汤种高钙土司

　　 材料:
　　 高筋粉350克，牛奶168克，汤种67克，黄油56克软化，细砂糖38克，盐7克，酵母4克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将除黄油以外的材料放入盆内

　　2.加入汤种（我现做的）

　　3.搅拌成团

　　4.放入面包机

　　5.选择甜味面包程序5，烧色浅。重量750克。这时显示屏显示：52：50

　　6.按启动/停止键，面团开始搅拌

　　7.52：35加入黄油，面团开始搅拌，（接下来就不管了）

　　8.51：27取出发酵好的面团，取出搅拌棒

　　9.整形【长度大概跟面包机搅拌桶内的长差不多】51：18把整形好的面团放入面包机内。盖上盖面团开始发酵

　　10.50：48开始烤制。烤制完成后带上厚手套取出面团，倒扣放凉

　　

汤种高钙土司

　　 材料:
　　 高筋粉350克，牛奶168克，汤种67克，黄油56克软化，细砂糖38克，盐7克，酵母4克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将除黄油以外的材料放入盆内

　　2.加入汤种（我现做的）

　　3.搅拌成团

　　4.放入面包机

　　5.选择甜味面包程序5，烧色浅。重量750克。这时显示屏显示：52：50

　　6.按启动/停止键，面团开始搅拌

　　7.52：35加入黄油，面团开始搅拌，（接下来就不管了）

　　8.51：27取出发酵好的面团，取出搅拌棒

　　9.整形【长度大概跟面包机搅拌桶内的长差不多】51：18把整形好的面团放入面包机内。盖上盖面团开始发酵

　　10.50：48开始烤制。烤制完成后带上厚手套取出面团，倒扣放凉

　　

鲜奶高钙土司

　　 材料:
　　 高粉：500g，
　　
　　 做法:
　　

　　1将高粉糖盐改良剂干酵母+蛋放入搅拌机内慢速拌匀（Min-1速都可以）1分钟左右

　　2倒入鲜奶和冰水用1速拌匀（冰水不用都倒入，根据面团情况，再加入剩余的，水千万不要多了，水量以可以成团为限）成团后，改中速（2速半-3速）搅拌，至面团光滑。（大概需要5-7分钟)

　　3奶油室温软化加入（分2次）慢速搅拌吸收后，再加入另一半奶油。等奶油都被面团吸收了（成团）再用2速半-3速（中速）搅拌(10分钟以上）直到面团成为非常光滑，完全不搅拌桶的底部，也几乎不粘手，面团拿出来可以轻易拉出薄膜来（拉薄膜也是个技巧，不是两手拿着面团随便就可以拉出膜来的，具体看DVD里面技巧）

　　4将面团放入涂了油的钢盆内，覆盖保鲜膜，室温进行基本发酵约40分钟（不要太长时间，以免发酵过度影响最后成品效果）基本发酵至2倍大左右，用手沾高粉，检测面团发酵是否完成

　　5分割滚圆，松弛15分钟（盖上保鲜膜，室温）分割重量根据个人需要（根据使用的土司模）

　　6松弛后，进行第一次卷擀，再松弛10分钟，进行第二次卷擀（共两次卷擀）

　　7入土司模内最后发酵（可覆盖湿毛巾，放入微波炉内）

　　８　发至８－９分满，表面刷牛奶或者全蛋液（要匀要轻刷）入炉烘烤，小烤箱１９０度　３５分钟。大烤箱（上火１５０，下火　２３０度）

　　９出炉后立即取出，放凉，冷却后包装好

小诀窍

　　一定要搅拌出膜以后才可以进行基础发酵

　　厨师机操作时速度不要超过3速

　　

汤种牛奶土司

　　 材料:
　　 盐1小匙，干酵母1.5小匙，全蛋1个，牛奶80毫升，黄油30克，糖25克，奶粉1大匙，高筋面粉280克，汤种100克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将除黄油以外的所有材料放在一起揉成面团，待面团略光滑，将黄油加入，慢慢揉进去，直至吸收，面团光滑可拉出薄膜（尽量揉到面团光滑）

