榛果巧克力酱杯子面包（直接发酵法）

　　 材料:
　　 建议想学做面包的新手们先从学做这种面团入门。等掌握及了解面团发酵的状况后， 才慢慢的精进到别种面团的做法。
　　
　　 做法:
　　

　　1. 先在搅拌盆内用温水泡开半茶匙的糖及面粉，撒下酵母，激活酵母菌。放置15分钟至产生丰富的泡沫。（这样才能确保酵母菌是活的，面团才一定会发）

　　2. 接着把蛋，盐及糖加入搅拌盆内的酵母液中拌匀后， 加入全部的干材料搓揉用筷子拌成棉絮状后， 在盆子内搓揉2分钟左右至成面团后，取出面团放在工作台上。再加入软化的奶油或面包油继续搓揉15～20分钟至面团可扩展成薄膜的阶段，把面团滚圆，放进搽了油的盆子内盖起，让它在30度C的状况下发酵90分钟。

　　3. 90分钟然后进行翻面的动作， 用拳头或手掌往膨胀了大约2倍的面团中间轻压，把周围的面团拉往中间，轻轻的压出空气即可，再顺手把压过的面团往下拉， 让面团表面光滑完整， 再继续进行延续发酵30分钟，让面团发酵至超过双倍大。

　　4. 把面团取出， 放在工作台上进行分割成60g的小团的动作。

　　5. 把小面团滚圆后再休面10分钟。

　　6. 先从第一个滚圆的面团做起， 把一大汤匙的榛果巧克力酱放在压扁的面团中间涂开，周围留大约1.5cm的边，别涂到巧克力酱。

　　7. 把面团卷起。

　　8. 把接口捏紧。

　　9. 把卷起的面团两头捏在一起，放进14号的纸杯内。

　　10. 用利剪在面团的中间剪一刀。

　　11。放在一旁50分钟发酵至超过双倍大。

　　12. 用软刷子涂搽蛋液。

　　13. 用喷雾器撒喷些水在面包上， 才马上放入已经预热180度C的烤箱内烤7～9分钟。

　　温馨小提示：

　　吃不完的面包要密封收藏在保鲜盒内，隔天想吃个又软又热的面包， 先用喷雾器喷些水在面包上， 然后用铝箔包起， 放进预热180度的烤箱内烤个5分钟就行了。 铝箔使用时轻些手别弄破， 还可以折收起循环使用数次才丢弃。（有时粘了果酱还是什么的，抹干净就行了， 把循环使用的铝箔收在冰箱里，就不怕虫蚁啦！）节能省碳！

　　欢迎到我家厨房看看详细的制作图片：

　　http://mommykhoo.blogspot.com/2012/08/dough-16-breads-425g-75g-60g-80g-170ml.html

　　新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101ad7z.html

　　

榛果巧克力酱杯子面包（直接发酵法）

　　 材料:
　　 建议想学做面包的新手们先从学做这种面团入门。等掌握及了解面团发酵的状况后， 才慢慢的精进到别种面团的做法。
　　
　　 做法:
　　

　　1. 先在搅拌盆内用温水泡开半茶匙的糖及面粉，撒下酵母，激活酵母菌。放置15分钟至产生丰富的泡沫。（这样才能确保酵母菌是活的，面团才一定会发）

　　2. 接着把蛋，盐及糖加入搅拌盆内的酵母液中拌匀后， 加入全部的干材料搓揉用筷子拌成棉絮状后， 在盆子内搓揉2分钟左右至成面团后，取出面团放在工作台上。再加入软化的奶油或面包油继续搓揉15～20分钟至面团可扩展成薄膜的阶段，把面团滚圆，放进搽了油的盆子内盖起，让它在30度C的状况下发酵90分钟。

　　3. 90分钟然后进行翻面的动作， 用拳头或手掌往膨胀了大约2倍的面团中间轻压，把周围的面团拉往中间，轻轻的压出空气即可，再顺手把压过的面团往下拉， 让面团表面光滑完整， 再继续进行延续发酵30分钟，让面团发酵至超过双倍大。

