酿冬菇
材料:
干冬菇、猪肉馅、干海米、油菜、姜、葱、盐、生抽、淀粉、黄酒、香油、盐、糖
做法:
1. 泡发海米和香菇。
2. 海米切碎，姜葱切末。
3. 肉馅中加入海米、姜、葱、黄酒、生抽、淀粉、香油、盐。搅拌均匀。
4. 冬菇去根，然后裹一层干淀粉。扣上肉馅。锅中放油，煎一分钟左右。捞出。
5. 倒出锅中的油，放入新油，用姜末炝锅，然后放入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适
量清水没过冬菇，再调入一点生抽、黄酒、盐（如果不够咸）和糖，中火炖五至六分钟。
6. 把油菜焯熟。捞出。摆放盘底。
7. 把冬菇倒进盘中。
猪肉酿冬菇扒菜胆
材料:
猪肉，油，冬菇，蒜，酱油，盐，糖，小唐菜
做法:
1.猪肉和蒜剁碎，放酱油、油、盐、糖调味，再放点生粉
2.冬菇洗净，酿入猪肉
3.把酿的冬菇放入去煎香，再放点水煮熟
4.小唐菜煮熟，摆边，上碟
鱼肉酿冬菇
材料:
主料：草鱼150克，
做法:
1.将冬菇去蒂洗净，加料酒、葱姜丝蒸熟，略挤出水分；
2.将草鱼肉剁成茸，加入精盐、干淀粉搅拌成糊状；
3.将冬菇光面撒上干淀粉，逐个裹上鱼糊，加两根香菜叶，码在盘内，上锅大火蒸熟取出；
4.炒锅添水，加精盐烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在冬菇上即可。
鲜虾酿冬菇
材料:
虾肉150克，肥猪绞肉50克，马蹄（荸荠）3个，干香菇8朵（最好选冬天收获的香菇制成的香菇干，俗称冬菇），胡萝卜1根，香葱一根，调料：绍兴黄酒2汤匙（30ML），李锦记财神耗油1茶匙，李锦记锦珍生抽2茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，油1茶匙，水淀粉1茶匙，干淀粉2茶匙
做法:
虾肉剁成肉糜。马蹄去皮剁碎。香葱切葱花。胡萝卜切成薄片，改刀成花朵形状。
干香菇用适当冷水浸泡40-50分钟至涨发（发香菇的水之需淹没香菇即可）。
捞出后去蒂后
放入1汤匙绍兴黄酒，1茶匙糖及适量葱花拌匀，入蒸锅大火蒸10分钟至熟。
虾肉肉糜与肥猪绞肉混合，加入剩余的绍兴黄酒，干淀粉，1茶匙糖，1茶匙油，
2茶匙锦珍
生抽，盐少许，按顺时针方向搅拌至呈胶状）如果觉得肉馅太干，克适当加点冷水
，一点点的加，让肉馅充分的吸收，知道到达理想的状态）。
加入马蹄碎搅拌均匀。
将肉馅填入香菇底部压紧，放上胡萝卜切成的小花。（可以用手指沾冷水把肉馅拍平，
这样比较光滑)
蒸锅内水烧开，放入摆好香菇的盘子，加盖大火蒸7-10分钟。
中火加热炒锅中的油，将蒸香菇的汤汁倒入炒锅，如果汁太少，可以加浸泡过香菇的水，
加财神耗油搅拌均匀，烧开后加跳入水淀粉勾芡，淋在蒸好的香菇上即可。
小诀窍
可以用手指沾冷水把肉馅拍平，这样比较光滑
泡冬菇的水可以留着
装饰可以自由发挥，配菜心之类的也很好看
特色：味道鲜美，老少咸宜，造型美观。鲜美的虾肉馅混合着香菇的浓香，简直
滋味十足~
鲜虾百花酿冬菇
材料:
虾肉 150g，
做法:
虾肉剁成肉糜。马蹄剁碎。金华火腿切碎。香葱切成葱花。油菜心洗净，沥干水分备用。
干冬菇用冷水浸泡40分钟至涨发，捞出去蒂后放入1汤匙绍兴黄酒、1茶匙白砂糖和葱花，入蒸锅大火蒸10分钟至熟。
虾肉和肥猪绞肉混合，加入剩余的绍兴黄酒、干淀粉、1茶匙白砂糖、1/2汤匙油，按顺时针方向搅拌至呈胶状。加入马蹄末搅拌均匀。
将肉馅填入冬菇底部压紧，表面撒金华火腿末，码入盘中备用。
大火烧开蒸锅中的水，放入填入肉馅的冬菇，大火蒸7分钟。
大火烧开煮锅中的水，放入少许油和盐搅拌均匀，放入油菜心煮1分钟，捞出沥干盛入盘中。蒸好的冬菇码放在菜心上。
中火加热炒锅中的油，将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅，加蚝油搅拌均匀，烧开后调入水淀粉勾芡，淋在蒸好的冬菇上即可。
小诀窍
冬菇其实是香菇中的一类。由于冬天收获的香菇干制后的品质在所有干香菇中最佳，所以冬菇也成了优质香菇的代名词。
