云贵菜列表
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虾仁鸡腿菇
材料:主料：鸡腿菇250克，虾仁200克，鸡蛋白1个，黄瓜50克。盐4克，淀粉25克，清汤30克，料酒15克，米醋3克，白糖2克，味精3克，水淀粉15克，花生油500克(约耗75克)，蒜沫5克。做法:1、将鸡腿... [云贵菜]
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辣血旺
材料:主料：童子鸡1500克，做法:1.取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐； 2.将仔鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺； 3.用热水烫鸡，将... [云贵菜]
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宫保鸡
材料:主料：公鸡1000克，做法:1.将公鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉200克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2厘米大小的丁； 2.将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待... [云贵菜]
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蹄花冻
材料:主料：牛蹄筋100克，鸡胸脯肉80克，火腿50克，胡萝卜60克，做法:1.鸡肉洗净，入锅煮熟，切成2厘米长的粗丝； 2.水发蹄筋切成2厘米长的粗丝； 3.将蹄筋丝入... [云贵菜]
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番茄鸡片
材料:主料：鸡胸脯肉300克，番茄200克，做法:1.将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗； 2.鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆； 3.番茄用开水烫后，撕去皮，挤... [云贵菜]
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五柳炸蛋
材料:主料：鸡蛋2-4个，酸姜，酸芥头，酸辣椒共三两，红菜椒一个做法:1、先把鸡蛋磕入碗里，不要打散，可以炸一个磕一个，也可以一起磕进碗里然后一起炸，如果一起炸的话蛋是连在一起... [云贵菜]
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干锅鱼
材料:鱼，料酒，生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐做法:1.用料酒，生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐腌2个小时 2.将半斤姜和蒜放入沙锅里 3.将腌好的鱼放入 4.先用大... [云贵菜]
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鲍鱼干锅鸡
材料:主料：材料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼４－５只，香菇数朵泡软，红枣４－５粒，蒜８－１０粒，姜三片。调味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。做法:两大匙油烧热，放入姜片，... [云贵菜]
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双冬炒芥菜
材料:主料：冬笋，冬菇，辅料：芥菜，胡萝卜，鸡蛋，葱，姜，调料：盐，鸡精，白糖，淀粉做法:1、将冬笋、冬菇、胡萝卜切成片，取一小碗，放入盐、鸡精、白糖淀粉用水调成汁备用； 2、坐... [云贵菜]
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土鸡地饵煲
材料:主料：土鸡一只，地饵二两，香菇少许做法:先用砂锅煲熟，加入少许香菇，用小火煲大约一个小时后加入地饵和配料，味道很鲜美，营养丰富。... [云贵菜]
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六月鲜泡黄豆
材料:主料：黄豆，辅料：花椒，八角，黄瓜丝，青椒丝六月鲜酱油，鸡粉做法:1、黄豆洗净，用水泡透，上锅配辅料煮熟。 2、调料上锅熬制10分钟，凉透加入煮好的黄豆泡制40分钟... [云贵菜]
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甜木瓜炒乌鸡丁
材料:主料：乌鸡丁，做法:1、将木瓜去皮去籽切成丁，青红柿子椒切丁，乌鸡丁中加入一个鸡蛋、盐、酱油、干淀粉搅拌均匀腌制10分钟备用； 2、取一小碗，放入葱、姜、... [云贵菜]
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彝乡锅仔
材料:主料：豆腐，黄瓜，豆芽，豌豆尖，云南火腿，普通火腿，香菇，米线。盐，葱，姜，胡椒粉，鸡精，料酒，酸辣椒，番茄酱，食用油，高汤。做法:1、将豆芽、豌豆尖洗净放入锅仔的底部，上面铺上米线；... [云贵菜]
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黄酒醉鸡
材料:主料：三黄鸡1只（净光鸡）盐，黄酒，花椒盐，葱，姜做法:1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； 2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即... [云贵菜]
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辣白旺
材料:鸡血，薄荷，大蒜，盐，味精，花椒粉做法:1、杀鸡的的时候在碗里加适量盐，将鸡血淋入碗中，放置一段时间，待其凝结。 2、薄荷洗干净待用，大蒜剥皮捣成蒜蓉。然后把... [云贵菜]
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酱汁春笋
材料:主料：鲜春笋，花生油，甜面酱，白糖，鸡精，虾籽，麻油，鲜汤做法:1、春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去... [云贵菜]
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过桥米线
材料:主料：光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉，嫩鸡脯肉，乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻... [云贵菜]
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鸡皮慈笋
材料:主料：慈竹嫩笋500克，熟鸡皮100克。盐3克，味精1克，猪化油50克，鸡化油10克，姜，葱各10克，奶汤350克，料酒10克，水豆粉20克。做法:嫩笋去外壳，选前端嫩部切成薄片，漂入明矾水中，然... [云贵菜]
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腊八豆煎鸡蛋
材料:鸡蛋，芹菜，腊八豆，葱花盐，白糖做法:1、鸡蛋打散，加入芹菜末、腊八豆、葱花、盐、白糖搅拌均匀； 2、锅中放油，将鸡蛋摊好后切成条即可。... [云贵菜]
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酱瓜虾仁炒米粉
材料:主料：虾仁，米粉酱瓜，春笋，鲜蚕豆，姜盐，白糖，鸡精，酱油，香油，料酒做法:1、将虾仁洗净加入盐、料酒腌制一下，米粉泡软备用，酱瓜、春笋切丁备用； 2、锅中放水，下春笋... [云贵菜]