　　2.揉好的面团放入足够发酵空间的容器，蒙上保鲜膜，放到温暖湿润处发酵。（可以在锅里加热水，下面放蒸架或者垫个碗，盛放面团的容器放进去，盖上锅盖，利用相对封闭有一定温度和湿度的锅内空间进行发酵）

　　3.面团发酵到原来的3倍大左右，取出，分割成3等份；压扁，擀长，卷起；再次压扁，擀长，纵向卷成长条，将它们编成3股辫，放入土司盒（土司盒子提前抹上一层黄油）

　　4.将装有面团的土司盒放入烤箱，再放一杯热水进去，关上烤箱门，进行二次发酵至土司盒子8，9分满，将其取出

　　5.烤箱预热180度，土司盒放入烤箱中下层，35-40分钟左右

小诀窍

　　汤种材料： 25克高筋面粉兑125克水，搅匀，放在小锅内小火加热，并且持续搅拌，至搅成浓稠的糊状，取100克使用即可

　　

可可双色土司（汤种）

　　 材料:
　　 带盖土司模450克，汤种面团：高筋面粉20克，牛奶70克，主面团：高筋面粉260克，细砂糖40克，盐0.25小勺，奶粉10克，香草精0.25小勺，干酵母4克，水130克，黄油20克，耐高温巧克力豆15克，葡萄干10克，可可粉2大勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.汤种面团中的材料搅匀后边加热边搅拌成糊，放凉后入冰箱冷藏1小时以上。

　　2.主面团中除黄油、巧克力豆、葡萄干和可可粉外的所有材料依顺序放入面包桶揉20分钟后加入 溶化黄油再揉40分钟至完全扩展阶段。

　　3.取出面团分出200g加入巧克力豆和葡萄干揉匀。

　　4.另一份面团加入可可粉和2大勺水揉匀后分别进行基本发酵90分钟至2倍大。

　　5.基本发酵好后滚圆松驰20分钟分别擀成20cm（可可面团）和16cm（白面团）的正方形，白色的放在可可方形的中间卷起放入刷过油的土司模中。

　　6.进行最后发酵60分钟至九分满。

　　7.烤箱预热190度，烤盘放在中下层保证土司在烤箱中间，30分钟。

小诀窍

　　判断带盖土司熟没熟就试着拉动土司盖，如果拉不开就表示没熟，需要再烤，反之则熟了。 很喜欢这个土司这黑白分明的颜色，我现在是越来越上瘾了。吼吼~~~

　　

波特土司 （汤种面包）

　　 材料:
　　 高筋面粉280克，奶粉9克，砂糖24克，盐5克，干酵母6克，牛奶115克，汤种72克，白油24克
　　
　　 做法:
　　

　　1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀，小火慢慢加热，不断搅拌，熬成面糊状即可离火即为汤种，取72克备用

　　2.干酵母溶于温牛奶，与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)

　　3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右

　　4.发酵好的面团取出，分割成2等分，稍整理形状，用擀面杖擀成长面片，卷起

　　5.土司盒内壁事先抹上一层黄油，将卷好的两个面团排入土司盒，放到温暖湿润处进行第二次发酵至土司盒9分满，取出盖上土司盒盖 (土司盖内侧也事先抹上一层黄油)（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）

　　6.烤箱预热165度，烤箱下层 40分钟左右

小诀窍

　　第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成；可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵

　　

汤种北海道牛奶土司

　　 材料:
　　 高筋面粉270克，糖43克，盐4克，干酵母5.5克，全蛋液43克，鲜奶油30克，牛奶27克，牛奶香料4.5克，汤种92克，黄油25克
　　
　　 做法:
　　

　　1.５０克面粉加入到250克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用中小火，不停搅拌，至面糊浓稠，跟小朋友吃的米糊差不多吧（我今天熬得稍微浓了一点了）

　　2.黄油以外的其他材料，全部放在一起，揉成面团，再将黄油加入，慢慢揉进面团，揉至面团可拉出薄膜(因为光线和相机的缘故，面团看起来黄黄的，其实是白的）

　　3.揉好的面团进行第一次发酵，发酵至原来２.５-３倍大左右即可用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)(可以在锅里放热水，或者微波炉，烤箱里放热水，将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到里面锅里，或者微波炉，或者烤箱)

