潮州酿苦瓜
材料:
苦瓜，蕃茄，小青椒，豆腐，鱼茸(卖的)，半肥瘦猪肉，老干妈辣酱，老干妈豆鼓辣酱，蒜茸，葱粒，辣椒碎，高汤(或水)，蚝油，盐，糖，味精，蛋，生粉，麻油
做法:
1、肉馅制法：半肥瘦猪肉垛成茸打成胶，加鱼茸搞匀再大力打出胶，加蒜茸、葱粒、辣椒碎、盐、糖、味精、一粒蛋、生粉再大力打拌匀成馅胶，放入冰箱冻两小时备用。
2、豆腐切四方块，挖空中间成长凹块形，热油锅中火炸黄备用。
3、新鲜苦瓜切长段，蕃茄切半，青椒切半，全部挖去中间的瓢与心，在各种材料挖去的空间里都涂点生粉，再把肉馅料填满于凹进的空间中，用手压实，在馅的表面再沾涂一层薄的生粉。
4、中火热油锅，将苦瓜、蕃茄、青椒、豆腐有馅的表面用小火煎成金黄取出备用。
5、大火热油锅，爆香蒜茸、老干妈辣酱、豆鼓辣酱、葱粒、辣椒碎，再加些高汤(或水)，加蚝油、盐、糖、胡椒粉、味精调味，煮滚后再放入回锅煎好的苦瓜、蕃茄、青椒、豆腐，用慢火焖透，然后打生粉芡与洒点麻油即可摆盘上菜。
潮州酿苦瓜
材料:
苦瓜，蕃茄，小青椒，豆腐，鱼茸(卖的)，半肥瘦猪肉，老干妈辣酱，老干妈豆鼓辣酱，蒜茸，葱粒，辣椒碎，高汤(或水)，蚝油，盐，糖，味精，蛋，生粉，麻油
做法:
1、肉馅制法：半肥瘦猪肉垛成茸打成胶，加鱼茸搞匀再大力打出胶，加蒜茸、葱粒、辣椒碎、盐、糖、味精、一粒蛋、生粉再大力打拌匀成馅胶，放入冰箱冻两小时备用。
2、豆腐切四方块，挖空中间成长凹块形，热油锅中火炸黄备用。
3、新鲜苦瓜切长段，蕃茄切半，青椒切半，全部挖去中间的瓢与心，在各种材料挖去的空间里都涂点生粉，再把肉馅料填满于凹进的空间中，用手压实，在馅的表面再沾涂一层薄的生粉。
4、中火热油锅，将苦瓜、蕃茄、青椒、豆腐有馅的表面用小火煎成金黄取出备用。
5、大火热油锅，爆香蒜茸、老干妈辣酱、豆鼓辣酱、葱粒、辣椒碎，再加些高汤(或水)，加蚝油、盐、糖、胡椒粉、味精调味，煮滚后再放入回锅煎好的苦瓜、蕃茄、青椒、豆腐，用慢火焖透，然后打生粉芡与洒点麻油即可摆盘上菜。
酿苦瓜
材料:
苦瓜，馄饨，肉馅
做法:
1.肉馅儿的做法在这里，夏天了，少吃韭菜白菜类，农药太多，我用的是LG带回来自种的黄瓜，黄瓜擦成细丝，挤干水分，拌入馅儿里就可以了，这是馄饨馅儿的做法，当然了，如果特意做酿苦瓜就不必了．
2.将苦瓜洗净，切1厘米的段，掏出瓤，摆放入盘中，将肉馅儿塞进苦瓜段中，多塞一点，高高凸出来比较漂亮．
3.放入大火烧开的蒸锅中，蒸8-10分钟．
4.取出，将盘中的汤水倒入炒锅中，烧开，根据口味看看是否需要调入盐，鸡精，酱油等，再勾个薄欠，最后滴点香油，出锅倒在苦瓜上．
酿苦瓜
材料:
苦瓜1根，半肥瘦猪肉少许，蒜末适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量
做法:
1.猪肉洗净后剁碎，然后用适量蒜末、盐、生粉、料酒、生抽、生油搅拌均匀后腌制2小时。
2.苦瓜洗净后切段去籽，然后将猪肉馅塞入苦瓜环中。
3.隔水蒸10分钟后淋上适量生抽和麻油即可。
煎酿苦瓜
材料:
苦瓜，肉馅，马蹄，葱，姜，鸡蛋，盐，味精，酱油，鸡精，胡椒粉，料酒，香油，白糖
做法:
1.苦瓜洗净，切段，挖去瓜瓤
2.肉馅加马蹄粒、葱、姜、鸡蛋、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、香油拌匀
