美味披萨全攻略

　　 材料:
　　 1、面皮：面粉200-300克，蛋黄1个，盐、酵母、橄榄油适量、糖少许（如果用平底锅做，面粉要少些，否则面皮太大不易盛出，橄榄油可用花生油代替）
　　
　　 做法:
　　

　　一、先做面皮：

　　用温水将酵母化开，将所有材料和成软硬适度的面团，饧40分钟左右（面团硬度介于水饺面和面条面之间，饧发时间根据室温不同而有所变化）

　　二、饧面的时间别闲着，让我们来炒酱：

　　1、西红杮用开水烫后去皮，切小块，蘑菇、元葱分别切丁，蒜切片

　　2、炒锅置火上，放黄油化开烧热，将元葱丁、蒜片炒至微黄出香

　　3、放入肉馅炒掉水份，加入西红杮块炒至融化

　　4、放蘑菇丁炒匀，加盐、胡椒粉调味，改小火熬至粘稠，加味精拌匀放凉备用（熬的过程中要经常搅拌，以免粘锅，停火前可加少许百里香调味）

　　三、熬酱的时间准备馅料：

　　大椒切丝或圈，元葱切丝，香菇切丁，奶酪擦丝、肉肠切片

　　四、合成披萨：

　　1、饧好的面擀成圆饼状，大约1-2CM厚，用叉子在面皮上扎密孔，移入抹了油的烤盘里，再将面皮边缘推高，让面皮看上去象个高边盘子（初学者面皮也可以厚点）

　　2、将炒好的酱料盛入面皮里，用铲子抹匀抹平

　　3、酱料上撒香菇丁，再撒一半奶酪丝，再先后将元葱丝、大椒丝、肉肠片摆匀

　　4、大虾、豌豆、咸橄榄摆匀（没有的话这一步可省去）

　　5、最后撒上另一半奶酪丝，如果有披萨粉或罗勒的话可少许撒匀

　　五、烤制：

　　烤箱预热200度，放入烤盘烘制20分钟左右，至面皮发黄、奶酪融化即可出炉（我每次烤披萨的温度和时间不太一样，根据披萨的用料和厚度来决定，如果用平底锅做，火不要太大）

　　六、最后的美好时刻，开吃：

　　将披萨切成小块，撒上干酪粉或蕃茄酱，大口大口吃吧！（没有调味料可以不用，一样美味哦）

　　

美味披萨全攻略

　　 材料:
　　 1、面皮：面粉200-300克，蛋黄1个，盐、酵母、橄榄油适量、糖少许（如果用平底锅做，面粉要少些，否则面皮太大不易盛出，橄榄油可用花生油代替）
　　
　　 做法:
　　