苡仁酿冬菇
材料:
薏苡仁6克，冬菇24个，大虾125克，荸荠50克，鸡蛋清1个，姜1克，精盐1克，味精1克，鸡汤200克，绍酒10克，湿淀粉2.5克，鸡油50克，葱0.5克。
做法:
①将薏苡仁除杂质，淘洗干净，煮熟。将冬菇用开水泡透，洗净泥沙，挤去水分，剪掉根。葱、姜切成块。
②勺内加鸡油，烧热后，用葱、姜炝锅，放入冬菇煸炒。加鸡汤，精盐，用小火煨3分钟入味，盛入盘中晾凉。
③把虾肉剁成泥，荸荠剥皮切碎末，一同放入碗内，加鸡蛋清，精盐、味精，绍酒拌匀，抹在12个冬菇上，另12个盖在上面，形成盆子，摆在盘内。上屉蒸熟取出。将汤滗入勺中。
④勺里再加上鸡汤，放入薏苡仁、精盐、味精。烧开后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在冬菇盆上即成。
酿冬菇
材料:
干冬菇、猪肉馅、干海米、油菜、姜、葱、盐、生抽、淀粉、黄酒、香油、盐、糖
做法:
1. 泡发海米和香菇。
2. 海米切碎，姜葱切末。
3. 肉馅中加入海米、姜、葱、黄酒、生抽、淀粉、香油、盐。搅拌均匀。
4. 冬菇去根，然后裹一层干淀粉。扣上肉馅。锅中放油，煎一分钟左右。捞出。
5. 倒出锅中的油，放入新油，用姜末炝锅，然后放入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适
量清水没过冬菇，再调入一点生抽、黄酒、盐（如果不够咸）和糖，中火炖五至六分钟。
6. 把油菜焯熟。捞出。摆放盘底。
7. 把冬菇倒进盘中。
煎酿冬菇
材料:
水发冬菇100克，鲮鱼膠30克！
做法:
1、冬菇整个去蒂，鲮鱼膠加入盐，味精·白糖·干生粉均可！
2、冬菇抹干水分，拍上干生粉，把调好味的鲮鱼酿入冬菇上待用！
3、煎锅下油，放入酿好的冬菇，用小火煎至金黄熟透铲起即可！
鲜虾百花酿冬菇
材料:
鲜虾250g，猪肉末50g，金华火腿10g，干冬菇19朵，马蹄2个，油菜心10棵，小葱1棵，绍兴黄酒30ml，生抽5ml，蚝油5ml，白糖10g，干淀粉10g，水淀粉15ml，油15ml，盐少许
做法:
1.冬菇用温水浸泡1个小时备用
2.鲜虾去头去壳后剁成肉糜，马蹄洗净去皮切末，金华火腿切碎，小葱切葱花，油菜心洗净备用
3.将泡发好的冬菇捞出，去掉蒂
4.加入15ml绍兴黄酒、5g白糖和葱花
5.入蒸锅用中火蒸8分钟至熟
6.将虾肉、猪肉末和金华火腿末混合，加入剩余的绍兴黄酒和白糖、生抽、干淀粉、少许油，顺着一个方向搅拌起胶
7.加入马蹄末
8.搅拌均匀
9.取适量肉馅填入冬菇内部压紧，码入盘中
10.入蒸锅大火蒸6分钟后取出，将蒸冬菇的汤汁倒出备用
11.大火烧开锅中的水，加入少许油和盐，放入油菜心煮1分钟，捞出沥水后围绕在冬菇旁
12.将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅，加入蚝油搅匀，烧开后加入水淀粉勾芡，淋在冬菇上即可
咸蛋酿冬瓜
材料:
冬瓜800克，咸蛋黄10个，玉米粒、豌豆、西式火腿各20克调料盐、味精、高汤各少许
做法:
1、冬瓜用模具压成形，中间挖空；西式火腿切成小丁待用。
2、冬瓜当中镶入蛋黄蒸熟装盘。
3、玉米粒、豌豆、西式火腿加入调料调味，打玻璃芡，淋在冬瓜上。
小诀窍
特点
冬瓜酿蛋黄合二为一，造型、口感别致
葱烧汁海鲜酿冬瓜
材料:
材料：冬瓜500克、鲜虾200克、鱿鱼100克、日式蟹柳50克、冬菇（水发后）50克、红萝卜片20克、大葱100克，猪油少许，盐、糖、蚝油、酱油、鸡汤、花生油各适量。
做法:
1、 冬瓜去皮去瓤后，洗净切成环形，加入鸡汤蒸熟备用；
2、 鲜虾去头去壳去沙线、鱿鱼切成麦穗花片、葱白拍碎、蟹柳切段、冬菇切片、红萝卜切薄片；
3、 起油放猪油和花生油，加热后倒入葱白，爆香至焦黄色；
4、 倒入虾仁、鱿鱼、蟹柳、冬菇、红萝卜煸炒均匀；
5、 转为中火，加入盐、糖、蚝油、酱油调味，收汁，倒入冬瓜环内即可。