蛋黄莲蓉月饼

　　 材料:
　　 面粉150克，豆沙60*5=300克，莲蓉60*5=300克，蛋黄10个，转化糖浆120克，植物油30克，枧水3克，表面刷蛋黄水（蛋黄一个加少许水制作而成）
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备咸蛋黄

　　2.烤箱160度预热，中层烤5分钟

　　3.饼皮材料混合均匀后（先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋），盖盖醒一个小时，分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份

　　4.将莲蓉包入烤好的蛋黄

　　5.再将饼皮包入莲蓉（豆沙也是如此操作）

　　6.包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱200度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再刷蛋黄水，烤15分钟左右

　　

蛋黄莲蓉月饼

　　 材料:
　　 面粉150克，豆沙60*5=300克，莲蓉60*5=300克，蛋黄10个，转化糖浆120克，植物油30克，枧水3克，表面刷蛋黄水（蛋黄一个加少许水制作而成）
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备咸蛋黄

　　2.烤箱160度预热，中层烤5分钟

　　3.饼皮材料混合均匀后（先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋），盖盖醒一个小时，分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份

　　4.将莲蓉包入烤好的蛋黄

　　5.再将饼皮包入莲蓉（豆沙也是如此操作）

　　6.包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱200度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再刷蛋黄水，烤15分钟左右

　　

广式蛋黄莲蓉月饼

　　 材料:
　　 原料： 低筋面粉160克，色拉油40克，广式月饼专用转化糖浆120克，专用48度碱水2.5cc，吉士粉7克
　　
　　 做法:
　　

　　1、低筋面粉和吉士粉拌匀过筛备用。

　　2、把油、转化糖浆、碱水放盆里。

　　3、用手动打蛋器按顺时针搅拌至顺滑，油糖很好的融合在一起。

　　4、把过筛的粉类倒入搅拌好的糖浆里，用橡皮铲翻拌按压，这里不要划圈搅拌或用力揉，只要翻拌按压的手法，很快就能拌好。

　　5、最后面团变得细腻光滑，捏捏，如耳垂般柔软，盖上保鲜膜室温下放2小时后再用。

　　6、用客家老黄酒把咸蛋黄浸泡10－15分钟去腥。

　　7、捞起浸泡好的咸蛋黄放入烤盘里，烤箱调到150度，不用预，直接放入烤7分钟取出。

　　8、烤好的蛋黄油油的，真想咬一口哈，放凉备用。

　　9、面醒好后，就要准备开始包了，首先要把面皮和馅料一个个分割开来，比例可以是1：9，2：8，3：7。建议用2：8的比例比较好，薄了容易露馅，厚了，操作不好月饼容易变形。我做的是50克的月饼，比例是2：8，也就是说咸蛋和白莲蓉是40克，饼皮是10克，精确的一个个分开秤好备用。

　　10、然后就是做馅，取分割好的一份里的莲蓉捏扁，把咸蛋黄放在上面。

　　11、用莲蓉包住咸蛋黄，一定要包紧哈，不要有空隙，不然烤制后成品会变形。

　　12、包好后再搓成圆球备用。

　　13、一个个的咸蛋莲蓉馅做好后，同样按比例把饼皮也一个个搓好备用。

　　14、下面就要开始包月饼啦，拿一个饼皮球，压扁。

　　15、把咸蛋莲蓉馅放在饼皮上。

　　16、跟包冰皮月饼一样，翻过来，用拇指均匀用力往下推，让饼皮薄薄的包住馅。

　　17、包一大半后再翻转过来，开口朝上，再接着用拇指把饼皮往上推，直到饼皮全包裹住馅料。

　　18、看，包好了吧，这时可以再看看是否有露馅的地方，若有再小心的修补一下。

　　19、把包好的月饼坯拍上事先准备好的手粉。

　　20、月饼模子里洒上少许手粉，再抖出多余的手粉，把月饼坯子搓成椭圆放入月饼模里。

　　21、用左手掌最平处托着模子，右手往下压模具，均匀用力，然后脱模，广式月饼比冰皮的成型要难些，我每次脱模也都有些不十分满意的地方，还得多练才成呀。

　　22、一个个成型的月饼排入烤盘里，放烤箱前用喷上些清水，一定要均匀哈，建议用喷雾状的喷壶，我也专为此买了一个小喷壶。烤箱预热200度，把月饼放在上层上下火烤3－5分钟。

　　23、这时准备蛋液，把一只鸡蛋打散后，过滤。

　　24、月饼表面微黄时取出刷蛋液，把刷子蘸上蛋液后，要在碗边挂掉多余的蛋液，然后用刷子尖轻轻的把表面花纹刷一遍。这也是成品花纹是否美观的关键之一，我这次做的也不算太满意。这时把烤箱调到150度，将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤5分钟。取出再刷一次蛋液，然后再烤二十分钟左右，到自己喜欢的颜色就可以了。

　　25、月饼烤好后，刚取出来的较硬，放凉后装盒密封保存，两天后回油，表皮变软就可以食用了。

　　