　　一、先做面皮：

　　用温水将酵母化开，将所有材料和成软硬适度的面团，饧40分钟左右（面团硬度介于水饺面和面条面之间，饧发时间根据室温不同而有所变化）

　　二、饧面的时间别闲着，让我们来炒酱：

　　1、西红杮用开水烫后去皮，切小块，蘑菇、元葱分别切丁，蒜切片

　　2、炒锅置火上，放黄油化开烧热，将元葱丁、蒜片炒至微黄出香

　　3、放入肉馅炒掉水份，加入西红杮块炒至融化

　　4、放蘑菇丁炒匀，加盐、胡椒粉调味，改小火熬至粘稠，加味精拌匀放凉备用（熬的过程中要经常搅拌，以免粘锅，停火前可加少许百里香调味）

　　三、熬酱的时间准备馅料：

　　大椒切丝或圈，元葱切丝，香菇切丁，奶酪擦丝、肉肠切片

　　四、合成披萨：

　　1、饧好的面擀成圆饼状，大约1-2CM厚，用叉子在面皮上扎密孔，移入抹了油的烤盘里，再将面皮边缘推高，让面皮看上去象个高边盘子（初学者面皮也可以厚点）

　　2、将炒好的酱料盛入面皮里，用铲子抹匀抹平

　　3、酱料上撒香菇丁，再撒一半奶酪丝，再先后将元葱丝、大椒丝、肉肠片摆匀

　　4、大虾、豌豆、咸橄榄摆匀（没有的话这一步可省去）

　　5、最后撒上另一半奶酪丝，如果有披萨粉或罗勒的话可少许撒匀

　　五、烤制：

　　烤箱预热200度，放入烤盘烘制20分钟左右，至面皮发黄、奶酪融化即可出炉（我每次烤披萨的温度和时间不太一样，根据披萨的用料和厚度来决定，如果用平底锅做，火不要太大）

　　六、最后的美好时刻，开吃：

　　将披萨切成小块，撒上干酪粉或蕃茄酱，大口大口吃吧！（没有调味料可以不用，一样美味哦）

　　

芝心披萨全攻略

　　 材料:
　　 面皮备料：面粉150克，酵母3克，食用油8克，温开水少许，盐，白糖，奶油，酥油少许；，酱料备料：蕃茄酱两大勺，洋葱半个，猪肉馅100克，白蘑菇2个，青椒半个，甜玉米罐头玉米粒2大勺，奶油少许，马苏里拉奶酪250克；
　　
　　 做法:
　　

　　一.制作Pizza饼皮：

　　面皮备料：面粉150克，酵母3克，食用油8克，温开水少许，盐、白糖，奶油，酥油少许；两个人一顿Pizza用量9寸Pizza烤盘即可，面粉150克（约自家吃饭的小碗一平碗，这里建议新手同志用计量器，这样食材计量准确的话，有助于您的Pizza成功；）酵母3克，食用油8克，约两小勺，之后酵母用温开水化开后，加一小勺糖和1.5克的盐连同面粉揉成团。

　　发酵面团：决定Pizza成败的重要一步。饼皮煊软才好吃。冬天发酵时间，约3小时即可，我在上午把面和好，晚上烤时就已经发酵好了，鉴定面团是否发酵好的办法非常简单，面团变为原来的一倍大，松松软软，且擀起来非常有弹性即可；（before&after，发起来啦^^）

　　二.制作酱/馅料：

　　酱料备料：蕃茄酱两大勺，洋葱半个，猪肉馅100克，白蘑菇2个，青椒半个，甜玉米罐头玉米粒2大勺，奶油少许，Cheese一大块；制作酱/馅料是决定Pizza是否好吃的另一关键步骤之一。炒馅料的过程非常简单，将蕃茄酱（浓愁的那种，不是沙司哟）两大勺、洋葱半个切小丁、大蒜一头切碎、猪肉馅（牛肉馅也可）加油及奶油少许（或牛奶）放入锅中小火煸炒，炒香后（不必太熟，因为一会要烤的，另蕃茄酱要小火炒，不要糊）关火，加少许糖、盐、鸡精，出锅；

　　将白菇切片，青椒切丝，甜玉米备好；因是芝心Pizza，故奶酪切一公分的长条备用；另需要切一些酪丝备用；

　　三．制作Pizza整饼：

　　面板上撒上干面粉，把发好的面团倒在上面擀成比Pizza9寸盘略大一圈的面饼，整理形状，边上稍厚一些，饼盘刷油，放入面饼；

　　将切成一公分宽的Cheese顺饼边摆好，将饼面分成12个点，卷出芝心花边，加以整理；

　　在饼面上用牙签尽可能多的扎出小洞，以防烤出来的饼面鼓出气泡；

　　放酱馅料的顺序依次为：酱/馅料－Cheese－甜玉米－蘑菇－青椒－肉粒－Cheese倒入炒好的洋葱肉酱，撒上少许披萨草和酪丝，再将白蘑菇片、玉米、青椒丝摆放好，撒上牛肉粒、香肠，最后再在上面撒上薄薄一层酪丝，再撒少许披萨草；