　　4. 把面团取出， 放在工作台上进行分割成60g的小团的动作。

　　5. 把小面团滚圆后再休面10分钟。

　　6. 先从第一个滚圆的面团做起， 把一大汤匙的榛果巧克力酱放在压扁的面团中间涂开，周围留大约1.5cm的边，别涂到巧克力酱。

　　7. 把面团卷起。

　　8. 把接口捏紧。

　　9. 把卷起的面团两头捏在一起，放进14号的纸杯内。

　　10. 用利剪在面团的中间剪一刀。

　　11。放在一旁50分钟发酵至超过双倍大。

　　12. 用软刷子涂搽蛋液。

　　13. 用喷雾器撒喷些水在面包上， 才马上放入已经预热180度C的烤箱内烤7～9分钟。

　　温馨小提示：

　　吃不完的面包要密封收藏在保鲜盒内，隔天想吃个又软又热的面包， 先用喷雾器喷些水在面包上， 然后用铝箔包起， 放进预热180度的烤箱内烤个5分钟就行了。 铝箔使用时轻些手别弄破， 还可以折收起循环使用数次才丢弃。（有时粘了果酱还是什么的，抹干净就行了， 把循环使用的铝箔收在冰箱里，就不怕虫蚁啦！）节能省碳！

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手工麦香汉堡面包 （直接发酵法）

　　 材料:
　　 高筋面粉 -420g
　　
　　 做法:
　　

　　1. 把全部材料（除了黄油）在一个盆内拌匀成团， 稍微搓揉3分钟。

　　2. 把黄油揉进面团里。

　　3. 把2汤匙的面粉撒在工作台上， 把（2）的混合材料倒在面粉上， 开始搓揉面团的工程。

　　把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜。（大约需时30〜45分钟）

　　4. 把搓揉起筋的面团滚圆，放进盆里盖起放置90分钟。 注： 把烤箱100度C预热2分钟后关掉电源， 再在烤箱里放置一杯热水， 当发酵箱。

　　5. 把发酵后的面团分割成分成12等份的面团（每团约80g），滚圆整形后排列在涂了一层面包油的烤盘内。

　　6. 把整形好的面团放置在烤箱内发酵60分钟。在把面包放人烤箱发酵前， 先用喷雾器朝已经再次预热了2分钟的烤箱加热管喷几次水，制造一些水蒸汽增加潮湿度， 然后才放人面包做最后发酵。

　　7. 一个钟头后， 把发酵成2.5倍大的面团取出， 涂搽一层水， 撒上芝麻（随意）。再把烤盘放入预热至180度C的烤箱内烤12分钟。

　　8. 把烤好的面包放在网架上降温， 以免面包底部被水蒸汽弄湿。 冷却后的面包没马上享用的话， 可以收在冰格内好几个月， 需要用到时取出来解冻， 切开后在煎锅内煎香就可以夹汉堡肉块享用了。

　　

乡村核桃面包（直接法）

　　 材料:
　　 A：高筋面粉-400克，黑麦粉-80克，糖-40克，盐-8克，即发酵母-7克，奶油-4克，冷水-270克。
　　
　　 做法:
　　

　　1.材料A全部倒入搅拌缸以慢速拌5~8分钟让所有材料混合均匀。

　　2.接着以快速拌至面团完全扩展（用手取一些面团可摊开成透明的薄膜）。

　　3.最后材料B加入面团中以慢速拌均即可。

　　4.拌好后的面团放入干净的容器内盖好静置约45~60分钟（室温约30度左右，若室温较低时间就要长一些，或可在容器附近放些热水以提高容器周围温度。）

　　5.之后面团以发酵膨胀了1.5倍左右，进行分割每个160克滚圆，再让面团休息约20分钟。

　　6.之后面团松弛了些再滚圆，在面团底部尽量把面团往内部收入让整个面团饱实，完成后面团放在烤盘上静置约1小时（室温30度），面团会发酵膨胀之1.5倍（中间需不时地喷洒水份不让面团表皮干）

