葱姜鸡
材料:
鸡，葱，老姜，盐。
做法:
1. 提前准备一盒冰块儿，冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。
2. 取半边鸡。拿个大汤锅，装大半锅水，拍一块老姜再丢点葱节节进去，大火烧涨。注意这个锅一定要大到能装下鸡，水也要足够多，能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的功夫把鸡里里外外冲洗干净，把肥油剪了不要。
3. 水烧开了，保持大火，把鸡按到水下，数个15秒，提出来滴干水，等锅里头水再烧滚，又按进去，如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮，保持大火，等水再烧得沸涨了，转小火，加盖，保持微沸大概5分钟。然后关火，把鸡在热水里头泡着，泡大概三刻钟，中间可以翻一次面。
4. 浸鸡的功夫准备一大坨老姜，去皮，切片-〉改细丝-〉再宰成碎姜米，装到豌头，放大概三分之一瓢羹盐，和转。另外切小半碗细葱花儿。
5. 把冰水和冰块倒到一个大盆儿里头，时间一到把鸡提出来甩到冰水里头泡到凉。鸡肉里外凉了就捞出来，沘干水，晾干。
6. 鸡晾干了，切件装盘。前面准备的姜米和葱花，再加几瓢羹浸鸡的汤，和转。灶上
点火，炒锅里头烧热点菜油，然后趁热淋在葱姜汁面上，这下就该闻到香了。把葱姜油
汁淋在鸡面上，上桌开整。
葱姜鸡块
材料:
鸡翅，葱，姜，盐，酱油
做法:
1.鸡翅改刀切大块，姜切丝（多放一点姜），葱白、葱叶分别切寸段备用。
2.炒锅倒少许的油，下姜丝炒香。因为鸡肉到最后还会出很多的油，所以油不用放得太多，可以炒香姜丝便可。
3.倒入鸡肉块，大火翻炒。
4.倒入葱白段、盐（还可以加少许的白糖），继续翻炒。
5.这个时候鸡肉很容易粘锅，可以将火调至中火或小火，并不停的翻炒。
6.大约7~8分钟后，加入少许的酱油翻炒均匀，再将葱叶撒入略微翻炒便可。
葱姜鸡
材料:
鸡，葱，老姜，盐。
做法:
1. 提前准备一盒冰块儿，冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。
2. 取半边鸡。拿个大汤锅，装大半锅水，拍一块老姜再丢点葱节节进去，大火烧涨。注意这个锅一定要大到能装下鸡，水也要足够多，能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的功夫把鸡里里外外冲洗干净，把肥油剪了不要。
3. 水烧开了，保持大火，把鸡按到水下，数个15秒，提出来滴干水，等锅里头水再烧滚，又按进去，如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮，保持大火，等水再烧得沸涨了，转小火，加盖，保持微沸大概5分钟。然后关火，把鸡在热水里头泡着，泡大概三刻钟，中间可以翻一次面。
4. 浸鸡的功夫准备一大坨老姜，去皮，切片-〉改细丝-〉再宰成碎姜米，装到豌头，放大概三分之一瓢羹盐，和转。另外切小半碗细葱花儿。
5. 把冰水和冰块倒到一个大盆儿里头，时间一到把鸡提出来甩到冰水里头泡到凉。鸡肉里外凉了就捞出来，沘干水，晾干。