　　四．烤制Pizza：

　　将烤箱调温220度，预热5分钟；入炉前再次整理整个Pizza的形状；

　　正常烤温为220度，15分钟后取出，撒上黑胡椒粒及奶酪丝，再烤5分钟。

　　看到披萨上面的饼花金灿灿的，奶酪咕嘟咕嘟的冒着小汽泡，就可以出炉啦，香喷喷啊，成就感大大滴～！^^

小诀窍

　　Pizza饼的面饼讲究的会分为高筋和低筋，但我用的全部为高筋，仍然效果不错。

　　Pizza发面时如觉得面团味道发酸，再加一点小苏打即可中和；

　　制作Pizza饼皮时，如有条件的可以在面粉里加入奶油（牛奶）、酥油少许，可另饼皮更香浓；

　　Pizza馅料注意：凡是水份大的食物，如菇类等，一定要放在馅料的最上层，这样烤制时水份得到蒸发会使饼身更香，如放最下层饼底会变得水水的；

　　奶酪我选用马苏里拉奶酪，起丝大而多，如果用光明原味奶酪或其它的非Pizza专用奶酪的话,要慎重,入烤箱不爱化,直接糊了；（Mozzarella是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，“马苏里拉”这个名字来自制作奶酪的原始技术，因为质地潮润香滑，色泽淡黄，有淡淡的奶香。质地有弹性，遇热融化后变得粘稠，能拉出很长的丝，是制作PIZZA的首选极适合制作糕点，因此又常被称为“披萨奶酪”。）

　　披萨草原名为马约兰(别名:披萨草,花薄荷)

　　多年生植物。在烹饪使用方面，可以把其嫩叶切成碎末加到沙拉和起司酱上。披萨草尝起来有点苦味和胡椒般的辛辣味，相当美味，特别在制作Pizza时，因此常常被用来做Pizza时添加使用，在大型超市可买到；

　　整理芝心边时，所见即所得，因此芝心边做得越漂亮烤出来就越好；

　　入烤箱烤制时，要依自家的烤箱而调节温度，不可从一而定，如果万一奶酪烤糊，要调温或盖上锡纸；多观察，漂亮的Pizza就会按你的意愿和温度出炉了。

　　

头伏饺子—包饺子全攻略

　　 材料:
　　 猪后腿肉7两（肥瘦比例：2：8～3：7），芹菜2颗，柿子椒3个，葱姜，盐，花椒，白胡椒粉，酱油，生抽，色拉油，白糖，老抽，面粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　阶段一：备馅：

　　（1）准备一个小碗，加一碗清水，一勺花椒，泡成花椒水；

　　（2）肉馅：肉馅一定自己剁，买来的绞好的肉馅失去了肉的劲道，总有一种烂烂的感觉。选用肥瘦比例2：8的猪后腿肉，去皮后，切成片，再切成丁，开始剁肉，直到没有筋膜，成均匀的肉泥为止。

　　（3）拌肉馅：将少量花椒水倒入肉馅中，加入少量料酒，白糖，适量盐，生抽，老抽，白胡椒粉，鸡精和少量油，在盆中沿顺时针方向搅动，搅动的过程中分次加入花椒水，直到肉馅到不干不稀的程度；

　　（4）青菜：我这次选用的试芹菜和柿子椒。芹菜摘去叶子，撕去外面的老筋，柿子椒洗净，控干水分。然后分别切丁，然后再上面撒上一点盐，剁成比较细小的芹菜沫沫和柿子椒沫沫，用手挤干水分，放在盆中备用；

　　阶段2：和面

　　（1）取适量面粉放于盆中，然后一边缓慢注水，一边用筷子搅拌，直到面粉变成细小的雪花片状；

　　（2）再加入少量水，使雪花状面变成较大的块状，同时，用筷子搅动面团，并将盆内壁沾的面粉蹭下；

　　（3）将面粉倒在案板上，将其揉成光滑的面团，面团需要软一些。常言道：软面饺子硬面汤。如果揉面过程中发现面团过软，则加入适量面粉，如果硬，一定不要再成型后再加入水，这时候水是很难揣进去的，需要在开始揉的时候就加水。

