鱼翅列表
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节瓜炖鱼翅
材料:用料主料：水发鱼翅50g。配料：节瓜1个250g、火腿丝1g。调料：姜汁15g，料酒20g，上汤150g，精盐1g，味精1g，鸡粉2g。做法:(1)水发鱼翅加姜汁15g、料酒10g焯水；节瓜去皮，切去一端... [鱼翅]
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祖庵鱼翅
材料:用料主料：水发金钩翅750g。配料：母鸡500g，蹄膀250g，鲫鱼250g，生火腿125g，肉骨头500g，精肉125g。调料：葱25g，姜25g，料酒50g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g，胡椒粉0.5g，稳定生粉30g，姜汁50g。... [鱼翅]
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玉盅蟹黄炖翅
材料:用料主料：水发牙拣翅250g，做10份。配料：冬瓜1500g，蟹黄75g，火腿丝10g。调料：上汤1000g，姜汁20g，精盐5g，味精1g，鸡粉1g，料酒20g。做法:(1)冬瓜1500g去皮，取瓤制冬瓜盅10件，焯... [鱼翅]
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蟹钳翅
材料:用料主料：水发海虎翅125g。配料：蟹钳1个。调料：姜汁10g，料酒15g，上汤150g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g，胡椒粉0.1g，稳定生粉15g。做法:(1)水发海虎翅加姜汁10g、料酒10g焯水；... [鱼翅]
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蟹黄竹荪酿鱼翅
材料:用料主料：水发鱼翅针100g。配料：竹荪9件，菜心9棵，蟹黄75g。调料：姜汁25g，姜片10g，料酒15g，二汤150g，上汤250g，精盐2g，味精1g，鸡粉5g，色拉油25g，胡椒粉0.3g，稳定生粉25g。做法:(... [鱼翅]
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菜胆炖翅
材料:用料主料：水发鱼翅针75g。配料：菜胆1个，火腿1片8g。调料：姜汁15g，料酒20g，上汤200g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。做法:(1)菜胆、火腿分别焯水放入翅盅内； (2)鱼翅针... [鱼翅]
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竹荪柴把鱼翅
材料:用料主料：水发鱼翅针100g。配料：韭菜10根，竹荪10件，西兰花100g，火腿丝5g。调料：姜汁25g，精盐4g，味精2g，鸡粉6g，料酒10g，二汤150g，上汤250g，胡椒粉0.3g，稳定生粉25g。做法:(1)... [鱼翅]
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鸡汁素鱼翅
材料:用料主料：山芋粉丝250g。配料：山药250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1个。调料：鸡汤500g，姜汁1 5g，精盐4g，味精2g，鸡粉2g，稳定生粉30g，胡椒粉1／3g，色拉油25g，鸡油10g。做法:(1)山... [鱼翅]
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瑶柱干捞海虎翅
材料:用料主料：水发海虎翅150g配料：蒸透瑶柱25g，火腿丝2g，上汤250g调料：精盐3g，味精2g，鸡粉2g，料酒10g，姜汁10g，稳定生粉1g做法:(1)海虎翅针150g，放姜汁10g，料酒10g焯水后滤干；... [鱼翅]
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鲜蟹肉红烧海虎翅
材料:用料主料：水发海虎翅250g配料：鲜花蟹肉100g调料：精盐2g，味精1g，鸡粉2g，胡椒粉0.3g，料酒20g，姜汁15g，稳定生粉20g，上汤300g做法:(1)水发海虎翅250g，放姜汁10g，料酒10g焯水；... [鱼翅]
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祖庵鱼翅
材料:用料主料：水发玉结鱼翅1000克配料：肥母鸡1500克、猪肘1000克、瑶柱50克、菜心150克调料：盐10克、味精5克、鸡油50克、料酒150克、葱50克、姜50克、胡椒粉2克做法:1... [鱼翅]
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鱼翅蟹黄玉扇
材料:用料主料：煨制好的鱼翅150克、蟹黄50克、冬瓜1000克配料：口蘑20个、蟹柳50克、蛋皮50克调料：鸡油100克、盐10克、味精5克、鸡汤400克、湿淀粉10克做法:1、将冬瓜解... [鱼翅]
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菊花鱼翅羹
材料:鱼翅胶质丰富，极有营养；菊花明目清火，有养颜驻容之功。做法:主料 发好鱼翅 辅料 菊花 调料 高汤 精盐... [鱼翅]
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红烧大鲍翅
材料:海虎翅300克，红醋、葱丝、火腿丝、香菜各1碟调料高汤、酱油各适量，味精少许做法:1、海虎翅用水发透，去掉杂物。 2、高汤调入味，放入味精、海虎翅，上笼蒸3... [鱼翅]
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白扒鱼翅
材料:鱼翅100克，猪肘子1个，鸡肉400克、干贝50克，葱结、姜块各15克、料酒15克、精盐3克、味精2克、白糖5克，湿淀粉10克，清汤1500克、油700克。做法:1、将鱼翅用温水泡胀，下... [鱼翅]
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鲍鱼扒鱼翅
材料:鲍鱼肉、水发鱼翅各225克、鲜虾仁100克、鸡肉200克、料酒、葱姜汁各15克、精盐3克、味精2克、胡椒粉0.5克，湿淀粉15克、鸡清汤500克、油400克、香菜叶5克、红樱桃数... [鱼翅]
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金翅玉蝶
材料:用料主料：煨好的鱼翅500克、东星斑鱼肉250克配料：金华火腿、清江菜花、鸡蛋调料：鸡汁、精盐、味精、淀粉、姜、葱、高汤做法:1、东星斑鱼取肉，切双飞刀成蝴蝶片，用蛋... [鱼翅]
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富贵鱼翅球
材料:发好的鱼翅300克，虾仁200克，蟹粉50克，小棠菜l50克，南瓜汁200 ，葱姜汁、蛋清各适量做法:1、将虾仁剁成泥，加蟹粉、葱姜汁、蛋清、盐拌匀，挤成丸子。 2、发... [鱼翅]
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鸡汁鱼翅
材料:水发鱼翅650克，鸡脯肉75克，猪肥膘肉20克，猪腿肉300克，油鸡300克，干贝50克，料酒50克，精盐4克，味精2克，清汤600克，葱、姜块30克，鸡油10克，猪油50克，湿淀粉20克，鸡汤100克，葱姜末20克... [鱼翅]
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竹荪鱼翅蟹珠
材料:竹荪50克，鱼翅300克，蟹肉150克，鱼蓉50克，调料适量做法:1、将竹荪、鱼翅加鱼蓉入味，摆好造型。 2、蟹肉做成珍珠状小丸，烩制入味。 3、将处理好... [鱼翅]