　　7.预热烤箱上火210下火160。面团进炉前可洒些面粉和用利刀在表面划个十字作为装饰，烤约15~20分钟左右。

小诀窍

　　使用酵母时避免和盐接触，因为盐杀菌，若两者直接接触那么酵母就不能发挥它的功效了。

　　

法棍（直接法）

　　 材料:
　　 高筋面粉-500克，低筋面粉-40克，盐-10克 ，糖浆-5克，酵母-10克，冷水-435克
　　
　　 做法:
　　

　　1.所有材料放入搅拌缸拌至80%~90%扩展。滚圆让面团休息30分钟。

　　2.切割每个 350 克，滚圆再让面团休息松弛20分钟。

　　3.整形成长条形，发酵 2小时左右 （发酵箱湿度65% 温度27~30度）。

　　4.入烤前撒些面粉和割线条做装饰，以上火220/下火200烤 15分钟，之后上下火温关再炉内焖5~8分钟即可。

小诀窍

　　这是以高水量制作的法棍，若在制作时黏手可在制作时用些手粉。

　　

榛果巧克力慕斯

　　 材料:
　　 杏仁膏430克，纯苦可可100克，奶油100克，低筋面粉100克，可可粉50克，砂糖130克，蛋黄210克，全蛋150克，蛋白250克，砂糖130克
　　
　　 做法:
　　

　　1.杏仁膏加入砂糖混合均匀

　　2.全蛋和蛋黄慢慢加入１中使入之成均匀的柔软状态

　　3.蛋白慢慢加入砂糖130克打发

　　4.纯苦可可奶油一起溶化，加入少量的２混合均匀

　　5.将剩下的２加入４中混合均匀

　　6.可可粉和低筋粉一起过筛后加入５中混合均匀

　　7.和３的打发蛋白混合均匀

　　8.倒入铺了矽胶烤盘上抹平，180-200度关闭气孔烘焙

　　

冷藏发酵法让上班族快速吃上发面饼

　　 材料:
　　 中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克
　　
　　 做法:
　　

　　1：我的方子是中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克将所有材料充分搅拌均匀，放在容器中保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏室。水少一点饼就更筋道一些，水多会柔软一些。

　　2：发酵后的面团，可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵，等下班回来拿出来回温10-15分钟，这个是为了揉面的时候，手不会太冰。和面包不同，不怕面团的筋性被破坏，面团可以揉匀回温，用手揉匀几分钟，揉匀一个是让面团柔软，一个是能用手上的热度帮助回温，也可以在前一天的晚上发面团，周日的早上不急着吃饭的话，也可以用此法。不完全回温的面团也可以发酵，比回温好的稍差一点，但是不会差很多。发酵时间适当延长。

　　3：揉匀的面团分割成9份，或者12份，团成小圆面团后擀成饼状，放案板上发酵20分钟，注意：饼底部要撒干粉防粘。我用的就是一般的平底锅，分成9个烙三次，分成12个也是烙三次，就是饼的大小不同。

　　4：在平底锅底部少放一点油，放入发酵好的面饼烙熟即可。

小诀窍

　　1：因为季节的不同导致面团发酵过大或者过小，如果气温低，发酵时间适当延长，气温高则适当缩短。

　　2：饼烙第一面的时候，膨胀的很厉害，结果最后饼中间分层了。可在烙第一面饼的时候在饼面刚刚开始膨胀的时候，就翻过另一面烙，就能阻止饼的膨胀。当然这面饼烙好后，再翻回刚才烙的那一面，烙熟为止。

　　3：面发不起来，很多初学者是没有秤的，这会导致酵母过少，发酵失败，还有就是酵母过多，浪费酵母。建议还是去买台秤。省时省力，每次记录自家吃饼需要的面粉、水、酵母的分量，有事半功倍的效果。