　　4.面团取出，分割成等量的２分，分别擀开成椭圆状，然后，两边叠到中间再把面团翻个面，将面团擀长，大约３０ＣＭ左右，然后再翻面，卷起，排进土司盒即可

　　5.装好面团的土司盒，放到温暖湿润处发酵至土司盒８分满（可以把土司盒放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）

　　6.烤箱预热１６５，烤箱中下层３０-３５分钟左右

　　

汤种北海道牛奶土司

　　 材料:
　　 高粉205克，酵母4.5克，盐2.9克，奶粉10.8克，细糖32.5克，全蛋22克，牛奶58克，汤种65克，黄油18克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将除黄油之外的所有材料加入面包机，启动发面团程序，20分钟后加入黄油，重新启动程序，如此反复两次，至面团扩展;

　　2.揉好的面团放入保鲜袋中扎紧(留出发酵的空间)，放入冰箱冷藏17个小时;

　　3.取出面团回复至室温，分割成三个，滚圆，松弛10分钟;

　　4.将面团擀成长条形卷起，静置10分钟;

　　5.第二次擀开卷起;

　　6.整完形后放入土司模，刷上蛋液，最后发酵(温暖湿润的地方)

　　7.160度，烤箱中下层，35-40分钟.

　　

汤种葡萄干土司

　　 材料:
　　 高筋粉260克，汤种83克，鸡蛋25克，水65克，奶粉15克，糖40克，盐4克，酵母4克，黄油25克，葡萄干40克
　　
　　 做法:
　　

　　1.除黄油葡萄干外的所有材料放面包机内揉成团，加入黄油揉成完全阶段，最后加入用酒泡过吸干水分的葡萄干，继续搅至均匀。

　　2.揉好的面团放温暖湿润处进行基础发酵致两倍大。

　　3.面团取出排气切割三份滚圆，蒙保鲜膜松弛15分钟

　　4.松弛好的面团擀卷一次放入土司模内。

　　5.放温暖湿润处发酵至8分满，表面刷全蛋液180度烤40分钟。

　　

汤种土司

　　 材料:
　　 汤种面糰：200㏄，高筋面粉135公克，主面糰：55公克，水66㏄，高筋面粉324公克，细砂糖46公克，盐7公克，酵母7公克，奶粉18公克，改良剂5公克，蛋38公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将汤种配方中的水煮沸，沖入汤种面糰的高筋面粉内，以桿面棍拌至均匀无干粉状。

　　2.将作法1汤种面糰放入塑胶袋内，放置至温度仅剩微温时，再放入冰箱冷藏备用。

　　3.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中，加入作法2分切成小块的汤种面糰以慢速拌打至成糰。

　　4.转中速搅拌至作法3面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，加入奶油搅拌至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。

　　5.将作法4面糰滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约1小时至体积膨胀为2倍大。

　　6.取出基本发酵完成的面糰分割为180公克的小面糰，分别滚圆并加盖放置松弛约15分钟。

　　7.将松弛好的小面糰桿开成长条形，折3折后桿开捲成圆筒状并加盖放置松弛约15分钟，再次桿开并捲成圆筒状，即可入模，放入发酵箱中作最后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。

　　

汤种红豆土司

　　 材料:
　　 烫种面糰：253公克，水253公克，主面糰：379公克，细砂糖63公克，盐9公克，奶粉25公克，奶油76公克，蛋76公克，水113公克，速溶酵母9公克，配料：450公克，白芝麻50公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料A中的水煮沸，沖入已过筛的材料A的高筋面粉内拌匀至无干粉状后，揉成面糰放凉入冰箱冷藏备用。(最好于前一天作好备用)

　　2.于作法1中加入材料B拌打至完成阶段后，再分割成每份150公克的小面糰滚圆后松弛15分钟，再用桿面棍桿压成薄面皮后摺成3摺松弛15分钟。

　　3.将作法3的面皮桿压成薄面皮后，平均洒入蜜红豆，捲成圆筒状后，表面喷水沾上白芝麻放入土司模中让其做最后发酵至齐模的高度。

　　4.将作法3发酵完成的土司放入烤箱内，以上火160℃、下火210℃烤约30∼35分钟。

　　

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