广式蛋黄莲蓉月饼

　　 材料:
　　 【饼皮材料】：可做10个100克月饼（每份量：饼皮40克，莲蓉馅40克，蛋黄1颗10-15克左右）
　　
　　 做法:
　　

　　【枧水的制作方法】：取1小匙食用碱加3小匙冷水混合，调制碱溶化即可。

　　【制作方法】：

　　1.制作饼皮的材料（图1），取一大碗放入转化糖浆，加入1小匙枧水（图2）用手动打蛋器搅拌均匀。

　　2.分次少量的加入植物油（图3），每次搅拌均匀，再加入第二次，直至完全溶合（图4）

　　3.将吉士粉和面粉混合均匀，用网筛筛入糖浆内。（图5）先用橡皮刮刀把粉类拌匀。（图6）

　　4.再用手将面团捏成光滑的面团（图7）盖上保鲜膜，静置松弛1小时。

　　5.咸蛋黄放入盘内，喷少许的白酒，放入烤箱160度烤20分钟至熟，放凉备用（图8）

　　6.将莲蓉馅分成40克一份，搓成圆球状，再用手压扁，中心放一颗咸蛋黄（图9）

　　7.用手将莲蓉向上推进，逐步的向上收口，（图10）直至最后变成一个圆球。（图11）

　　8. 松弛过的饼皮分成40克一份，用手搓成球形，（图12）

　　9.用手将饼皮按成饼状（图13），放入包蛋黄的莲蓉馅（图14）用手慢慢将饼皮向上推，（图15）直至饼皮收口成圆球形。（图16）

　　10. 模内用毛刷刷上薄薄的一层面粉防粘。如用方形模，要将饼整形成方形，再放入模具内。（图17）如用圆形模，直接放入即可。

　　11.烤盘上铺油纸，将模具在烤盘上按压一下，（图18）再按出月饼成型（图19）

　　12.烤箱200度预热，上下火，烤盘放中层，先烤10分钟至月饼定形（图20）再取出在顶部刷上薄薄的一层蛋黄液（图21） 继续200度烤12-15分钟左右。

　　13.烤好的月饼，放至室温一晚，等待回油后食用。（刚烤好的月饼表皮太硬，太脆）

小诀窍

　　1.在制作之前要确认自己的月饼模是多少克的，能放下多少材料，过多或过少都不好。

　　2.要想花纹清晰，要记得给月饼模上刷上一层干粉防粘，不然月饼皮就粘在模具上，不容易取出来，成形也不好看。刷蛋黄液的时侯刷薄薄的一层即要，不要刷太多，会糊在花纹上。我烤的这次有点刷多了。

　　3.新手做月饼不要贪多，内馅放的太多，饼皮太少的话，很容易烤爆皮的。做月饼炒的馅一定不能太湿了，否则烤的时侯容易鼓包。如果你没有加蛋黄的话，就要多加点莲蓉。

　　4.咸蛋黄在烤的时侯喷点白酒可以起到去腥的作用，如果不怕的话直接烤熟也可以的。

　　5.各家的烤箱温度不一样，刷好蛋黄液再烤的时侯最好在旁边看顾着，烤的太干饼皮容易列，上色也太深。烤的色太浅，饼皮容易变形。

　　6.吉士粉也叫卡士达粉，可以给月饼增加诱人的金黄色泽，也可以增加奶香味。一般在烘焙店里都能买到。也是做奶黄包不可缺少的材料。

　　

富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌

　　 材料:
　　 饼皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，馅料：，莲蓉约750克，咸蛋黄9个，表面刷液：，蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成
　　
　　 做法:
　　

　　1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。 　　

　　2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。

　　3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

　　4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。

　　5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。

　　6.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

　　7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

　　8.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

　　9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

　　10.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。

　　11.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

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广式莲蓉月饼

　　 材料:
　　 奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，中筋面粉100克，莲蓉750克，咸蛋黄10个，蛋黄1个，蛋清1大勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.饼皮部分：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料部分：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。 表皮部分：蛋黄1个+蛋清1大勺搅拌均匀刷表面

　　2.制作枧水：将碱面和水按照1：3的比例制成枧水 取一克枧水与熬制好的转化糖浆混合搅拌均匀 （如果转化糖浆比较粘稠，请加入少量清水入锅重新熬煮成与蜂蜜粘稠度差不多的液体状态）。

　　3.加入花生油搅拌均匀。

　　4.将面粉及奶粉倒入至搅拌好的糖浆内揉至成团，盖保鲜膜静置1小时。

　　5.将醒发好的面团与馅料按2：8的比例分割好待用 （如果打算做80克的月饼，那么就分成饼皮部分16克，馅料部分64克）。

　　6.分割好的饼胚面团揉至成小团，用手压扁放入馅料，轻轻用饼胚包入馅料（饼胚有些粘手，请在手上沾少许的高粉。）。

　　7.月饼模内撒入些玉米粉，将包好的面团入模压制成型。

　　8.烤盘铺锡纸放入饼胚，（饼胚较软可以将入模的饼胚直接压在烤盘上）。

　　9.烤箱预热200度，中层上下火烤制5分钟月饼生胚定型后，将月饼胚取出用羊毛刷在表皮轻轻刷一层蛋黄液。再次入炉烤制15分钟左右， 烤制好的月饼完全晾凉后放入密封罐回油。这次的月饼隔天就回油了，饼皮软软的超级好吃。还看什么呢？赶紧动手试试吧。

