红烧肉圆
材料:
原料： 猪肉糜，鸡蛋，马蹄，太白粉，八角
做法:
1）在猪肉末中加入鸡蛋，马蹄碎，太白粉和调料A后搅拌均匀，用手挤成肉圆后滚上一层干淀粉后放入盘中；
2）锅里油烧热，把肉圆下锅炸至金黄色时捞出放入一沙锅；
3）余油爆香葱姜末， 加入八角，烹入生抽老抽，加入少许水和料酒，料煮开后倒入砂锅，与狮子头一起用小火慢炖45分钟左右。然后火略开大，把汤汁收得浓稠即可。 吃时放在用油盐水焯熟的上海白上面。
红烧肉圆
材料:
原料： 猪肉糜，鸡蛋，马蹄，太白粉，八角
做法:
1）在猪肉末中加入鸡蛋，马蹄碎，太白粉和调料A后搅拌均匀，用手挤成肉圆后滚上一层干淀粉后放入盘中；
2）锅里油烧热，把肉圆下锅炸至金黄色时捞出放入一沙锅；
3）余油爆香葱姜末， 加入八角，烹入生抽老抽，加入少许水和料酒，料煮开后倒入砂锅，与狮子头一起用小火慢炖45分钟左右。然后火略开大，把汤汁收得浓稠即可。 吃时放在用油盐水焯熟的上海白上面。
湖南红烧肉做法，湖南红烧肉好好吃
材料:
红烧肉是很受欢迎的家常菜，要想做好，需要掌握一定的技巧，煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻，具体的做法，我们根据步骤一步步学吧
做法:
.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小
2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了
5.马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右
6.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐
7.转大火将汁全部收干关火即可
小诀窍
烹饪技巧
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好；
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败；
3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
笋干烧肉圆
材料:
笋干，肉圆，姜，酒，老抽，白糖，盐
做法:
1.笋干提前用水泡发。
2.锅中放油，将姜丝爆香。
3.放入肉圆，用油煎一下。
4.加入笋干，老抽，白糖，盐和适量的酒和清水，炒匀。
5.加盖焖十分钟。
腐皮红烧鸡+红烧肉
材料:
公鸡半只，五花肉1块，腐皮几张，葱，姜，料酒，花椒，生抽，老抽，盐，冰糖
做法:
1.头一天将腐皮在清水中浸泡，多换几次水.第二天把腐皮切成条打成结，腐皮的质地比较软，在锅内一烧就不成形了，所以打结还是要用薄叶打才好。
2.公鸡和五花肉切小用水焯过洗干净.把冰糖在火上烤一下用刀捻碎(在火上烤一下才容易被捻碎，冰糖炒出来的糖色要比白砂糖炒出来的色泽红亮)炒锅上火加入清油，把冰糖沫炒成糖色倒入鸡和肉在锅内炒一会，加葱 姜 料酒 花椒继续炒。
3.把五花肉里的油炒出来后在加生抽 老抽 盐炒匀加水没过肉然后把腐皮平铺在肉上用小火烧二十分钟，在把锅内的内和腐皮炒匀在炖十分钟左右，在用中火把锅内的汤汁收干就好了。
肉圆冬瓜汤
材料:
肉馅150克，冬瓜350克，鸡蛋一个，葱5克，姜5克，胡椒粉1/2茶匙（3克），淀粉1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）
做法:
１，准备肉馅150克，鸡蛋一个，葱切末，姜切末，冬瓜去掉外面表皮洗净
２，冬瓜切小片
３，肉馅中加入葱末，姜末，盐２克，胡椒粉，鸡蛋以及玉米淀粉搅拌好
４，锅中水烧开
５，将肉馅挤成小圆子下入锅中
