汤种鲜奶油土司

　　 材料:
　　 高粉200克，低粉100克，酵母6克，盐6克，细砂糖30克，奶粉12克，全蛋60克，水65克，汤种75克，无盐黄油30克，鲜奶油35克，牛肉末，洋葱碎，黑胡椒粉，盐少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、最近做面包天气太冷，我都会把黄油和水（或牛奶）先入微波炉打一下，黄油融化后搅匀，再活面，发酵至原先两倍大,发酵采用烤箱低温预热，关掉后，面团包保鲜膜进去放上层，下层放烤盘，放两碗热水，每隔半小时换次热水。

　　2、面团排气，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。

　　3、面团收口朝下，用手拍扁气擀成长方形。

　　4、面团翻面，撒牛肉末、洋葱碎、黑胡椒粉、盐少许，卷成筒状。

　　5、发酵至2倍大。

　　6、中间轻划一刀，刷全蛋液。

　　7、烤箱预热，190度45分钟即可（约10分钟时盖锡纸）

　　

汤种鲜奶油土司

　　 材料:
　　 高粉200克，低粉100克，酵母6克，盐6克，细砂糖30克，奶粉12克，全蛋60克，水65克，汤种75克，无盐黄油30克，鲜奶油35克，牛肉末，洋葱碎，黑胡椒粉，盐少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、最近做面包天气太冷，我都会把黄油和水（或牛奶）先入微波炉打一下，黄油融化后搅匀，再活面，发酵至原先两倍大,发酵采用烤箱低温预热，关掉后，面团包保鲜膜进去放上层，下层放烤盘，放两碗热水，每隔半小时换次热水。

　　2、面团排气，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。

　　3、面团收口朝下，用手拍扁气擀成长方形。

　　4、面团翻面，撒牛肉末、洋葱碎、黑胡椒粉、盐少许，卷成筒状。

　　5、发酵至2倍大。

　　6、中间轻划一刀，刷全蛋液。

　　7、烤箱预热，190度45分钟即可（约10分钟时盖锡纸）

　　

烫种奶油土司

　　 材料:
　　 A.烫种，高筋面粉75克，黄油30克，热水53.3克，糖6克，B.面团，高筋面粉.225克，奶粉12克，全蛋30克，酵母4.5克，盐3克，水102.5克，糖.36克
　　
　　 做法:
　　

　　1.制作烫种，将A中的奶油和热水放在小锅里，煮至黄油溶化，再煮至水开，熄火倒入高筋面粉和糖里，用勺子拌匀，再揉成面团，放入容器，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏18-24小时再使用

　　2.将提前制作好的烫种取出，撕成小块；和B中的所有材料放在一起揉成面团，揉至光滑可拉出薄膜，手工揉面尽量揉到面团光滑即可。揉好的面团，放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大

　　3.发酵好的面团取出，分割成2-4分，（其实分2分就好了，我是胡折腾，结果最好面团发酵后挤得乱七八糟的），一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟 松弛好的面团，略整理，压扁，擀长，卷起；再压扁，擀长，卷起即可排进土司盒 （土司盒内壁事先抹上一层黄油）

　　4.将面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至9分满或者满模

　　5.土司面团表面刷全蛋液，烤箱预热175度，烤箱下层35-40分钟左右

小诀窍

　　面团第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，或者微波炉，或者烤箱。

　　

葡萄干奶油土司

　　 材料:
　　 1.干酵母2小匙，温水100公克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料1拌匀溶化后，加入材料2中拌成粗糙的面糰。

　　2.将奶油加入之后再继续揉至成为光滑光亮的面糰。

　　3.以塑胶袋盖好，在27℃的环境下静置做基础发酵1小时。

　　4.将面糰取出散气，再次整形成圆形后静置松弛10分钟，再用桿面棍桿成椭圆形面皮，将葡萄干均匀洒上在面皮上，由一端捲起，收口处面糰必须捏紧。

　　5.将面糰放入模型中，表面刷一层蛋汁，放入烤箱或其他不通风的密闭容器中（约38℃）做30分钟的最后发酵。

　　6.烤箱预热至180℃，将面糰放入烤20分钟即可。

　　

椰香奶油土司抹酱

　　 材料:
　　 椰子汁1又1/2大匙，椰子粉1大匙，奶油2大匙，盐少许，果糖1/2大匙，白胡椒粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将奶油用微波炉加热溶解后加入其他材料搅拌均匀，放冷待奶油凝成固态即可使用。

　　

蒜味奶油土司抹酱

　　 材料:
　　 奶油2大匙，蒜泥1/2大匙，红萝卜细末1/2大匙，巴西里末少许，粗黑胡椒粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将奶油用微波炉加热溶解备用。

　　(2)将其他材料一起与奶油搅拌均匀，放冷待奶油凝成固态即可使用。

　　

