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意大利经典点心分享5意式香炸奶酪卷(Cannolo)

时间:2021-05-24  2021-05-24  西餐  手机阅读
意大利经典点心分享5意式香炸奶酪卷(Cannolo)做法
   材料:
   意大利著名油酥点心(即使用面团和油酥烤制的小甜点心)之一,也是西西里岛地区的传统糕点。它的名字来源于拉丁语“Canna”,直译的话就是“「芦苇、甘蔗和竹子的」茎”,原本是为了庆贺狂欢节(为期数星期至数月不等的基督教重要节日,通常在四旬节的首日前结束)而制作的季节性点心,不过现在随时都能在意大利的街头小吃摊和糕点店里买到了。原料大概低温油炸而成的、洒满了细糖粉的香酥外皮,以及填满了滑腻柔软的鲜奶油和当地特产的乳清干酪(Ricotta,一种水分和乳糖含量较高的优质鲜奶酪)的洁白内馅。新鲜炸出的意式香炸奶酪卷价格便宜,口感甜脆
  
   做法:
  

  低温油炸而成的、洒满了细糖粉的香酥外皮,以及填满了滑腻柔软的鲜奶油和当地特产的乳清干酪(Ricotta,一种水分和乳糖含量较高的优质鲜奶酪)的洁白内馅。新鲜炸出的意式香炸奶酪卷价格便宜,口感甜脆


  

意大利经典点心分享5意式香炸奶酪卷(Cannolo)

意大利经典点心分享5意式香炸奶酪卷(Cannolo)做法
   材料:
   意大利著名油酥点心(即使用面团和油酥烤制的小甜点心)之一,也是西西里岛地区的传统糕点。它的名字来源于拉丁语“Canna”,直译的话就是“「芦苇、甘蔗和竹子的」茎”,原本是为了庆贺狂欢节(为期数星期至数月不等的基督教重要节日,通常在四旬节的首日前结束)而制作的季节性点心,不过现在随时都能在意大利的街头小吃摊和糕点店里买到了。原料大概低温油炸而成的、洒满了细糖粉的香酥外皮,以及填满了滑腻柔软的鲜奶油和当地特产的乳清干酪(Ricotta,一种水分和乳糖含量较高的优质鲜奶酪)的洁白内馅。新鲜炸出的意式香炸奶酪卷价格便宜,口感甜脆
  
   做法:
  

  低温油炸而成的、洒满了细糖粉的香酥外皮,以及填满了滑腻柔软的鲜奶油和当地特产的乳清干酪(Ricotta,一种水分和乳糖含量较高的优质鲜奶酪)的洁白内馅。新鲜炸出的意式香炸奶酪卷价格便宜,口感甜脆


  

卡布奇诺(Cappuccino)

卡布奇诺(Cappuccino)做法
   材料:
   咖啡(什么都可以),奶泡,牛奶,肉桂粉、柠檬皮(或称莱姆皮)或可可粉
  
   做法:
  

  1.倒咖啡1/3入杯。

  2.挖奶泡1/3入杯,速度要快。

  3.剩下的牛奶1/3从中间倒入杯中,慢慢的倒。

  4.整杯捧起用杯底垂直撞击桌面,使内部的粗泡拍打到上面,让奶泡扎实。

  5.撒些肉桂粉、柠檬皮(或称莱姆皮)或可可粉,用来作为装饰之用,同时防止牛奶起皮。


  

意大利三层肉奶油空心面penne con panna e pancetta

意大利三层肉奶油空心面penne con panna e pancetta做法
   材料:
   意大利空心面200克,食用奶油200到250克,四方块的三层肉,动物黄油少许,黑椒少许。
  
   做法:
  

  1.先将空心面放入加盐的热水里煮熟。

  2.在另外个锅子里加入少许的动物黄油和四方块的三层肉一起炒下,将三层肉炒到开始变金黄色就可以了。

  3.加入少许的水和食用奶油搅拌下。

  4.然后将面加入到奶油里面和少许的黑椒一起搅拌下就ok啦。

  要趁热吃的哦!!

小诀窍

  我这里用了意大利空心面,也可以用一般的长条面或者其他的面,味道都是很美味都。。

  我比较喜欢用那种熏过的三层肉而且还是一起切好小块的,比较方便把呵呵。。不过如果不喜欢用三层肉的话也可以用火腿肉片呢,不过如果要用火腿肉片的话就不可以把它给先炒了,要在奶油和面搅拌的时候在加入肉片,因为肉片已经是熟的如果炒太久了会变很老的,那就不好吃了哦!!