６，肉圆熟后，放入冬瓜片刻加盐3克出锅即可。
茄汁意大利肉圆面
材料:
彩椒，洋葱，番茄，口蘑，意大利面，猪肉馅，牛肉馅，鸡蛋，大蒜，意大利香料，月桂叶或者盐，番茄酱，黑胡椒粉，白糖，葱末，姜末，花椒粉，盐，酱油，香油
做法:
1.将彩椒，洋葱，番茄，口蘑分别洗净，彩椒切小丁；洋葱切碎；番茄汆烫去外皮切成小丁；口蘑切片；大蒜切末备用。
2.炒锅倒入适量油，烧热后依次放入洋葱碎、大蒜末、彩椒丁、西红柿丁、盐、番茄酱（依个人口味而定）、意大利香料、月桂叶炒匀后关火。如果后两种调料没有，就改放黑胡椒粉和白糖。
3.将炒好的红酱稍加冷却，然后搅拌机中打碎，然后再倒回到锅中，煮滚后红酱就做好了，将它倒入容器内一会使用。
4.红酱做好后就可以做肉圆了，将牛肉馅放入容器内，加入花椒粉，鸡蛋，葱末，姜末，盐，香油，酱油腌渍半个小时左右，然后做成大小一致的肉圆，再放入滚水中煮熟就可以了。也可以放入烤箱烤熟，或者放入油锅炸熟都可以。
5.下面煮意面，锅中注入适量清水，烧开后放入少许盐和橄榄油，再放入意大利面，煮上7、8分钟至面条七八成熟就可以捞出了，捞出后立即过凉，然后放到一边备用。也可以滴几滴橄榄油拌匀后备用。
6.红酱、肉圆、意大利面都准备好了，最后只需将它们混合到一起就可以了。先在锅中炒香肉末，再放入口蘑片，拌炒几下后倒入红酱，再放入肉圆，使肉圆均匀的裹上红酱，最后倒入意大利面，拌匀后就可以出锅了。最后再撒上些奶酪粉味道更好。
小诀窍
放入红酱中的肉馅可以替换成培根，或是各种海鲜~
茄汁小肉圆
材料:
猪肉馅，西红柿，姜，葱，鸡蛋，香菜，盐，鸡精，香油，料酒，胡椒粉，淀粉，蕃茄酱
做法:
1.葱姜切末；蕃茄洗净后放入开水锅，烫至外皮开裂，取出撕去外皮切成小粒备用。
2.在肉馅中加入葱姜末，盐，鸡精，料酒，香油，胡椒粉，蛋清，淀粉充分拌匀，再分次加入清水，搅打至上劲。
3.然后做成若干个小肉圆，下入开水锅中，煮至肉圆浮起即可捞出。
4.锅内倒入少许油，烧热后放入西红柿丁，翻炒几下，再加入适量蕃茄酱继续煸炒，这时加入适量白开水，稍煮一会后放入肉圆，加盐调味，水开后转小火再炖10-20分钟即可盛出。
肉圆木耳炒藕片
材料:
藕，肉，姜，蒜，盐，蚝油，木耳，香蒜苗，香油
做法:
1.炒藕一定要买脆藕.不要粉藕.切成薄片后再洗一下.
2.肉片我用的是家乡的肉圆切成片.
3.爆香姜末.蒜末.放肉片炒香.
4.下藕放点盐/蚝油.加点水焖一下.放木耳和香蒜苗再炒一会放点香油关火.很简单的菜.
栗子鸡肉圆蘸水
材料:
栗子，鸡腿肉，蛋清，食盐，五香粉少许
做法:
1.栗子切片，再切丝； 鸡腿肉去皮，切成小块；将栗子与鸡肉混合在一起剁；
2.中间可徐徐淋上一些调料水或者鸡汤，馅能吃进水，快速上劲；
3.然后将馅放入盆中，放入适量蛋清、食盐、五香粉，按一个方向搅打至上劲； 加老抽变成栗子壳色，加生抽是白色；
4.手沾上一些面粉，将肉馅团成圆形；或者挤出圆球也可以；
5.锅中高汤烧沸，丢进圆子煮熟即可；
6.自己调配蘸水：我主要用了煮圆子的原汤、酱油、醋、辣椒油、辣椒粉、葱花，蘸食。
小诀窍
1、 剁馅：需要个把小时的耐心，这样才有弹力； 2、 生栗子入馅，能吃出像加入荸荠般的口感； 3、 熟栗子入馅，圆子的口感更绵软一些，无颗粒。 4、 大家可根据自己的爱好选择。
五彩糯米肉圆
材料:
猪肉馅，荸荠，五彩糯米，鸡蛋，嫩肉粉，葱，姜，料酒，盐，花椒粉
做法:
1.这五色糯米是我头天晚上泡的，具体用什么染色，我就卖个关子让大家猜猜.全是天然色素可食用.猪肉馅用葱 姜 料酒 盐 花椒粉拌匀，荸荠削皮切成细粒放入肉馅里打入一个蛋清在加嫩肉粉使劲搅拌，使调料充分的渗入肉馅，腌二到三个小时。
2.把肉馅搓成圆球（大小自定）分别在五色糯米里滚一下让肉圆沾满糯米，上笼屉蒸二十分钟左右熄火。端上桌就可以咪西咪西了。