芝麻烧饼
材料:
面粉,酵母,小苏达,碱面,芝麻酱,色拉油,五香粉,茴香粉,肉,盐
做法:
1.1首先把里脊肉切成末炒熟,香菜切末。
2.2用温水把酵母和小苏达化开,加入面粉,一斤面粉四克酵母,三克小苏达。和面光滑的面团醒一个小时。
3.3面板上刷上油,防止面粘在面板上,把面赶成薄片,越薄越好了。
4.4面片上抹上芝麻酱,再撒上肉末,再撒香菜末。
5.5面片朝里卷成卷,揪成小块,把小块按平,再对折然后把边口的部位都朝里收起成小面团并按成小饼,这样出来的效果层就很多。
6.6把小饼的一面都刷上蛋黄液,容易粘住芝麻。
7.7平底锅里放油,把芝麻的一面入锅,小火煎两三分钟盖上盖子。8注意翻看一下,不要把芝麻煎糊。再翻面一样的煎两三分钟。9可以出锅了,很香的。
芝麻烧饼
材料:
面团:面粉200克,水110克,酵母粉1小勺,糖1大勺,盐1/4小勺,色拉油1/2大勺
做法:
1、面团材料混合揉搓至光滑,放于温暖处,发酵至两倍大。
2、芝麻酱加水、加椒盐混合搅拌成稀糊备用。
3、发酵后的面团擀成一张约3mm厚的大面片。
4、把调好的芝麻酱汁均匀地涂在上面。
5、把面片从一段卷起成筒状。
6、分切成6段。
7、取一个小剂儿把两边切口向下翻转,在底部包住,搓圆,在按成小饼状。
8、把烧饼柸排入烤盘,放的时候中间留一定的空间,防止烤制的时候胀发生粘连。
9、在烧饼柸上刷少许蛋液或糖水,撒上芝麻烤箱170度。用上下火烘烤20分钟即可。
芝麻烧饼
材料:
面粉,酵母,小苏达,碱面,芝麻酱,色拉油,五香粉,茴香粉,肉,盐
做法:
1.1首先把里脊肉切成末炒熟,香菜切末。
2.2用温水把酵母和小苏达化开,加入面粉,一斤面粉四克酵母,三克小苏达。和面光滑的面团醒一个小时。
3.3面板上刷上油,防止面粘在面板上,把面赶成薄片,越薄越好了。
4.4面片上抹上芝麻酱,再撒上肉末,再撒香菜末。
5.5面片朝里卷成卷,揪成小块,把小块按平,再对折然后把边口的部位都朝里收起成小面团并按成小饼,这样出来的效果层就很多。
6.6把小饼的一面都刷上蛋黄液,容易粘住芝麻。
7.7平底锅里放油,把芝麻的一面入锅,小火煎两三分钟盖上盖子。8注意翻看一下,不要把芝麻煎糊。再翻面一样的煎两三分钟。9可以出锅了,很香的。
椒盐芝麻烧饼
材料:
面粉300克,干酵母10克,芝麻酱30克,白芝麻20克,花椒粉15克,盐10克,鸡蛋1杖
做法:
1.把250克温水(不超过35度)溶化干酵母,然后加入到面粉如并搅拌均匀,我是放进面包机里,直接选择的发面功能,一个半小时后就发好了。
2.把芝麻酱里放盐和花椒面,然后用水调好后备用。
3.把发好的面拿出来,放在案板上夹扁,然后压成大片,再把调好的麻酱抹在上面,然后从一面开始卷起。卷成一条。
4.用刀把卷好的面,切成小块,接着抓紧两边,重新卷一下,做成圆饼。
5.在烤盘里抹油,放入面饼,在面饼上刷一层鸡蛋液,再撒上白芝麻。
6.烤箱预热170度10分钟后,把烤盘放入,烤20分钟就好了。
小诀窍
烤出来的芝麻饼真的很好吃,就是有点咸哟。下次改一下方子,少放点盐一定会更好吃。
芝麻烧饼
材料:
烧饼面糰500公克,白芝麻适量
做法:
1.将每个烧饼面糰以桿面棍桿开成长方形,由两边向内折成三折,再桿成厚约0.4公分的长方形,表面涂水,沾上芝麻,将沾有芝麻的面朝下,再以桿面棍桿压一次,重复前述步骤至面糰用完为止。
2.烤箱预热至上、下火均210℃,将作法1移入烤箱烘烤约12分钟至金黄酥脆即可。
芝麻烧饼
材料:
1.中筋面粉300g,盐5g,沙拉油45cc,2.沸水150cc,3.冷水60cc,软酥1:130g,软酥2:80g,白芝麻适量
做法:
1.烫面作法同1葱抓饼,软酥拌匀。
2.将烫面糰桿成长方厚片状,均匀抹上软酥。折成三摺包好,用面棍略桿,挤出空气,将接缝桿紧(不要桿得太紧)。
3.桿摺成长方块沾少许水,再沾上芝麻,切块,松弛20分钟。
4.锅子预热,芝麻面朝下,盖上锅盖,两面烙熟。
芝麻烧饼
材料:
烫面面糰300公克,炒过白芝麻30公克,油酥:65公克,低筋面粉100公克
做法:
1.将低筋面粉过筛,与溶化猪油拌匀成黏稠状,即为油酥备用。
