牛奶大馒头

　　 材料:
　　 中筋面粉（all-purpose flour）600g
　　
　　 做法:
　　

　　1、用1/3的牛奶用微波炉加热到与手温差不多，将酵母溶解于其中，放置5分钟左右，

　　至液体表面有小泡泡出现

　　2、将面粉、糖、baking powder混合搅拌均匀

　　3、将酵母液缓缓加入面粉中，一边用筷子搅拌，之后用同样方法加入剩余牛奶，搅拌

　　4、揉面，至面光盆光手光；盖上保鲜膜放在温暖出发酵至面团2倍大（我是放在暖气片旁边的，发酵了大约1小时）

　　5、发酵好的面团取出后，揉面约5分钟，至面团中的气体基本排出。

　　6、把面团分成两份，分别搓成长条，用刀切成长方形馒头的形状（我用另一份揪了3个剂子搓成了圆形，哈哈）

　　7、在蒸笼中铺上烘焙垫纸或者纯白色全棉的湿布，把整型好的馒头放入笼中（注意馒头之间多留点空隙，因为蒸的时候馒头还会发很大），盖上笼盖继续醒发20分钟

　　8、锅中放入冷水，蒸笼架上，开大火；上汽后转中火蒸8-10分钟，关火焖5分钟后即可取出。

　　

牛奶大馒头

　　 材料:
　　 中筋面粉（all-purpose flour）600g
　　
　　 做法:
　　

　　1、用1/3的牛奶用微波炉加热到与手温差不多，将酵母溶解于其中，放置5分钟左右，

　　至液体表面有小泡泡出现

　　2、将面粉、糖、baking powder混合搅拌均匀

　　3、将酵母液缓缓加入面粉中，一边用筷子搅拌，之后用同样方法加入剩余牛奶，搅拌

　　4、揉面，至面光盆光手光；盖上保鲜膜放在温暖出发酵至面团2倍大（我是放在暖气片旁边的，发酵了大约1小时）

　　5、发酵好的面团取出后，揉面约5分钟，至面团中的气体基本排出。

　　6、把面团分成两份，分别搓成长条，用刀切成长方形馒头的形状（我用另一份揪了3个剂子搓成了圆形，哈哈）

　　7、在蒸笼中铺上烘焙垫纸或者纯白色全棉的湿布，把整型好的馒头放入笼中（注意馒头之间多留点空隙，因为蒸的时候馒头还会发很大），盖上笼盖继续醒发20分钟

　　8、锅中放入冷水，蒸笼架上，开大火；上汽后转中火蒸8-10分钟，关火焖5分钟后即可取出。

　　

食堂大馒头

　　 材料:
　　 一. 先做 “面肥”：
　　
　　 做法:
　　

　　三.开始整形：

　　面板上铺上少许干面，把发好的面团拿出来放在面板上，揉成长条，顺长切长两条，每条再切出八个面剂子来，16个馒头用两层屉的蒸锅，把两层屉铺上屉布或厨房用纸，放在面板旁边，再逐个的粘干面揉均匀，一个大约揉半分钟左右，收口成馒头状，立在面板上两手把矮馒头搓成高桩状，一个一个揉好摆放在蒸屉上，每个中间隔开距离。

　　四.蒸前工作：

　　1.蒸锅加大半锅的水烧至温热，关火备用.

　　2.把摆好了的两屉生馒头坯放回有温水的蒸锅上，盖盖等待第二次发酵，注意，这点很重要，用这种办法来做第二次发酵，好处是生馒头坯在温湿的环境中，能充分发酵增大，蒸好时馒头不容易塌陷。

　　3.在25分至30分钟后，馒头发的一倍大，这时就可以打开火大火蒸了，从上气开始计时，25分钟后关火等两分钟揭锅，这白白胖胖筋道磁实的大馒头就蒸好

　　

白面大馒头

　　 材料:
　　 低筋面粉1500克 即发发酵粉9-12克（每500克面粉3克发酵粉）， 白糖15克，盐6克 泡打粉2%
　　
　　 做法:
　　

