巧克力面包

　　 材料:
　　 高粉250克，可可粉15克，奶粉7克，糖粉30克，盐4克，冰水150克，鲜酵母12克，黄油30克，葡萄干40克，核桃40克，耐烤巧克力豆40克
　　
　　 做法:
　　

　　1.直接法，后油，搅拌到扩展。

　　2.果料放进去搅几下揉进面团里。

　　3.一次发酵后分割8份。

　　4.二次发酵完成后刷蛋液，剪刀剪个小口当作装饰，180度烤15分钟。

　　

巧克力面包&香肠小面包

　　 材料:
　　 【巧克力面包的原料】：高筋面粉300g，可可粉24g，即发干酵母3g，细砂糖45g，盐3g，奶粉12g，蛋液30g，水156g，黄油30g，耐烤巧克力豆适量
　　
　　 做法:
　　

　　【巧克力面包的制作】：

　　1、将面粉，可可粉，奶粉，盐，糖放入盆中稍微拌合，倒入蛋液。

　　2、即发干酵母和20g左右水混合搅拌静置片刻，倒入第一步粉类中。

　　3、继续添加水分将面团所有材料拌合成团。（水分酌量增减，我比配方中的水份多放不少，不过没称量哦）

　　4、将面团移到案板上进行揉合至扩展阶段。

　　5、在面团中加入黄油继续揉至完全阶段，放入盆中进行基础发酵。

　　6、将发酵好的面团取出放在案板上轻轻按压排气，将面团分割出425g一份做成土司。

　　7、剩下的小面团平均分成8小份，滚圆松弛15分钟，将面团擀平，包入耐烤巧克力豆，收成圆形放入贝印10厘米中空模具中进行最后发酵。

　　8、425克的大面团平均分成2份，滚圆松弛15-20分钟。

　　9、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后由上而下卷成卷，松弛5分钟，再将卷卷擀长，由上而下卷成卷放入土司模。

　　10、将所有装面团的模具放在温暖湿润处进行最后发酵。（约为原来的1.5倍大）

　　11、烤箱预热180度，模具放入烤箱中下层上下火，烘焙约40分钟，贝印模具的烘烤时间约18分钟左右。

　　【香肠小面包的制作】：

　　1、将面团中的材料除了黄油放入盆中拌合成团。

　　2、将面团移到案板上揉至面团光滑能扯出厚膜。

　　3、加入黄油继续揉至扩展阶段，将面团滚圆放入盆中，放在温暖处进行基础发酵。

　　4、基础发酵结束之后，将面团分成8个，约60g/个，滚圆松弛15分钟。

　　5、将面团进行整形，包入鱼松或者香肠，排入烤盘放在温暖湿润处进行最后发酵。

　　6、烤箱预热180度，中层上下火烘烤约18分钟。

　　

巧克力面包

　　 材料:
　　 高粉250克，可可粉15克，奶粉7克，糖粉30克，盐4克，冰水150克，鲜酵母12克，黄油30克，葡萄干40克，核桃40克，耐烤巧克力豆40克
　　
　　 做法:
　　

　　1.直接法，后油，搅拌到扩展。

　　2.果料放进去搅几下揉进面团里。

　　3.一次发酵后分割8份。

　　4.二次发酵完成后刷蛋液，剪刀剪个小口当作装饰，180度烤15分钟。

　　

方块硬质巧克力面包

　　 材料:
　　 总重1000克，每个50克，可做20个。
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有材料除（黄油）一起搅拌

　　2.搅拌至面团表面光滑，加入黄油

　　3.搅拌至面团完成，室温30℃发酵40分钟

　　4.将面团擀开，冷冻1小时

　　5.将面团三折三次

　　6.擀压至2厘米厚的面皮

　　7.切成7厘米宽的长条

　　8.切成7乘7厘米的正方形面块

　　9.放入烤盘，以温度30℃，湿度75%发酵40分钟

　　10.将巧克力奶油皮擀压至0.2厘米厚的巧克力面皮，切成7乘7厘米的正方形面块

　　11.将巧克力奶油皮盖在9表面

　　12.以烤箱温度上火200℃，下火180℃烘烤15分钟

　　

生姜巧克力面包

　　 材料:
　　 用料1 (液态种面团)
　　
　　 做法:
　　

　　1.液态种面团：将所有材料一起搅拌均匀，冷藏发酵8小时

　　2.将主面团面粉，干酵母倒入搅拌机中，加入液态种和水一起搅拌

　　3.搅拌至面团表面光滑，加入盐

　　4.搅拌至面团完成，加入糖煮生姜，搅拌均匀

　　5.搅拌面团至拉开成光滑面膜状即可，滚圆，室温28℃发酵60分钟左右

　　6.将发酵好的面团拉开

　　7.排气至0.5厘米厚

　　8.表面刷上水分

　　9.在表面均匀撒上巧克力豆

　　10.将面团卷成圆柱形

　　11.切成120克一个的三角形

　　12.在三角形面团表面用切刀压出凹痕

　　13.放入发酵布，以温度28℃，湿度75%发酵60分钟

　　14.发酵完成，将面团从发酵布移到烤盘

　　15.以烤箱温度上火220℃，下火200℃喷蒸汽烘烤20分钟

　　

巧克力面包花

　　 材料:
　　 总重1000克，每个250克，可做4个。
　　
　　 做法:
　　