　　4：同样是面团发酵失败，有的是酵母过期导致的，买了不知道多久的酵母，已经失去活力，当然发不起来，很简单，打开的酵母用小夹子夹起开口，放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金装安琪高活性酵母。非常好用。

　　5：不知道饼用多大的火力和怎么才算成熟。我一般使用煤气炉子最小一档。也就是开关拧到底。烙饼的时候上面最好加盖玻璃盖子，使锅内有蒸汽促进成熟，还能随时观察。用筷子或锅铲轻轻碰饼的边缘，如果碰触的地方不再凹陷下去，很快的反弹了，就说明饼熟了。

　　6：因为喜欢厚厚的饼，所以我的饼做的都很厚，建议新手不要弄很厚的饼，熟练之后再加厚。如果饼太厚不成熟就要糊底，可以加入一部分水，用水煎的方式，也能使饼成熟，这是补救的方法。等水干了饼底焦脆即可。

　　7：如果烙饼的时候想省力气，那就去买一台电饼铛吧！买过的人都说好用。我也想败一台来呢！

　　

低温发酵（冷藏发酵）花样面包

　　 材料:
　　 高粉250克，奶粉25克，糖35克，干酵母1小匙，全蛋1个，温水95-100克，黄油30克，盐0.5小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料揉成面团，将黄油加 入，慢慢揉进面团至能拉出薄膜来（手工揉面尽量揉到面团比较光 滑）

　　2.揉好的面团滚圆，选择容积大小大概是面团体积2倍左右的容器， 将面团放入，再用保鲜膜把容器口紧紧的蒙起来，多蒙几层保鲜膜 （这样做是为了限制面团膨胀空间，防止面团发酵过头）

　　3.蒙好容器放入冰箱冷藏24小时左右

　　4.取出冷藏的面团，将蒙紧的保鲜膜揭下，再轻轻蒙上放在常温下回 温45分钟左右 （天气比较冷的话，要再多放一会，今天室温度看了下是27度）

　　5.回温好的面团取出，分割成8等份，滚圆

　　6.PIZZA盘（8寸）抹上一层黄油，将面团排上去，中间放一个面 团，其余的围在旁边。 整理好的面团放到烤箱中上层，下层放入一盘热水，关上烤箱门，让 面团在里面进行二次发酵至面团全部粘一块了，体积增大到原来2- 2.5倍左右。PS：如果天气比较冷的话，中间会需要换一次热水

　　7.面团和热水取出，烤箱预热180度，面团表面刷一层全蛋液，烤箱 中层20-23分钟左右

　　

花生酱杯子蛋糕

　　 材料:
　　 细砂糖50g,花生油50g,全蛋100g(約2個),市售甜花生酱100g,鲜奶45g,清水10g,
　　
　　 做法:
　　

　　1、全蛋稍微打散后,加入细砂糖,用电动搅拌器打至反白

　　2、加入花生油入做法1中, 继续搅打均匀反白

　　3、入花生醬+杏仁角至做法2中,搅拌均勻

　　4、低粉+泡打粉过筛两次后,入做法3中,用刮刀以切拌方式将面糊搅拌均匀

　　5、面糊入纸杯中约八分满, 入已预热好170度C烤箱烤焙约25分钟,完成!

　　6、蛋糕待涼後, 擠上奶油霜裝飾!

　　1、无盐黄油室温软化，切小块放入搅拌缸中，用电动打蛋器搅打至顺滑。

　　2、细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白用电动打蛋器搅打至湿性发泡。

　　3、将50g细砂糖+30g水放入小锅中大火加热，糖水煮到121度。将糖水立即加入蛋白中，并同时用高速搅打蛋白成为光滑珠光色。

　　4、将做法1的黄油全部放入蛋白中，持续搅打成为顺滑奶油霜。

　　5、取需要用的奶油霜分量约100g，加入2大匙花生酱搅打均匀即可。

　　6、入裱花带适量挤在蛋糕上。

　　

火腿芝士面包（中种法）

　　 材料:
　　 【种面团】：高筋面粉270g，温水125g（37-40度），酵母3g，全蛋液45g（1个小鸡蛋），玉米油10g
　　
　　 做法:
　　