　　1、把发酵粉倒入面粉里混合均匀(如果加入泡打粉，一起加入）

　　2、把白糖和盐混合到一起，加入热水化开，再加入冷水调成温水，水量大概555毫升--700毫升（1瓶多矿泉水瓶的量）

　　3、水加入面粉里，拌均匀，面盆盖上，盖子等着面团饧发

　　4、等待面团发到1倍大，把面团放在面板上，反复揉面

　　5、面团分成大小相等的面剂，反复揉面，直至面团光滑

　　6、蒸锅加入水，把揉好的面团放在蒸笼上，盖上锅盖，等待二次饧发

　　7、其余的面团，反复揉好，放到面板上，等待饧发

　　8、锅里有了蒸汽后，中火蒸30分钟，蒸好后，不要开锅盖等待5-10分钟，再把馒头拿出来

　　9、蒸第二锅，锅里再添入一些冷水，等锅里有了蒸汽，直接蒸制第二锅.如果是多层蒸笼，就要相应的多加20分钟，一次蒸完

　　10 吃不完的可以放到食品袋里，放到冰箱冷冻起来，吃的时候微波炉热一下再吃

小诀窍

　　关火10分钟后，再开锅盖，防止馒头回缩。白糖的作用是为了更容易发酵，不是甜味剂

　　

牛奶大枣粥

　　 材料:
　　 粳米50-100克，大枣20克。
　　
　　 做法:
　　

　　加水适量，常法煮粥后，加入鲜牛奶或奶粉适量，搅匀服食。

　　

牛奶大米汤

　　 材料:
　　 牛奶2500克，水750克，糖50克，盐15克，大米125克，黄油25克。
　　
　　 做法:
　　

　　把大米洗净放在开水锅内焖成米饭，用水冲洗后放开水内煨之，把牛奶兑入水煮沸放盐、糖调剂口味，加上黄油，起汤时在盘内放上大米盛上汤即可。

　　

牛奶大枣饮

　　 材料:
　　 鲜牛奶200毫升，大枣15枚，粟米100克。
　　
　　 做法:
　　

　　将大枣、粟米淘洗干净，放入沙锅，加适量水，大火煮沸后改用小火煨煮1小时。鲜牛奶用另锅加热，煮沸即离火，缓缓调入大枣粟米粥中拌匀，再煮至沸即成。

　　

牛奶大米粥糊

　　 材料:
　　 牛奶250克，大米30克，白糖10克。
　　
　　 做法:
　　

　　大米焖成米饭，与牛奶一起放入食品粉碎机中粉碎搅匀，置于微波炉中加热消毒1-2分钟，加入白糖即可。

　　

牛奶大王

　　 材料:
　　 纯牛奶，炼奶，芒果，
　　
　　 做法:
　　

　　取一个玻璃杯，倒10cc的炼奶，再次倒入250ml，的纯牛奶，

　　

鲜奶大理石面包

　　 材料:
　　 面糰：192公克，低筋面粉192公克，新鲜酵母12公克，水115㏄，盐6公克，细砂糖93公克，蛋30公克，奶水48㏄，奶油62公克，巧克力大理石片500公克，其他：适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面糰充分融合，至面糰光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油（或橄榄油）较容易取出。

　　2.取出面糰放入容器中，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面，展开成正方形。

　　3..面糰展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面糰展开时才不会破皮。

　　4.将包裹好的面糰桿开，桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。

　　5.将面糰桿成60CM*20CM，再切成20CM*10CM，共6条。

　　6.取一条面糰于10CM那端切成6条开口至总长1/3处，再将面糰从未切端开始捲起，最后将切开端不规则捲起。

　　7.将整形好的面糰洒上杏仁角再放入烤盘中，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。

　　8.入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约15分钟即可。

　　

蒜香烤馒头叉烧烤馒头

　　 材料:
　　 馒头1个，鸡蛋1个，叉烧酱或番茄酱、照烧酱1勺，大蒜3瓣，法香少许，食用油15毫升
　　
　　 做法:
　　

　　1.在刀的两侧抹上少许冷水，将馒头切成约1厘米厚的片，大蒜拍散切成蒜末，鸡蛋打散成蛋液备用；

　　2.在馒头片上涂上一层鸡蛋液，然后再刷上一层薄薄的食用油，让其自然吸收2分钟；

　　3.然后在馒头片上再涂上叉烧酱等自己喜欢的酱料，或者是撒上蒜末，最后撒上适量法香末；

　　4.将馒头片放入烤箱中，用180度的火力，烘烤约8分钟，或者看到馒头表面变黄开始焦脆即可。

小诀窍

　　涂抹馒头的酱料可以随意搭配，哪怕是利用剩余的酱汁、甜面酱都非常好吃。但是还是建议在烘烤前刷上一层薄薄的鸡蛋液和食用油，这样口感会更加香脆，颜色也会变得金黄好看； 没有烤箱的话，可以在平底锅中涂上一层薄油，馒头入味后放入锅中用小火慢慢煎黄也一样好吃。如果喜欢口感较软嫩一点的，可以加盖，这样也能保持一点水分； 利用平底锅煎的话，馒头上层不易受热，所以蒜末最好用黄油提前炒熟、炒香，这样不仅能节省时间，还能最大程度的使蒜香味渗透到馒头里。

　　

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