　　1.将液态种材料一起搅拌均匀，冷藏发酵8小时

　　2.将主面团面粉，酵母倒入搅拌机中，加入液态种和水一起搅拌

　　3.搅拌至面团表面光滑，加入盐

　　4.搅拌至面团完成，加入巧克力豆搅拌均匀

　　5.搅拌面团至拉开成光滑面膜状即可

　　6.将面团对折

　　7.滚圆，室温28℃发酵60分钟左右

　　8.将发酵好的面团排气至0.8厘米厚

　　9.表面刷上橄榄油

　　10.将面团切成250克一条的长方形

　　11.将面团对折

　　12.用手压出十字形

　　13.对折捏成圆球状

　　14.将面团接口朝下放入发酵布，以温度28℃，湿度75%发酵60分钟

　　15.发酵完成，将面团从发酵布移到烤盘

　　16.以烤箱温度上火220℃，下火200℃喷蒸汽烘烤25分钟

　　

杏仁巧克力面包

　　 材料:
　　 高筋面粉400g，低筋面粉100g，老面团100g，糖80g，盐8g，鸡蛋100g，牛奶200g，鲜奶油20g，奶油60g，干酵母8g
　　
　　 做法:
　　

　　1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段

　　2.室温30℃基本发酵40分钟

　　3.分割成60g一个滚圆松弛20分钟

　　4.将面团排气包入巧克力

　　5.将面团放入模具，温度30℃室温发酵50分钟

　　6.发酵好表面挤上杏仁巧克力皮

　　7.洒上巧克力豆，在洒上糖粉

　　8.以上火200℃下火180℃烘烤14分钟

　　

西瓜朱古力面包

　　 材料:
　　 通用面粉，含盐黄油（不含盐可add），糖，食用色素（红和绿），朱古力粒，蛋，白脱奶（其实纯奶也行），酵母
　　
　　 做法:
　　

　　1、很正常地做面包步骤（也就是打发鸡蛋，打发黄油，两样倒一起再加糖、盐，最后筛上面粉和酵母）

　　2、将面粉分成两份，大小比例1：2，大的揉入红色素和朱古力粒，小的揉入绿色素。

　　3、两团面粉分开来，将红的弄成8inches长左右，绿的覆盖在其上面，如图(The bread will look all alien and weird like this when it’s ready to bake.)

　　4、Bake it up!~

　　

香浓巧克力粒巧克力蛋糕

　　 材料:
　　 半甜巧克力颗粒350克，速溶咖啡粉2汤匙，净化水5汤匙，黄油120克，人造奶油120克，特细白砂糖400克，大鸡蛋6个，蛋黄和蛋白分开放，通用面粉140克，糖粉适量，装饰蛋糕用
　　
　　 做法:
　　

　　1.将烤箱预热至180 ℃。

　　2.将巧克力颗粒，咖啡粉和水放进微波炉安全的碗中。把碗放进微波炉加热， 直到巧克力颗粒几乎熔化。取出，搅匀。放一旁冷却待用。

　　3.把黄油和人造奶油一起放进大盆里，用搅拌器把它们搅至光滑和蓬松后开始加细白糖，边加边搅，直到加完，充分混合。

　　4.逐步把蛋黄一个一个的加入糖油混合物里，边加边搅拌。加完后再把面粉逐渐加入，边加边慢慢搅拌。将凉冷的巧克力浆加到混合物里，使劲搅拌均匀。

　　5.用一个中等大小的盆子装蛋白液，用搅拌器高速搅打，直到形成稳定的白色泡沫。

　　6.把蛋白泡沫分成三次，慢慢加入巧克力混合糊里，轻轻搅匀。

　　7.取一个直径 23 厘米的可移动蛋糕盘，用刷子把内壁底部轻上一层油。用锡纸把外部盘底完全包起来，防止面糊流出。

　　8.把混合面糊倒入蛋糕盘里。把烤盘放进烤箱里烤1小时或用小刀插入 蛋糕中心约1.5厘米深，拿出来没有蛋糕屑粘在刀上就可以拿出烤箱了。请注意此蛋糕质地非常浓密厚重，所以顶部可能在烘烤时裂缝。

　　9.让蛋糕在烤盘里放10分钟以固形。然后把蛋糕烤盘取掉，让蛋糕彻底冷却，可能需要2-3个小时。

　　10.最后把糖粉撒在蛋糕表面装点即可享用。

　　

面包机做咖啡巧克力蛋黄面包

　　 材料:
　　 牛奶150毫升，黄油2大勺，盐1小勺，糖2大勺，酵母1小勺，鸡蛋一个，速溶咖啡一包，巧克力一块，食用油少许，高筋粉3杯约300克
　　
　　 做法:
　　

　　1：先往面包机桶里倒入点食用油。

　　2：牛奶倒入面包机桶内，

　　3：那盐和糖倒入桶的一角，

　　4：再放入黄油，

　　5：把鸡蛋白和黄分离，先把蛋清放入桶内，

　　6：倒入速溶咖啡，放入巧克力，

　　7：3杯高筋粉倒入，

　　8：在面粉中间挖一个小坑倒入酵母粉，

　　9：设置好规格菜单等按开启，我选的是甜味面包，需要3个小时，

　　10：快烤好时离结束还有15分钟的时候，把蛋黄加点牛奶搅拌倒在面包表面，

　　11：等面包机响倒出整个面包切块

　　

巧克力网面包

　　 材料:
　　 高筋面粉300g，低筋面粉100克，鸡蛋2个，奶粉25克，盐2克，水150毫升，糖50克，巧克力粉少许，豆沙，发酵粉6克
　　
　　 做法:
　　

　　1.放入面包机合面

　　2.发酵到二倍大.

　　3.分成小剂子.

　　4.取其中二份加入巧克力粉揉匀.

　　5.擀平.

　　6.用拉网工具拉出网片.

　　7.先把小剂子包好豆沙

　　8.网片盖在包好豆沙的生面包上.

　　9.松弛后刷上全蛋液.

　　10.预热烤箱190度5分钟后放入烤箱.15分钟出炉.

　　

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