　　1、把种面团材料中的酵母加入到温水里，稍微搅拌一下，静置10分钟。

　　2、把种面团材料中的高筋面粉倒入面包桶内，缓缓倒入酵母水，用筷子稍微搅拌至屑状，打入一个鸡蛋。

　　3、启动面包机的和面功能，20分钟完成后，加入玉米油，再和面20分钟。（以前做中种，我是和面成团后就冷藏，今次和面至扩展阶段才冷藏，目的只是想对比一下最后的成品效果。）

　　4、取出面团放入一个大碗，用保鲜膜盖好，入冰箱冷藏17小时以上。（隔天晚上操作）

　　5、取出冷藏过的种面团，撕成小块，放入面包桶里。黄油提前室温软化。

　　6、加入主面团里的高筋面粉、清水、细砂糖和盐。

　　7、启动面包机的和面功能，10分钟完成后，加入黄油，再和面10分钟。

　　8、把揉好的面团揉圆放在大碗里，盖上保鲜膜，送进烤箱，35度发酵至两倍大，大约40分钟至1小时。

　　9、取出发酵好的面团，排气平均分成10份，按此方子称量出每份是59.5g。

　　10、依次把每个面团揉圆，擀开，卷成长卷卷，再两头弯回来相接捏紧，做成甜甜圈形状的面包胚，间隔排在铺了油纸的烤盘上。

　　11、把每根火腿平均切成5小段，共10小段，塞到面包胚中间的空位里。

　　12、送进烤箱，底部放一盘热水，35度发酵1小时。

　　13、取出刷上蛋液，撒上芝士碎，按“Z”形挤上沙拉酱和番茄酱，撒上葱花。

　　14、放入180度预热好的烤箱，170度烤20分钟（温度和时间仅供参考，之前烤葱香芝士面包时是175度烤15分钟，应该烤这个也可以。）

　　

大发包（老面及两段蒸法）

　　 材料:
　　 如果想要比较有嚼劲的口感， 建议您用老面发酵法:
　　
　　 做法:
　　

　　A. 老面做法/Starter Dough：

　　1. 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入190cc的温水中.

　　2. 放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫）.

　　3. 再加入全部制作老面的低筋面粉

　　4. 揉成均勻的團，蓋好让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时

　　5. 发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。

　　B. 甜面团/Sweet Dough：

　　1）1。先把 1茶匙的发粉加入玉米粉粉及低筋面粉过筛待用

　　2) 接着把（B)材料的细砂糖， 水，油等材料加入已经發酵了4~6小时的（A)面团中 ，搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。

　　3） 最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉20~25分钟至光亮,细腻及不黏手（必须搓揉到如图1的状态才行，不能偷懒），用机器搅拌的话则只需要8～12分钟。然后接下来做整形的动作。

　　4） 把整形好的大发包垫张油纸，放在蒸笼内静置30分钟后，待包子胀大超过双倍大，把蒸笼放在已经煮滚了的3000cc的水的炒锅上， 盖好蒸笼盖子，把炉火转成中小火， 调好闹钟15分钟。

　　5） 15分钟后把炉火转大成中大火，蒸35分钟，或至大发包熟透。

　　供你参考，希望对你有帮助。

　　http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小诀窍

　　1。用根竹签从笼底发包底部插入最厚的部位，抽出的竹签是干净的话则大发包就已经熟透了。

　　2。 先用小火把大发包蒸至半熟定型后， 才再转中大火把包蒸熟，这样是可以防止包子皱皮或坍塌的两段蒸法。

　　请到我家厨房看看详细的图片。

　　最后，这里补充一下，如果你家正好有面包机， 那就再好不过了， 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样， 再加上面团的大小， 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下：

　　1. 经过面包机一遍的揉面团工序后， 不要等发酵， 马上目测面团的表面是不是很幼滑， 如果面团表面是幼滑的话， 那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。

　　2. 如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。 不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a101873.html