　　（4）将面揉成表面光滑的面团后，放在案板上，扣上揉面的盆，醒面20分钟。面醒的好会非常听话的，擀起来好擀，包起来好包，煮起来不会漏的。呵呵！

　　阶段3：搅拌馅

　　（1）将剁好的青菜加入到肉馅中，加入少量油，加班均匀后，再加少量盐调味后，加入少许香油即可。在醒面的过程中再搅拌馅料，可以减少青菜中的出水量，同时，先将菜，肉和油混合，再加盐，也可以减少出水量。

　　阶段4：包饺子

　　（1）揉好的面分成几个小块，取其中一块，其余放在盆中，用盖帘盖上，防止面的表面因为水分流失而发硬；

　　（2）将取出的一小块面揉均匀后，撮成长条状，然后用刀切成小挤子，再将挤子稍微团一下后，按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮；

　　（3）包馅成型后放在盖帘上，直到完成所有馅或者面；当然，最好的情况是两者同时都完啦！基本上每次都是根据自己的感觉控制面，基本能保证面和馅的差距在2个饺子以内，下次需要称一下，这样可以给大家一个参考！

　　阶段4：煮饺子

　　（1）锅中加4/5的水，烧开后，将饺子溜边陷入锅中；

　　（2）用盛饭的铲子，贴着锅边转动饺子，使饺子全部离开锅底和锅边，防止饺子破裂；

　　（3）盖上锅盖大火煮，中间需要搅动两次，烧开后，点入少量凉水，继续煮开，再点凉水，再煮开，一般素馅饺子两开就差不多了，肉馅的需要三开，然后根据情况再稍加一点时间，判断饺子是否煮熟的简单方法是：当饺子皮稍微膨胀，刚出现和馅相分离时即可。一定不能煮老了，尤其韭菜的，煮老了既不好吃也容易破；

　　（4）用笊篱捞到盘中即可；

　　（5）最好的饺子汤，应该是没有油花，颜色有一种淡淡的青色，透亮，吻起来透着面的清香。

　　阶段4：吃饺子

　　（1）吃饺子也是有学问的，素馅的饺子其实是不需要沾什么的，只要空口吃就可以了，这样有素馅的本味；

　　（2）荤馅的饺子：砸好蒜泥，加入酱油，香油，陈醋，可以根据自己的口味加辣椒油。没有蒜臼子的话，可以用刀拍后，将蒜放在碗中，加入少量盐，用擀面杖砸就可以了。砸蒜一定要快，老人们说这样的蒜才辣，有酸味！

　　（3）吃的过程中记者要将饺子晃动后，倒一下盘，要不然会坨的。

小诀窍

　　（1）花椒水调馅可以使肉不会硬的抱团，同时还不会很油腻，还可以去腥提鲜，但是注意一定要打上劲才可以；

　　（2）肉可以将肉放在冰箱里冻到7成硬，拿出来切片，切丝，再切丁，然后只需要稍稍剁一会就可以了，还很均匀）

　　（3）剁菜的过程中，先撒一点盐再剁，可以防止菜到处蹦；

　　（4）和面时，一定要一边加水，一边用筷子搅动，如果一次加多了，一定要不断搅动面使水分被面吸收以后再判断是否继续加水，还是开始和面。这样，面的软硬程度很好控制，同时面盆，手都会很干净的；

　　（5）面一定要充分醒好，醒好的面表面是很光滑的，揉起来的手感很好，不会沾手也不会沾面板；

　　（6）菜要在开始包之前再和肉馅混合，同时要先加少量油，搅拌均匀后，再加适量盐；

　　