3.调好的馅酿进苦瓜段
4.放锅中用小火两面煎熟
5.浇上用高汤、盐、酱油、胡椒粉、鸡精、白糖、香油熬好的汁
客家酿苦瓜
材料:
苦瓜2条（500g），去皮猪臀肉250g，香葱2根，香菇3朵，鲜虾仁50g，盐1/2茶匙（3g），酱油1茶匙（55ml），水淀粉1茶匙（5ml）
做法:
新鲜苦瓜洗净，斜切去头尾，切成3cm宽的小段，再用金属小勺挖空中心的瓤和籽，成为一段段横截面为环形的苦瓜段。
烧开煮锅中的水，放入苦瓜段大火煮2分钟，捞出沥水备用。
新鲜猪肉剁成肉馅。将洗净的香葱、鲜香菇、鲜虾仁均剁成碎粒，一同放进大碗中，调入盐、酱油，按同一方向用力搅拌均匀，并摔打数次，中间分几次加入清水（一共2汤匙，30ml），使肉馅细腻有弹性。
将搅打好的馅料逐一填进苦瓜段中，用小勺压紧，使肉馅填塞紧密，并与苦瓜截面平行。
酿好的苦瓜段码放在盘内。大火烧开蒸锅中的水，将苦瓜放入笼屉，加盖，大火蒸40分钟至熟透。
将盘中的汤汁滗入炒锅内，加入水淀粉和1茶匙（5ml）清水，烧开成透明的芡汁，浇在苦瓜段上即可。
小诀窍
虾仁、香菇是为了提鲜味，也可以不放。
如买来现成的鲜肉馅，可以省去剁肉的麻烦。但自己剁馅会食用的更放心。
海鲜酿苦瓜
材料:
用料主料：苦瓜、虾肉、蟹肉辅料：猪肥膘肉、西红柿、蛋清调料：葱姜汁、淀粉、盐、料酒、鸡精、熟食用油
做法:
1．讲苦瓜洗净切成段，挖去瓤，用开水焯一下捞出沥干水分；
2．将虾肉、猪肥膘肉、蟹肉剁成蓉加入盐、料酒、鸡精、葱姜汁、淀粉、蛋清搅拌均匀调成馅，放入苦瓜中，放到蒸锅中蒸15分钟取出，西红柿切成片围再盘边；加熟食用油勾薄芡，淋在苦瓜上即可。
3．将滗出的汁倒入锅中，加熟食用油勾薄芡，淋在苦瓜上即可。
小诀窍
特点
鲜香可口，营养丰富。
糖酿苦瓜
材料:
苦瓜1根，白糖或红糖适量。
做法:
苦瓜洗净，从中切为两段，掏去瓤，于孔中填满糖（大便中带白冻者填红糖，下血者填白糖），然后断面向上竖立，于笼中蒸熟。
苡仁酿苦瓜
材料:
苡仁30克，盐4克，苦瓜500克，味精3克。
做法:
1．苡仁浸泡一夜，去杂质；苦瓜洗净，切去两头，用筷子捅去苦瓜心。＠2．苡仁用盐、味精腌渍好，装入苦瓜内，用净布堵住两头，放蒸笼内，用武火蒸30分钟，停火，取出苦瓜，切成3厘米长的段，装盘即可。
酿苦瓜
材料:
肉碎用胡椒粉，五香粉，盐，味精，薯粉拌均
做法:
1) 把苦瓜切厚片，挖掉中间的种子，把腌制好的肉碎放进去后，热油把苦瓜炸熟后盛起来备用
2)热油，把蒜蓉炒香，加入耗油，黑酱油，糖，盐，味精调味，再加入适量的水，把薯粉和水混均后倒入锅里勾芡，再把汁倒入苦瓜里即可
小诀窍
苦瓜尽量选花纹相隔比较阔的那种（可以问卖的人，哪种苦瓜不会那么苦）
速蒸雪花客家酿苦瓜
材料:
苦瓜 ２条
做法:
将洗净的苦瓜切截（２.５ｃｍ左右）
在热锅盐水里焯５分钟捞起控干水。（备用）
咸蛋黄和咸蛋白分开碗装。（咸蛋黄切薄片）
把腌制猪肉碎镶入苦瓜圈中排入盘里。
上面各贴一片咸蛋黄。
＃一定要在锅内水沸后才将食材盘子入锅蒸。
侧炉开始热镬烧油爆香蒜蓉，浇入食水煮微滚。
斜斜浇入之前打散的咸蛋白慢搅拌成雪花。（咸蛋花）
把雪花倒在旺火速蒸18-20分钟后的酿苦瓜上。
＃停火后不马上出锅，利用余温虚蒸一会。#
上桌时，雪花苦瓜面上添加芫荽叶即可。