海鲜菇炒双肉
材料:
海鲜菇,双肉(腊肉和鲜猪肉),盐,酒,生粉
做法:
1、海鲜菇洗净切好待用。
2、猪肉洗净切片,用盐、酒和生粉腌好。
3、先将海鲜菇飞一下水,然后起镬放油放腊肉爆香后,倒入海鲜菇炒一下,放水加盖煮一下,放盐调味后盛起待用。
4、再起镬放油,将猪肉煮熟后,再将煮好的海鲜菇倒入兜匀,勾个芡就可以上碟了。
5、现在是草莓上市的季节,用几颗装饰了一下。至于这菇的味道嘛!跟海鲜是风马牛不相及,从头到尾一点海鲜味都没吃出来,倒是嫩嫩滑滑的口感有点象吃海鲜。
小诀窍
所谓的双肉就是指腊肉和鲜猪肉了,腊肉有些全肥的如果是蒸来吃的话太肥腻了。我认为挑出来用来炒菜炒菇什么的就是它最好的用场了。
海鲜菇炒双肉
材料:
海鲜菇,双肉(腊肉和鲜猪肉),盐,酒,生粉
做法:
1、海鲜菇洗净切好待用。
2、猪肉洗净切片,用盐、酒和生粉腌好。
3、先将海鲜菇飞一下水,然后起镬放油放腊肉爆香后,倒入海鲜菇炒一下,放水加盖煮一下,放盐调味后盛起待用。
4、再起镬放油,将猪肉煮熟后,再将煮好的海鲜菇倒入兜匀,勾个芡就可以上碟了。
5、现在是草莓上市的季节,用几颗装饰了一下。至于这菇的味道嘛!跟海鲜是风马牛不相及,从头到尾一点海鲜味都没吃出来,倒是嫩嫩滑滑的口感有点象吃海鲜。
小诀窍
所谓的双肉就是指腊肉和鲜猪肉了,腊肉有些全肥的如果是蒸来吃的话太肥腻了。我认为挑出来用来炒菜炒菇什么的就是它最好的用场了。
双肉红烧狮子头
材料:
猪肉500克(三成肥肉),荸荠100克(或嫩藕),青菜50克,水发海米,火腿,冬笋各25克,葱姜丝共25克,盐6克,味精2克,料酒20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克(实耗50克)
做法:
1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成长方片。
2 将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀,捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的
油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
3 将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水,烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时。
4 炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心,冬笋、火腿略炒,滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
海鲜菇炒鸡肠
材料:
海鲜菇,鸡肠,菜心,盐,酒,油,姜,蒜头
做法:
1、鸡肠用盐搓洗后用水冲净,用盐和酒腌片刻,放锅里飞水后捞起切段后待用。
2、海鲜菇洗净后切段。
3、菜心去叶取中间部分洗净。
4、分别将海鲜菇和菜心飞水。
5、然后起镬放油、蒜头爆香后,放入海鲜菇和菜心炒片刻。
6、洒少许水后加盖焗片刻,放盐调味后盛起。
7、再起镬放油、姜、蒜头爆香后倒入鸡肠爆炒,溅酒后倒入炒好的海鲜菇和菜心兜匀后勾芡便成。
海鲜菇炒肉丝
材料:
海鲜菇150克-200克
做法:
1、将海鲜菇洗净备用。
2、猪肉切丝加入椒盐粉、生抽、生粉拌匀,腌制五分钟。
3、线椒切丝、洋葱切丝。
4、起锅加热,入油六层热时,放入肉丝煸炒,再放入海鲜菇一起翻炒入味。
5、加入少许水,放入洋葱丝、线椒丝拌匀后,加入味精、胡椒粉拌匀,关火出锅。
蚝油鲜菇炒肉
材料:
鲜菇300g,生粉,砂糖适量,油,麻油,蒜,姜,水,料酒,生抽少许,蚝油,肉1块
做法:
1.鲜菇洗干净下锅灼煮片刻捞起晾干水切块备用。
2.葱、姜、蒜切碎、肉切碎加入少许、油、生抽、水、砂糖 混合搅拌腌半个小时。
3.肉下锅加少许料酒爆炒片刻捞起备用 。
4.蒜、姜爆香油锅、下鲜菇和少许料酒爆炒片刻后加入肉、适量蚝油、少许生抽、适量砂糖翻炒均匀即可。
5.撒少许麻油,葱花翻炒均匀即可。
鲜菇炒蟹肉
材料:
蟹腿肉100公克,鲜香菇60公克,洋葱50公克,红辣椒1根,绿辣椒1根,姜10公克,橄榄油1茶匙,米酒1大匙,酱油1茶匙,水1大匙,糖1/4茶匙,盐1/4茶匙
做法:
1.蟹腿肉洗净;鲜香菇切丝;洋葱切片;红、绿辣椒去籽切条;姜切片。
2.将一锅水煮滚后加1/2茶匙米酒(调味料份量之外),接着放入蟹腿肉烫熟捞起沖冷水沥干备用。
3.取一不沾锅放油后,爆香姜片、洋葱片。
4.放入鲜香菇丝炒香后,加入蟹腿肉、红绿辣椒片略炒,再加入调味料拌炒均匀即可。
鲜菇炒三丝
材料:
素肉丝20公克,综合菇300公克,玉米笋40公克,红萝卜30公克,豌豆夹30公克,姜10公克,水60㏄,盐1/4小匙,细砂糖少许,香菇粉少许,胡椒粉少许,香油少许
做法:
1.素肉丝放入热水中浸泡至软,捞出沥干水分备用。
2.综合菇洗净;玉米笋、红萝卜洗净切片;姜洗净切丝;豌豆夹洗净,去头尾,放入滚水中快速汆烫,捞出沥干水分,备用。
3.热锅倒入少许葵花籽油,爆香作法2姜片,再加入作法1素肉丝炒均匀。
4.于作法3锅中加入作法2玉米笋片、红萝卜片、综合菇略拌炒,再放入豌豆夹、水以及所有调味料拌炒至入味即可。
鲜菇炒龙鬚菜
材料:
龙鬚菜1把,鲜香菇2朵,蒜仁2瓣,沙拉油3大匙,盐适量,米酒少许
做法:
1.龙鬚菜去除老硬的部份,洗净沥干;鲜香菇洗净切片;蒜仁切成细末。
2.取锅倒入沙拉油加热,爆香作法1的蒜末和鲜香菇片,放入作法1的龙鬚菜,再加入调味料快炒至熟即可。
鲜菇炒菜花
材料:
主料:蘑菇(鲜蘑)200克,菜花150克,
做法:
1.将菜花洗净掰成小朵,放入开水锅内氽一下;
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;
3.锅架火上,放油烧至七成热,下鲜蘑菇煸炒一下;
4.加入素汤30毫升、精盐、味精,烧沸;
5.放入菜花煸炒至熟,用水淀粉勾芡即成。
鲜菇炒鱼片
材料:
鲩鱼肉120克,鲜草菇200克,生姜、葱各少许。
做法:
将鲜草菇刮去污泥,洗净,放入开水中拖过,滤去水分,鲩鱼洗净,切片,用盐、姜、花生油、芡粉拌匀腌制。起油锅,下姜丝、草菇,调味,再下鲩鱼片,炒至鱼片刚熟,下葱花、湿芡粉炒匀即可。随量食用。