馅饼制作完全攻略手册

　　 材料:
　　 材料：面粉，温水，馅料，工具：面板，擀面杖，盆，筷子，平底锅
　　
　　 做法:
　　

　　一、饼皮的制作：

　　烙饼的面，一定要用温水和，和得软一点，而且要有点粘度。如果想和软面，那最好用筷子来和面。用筷子把面搅到软的不能用手揉的程度，然后盖上湿布，醒上半小时。这样面团才有舒展性，

　　二、馅料的制作：

　　主料茴香，大概用了有1斤半。辅料有小干虾，用了一小碟。

　　还加了炒好的鸡蛋（4个），多放点油。木耳（1小碟），特别厚的那种。还有北京稻香村的排叉（1小碟），不仅提香，而且吸水。加了排叉后，茴香的水分就被排叉吸收了，吃起来还有脆脆的嘎吱嘎吱的口感！

　　馅料制作好了，可以开始包馅。包的方法基本如同包包子，包好后按扁，馅饼即成。

　　饼铛里或者不粘锅里放少许油，把馅饼坯子放进锅里。有小面揪揪的一面冲下，按瘪，就是馅饼啦！烙的时候讲究热锅凉油，中小火为好。

　　然后，把馅饼两面烙至金黄，热腾腾的馅饼就可以出锅了。因为皮特别薄，所以建议用好熟的素馅。

　　

ACA面包机作奶香扭结面包全攻略

　　 材料:
　　 高筋面粉………………200克
　　
　　 做法:
　　

　　为面包整形时，面包条不秀搓得六长蔹六短。六长的话，两头伸出六多不够n子看，六短则在烘烤时很容易使两头回缩。因此，面包条的长短以将面包条打结后两头能轻易用手拿稳为佳。

　　将除黄油外的所有材料放面ACA面包机混合均匀，揉成光滑的 面团，加入室温软化的黄油，至扩展阶段（图1）。

　　将揉好的面团放于温暖湿润的地方发酵，约1小时，面团会膨胀至原来的2倍大（图2）。

　　将面团取出，平均分割成约50克一个的小面 团，滚圆，在温暖处松弛约15分钟。

　　将松弛好的面团擀成椭圆形后，将长边压薄， 自上而下卷成筒状，搓成长条（图3）。

　　将面包条坯子打成单结（图4），放入烤盘 中，进行最后一次发酵，约30分钟。

　　发酵完成后，刷上蛋液（图5），撤上芝麻， 放入预热好的烤箱中，以180℃烤15分钟左右（图6）即可。特别注意一下，面一定要揉好，建议使用面包机来作这个工作。

　　转载自：www.mbohome.com

　　

美味披萨

　　 材料:
　　 主料：面粉，辅料：黄油，奶粉，食用油，番茄沙司，香蒜辣酱，乳酪丝，青椒，洋葱，虾仁，口蘑
　　
　　 做法:
　　

　　1、将奶粉、黄油放进面粉中活好，省2个小时；

　　2、将洋葱洗净切成圈，青椒洗净切成丁，口蘑洗净切成片；

　　3、在煎盘上倒少许油，将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼，用叉子均匀的在饼上扎满小孔，然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱，加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝；

　　4、将放好调料的比萨饼放入电烤箱中10分钟，再按（烤脆）键5分钟后即可。

小诀窍

　　做法大致一样，配料可以随自己喜好更换，你想放什么进去就放什么进行，但最后都要放奶酪丝。

　　

美味披萨

　　 材料:
　　 披萨份量:8寸
　　
　　 做法:
　　

