酱香茄子盖饭
材料:
长条紫茄子两根，肉糜100克，油适量，盐适量，料酒适量，湿淀粉适量，郫县红油豆瓣酱适量，六月鲜豆瓣酱适量
做法:
1.茄子洗净抹干水分，五花肉剁成肉泥
2.将茄子带皮切成小段，放入适量盐拌匀，腌制10分钟
3.猪肉馅加料酒、湿淀粉腌制一小会儿
4.锅内放适量油烧至七层热，油不用太多，放入茄条煸炒
5.将茄条煸软后，盛出备用
6.锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色
7.将肉馅铲到一边，放入郫县红油豆瓣酱和六月鲜豆瓣酱
8.超出香味以后，跟肉末混在一起炒匀
9.最后倒入煸好的茄条，翻炒均匀即可
10.将做好的茄子盖在米饭上，即成为香喷喷的酱香茄子盖饭
酱香茄子盖饭
材料:
长条紫茄子两根，肉糜100克，油适量，盐适量，料酒适量，湿淀粉适量，郫县红油豆瓣酱适量，六月鲜豆瓣酱适量
做法:
1.茄子洗净抹干水分，五花肉剁成肉泥
2.将茄子带皮切成小段，放入适量盐拌匀，腌制10分钟
3.猪肉馅加料酒、湿淀粉腌制一小会儿
4.锅内放适量油烧至七层热，油不用太多，放入茄条煸炒
5.将茄条煸软后，盛出备用
6.锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色
7.将肉馅铲到一边，放入郫县红油豆瓣酱和六月鲜豆瓣酱
8.超出香味以后，跟肉末混在一起炒匀
9.最后倒入煸好的茄条，翻炒均匀即可
10.将做好的茄子盖在米饭上，即成为香喷喷的酱香茄子盖饭
鱼香茄子盖饭
材料:
茄子100公克，葱1根，蒜头2粒，猪绞肉20公克，白饭1碗，辣豆瓣酱1大匙，酱油1小匙，米酒1大匙，糖1小匙，水50㏄，太白粉水1大匙
做法:
1.白饭盛入大碗中，备用。
2.茄子洗净切圆片，再放入约160℃的油锅中略炸后后捞起，备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，先放入蒜碎爆香，再放入猪绞肉炒散，续加入作法1的茄片与所有调味料（太白粉水除外）快炒均匀。
4.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠，起锅前加入葱花拌匀后熄火，盛起淋在作法1的白饭上即可。
麻婆茄子盖饭
材料:
茄子、肉馅、葱、姜、蒜、豆瓣酱
做法:
1、茄子切适当大小，葱、姜、蒜、红辣椒切末备用。
2、将茄子放入油锅中，用大火炸软，取出沥干油分备用。生粉、水调成生粉水备用。
3、烧热锅后放入油，爆香葱、姜、蒜、辣椒末，再放入肉馅划散。
4、再加入豆瓣酱翻炒至香，加料酒、白糖和炸好的茄子。
5、加入适量清水，煮3分钟加入生粉水勾芡，滴少许香油即可。
土豆炖鸭子盖饭
材料:
土豆2个 鸭腿4只 姜1块（约鸡蛋大小） 花椒20粒 八角4颗 桂皮1小块 小茴香约40粒 山楂干20片 调料：料酒1汤匙（15ml） 生抽4汤匙（60ml） 老抽4汤匙（60ml） 白糖4汤匙 盐1汤匙（15ml） 做法：
做法:
1）将花椒，八角，小茴香，山楂干放入调料包或调料盒中装好。（桂皮如果放不进去，就别勉强了，否则会把调料包扎破。桂皮在炖煮食物时单独放在锅里，煮好后，也很容易捡出来。）
2）鸭腿洗净后，放入冷水中，水量要没过鸭腿至少4厘米。不要盖盖子，大火煮开后，用勺子撇去浮沫。
3）放入去皮切片的姜，和准备好的调料包，调入料酒，生抽，老抽和白糖，盖上盖子。用高压锅制作，保持中火，喷气儿后继续炖40分钟。如果用普通锅，保持中火，炖煮1个半小时。
4）土豆去皮切成块，放入平底锅中，煎成金黄色后，备用。
5）鸭子炖40分钟后关火，待高压锅中的气跑掉之后，打开盖子，调入盐搅拌均匀后，改成大火煮5分钟后，将煎好的土豆块倒入锅中，继续煮3分钟即可。
小诀窍
**鸭子是目前市场上比较便宜的肉类，鸭腿比鸡腿每斤要便宜很多呐。而且吃鸭子不容易上火，我通常每次会多买一些，每4只放在一个保鲜袋中，吃的时候，拿出来解冻，就可以用了。
**山楂干，平时除了在泡茶时放，可以开胃解腻，减肥瘦身之外，在炖肉的时候添加一些，还可以给肉提香，而且肉质会更容易软烂。
**调料包，是在家乐福超市买的，环保妈妈牌，一包约6块钱左右，里面32个，有大中小不同的规格可以选择，小的可以用来当料包，茶包，大的则可以煎中药用。这个牌子还有一种吸油纸，不建议购买，很不好用，也可以说，一点儿用没有。
**土豆煎过之后再放入肉汤中煮，不会散烂，而且煎过之后的土豆，味道更香。
**不同的酱油品牌，颜色和咸度都不太一样，你要根据自己的情况，进行调整。颜色不够的话，就再多加一点老抽用于上色。
亲子盖饭
材料:
材料：去骨去皮鸡腿肉80g，蘑菇2只，鸡蛋3只，洋葱1/4只，盐，胡椒，太白粉1小勺
做法:
1）洋葱切丝，鸡蛋打散，蘑菇切片；
2）鸡腿肉切块后用盐和胡椒略腌；
3）小的平底锅均匀铺一层洋葱丝，再铺蘑菇片，加入调料后加盖用中火煮开2分钟左右。在上面均匀铺鸡块，加盖中火煮1分钟，加入太白粉水沟成薄芡；
4）倒入1半的蛋液，均匀地以打圈形状浇在肉上，加盖小火煮半分钟；
5）倒入另1半的蛋液，加盖中火8秒钟左右，蛋液呈半凝固状即可。吃时浇在米饭上面，撒一些海苔丝提味。
亲子盖饭
材料:
材料（2人份）：
做法:
1.锅里倒200ml左右的水，然后把烹大师一小勺放入烧开，然后把之前调制的汁水也一起倒入烧开。
2.把洋葱丝到入，然后把鸡肉也倒入一起煮，到肌肉变色，洋葱酥软的状态后，把搅散的鸡蛋倒入，烧到有些结起来就可以了
3.然后碗里盛好饭，小心的把浇头盖在饭上，加些海苔丝在上头就可以了。
鱼香茄子熊猫盖饭
材料:
熟米饭
做法:
1、准备好原料。
2、茄子去皮切小块。
3、起油锅，油热后放入猪肉馅炒香。
4、放入茄子继续炒。
5、放入李锦记鱼香茄子酱。
6、至炒熟即可。
7、炒好的茄子盛入杯子里。
8、用开水加少许食盐将香菇、茄子皮、蟹肉棒煮熟备用。
9、生菜洗净铺在茄子上面。
10、用保鲜膜将米饭团出一个圆放在生菜上面。
11、用模具将香菇切成熊猫的耳朵眼睛形状，摆在合适位置。
12、将蟹肉棒打开取红色部分压出腮红摆在合适位置。
小诀窍
鱼香茄子不需要其它调料的，鱼香酱本身已经调好味道了。
酱香茄子
材料:
圆茄子，豆瓣酱，葱，盐，糖
做法:
1.茄子切条，在微波炉里高火叮十分钟，把茄子叮得软软的。这样可以省很多油。
2.起锅，倒入比平时炒菜多一点的油，下茄子条煽炒。茄子刚下锅的时候，会一下子把油吸干，这时候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子会吐一点油出来，把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来。
3.锅中留底油，放入葱片呛锅，出香味后，放一勺豆瓣酱，煸炒出香味，出红油时把茄条倒入。
4.继续翻炒一分钟，把茄条均匀地裹上豆瓣酱，再加一点点糖调味，我个人觉得不用再加盐了，因为豆瓣酱已足够咸，根据个人喜好吧，最后加些鸡精，出锅。
酱香茄子
材料:
茄子，蒜蓉，葱花，高汤，油，盐，豆瓣酱
做法:
1.茄子洗净切成4~5CM长小段，切葱花，蒜蓉备用。
2.茄子段入锅干炒，去掉水分，盛起；（省油小窍门）。
3.加热适量油，放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。放入茄子翻炒。
4.放高汤（如果没有高汤，就将肉切丁与蒜蓉同时入锅爆香，此时加水），加盖闷煮，至软烂入味。再撒上剩下蒜蓉和葱花，拌匀即可。
5.豆瓣酱比较咸，盐可根据个人口味放或不放。
小诀窍
烹饪加工茄子时要注意得当的方法，才不会使营养流失，而且还要吃对，才有益哦。 1，茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处； 2，茄子吸油厉害，但对付它还是有办法的，蒸软茄子或者干炒茄子，都能让茄子内水分出来，从而避免吸收过多油份，也不影响口感； 3，烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮； 4，茄子性寒，如果你有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话，就不适合多吃； 5、过老的茄子里，茄碱含量增多，容易导致人体中毒，何况口感不佳，少吃为妙。
酱香茄子扣
材料:
茄子2-3个，红枣5个，香菇4朵，肉末150克，蚝油，葱姜蒜，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，糖，色拉油
做法:
1、茄子洗净切长条，大枣洗净控干后去核切碎。
2、香菇洗净切片，分别把茄子和香菇焯水控干
3、锅烧热放油，葱花、煸炒肉末、烹入料酒、放糖少许，胡椒粉适量。调料主要是蚝油，要放一大勺，如果口重还可在码放的茄子上撒少许的盐和鸡精入味。
4、第一层码放时茄子的皮要朝下，主要是扣好好看。码放的顺序是：一层茄子一层肉末、一层香菇……如此反复几次。最后把耐热的碗盖上保鲜膜（扎几个眼），放入微波叮10分钟后取出拿一个盘子盖上然后倒扣出来。撒少许蒜末拌食味道最佳！
小诀窍
茄子在微波里蒸好后有少许的汤汁渗出，可以去掉保鲜膜继续加热两分钟收汁也可以勾芡浇上。