  至于黑椒吗。。意大利人吃东西不管在什么东西里都喜欢加入黑椒的,如果个人不喜欢的话不用加也很美味的呢。。看个人爱好啦(*^__^*) 嘻嘻


  

火山巧克力蛋糕 Chocolate Volcano Cake

火山巧克力蛋糕 Chocolate Volcano Cake做法
   材料:
   牛油............ 250克
  
   做法:
  

  做法

  1) 鸡蛋, 蛋黄和糖, 放入一个碗里的搅拌, 直到光滑.

  2) 牛油和巧克力一起用小火, 煮直融化.

  3) 慢慢把煮溶的巧克力奶油拌入(1)的蛋液中, 轻轻搅拌直均匀光滑.

  4) 然后再把搅拌好的巧克力浆与面粉混合均匀.

  5) 把8个小烘焙模具, 都抹上一层牛油, 然后把面糊分别倒入模具中,

  放入冰箱冷藏至少24小时.

  6) 24小时后, 取出, 把烘炉预热, 180'C, 然后把模具移入, 烘干15分钟即可.

  7) 把烘好的蛋糕取出来, 然后你会看到外表干,但内心再膨胀.

  8) 小心地松开模具, 把蛋糕倒扣在盘子里即可.

  作者看了别生气,我不是沾为己有,只是喜欢这食谱,转贴上来给大家分享而已


  

火山巧克力蛋糕 Chocolate Volcano Cake

火山巧克力蛋糕 Chocolate Volcano Cake做法
   材料:
   牛油............ 250克
  
   做法:
  

  (必须前一天准备好)

  1) 鸡蛋, 蛋黄和糖, 放入一个碗里的搅拌, 直到光滑.

  2) 牛油和巧克力一起用小火, 煮直融化.

  3) 慢慢把煮溶的巧克力奶油拌入(1)的蛋液中, 轻轻搅拌直均匀光滑.

  4) 然后再把搅拌好的巧克力浆与面粉混合均匀.

  5) 把8个小烘焙模具, 都抹上一层牛油, 然后把面糊分别倒入模具中,放入冰箱冷藏至少24小时.

  6) 24小时后, 取出, 把烘炉预热, 180'C, 然后把模具移入, 烘干15分钟即可.

  7) 把烘好的蛋糕取出来, 然后你会看到外表干,但内心再膨胀.

  8) 小心地松开模具, 把蛋糕倒扣在盘子里即可.


  

FRIED LONG BEAN, SHALLOT with CINCALOK

FRIED LONG BEAN, SHALLOT with CINCALOK做法
   材料:
   ABCDE
  
   做法:
  

  ABCDE


  

萨其马(Pino)

萨其马(Pino)做法
   材料:
   萨其马(参考分量:8寸方烤盘一盘)
  
   做法:
  

  1、面粉和泡打粉混合过筛,在操作台面或者案板上做成一个面粉坑,将鸡蛋打散,倒入面粉坑里。

  2、揉匀,成为湿润的面团,根据实际情况加入少许水,使面团达到非常粘软的程度。

  3、在面团表面拍上少许玉米淀粉,使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。

  4、操作台面上撒少许玉米淀粉,将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。

  5、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉,以防止切好的坯条粘在一起。

  6、将坯条放入筛网,筛去多余的玉米淀粉。

  7、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右,将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。

  8、坯条炸好后,开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫。

  9、继续用小火熬煮,将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计,用筷子蘸少许糖浆,如果糖浆能扯出细线,就说明熬好了。

  10、糖浆熬好以后关火,把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里,趁热快速拌匀,尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

  11、趁温热的时候,倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后,直接用手掌把坯条压实(要趁温热的时候操作,凉了以后就硬了)。

  12、等沙琪玛完全冷却,黏合在一起以后,脱模并切成小块即可


  

意式奶酪卷

意式奶酪卷做法
   材料:
   意大利面片4片(7×12cm),乳清奶酪(RicottaCheese)250g,帕尔玛奶酪粉135g,柠檬1个(皮擦碎),柠檬汁1汤匙(15ml),淡奶油,清水各150ml,盐1/2茶匙(3g),胡椒粉1/3茶匙(2g)
  
   做法:
  