　　【馅料操作步骤】

　　1、彩椒切条状，洋葱切丝备用

　　2、切好的彩椒，洋葱加入食盐、南乳、橄榄油、Xo酱搅拌均匀，进行腌制

　　【饼底操作步骤】

　　1、白糖、水、鸡蛋放入搅拌桶搅拌均匀

　　2、加入高筋面粉、酵母，面粉完全吸收水份后揉成面团

　　3、揉至面团表面光滑不粘手时，加入软化的黄油，再揉至面团光滑即可

　　4、揉好的面团静置15分钟，把面皮擀薄，擀成圆薄片，放入披萨盘中，用叉子叉些孔

　　5、放入烤箱进行发酵30分钟

　　6、发酵好的饼底放入烤箱上火160度，下火150度烘烤10分钟

　　7、烤好的饼底先挤一次番茄酱，铺上腌制好彩椒、洋葱，再把培根、芝士铺上即可

　　8、再次放入烤箱烘烤10分钟即可

　　9、烤好的披萨撒少许胡椒粉即可食用

　　

辣味披萨

　　 材料:
　　 高筋面粉200克，炼乳1大匙，黄油30克，酵母粉10克，食盐1小匙，玉米仁
　　
　　 做法:
　　

　　1.把炼乳和黄油用适量开水融解。

　　2.用面包机和面~~ 。 把融解的炼乳黄油水倒入面包桶，加入高筋面粉，再倒入食盐，最上面洒上酵母粉。启动机器的发面程序，等一小时五十分钟以后，揉好，发酵好的面团就完成了 。 这是面团在面包机里和好了，但还没有发酵时候的形状。

　　3.把发好的面团从面包桶里取出来，用面杖和手掌弄成边缘较厚，中间较薄的圆圆的饼皮形状。

　　4.在烤盘铺上一层锡纸，撒点儿干面粉，把饼皮放上去，然后再放在温暖的地方（可以在微波炉里烧一小碗热水，然后把烤盘放在上面），等30分钟左右，让饼皮进行第二次发酵。

　　5.香肠切斜片；洋葱切粒；红椒对半切开，去除里面的籽，也切成小粒；玉米仁两大匙。全部材料装在大碗里，淋上两茶匙橄榄油，半茶匙椒盐，和小半茶匙黑胡椒粉。

　　6.把披萨馅料拌匀。

　　7.在第二次发酵好的饼皮上，均匀地抹一层自制的番茄酱（番茄煮熟去皮，加一匙蜂蜜和少许食盐，捣碎）。然后细细地撒上一层碎芝士。

　　8.把拌好的馅料均匀地码放在铺过番茄酱和碎芝士的饼皮上。

　　9.然后在馅料上面再洒上一层碎芝士。如果有芝士粉，也洒上一些。

　　10.烤箱预热260度5分钟，送入披萨，200度烤20-25分钟，当看到芝士全部融化，披萨饼皮边缘的颜色也变成金黄色时，美味的披萨就大功告成了 。

　　

加州甜味披萨面皮

　　 材料:
　　 高筋面粉400公克，低筋面粉200公克，干酵母粉12公克，温水300cc，橄榄油40公克，盐12公克，白砂糖35公克，蛋黄1个，葡萄干60公克，兰姆酒30cc
　　
　　 做法:
　　

　　1.将干酵母粉放入小碗中，沖入温水拌匀。

　　2.将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入作法1稍微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面糰。

　　3.将作法2取出摔打至面糰光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。

　　4.待作法3体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面糰，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。

　　5.将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软。

　　6.将发酵好的作法4桿成面皮，均匀撒上作法5葡萄干后对摺桿开，再桿成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。

　　

食物着色攻略

　　 材料:
　　 红色：番茄酱，红曲
　　
　　 做法:
　　

　　1、打成汁或搅成泥后与面粉混合的：胡萝卜，南瓜，黄肉番薯，木瓜，菠菜，紫色番薯

　　2、加水泡或调成液体后与面粉混合的：红曲，黄糖

　　3、直接与面粉混合的:番茄酱，玉米面粉，新鲜甘蔗汁，樱桃汁加鸡蛋黄，绿豆豆浆，紫米泡的水，红肉火龙果果汁，黑芝麻糊粉，黑豆豆浆，黑麦粉

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a117287.html