6. 鸡晾干了，切件装盘。前面准备的姜米和葱花，再加几瓢羹浸鸡的汤，和转。灶上
点火，炒锅里头烧热点菜油，然后趁热淋在葱姜汁面上，这下就该闻到香了。把葱姜油
汁淋在鸡面上，上桌开整。
蒸沙姜鸡
材料:
鸡半只，盐适量，生粉适量，生抽适量，料酒适量，沙姜粉适量
做法:
1.鸡洗净后斩件，然后用适量盐、生粉、生抽、沙姜粉料酒腌制2小时。
2.隔水蒸15分钟即可。
沙姜鸡煲
材料:
鸡半只，淮山适量，杞子适量，姜3片，葱花适量，料酒，沙姜粉
做法:
1.鸡洗净后斩件。
2.水烧沸后放入淮山、杞子、姜片、料酒、沙姜粉煮10分钟。
3.然后放入鸡，慢火煲20分钟。
4.撒上葱花即可。
沙姜鸡翼
材料:
鸡中翼6只，盐适量，生粉适量，沙姜粉适量，酱油适量，料酒适量，麻油适量，生油适量
做法:
1.鸡翼洗净后晾干；然后用盐、生粉、沙姜粉、酱油、料酒、麻油、生抽腌2小时。
2.铁板上放少量油，烧热后放入鸡翼及腌鸡翼的酱汁煎熟即可。
小诀窍
如怕煎鸡翼上火，可加适量水焖熟鸡翼而不是煎熟。
香煎沙姜鸡翅
材料:
新鲜沙姜1块，鸡翅(中段)，盐
做法:
1.鸡翅清洗干净，然后用牙签在上面戳洞洞。
2.然后用刨好的沙姜、盐腌鸡翅，还要跟鸡翅做MASSAGE。。
3.然后放20分钟(有时间的可以放久一点，如果放一晚冰箱会更入味)。
4.腌好的鸡翅就可以煎啦，锅里下一点点的油，烧热平底锅，放上鸡翅慢火煎。。。。直至煎到鸡翅两边金黄就可以上桌啦。
脆炸黄姜鸡
材料:
鸡腿4只，洋葱1个，蒜头3粒
做法:
1.洋葱切丝、蒜头切片备用。
2.将鸡腿加入淡色酱油拌匀，加入黄姜粉腌约15分钟上色，再加入洋葱末、蒜末、盐、糖，腌约3小时备用。
3.将腌好的鸡块放入180℃的油锅中，炸约8分钟至熟即可。
我家的砂锅沙姜鸡
材料:
材料：鸡（半只），配料：沙姜（1-2块），蒜头（3瓣），葱（适量），调料：盐，白糖，生抽，料酒，生粉
做法:
把沙姜洗净沙土，拍碎剁成茸；葱切成葱段，葱白和葱青分开；蒜头拍碎
鸡洗净后沥干水并斩成块，加1小匙盐和生粉、1匙糖和料酒、一半量的沙姜腌30分钟
砂锅内放入3匙油烧热，倒入剩下的沙姜、蒜头、葱白爆香，倒入鸡块用筷子搅散炒至断红，加入生抽炒香，放入葱青段，加盖焖2分钟即可
沙姜鸡翼
材料:
鸡翼 3只，陈皮 半块（砌碎），沙姜1小块（砌碎），乡纯米酒 2两（或适量），蒜子 1小块（砌碎），辣椒 1个（砌碎），盐1小勺，生抽 适量，葱 2根，油 适量
做法:
1、将鸡翼洗净，沥干待用
2、先用放点油慢火将鸡翼煎至微金黄色捞起
3、再热锅落油加入盐、蒜头、姜粒、陈皮粒、辣椒爆香后再加入鸡翼微炒
4、放入米酒、生抽及适量水以差不多浸过鸡翼即可，加盖用大火煮滚再用慢火焖十分钟左右
5、打开盖大火收干汁料放点葱即可
小诀窍
米酒和生抽可以放多点（颜色会靓点）！那就可以放少点水或者是不放
沙姜鸡脚
材料:
材料：鸡脚500克，沙姜100克，当归小许，杞子小许
做法:
1、鸡脚飞水，剪去鸡爪子备用。
2、沙姜洗净拍碎，以中火把沙姜小炒片刻、加入开水（以浸过鸡脚面为准）煮开，加入当归、杞子及调味料（可按各人口味加减）。
3、最后倒下鸡脚、用隔水炖方法炖30分钟即可。