椰香奶油土司抹酱

　　 材料:
　　 椰子汁1又1/2大匙，椰子粉1大匙，奶油2大匙，盐少许，果糖1/2大匙，白胡椒粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、将奶油用微波炉加热溶解后加入其他材料搅拌均匀；

　　2、放冷待奶油凝成固态即可使用。

　　

蒜味奶油土司抹酱

　　 材料:
　　 奶油2大匙，蒜泥1/2大匙，红萝卜细末1/2大匙，巴西里末少许，粗黑胡椒粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.)将奶油用微波炉加热溶解备用。

　　2.)将其他材料一起与奶油搅拌均匀，放冷待奶油凝成固态即可使用。

　　

葡萄干奶油土司

　　 材料:
　　 干酵母2小匙，温水100公克，细砂糖45公克，盐1又1/2小匙，水100公克，蛋1个，奶粉1又1/2大匙，高筋面粉380公克，奶油20公克，葡萄干80公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料1拌匀溶化后，加入材料2中拌成粗糙的面团。

　　2.将奶油加入之后再继续揉至成为光滑光亮的面团。

　　3.以塑胶袋盖好，在27℃的环境下静置做基础发酵1小时。

　　4.将面团取出散气，再次整形成圆形后静置松弛10分钟，再用桿面棍桿成椭圆形面皮，将葡萄干均匀洒上在面皮上，由一端卷起，收口处面团必须捏紧。

　　5.将面团放入模型中，表面刷一层蛋汁，放入烤箱或其他不通风的密闭容器中（约38℃）做30分钟的最后发酵。

　　6.烤箱预热至180℃，将面团放入烤20分钟即可。

　　

鲜奶燕麦葡萄干汤种面包

　　 材料:
　　 燕麦片15克，高筋面粉，即食燕麦片适量，鲜奶110克，葡萄干50克，牛奶50克，细砂糖20克，盐1/4小匙，酵母3克，黄油20克
　　
　　 做法:
　　

　　1.麦片面团（汤种）：燕麦片15克，高筋面粉1小匙，牛奶50克

　　2.面团：高筋面粉210克，细砂糖20克，盐1/4小匙，鲜奶110克，酵母3克，黄油20克，葡萄干50克

　　3.装饰：即食燕麦片适量

　　4.烘焙：中层，195度，30分钟左右

　　5.牛奶倒入锅中，加入高筋面粉

　　6.我用的是果蔬燕麦，也可以用全燕麦

　　7.加入即食燕麦片拌匀

　　8.小火边煮边搅拌成团，冷却后，放入保鲜袋入冰箱冷藏1小时左右

　　9.面粉的所有原料混合揉成团，再加入黄油揉至扩展阶段

　　10.揉好的面条做基础发酵，约90分钟或者根据室温适当延长发酵时间。发酵好的面团排气揉成团静置15分钟

　　11.揉好的面团擀长20x20cm左右的见方面片。撒上葡萄干，用擀面杖适当擀一下，让葡萄干与面皮贴的更紧密

　　12.从一边卷起，卷成卷，收口处捏紧

　　13.将卷好的卷，用刀平均等分切成3份

　　14.切口朝上，适当压瘪。放到温暖的地方进行二次发酵。约60分钟

　　15.发酵好的生胚，表面撒上麦片。放入预热好的烤箱，中层，195度，30分钟

　　16.烤制的过程中，表面的葡萄干比较容易糊掉，如果上色满意了，请盖上盖子或者覆盖一张锡纸即可

　　

火腿奶油土豆泥

　　 材料:
　　 土豆3个（约350克），切片火腿5片，胡萝卜100克，马苏里拉适量，盐，黄油，淡奶油，黑胡椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.土豆清洗干净，划十字花刀，放进锅里煮熟，放凉后剥皮；胡萝卜削皮后切碎，火腿片也切碎

　　2.土豆放进保鲜袋里，用擀面杖压烂成为土豆泥备用

　　3.烧热平底锅，放进一块黄油；黄油融合后放进胡萝卜碎，小火炒至胡萝卜变软

　　4.倒入火腿丁煸炒

　　5.把炒熟的胡萝卜碎、火腿碎倒入土豆泥中，加入盐

　　6.加入黑胡椒粉

　　7.加入约50ml的淡奶油

　　8.搅拌均匀的土豆泥，一半装入耐热容器中，剩下的一半加入马苏里拉拌匀

　　9.拌匀了马苏里拉的土豆泥装进裱花袋

　　10.把土豆泥用裱花嘴裱在耐热容器的土豆泥上面

　　11.两种土豆泥都装进耐热容器，预热烤箱200度

　　12.放入预热好的烤箱，上层，200度，上下火8分钟左右，改为只开上火2分钟，烤至表面金黄、马苏里拉融化即可

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a115903.html