，刚出现和馅相分离时即可。一定不能煮老了，尤其韭菜的，煮老了既不好吃也容易破；
（4）用笊篱捞到盘中即可；
（5）最好的饺子汤，应该是没有油花，颜色有一种淡淡的青色，透亮，吻起来透着面的清香。
阶段4：吃饺子
（1）吃饺子也是有学问的，素馅的饺子其实是不需要沾什么的，只要空口吃就可以了，这样有素馅的本味；
（2）荤馅的饺子：砸好蒜泥，加入酱油，香油，陈醋，可以根据自己的口味加辣椒油。没有蒜臼子的话，可以用刀拍后，将蒜放在碗中，加入少量盐，用擀面杖砸就可以了。砸蒜一定要快，老人们说这样的蒜才辣，有酸味！
（3）吃的过程中记者要将饺子晃动后，倒一下盘，要不然会坨的。
小诀窍
（1）花椒水调馅可以使肉不会硬的抱团，同时还不会很油腻，还可以去腥提鲜，但是注意一定要打上劲才可以；
（2）肉可以将肉放在冰箱里冻到7成硬，拿出来切片，切丝，再切丁，然后只需要稍稍剁一会就可以了，还很均匀）
（3）剁菜的过程中，先撒一点盐再剁，可以防止菜到处蹦；
（4）和面时，一定要一边加水，一边用筷子搅动，如果一次加多了，一定要不断搅动面使水分被面吸收以后再判断是否继续加水，还是开始和面。这样，面的软硬程度很好控制，同时面盆，手都会很干净的；
（5）面一定要充分醒好，醒好的面表面是很光滑的，揉起来的手感很好，不会沾手也不会沾面板；
（6）菜要在开始包之前再和肉馅混合，同时要先加少量油，搅拌均匀后，再加适量盐；
物尽其用的头伏饺子--清口的西瓜皮饺子
材料:
原料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML，鸡蛋2个，海米适量，香油，盐
做法:
一、处理瓜皮
1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净；
2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来；
3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊；
4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里。
二、做馅
1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多；
2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分；
3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁；
4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀；
5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道。
三、揉面、包饺子
做法：
1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）；
2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子；
3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状；
4、擀成饺子皮；
5、包入拌好的馅，再包成饺子；
6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）；
7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖；
8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了。
小诀窍
注：
1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至
水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃。
3、我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以。
元宝银丝煮
材料:
鸡蛋，猪肉，料酒，鸡精，鸡毛菜，盐，姜汁，红薯粉丝，麻油，鲜辣粉
做法:
1.猪肉剁碎，加料酒、姜汁、盐、鸡精拌成肉糜馅。
2.鸡蛋打成蛋液，用不锈钢圆勺在火上烤热，倒入少许蛋液，不断转动圆勺直到凝固成蛋皮，皆下蛋皮，放入肉馅做成蛋饺。可以烘得透一些，吃起来比较香。（也可以用平底锅做）。
3.锅烧开水，把红薯粉丝先放入烫开，随后换水，煮开后放入蛋饺。
4.水沸后加盐、鸡精和适量鲜辣粉，放如粉丝和鸡毛菜，再次煮开即可。
5.最后淋上麻油。
年夜饭之大元宝
材料:
西葫芦，鸡蛋，菜花1个
做法:
1、西葫芦切成非常薄的圆片，菜花切成碎丁，鸡蛋打散。
2、在小不粘平底锅中抹少许油，微火加热，并把西葫芦片码放一到两层，再放菜花丁，最上面再放一层西葫芦片。
3、盖上盖子小火焖3-5分钟后，倒入鸡蛋液（蛋液中可以放少许盐）
4、等到蛋液凝固就可以出锅了，扣到盘中就是一个金黄的大元宝了。
小诀窍
1、西葫芦要尽量切得薄一些。
2、火一定要小，否则容易糊锅。
3、西葫芦和菜花的多少可以根据自己的平底锅的大小来定；鸡蛋也可以调整；蛋液倒入锅内的时候会觉得有些少，没有关系，只要可以完全覆盖锅底就可以，不需要没过蔬菜。