辣姜鸡
材料:
净仔鸡1只约700克,嫩姜50克,红辣椒40克,香葱段25克,料酒50克,酱油10克,醋20克,精盐3克,味精1克,清汤750克,红油、香油各15克,油40克。
做法:
1、将净仔鸡下入沸水锅中烫净血污捞出。
2、另将锅内加清汤、香葱段、姜片20克。下入鸡,加料酒,将鸡煮熟捞出。
3、将辣椒,姜切细。锅内放油烧热,下入姜末、辣椒末炒香,加入余下调料炒开,倒入碗内。
4、将煮好的鸡按件切成条,按原形码入盘内,浇上炒好的汁即成。
小诀窍
特点
鸡肉软烂鲜香,味汁酸辣爽口。
操作提示
仔鸡一定要用小火以浸煮的方法煮制。火太大鸡肉会变老。
辣姜鸡
材料:
净仔鸡1只约700克,嫩姜50克,红辣椒40克,香葱段25克,料酒50克,酱油10克,醋20克,精盐3克,味精1克,清汤750克,红油、香油各15克,油40克。
做法:
1、将净仔鸡下入沸水锅中烫净血污捞出。
2、另将锅内加清汤、香葱段、姜片20克。下入鸡,加料酒,将鸡煮熟捞出。
3、将辣椒,姜切细。锅内放油烧热,下入姜末、辣椒末炒香,加入余下调料炒开,倒入碗内。
4、将煮好的鸡按件切成条,按原形码入盘内,浇上炒好的汁即成。
小诀窍
特点
鸡肉软烂鲜香,味汁酸辣爽口。
操作提示
仔鸡一定要用小火以浸煮的方法煮制。火太大鸡肉会变老。
香辣姜葱蟹
材料:
螃蟹四只,盐小半匙,辣椒一个,葱三棵,姜一块,蒜五瓣,酱油两匙,香菜三棵
做法:
1.新鲜螃蟹剥壳去内脏后切成两半。
2.香菜、葱切段,姜切丝,蒜切蓉,辣椒切段。
3.锅内放油烧热后放入姜和辣椒爆香,接着放蒜蓉爆香,然后放入蟹爆炒至变红色。
4.放少许水和酱油焖几分钟,再放入香菜和葱炒匀,最后加少许盐调味即可。
小诀窍
不过在这个季节吃蟹的确是没们肉,最好还是在九月份吃比较好,那时的蟹比较肥些,肉也多,现在吃顶多是尝尝味道罢了。
辣姜芒鱼腩
材料:
芒鱼腩,辣姜,白兰地,胡椒粉,油,盐,糖,蚝油,李锦记蒸鱼豉,老抽,大葱
做法:
1.把芒鱼腩洗干净用糖,盐,胡椒粉,白兰地腌好。姜洗干净,用刀背锤烂。拿一片姜把炒锅擦遍,这样可以防止煎鱼腩的时候粘锅,大葱切段
2.锅烧热,转小火,锅里放少许油,先把鱼腩有白皮的一面朝锅里摆好(一定要把皮那一面先贴在锅里煎,要不然先煎另外一面鱼腩会卷起来,并流出很多油,口感没有那么好了)煎两分钟再翻面,鱼腩变卷马上盛起放在碗里
3.把拍好的姜放进锅里炒香,再放芒鱼腩进去炒均匀,放进大葱段,再倒进豉油,蚝油和老抽炒匀即可
蒸沙姜鸡
材料:
鸡半只,盐适量,生粉适量,生抽适量,料酒适量,沙姜粉适量
做法:
1.鸡洗净后斩件,然后用适量盐、生粉、生抽、沙姜粉料酒腌制2小时。
2.隔水蒸15分钟即可。
沙姜鸡煲
材料:
鸡半只,淮山适量,杞子适量,姜3片,葱花适量,料酒,沙姜粉
做法:
1.鸡洗净后斩件。
2.水烧沸后放入淮山、杞子、姜片、料酒、沙姜粉煮10分钟。
3.然后放入鸡,慢火煲20分钟。
4.撒上葱花即可。
沙姜鸡翼
材料:
鸡中翼6只,盐适量,生粉适量,沙姜粉适量,酱油适量,料酒适量,麻油适量,生油适量
做法:
1.鸡翼洗净后晾干;然后用盐、生粉、沙姜粉、酱油、料酒、麻油、生抽腌2小时。
2.铁板上放少量油,烧热后放入鸡翼及腌鸡翼的酱汁煎熟即可。
小诀窍
如怕煎鸡翼上火,可加适量水焖熟鸡翼而不是煎熟。
香煎沙姜鸡翅
材料:
新鲜沙姜1块,鸡翅(中段),盐
做法:
1.鸡翅清洗干净,然后用牙签在上面戳洞洞。
2.然后用刨好的沙姜、盐腌鸡翅,还要跟鸡翅做MASSAGE。。
3.然后放20分钟(有时间的可以放久一点,如果放一晚冰箱会更入味)。
4.腌好的鸡翅就可以煎啦,锅里下一点点的油,烧热平底锅,放上鸡翅慢火煎。。。。直至煎到鸡翅两边金黄就可以上桌啦。
葱姜鸡块
材料:
鸡翅,葱,姜,盐,酱油
做法:
1.鸡翅改刀切大块,姜切丝(多放一点姜),葱白、葱叶分别切寸段备用。
2.炒锅倒少许的油,下姜丝炒香。因为鸡肉到最后还会出很多的油,所以油不用放得太多,可以炒香姜丝便可。
3.倒入鸡肉块,大火翻炒。
4.倒入葱白段、盐(还可以加少许的白糖),继续翻炒。
5.这个时候鸡肉很容易粘锅,可以将火调至中火或小火,并不停的翻炒。
6.大约7~8分钟后,加入少许的酱油翻炒均匀,再将葱叶撒入略微翻炒便可。
脆炸黄姜鸡
材料:
鸡腿4只,洋葱1个,蒜头3粒
做法:
1.洋葱切丝、蒜头切片备用。
2.将鸡腿加入淡色酱油拌匀,加入黄姜粉腌约15分钟上色,再加入洋葱末、蒜末、盐、糖,腌约3小时备用。
3.将腌好的鸡块放入180℃的油锅中,炸约8分钟至熟即可。
我家的砂锅沙姜鸡
材料:
材料:鸡(半只),配料:沙姜(1-2块),蒜头(3瓣),葱(适量),调料:盐,白糖,生抽,料酒,生粉
做法:
把沙姜洗净沙土,拍碎剁成茸;葱切成葱段,葱白和葱青分开;蒜头拍碎
鸡洗净后沥干水并斩成块,加1小匙盐和生粉、1匙糖和料酒、一半量的沙姜腌30分钟
砂锅内放入3匙油烧热,倒入剩下的沙姜、蒜头、葱白爆香,倒入鸡块用筷子搅散炒至断红,加入生抽炒香,放入葱青段,加盖焖2分钟即可