淡水鱼丸
材料:
精盐，料酒，蛋清，淀粉，鱼
做法:
1.鱼剖杀洗净，取下背部两块肉，用清水洗净血水，顺纤维刮肉摘出鱼刺
2.将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥
3.往鱼茸内加等量的水，顺着一个方向搅匀，打至有粘性上劲为止
4.加精盐、料酒、蛋清、淀粉、搅匀；烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮，加入精盐、将鱼丸煮熟撒上香菜即成。
淡水鱼丸
材料:
鱼背肉2块，淀粉20克，蛋清2个，料酒10毫升，盐3克
做法:
1.鱼剖杀洗净，取下背部两块肉，用清水洗净血水，顺纤维刮肉摘出鱼刺
2.将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥
3.往鱼茸内加等量的水，顺着一个方向搅匀，打至有粘性上劲为止
4.加精盐、料酒、蛋清、淀粉、搅匀；烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮，加入精盐、将鱼丸煮熟撒上香菜即成。
淡水鱼丸
材料:
精盐，料酒，蛋清，淀粉，鱼
做法:
1.鱼剖杀洗净，取下背部两块肉，用清水洗净血水，顺纤维刮肉摘出鱼刺
2.将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥
3.往鱼茸内加等量的水，顺着一个方向搅匀，打至有粘性上劲为止
4.加精盐、料酒、蛋清、淀粉、搅匀；烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮，加入精盐、将鱼丸煮熟撒上香菜即成。
淡水鱼丸
材料:
基础鱼浆600公克，冰冻过的肉燥150公克，蛋清少许
做法:
1.将冰冻过的肉燥用刀子切割成约1.5X1.5公分的小方块状备用。
2.大姆指沾上少许的蛋清后，拿起适量的鱼浆捏出长条椭圆形状的丸子后，再用大姆指在中间部分压出一凹陷状。
3.将作法1的小肉燥块填入作法2的凹陷处。
4.再用姆指慢慢利用周围的鱼浆，将凹陷处封平并整型成椭圆形状，即为生丸子。
5.取一锅，在锅中放入约7分满的水，以中火将水煮开后，将作法4的生丸子放入锅中煮熟后捞出即可。
糖醋淡水鱼
材料:
胖头鱼肉300克，适量的葱花、生姜片
做法:
1．鱼肉洗净切成块备用。
2．锅内放入适量的食油，开中火。
3．锅热后放入生姜片爆香，放入鱼肉两面煎到微黄，加入适量的黄酒、酱油、水焖煮。
4．待鱼稍熟加入适量米醋、白糖继续焖煮。
5．鱼熟后收干部份汤汁，加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。
剁椒淡水鱼
材料:
胖头鱼肉400克，剁椒50克，适量的生姜片、蒜头片、葱花。
做法:
1．胖头鱼肉洗净切成1公分厚的断备用。
2．将胖头鱼肉装盘，放入剁椒适量的生姜片、蒜头片、盐、味精、胡椒粉、黄酒、白糖、食油腌制30分钟。
3．锅内放入适量的水，开大火烧煮。
4．水开后放入腌制好的胖头鱼肉隔水蒸12分钟即可，取出后撒上葱花。
淡水黑店的炸排骨
材料:
大里肌排600公克，油炸粉：3大匙，酱油100cc，米酒150cc，砂糖1大匙，五香粉1大匙，蒜末1大匙，姜末少许
做法:
1.肉片洗净，切成约1公分厚片，用肉鎚或刀背稍微拍松，让肉片伸展且容易入味又快熟。
2.将所有的腌料混合均匀，放入肉片腌至入味。
3.将腌汁倒干，洒入地瓜粉，用双手翻拌，使肉片薄而均匀的沾裹溼粉。
4.将炸油烧热至约180℃，将肉片取出整平，入锅炸1分半钟至肉片浮起，捞起沥干即可。
淡水虾捲
材料:
虾仁200公克，绞肉100公克，葱1根，大馄饨皮9张，太白粉少许，竹签3支，盐1小匙，鸡精1/2小匙，胡椒粉少许，酒少许
做法:
1.虾仁洗净去泥肠并剁成泥备用。
2.葱切末，与作法1的虾泥、绞肉、太白粉及调味料搅拌均匀即为馅料。
3.取一张馄饨皮，再取适当馅料平置于馄饨皮约1/3处。
4.连同馅料将馄饨皮由内而外包裹，捲起成条状。
5.于封口边缘沾少许水黏住封口，重复此步骤至材料用毕。
6.将捲好的虾捲放入180℃的油锅炸约6分钟，直至表皮呈金黄色后即捞起沥干油脂。
7.用竹签将三个串虾捲串为一串即可。
淡水阿给
材料:
油豆腐6个，鱼浆180公克，冬粉2把，红萝卜1/4条，柴鱼高汤适量，烹调大师1/2茶匙，盐1/2茶匙
做法:
1. 将油豆腐内的白色豆腐肉挖空，但需保留完整豆腐皮；冬粉泡冷水约20分钟至软，取出沥干水份再切成5cm段状；红萝卜去皮切末备用。
2. 将冬粉、80公克的鱼浆及作法1的红萝卜一起搅拌均匀，填入作法1的油豆腐皮内(约九分满)后，再用一点点鱼浆封口，再放入蒸笼用大火蒸8分钟后取出。
3. 将作法2的阿给放入柴鱼高汤中，与全部的调味料一起煮至滚沸时即捞出，淋上沾酱即可。
淡水虾汤
材料:
淡水大虾500克，嫩青菜50克，葱、生姜、精盐、味精各适量。
做法:
将大虾择净，去须刺；青菜择净，冼好，入沸水中略烫一下，捞出，用凉水浸泡待用；锅中加食油烧热，以葱姜丝爆锅，加酱油少许，下大虾略炒，加水适量烧沸，加入青菜、精盐、味精即可。
西油糖煎煮淡水黄瓜鱼
材料:
这菜名是不是很好奇，其实就是红烧鱼块，但是我们这里的人叫它煎煮，煎煮这两个字已经很形象地说明了鱼的烧法；酱油，我们称西油。
做法:
1、鱼切块，沾上干淀粉，大油锅里炸至金黄，滤油盛起；
2、胡萝卜切片，葱切碎，生姜切片；
3、热锅留少许油，先下胡萝卜葱头和姜片煸炒；
4、继而下炸好的鱼块，加酱油、糖和适量清水，大火煮开；
5、小火慢炖至汤汁收干，加入葱花翻炒盛起。