迷你茄子煲
材料:
茄子，祁县辣豆瓣，大蒜，糖和老抽。
做法:
1. 茄子滚刀块泡盐水挤干。
2. 祁县辣豆瓣剁碎，大蒜拍扁，油锅煸香。
3. 茄子倒入锅中翻炒，加适量糖和老抽。
4. 加水转移迷你小砂锅焖煮。
迷你茄子煲
材料:
茄子，祁县辣豆瓣，大蒜，糖和老抽。
做法:
1. 茄子滚刀块泡盐水挤干。
2. 祁县辣豆瓣剁碎，大蒜拍扁，油锅煸香。
3. 茄子倒入锅中翻炒，加适量糖和老抽。
4. 加水转移迷你小砂锅焖煮。
鱼香茄子煲
材料:
主料：茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙
做法:
1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段。
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸）。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4、炸至茄条软身。
5、将茄子取出沥干油份。
6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。
7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。
8、放入猪绞肉炒散至熟。
9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。
10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。
12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。
鱼香茄子煲
材料:
茄子，牛肉馅，辣椒，油豆腐，葱末，姜末，蒜末，豆瓣辣酱，麻油，生抽，老抽，盐，白糖，干辣椒，水淀粉，生粉1小匙，清水2大匙
做法:
1.茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；
2.牛肉碎腌一下比较好。
3.锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；
4.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分
5.炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；
6.加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟。
7.放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤，最后下入油豆腐。
8.大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；
9.盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
鱼香茄子煲
材料:
茄子，咸鱼，辣椒，蒜头，葱
做法:
1.茄子削皮、切条
2.咸鱼剁碎
3.把油烧热，然后把辣椒、蒜头放下去爆香
4.再把茄条和咸鱼碎一起放下去爆香
5.盖上盖子把茄子焖软，大约十分钟，最后撒上葱花
窝蛋茄子煲
材料:
茄子，猪肉，鸡蛋
做法:
1、茄子洗净切成条状。
2、猪肉剁成肉滑。
3、先将茄子煮熟。
4、再起镬把猪肉滑炒熟后放在茄子上。
5、然后开火把茄子烧滚，把鸡蛋打在上面即可。
小诀窍
吃的时候把鸡蛋搅散，为什么要加鸡蛋呢？加了鸡蛋吃的时候会香一点滑一点。
茄子煲
材料:
茄子，豆瓣酱，肉丝
做法:
1.茄子和豆瓣酱肉丝在油锅中拌匀。
2.放入砂锅中，先大火，等烧开后，关小火炖烂为止。
肉香茄子煲
材料:
茄子2个，青椒一只，盐，油，葱，半肥瘦猪肉一块，蒜香辣椒酱
做法:
1.茄子洗干净斜切成块，中间再轻轻切3/4刀。
2.猪肉洗干净切条状再切粒状再剁成肉末，青椒也切粒与肉碎搅拌再翻剁均匀，加入盐、油沿着一个方向搅拌至馅料调味均匀。
3.用肉馅塞满茄子。
4.用平底锅下油热锅，小火慢慢煎至茄子变软。
5.放入砂锅加入适量开水没过茄子，中火烧25分钟至茄子软烂，香气四溢，加入适量的蒜香辣椒酱、盐调味，撒上葱花即可。
小诀窍
备注：茄子喜油，所以烧茄子一定是要下足够的油，才好吃。权当偶尔放纵一下吧。用咸鱼代替猪肉，更是别有一番风味，不过本人更喜欢肉香，比鱼香健康喜欢馅料味道丰富一些的可以加鸡精、酱油或者其他材料肉末我喜欢自己剁，卫生。想偷懒可以买现成的 这辣椒酱是微辣的，味道很赞，这汁用来拌饭，太好吃了。
浓香豆角茄子煲
材料:
长茄子，豆角，面酱，盐，蚝油，胡椒粉，料酒，姜末，熟花生，香油，蒜
做法:
1.将茄子切成长条块，然后入热油炸制外皮焦脆~不要太久，后面还要饨呢，只要外皮焦脆就可以了，顺便将豆角也过一下油。
2.炒锅放些油，放入蒜末、姜末炒香，然后放入一勺甜面酱，炒出油，放半勺蚝油，炒ing~~然后烹入些料酒，加些水，烧开后放入豆角和茄子，盖上盖子大火焖炖~
3.汤差不多剩下1/3的时候，根据自己的口味放些盐，然后盛入小砂锅中，淋入香油
4.将熟花生去皮用擀面杖压碎，撒在上面就可以上桌啦~~俺的黑砂锅在路边花9块5买的，超值啊，嘿嘿，比俺在大润发20多块钱买的那个福什么的砂锅长命多啦~
~鱼香茄子煲~下饭的好菜哦
材料:
葱，姜，蒜，小米椒，老抽，蚝油，柱侯酱，辣酱，白糖，盐
做法:
1.切成长条，分成小批量过油
2.急火炸至外焦里嫩，用吸油纸吸去多余的油（一边放笊篱里控，一边拿铲子按按也行）
3.为了配色~我选择了木耳和青辣椒佐料1：葱，姜，蒜，小米椒佐料2：老抽，蚝油，柱侯酱，辣酱，白糖，盐，一点点醋搅拌均匀
4.猪肉馅提前用料酒，盐，胡椒粉偎一下烧热底油，下肉馅煸炒，后倒炝锅放入佐料1
5.肉馅炒熟后放入炸好的茄子，青椒，木耳，烹入佐料2，大火翻炒并收汁入味后出锅
小诀窍
辣酱，白糖，醋的比例最好1：1：1
肉末茄子煲
材料:
茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋
做法:
1 茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；
2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；
3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；
4 炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；
5 下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；
6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；
7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。
小诀窍
切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉后再下油锅煸炒，既省油又能保持好口感。