2.烫面面糰松弛10分钟,桿开成长方形面皮,约0.3公分厚,均匀铺上作法1的油酥,面皮边缘预留1公分,捲成长条圆柱状。
3.将作法2分割成6等份,桿成长方形后等距离摺三摺,底部沾上炒熟白芝麻,再桿成约8∼10公分的长方形,松弛15∼20分钟备用。
4.平底锅擦干水分,紧密盖上锅盖,以小火预热锅子,将作法3沾上炒熟白芝麻的那一面饼朝下放入,紧密盖上锅盖,以小火烘烤4∼5分钟,翻面再烘烤4∼5分钟,至完全膨胀香酥即可。
芝麻烧饼
材料:
中筋面粉300g,盐5g,沙拉油45cc,沸水150cc,冷水60cc,低筋面粉适量
做法:
1.烫面作法同1葱抓饼,软酥拌匀。
2.将烫面团桿成长方厚片状,均匀抹上软酥。折成三摺包好,用面棍略桿,挤出空气,将接缝桿紧(不要桿得太紧)。
3.桿摺成长方块沾少许水,再沾上芝麻,切块,松弛20分钟。
4.锅子预热,芝麻面朝下,盖上锅盖,两面烙熟。
芝麻烧饼
材料:
主料:小麦面粉600克,
做法:
1.将面粉放入盆内,加入酵母和水,拌和均匀,调成面团,盖上拧干的湿洁布,静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。
2.将花椒,小茴香用锅炒香、碾碎,加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀,备用。
3.将面团放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,分成小块,揉成长方形,擀开,用手甩成长片,抹上炒过的芝麻酱,卷成筒形,按扁,刷上糖色,沾上芝麻,即成烧饼生坯。
4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内,放进烤炉或烤箱中,烤至表面呈金黄色,内瓤柔软熟透时,即可食用。
地道北京芝麻烧饼
材料:
面粉250克,发酵粉一小勺,水175毫升,芝麻酱2大勺,生抽,老抽酱油各一勺,花椒20粒,小茴香一勺,食用油3勺,去皮白芝麻适量
做法:
1、江面、水、发酵粉混合和面、醒发30分钟
2、将芝麻酱、两种酱油、食用油2勺混合
3、将花椒、小茴香放微波炉高火3分钟烤香、擀碎
4、发好的面擀成大片、放入混合好的芝麻酱抹匀、撒入擀碎的花椒小茴香、卷紧为长条状、切成需要的大小
5、将每段拉长叠3折归拢成圆型、沾一点酱油、粘上白芝麻、(烤盘一勺油涂抹免粘)放入烤盘。
6、烤箱全功率预热、190度烤制30分钟即可
小诀窍
1、一定要放酱油、小茴香
2、烤盘内放置要留空间、食物会涨发
椒盐芝麻烧饼
材料:
面粉300g,干酵母10g,芝麻酱2汤匙,白芝麻20g,花椒粉15g,盐10g,鸡蛋1枚
做法:
用250ml温水(不超过35℃)溶化干酵母,然后加入到面粉中并搅拌均匀,再把面粉揉成面团,揉按到面团中没有干面粉即可。把面团用湿屉布或保鲜膜盖好,放在室温下发酵1个半小时。
取一个容器放入芝麻酱和少许温水,用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱,如果觉得过稠可以再加一些水继续搅拌,直到把芝麻酱搅拌成稀糊状。
在稀释过的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌均匀。
面团发酵好后(面团里出现大量蜂窝),在案板上撒上薄面,然后反复揉按面团至光滑。
在案板上把面团按扁,然后用擀面杖擀成一张约3mm厚的大面片,把调好的芝麻酱汁洒在面片上,用汤匙抹平,再把面片从一端开始卷起来,卷成一个筒状。
用刀把卷好的“面筒”切成5cm宽的小剂儿,取一个小剂儿把两边切口向下翻转,在底部包住,这时注意不要让芝麻酱汁漏出来。
把处理过的小剂儿用双手搓圆,然后在案板上按成小饼的形状,制成椒盐烧饼坯整齐地码入涂过油的烤盘,码的时候中间留一定的空间,防止烤制的时候胀发粘连。
鸡蛋在碗中打散,在码好的椒盐烧饼坯上刷少许蛋液,然后撒上白芝麻。烤箱用170℃预热10分钟,然后放入椒盐烧饼坯,用上下火烘烤20分钟即可。