　　

黄金杏仁莲蓉月饼

　　 材料:
　　 主料：澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是最重要最基本的原料。，调料：另外再加上面粉，麦芽糖浆，鸡蛋，果酱等。
　　
　　 做法:
　　

　　制作方法：

　　1、精心配料。（配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料）

　　2、拌月饼皮，经过一个半小时―两个小时的醒发。

　　3、根据皮少馅多进行配比。

　　4、在皮包裹馅芯时要注意不能露馅，皮子要均匀。

　　5、放入模具，压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。

　　6、装盘。

　　7、喷水：这是为了把月饼表面的面粉去除，然后放置3―5分钟。

　　8、烘烤：第一次烘烤约7―8分钟，成金黄色取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右。

　　9、经15―20分钟冷却即可。

　　提示：动手心得：自己动手做月饼，更有浓浓亲情包含在里面。沏一壶大红袍香茗，尽情享受这份天伦之乐吧。

　　

白莲蓉月饼

　　 材料:
　　 月饼皮：低筋粉250克，高筋粉50克，花生油75克，吉士粉20克，碱水5克，糖浆225克，馅料：，白莲蓉，咸蛋黄
　　
　　 做法:
　　

　　1、材料1揉成团，盖上保鲜膜，放置20分钟，和成皮

　　2、包馅料：13克皮，50克馅，包成圆形，入模压成形

　　3、烤制；上火210，下火140，烤15分钟，皮微黄，取出，刷两次蛋液，再烤10分钟

　　

莲蓉月饼

　　 材料:
　　 莲蓉材料：新鲜莲子，油约25克，50克白糖
　　
　　 做法:
　　

　　【莲蓉的做法】：

　　1、去芯莲子250克，水250毫升，下电压锅压10分钟。

　　2、电压锅解压后倒出莲子，稍微摊凉，然后放入食物料理机磨成莲子浆。

　　3、不粘锅下油约25克，加50克白糖将莲子浆小火炒成莲蓉，炒的时候要不断搅拌。

　　【酥皮的做法】：

　　1、牛油、糖、盐打发均匀，加入蛋液。

　　2、继续打发至蛋液黄油完全融合呈羽毛状。

　　3、拌入过筛的低粉。

　　4、轻手拌成没有粉粒的面团。

　　【月饼的做法】

　　1、面团、莲蓉各自分成15等份，根据模子的大小，我滴面团每个16克，莲蓉馅每份是22克，我的材料大致可以做15个。

　　2、面团包入莲蓉馅，然后用包月饼的方法包成饼胚，放入凤梨酥模子里。

　　3、用手压平定型，因为当初买模子的时候俺压根不知道这个模子是啥用滴，所以，俺家只有一个，所以只好循环利用这个模子定型了。

　　4、就这样，压完一个后轻轻把模子取出然后再压另一个，如是把所有饼胚定型在烤盘上。

　　5、预热烤箱，185度烤约25分钟。

　　

广式莲蓉月饼

　　 材料:
　　 白莲蓉250g，红莲蓉250g，面粉104g（高粉11g，低粉93g），枧水2.5-3g，花生油32g，转化糖浆73g，吉士粉3g，糯米粉（炒熟做糕粉用）
　　
　　 做法:
　　

　　1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀

　　2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖浆中，切拌混合均匀，不需要过度搓揉以免出筋

　　3、把面粉用保鲜膜包好，室温醒2小时

　　4、馅料用手捏匀，让馅料有更好的延展性，然后称成每个35g的小球，搓圆

　　5、把醒好的面粉称成每份15g，搓圆做饼皮用

　　6、把糯米粉小火炒至微黄，做糕粉用

　　7、把月饼皮压扁，月饼馅放在皮上面，慢慢把月饼皮推上去，包好月饼

　　8、模具里面抹上一层花生油，把月饼皮厚的那一面朝里，放到模具适合的位置，轻轻压下模具，压到感觉压不下了出模，一个月饼就做好了，接着做下一个，直至做完

　　9、烤箱预热200度，放入月饼，烤5分钟取出晾凉

　　10、准备好刷表面的蛋液

　　11、待月饼稍凉后，用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻刷在月饼表面花纹凸出的地方

　　12、再入烤箱185度烤15～18分钟即可（自己留意月饼的成色调整时间）

　　13、室温回油后，密封冷藏保存。

　　

莲蓉蛋黄月饼

　　 材料:
　　 饼皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，馅料：，莲蓉约750克，咸蛋黄9个，表面刷液：，蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
　　
　　 做法:
　　

　　1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。 　　

　　2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。

　　3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

　　4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。

　　5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。

　　6.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

　　7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

　　8.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

　　9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

　　10.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。

　　11.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

　　

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