  意大利面片放入沸水中煮制20分钟,取出后用冷水冲凉待用。

  将乳清奶酪、帕尔玛奶酪粉(90g)、柠檬皮碎和柠檬汁放入碗里搅拌均匀,再调入盐和胡椒粉。

  将煮熟的意大利面片平铺在烤盘中,把奶酪馅料放在意大利面片上,再小心的卷成卷。

  淡奶油和清水混合均匀,然后淋在卷好的奶酪卷上,最后再撒上余下得帕尔玛奶酪粉(45g)。

  焗制方法:

  将意式奶酪卷放入预热至200度的烤箱中部烤制25分钟即可。

小诀窍

  意大利面片(LasagneGialleAll’Uovo):在西餐菜肴里用到的意大利面片都是用来制作意大利面卷(Cannelloni)或意大利面饼(Lasagne)。其种类还有菠菜意大利面片、番茄意大利面片等,制作方法是在原有做好的面团里掺入菠菜汁或番茄汁。意大利面片可在大型超市或西餐食品专卖店购得。


  

巧克力裂纹饼干(Chocolate Crinkles)

巧克力裂纹饼干(Chocolate Crinkles)做法
   材料:
   黄油80克,奶油100毫升,巧克力粉100克,黑巧克力100克,白糖30克,鸡蛋2个,柠檬汁15毫升,糖粉100克
  
   做法:
  

  1.先将黄油、巧克力块分别切成小块,隔热水溶化成液体状,然后稍稍放凉至碗不烫手,此时可以将巧克力粉、糖粉分别过筛后备用;

  2.将溶化的黄油倒入巧克力中,再依次加入奶油、白糖,拌匀后逐个加入鸡蛋,每加一次,一定要保证充分拌匀;

  3.拌匀后挤入柠檬汁,倒入过筛的巧克力粉,用铲子上下翻拌,直到面糊变得粘稠,用手指触摸,感觉比较湿润,但是不会粘在指头上,此时如果感觉面糊太稀,可以分次筛入低筋面粉;

  4.和好的面糊盖上保鲜膜放置10-15分钟,此时将烤箱开至175度,预热10分钟,然后在烤盘上铺上一层油纸,过筛的糖粉放入一个平底盘中;

  5.取出巧克力面糊,用手捏成直径大约为2-3厘米的圆球,在烤盘里排列好,然后迅速的裹上糖粉,立即放入烤箱,用175度火力,烘烤7-8分钟,直到饼干自动开裂即可。

小诀窍

  饼干用手搓圆后蘸上糖粉就要立即进烤箱,否则面糊中的油渗透出来; 黄油一定要慢慢加入,感觉面糊比较稀了,就加入巧克力粉,面团柔软不粘手为宜; 烤箱一定要提前预热,否则面团还没有开裂,表面的糖粉就溶化了。烤的时间最好不要超过10分钟,取出后自然放凉,饼干表面就会很酥脆,但内部却非常柔软; 建议将面团全部搓成圆球后,再粘糖粉,饼干胚子在蘸上糖粉后一定要立即进烤箱,圆球在烤盘上要有间隔的排列。烤好的饼干要立即取出,否则烤箱的余温也会把表面的糖粉烫化。


  

Smiling Face Dinner Rolls (笑脸餐包)

Smiling Face Dinner Rolls (笑脸餐包)做法
   材料:
   原材料:
  
   做法:
  

  操作步骤:因烤盘不够大,故用了一长方一圆形烤盘,面包的整形的操作一样。

  面团操作

  一、先在碗里放温水和酵母,搅拌均匀,静置15分钟。

  二、再倒入其他材料,除黄油外,能搅拌成团时加入切成小块的黄油。

  三、搅拌面团至延展性面团,揪一小块面能拉成薄膜,然后转入玻璃或瓦碗,盖上薄膜,有温暖环境发酵80分钟左右。

  四、发酵好放入铺了一薄层面粉的案板上,揉搓几下去气泡,再盖上薄膜静置10-15分钟。

  整形操作:

  一、将面团分成每个30克左右,揉搓几下,滚圆,收口向下,排放在刷过油的烤盘,用薄膜盖住表面,放在温暖的环境,发酵30-40分钟。

  二、发酵好后刷上全蛋液可烘烤。

  三、烘焙好后放凉些,可离烤盘。

  四、隔水溶巧克力,用挤花袋与挤花咀画上笑脸。如果想简单不要表面图案的话,此步可省略。

  烘焙温度与时间:

  300-325F,18-20分钟左右。(大家应该根据自己的烤箱调节温度,本人的烤箱偏热,数据谨供参考)


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a117706.html

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