菠萝乳酪慕斯
材料:
1.全蛋海绵蛋糕一片。
做法:
1.海绵蛋糕一片。放入慕斯圈内备用。
2.吉利丁片放入凉水中泡软,沥干,放入牛奶中(30ml),垫热水融化。淡奶油加糖打至6-7分发备用。
3.奶油奶酪切成小块,放入盆中,隔热水打匀至无颗粒状态,加菠萝酱拌匀。
4.倒入剩余牛奶拌匀,倒入打发好的淡奶油拌匀即成慕斯液,倒入慕斯圈中入冰箱冷藏。(过夜)
5.吉利丁泡软沥干后放入浓缩果汁中,隔热水融化倒在凝固好的慕斯上,重新放入冰箱冷藏1-2小时。脱模时用热毛巾捂住慕斯圈围边,或者用吹风机吹一会。
6.脱模了再装饰,我偷懒没有装饰。。反正是自己吃,哈。
为了省事,这次用了海绵蛋糕做底,一点也没有戚风蛋糕的底好吃,觉得很粗糙啊,看图片就能看出来。。。所以还是不发海绵蛋糕的方子了吧,省得误导大家。看来,想要吃到好吃的还是不能图省事啊。。
菠萝乳酪慕斯
材料:
1.全蛋海绵蛋糕一片。
做法:
1.海绵蛋糕一片。放入慕斯圈内备用。
2.吉利丁片放入凉水中泡软,沥干,放入牛奶中(30ml),垫热水融化。淡奶油加糖打至6-7分发备用。
3.奶油奶酪切成小块,放入盆中,隔热水打匀至无颗粒状态,加菠萝酱拌匀。
4.倒入剩余牛奶拌匀,倒入打发好的淡奶油拌匀即成慕斯液,倒入慕斯圈中入冰箱冷藏。(过夜)
5.吉利丁泡软沥干后放入浓缩果汁中,隔热水融化倒在凝固好的慕斯上,重新放入冰箱冷藏1-2小时。脱模时用热毛巾捂住慕斯圈围边,或者用吹风机吹一会。
6.脱模了再装饰,我偷懒没有装饰。。反正是自己吃,哈。
为了省事,这次用了海绵蛋糕做底,一点也没有戚风蛋糕的底好吃,觉得很粗糙啊,看图片就能看出来。。。所以还是不发海绵蛋糕的方子了吧,省得误导大家。看来,想要吃到好吃的还是不能图省事啊。。
银耳菠萝乳鸽汤
材料:
用料乳鸽2只,银耳1朵,菠萝肉100克,精盐、葱姜汁、黄酒、清汤各适量。
做法:
1、银耳洗净,撕成小朵。菠萝肉切成l厘米见方的丁。
2、乳鸽处理干净,入沸水锅烫透,捞出洗净。
3、沙锅内放清汤、姜葱汁、黄酒,旺火烧开后下乳鸽、银耳,改用中小火炖约1.5小时,放入菠萝肉,再炖30分钟,加精盐调味即成。
功效
滋阴润肺,养颜美肤。
蓝莓乳酪慕斯塔
材料:
甜味塔皮8吋1个,蓝莓慕斯酱适量,蓝莓粒适量,红醋栗适量,薄荷叶少许
做法:
将蓝莓慕斯酱倒入烤熟塔皮内,上面摆上蓝莓粒、红醋栗,再以薄荷叶装饰,最后放入冷藏约2-3小时即可。
香芒乳酪慕斯
材料:
A.乳酪250公克,细砂糖100公克,柠檬汁10公克,芒果泥200公克,B.明胶片16公克,动物性鲜奶油400公克,C.消化饼干适量,酒糖液少许,D.芒果泥80公克,水150公克,果冻粉4公兄,细砂糖15公克
做法:
1.将乳酪软化,加细砂糖、柠檬汁搅拌均匀至没有颗粒状,加入芒果泥拌匀备用。
2.将明胶片用冰水泡软后沥干水份,隔热水融化后倒入作法1的材料中混合均匀,再将鲜奶油打至6分发后倒入,搅拌均匀。
3.将消化饼干沾上酒糖液,用慕斯模型压出底部,再将作法2的材料倒入至9分满,冷藏2∼4小时后取出。
4.将所有的材料D混合煮滚成芒果果冻液,倒满作法3的模型最上层,再冷藏10∼20分钟凝结冰凉即完成。
乳酪慕斯瑞士捲
材料:
全蛋150g,细砂糖120g,细砂糖285g,塔塔粉0.5g,盐0.5g,低筋面粉75g,内馅:150g,奶油乳酪70g,细砂糖15g,柠檬汁15g,吉利丁3g,冷开水20g
做法:
1.蛋黄加入30g的细砂糖打至浓稠状备用。
2.蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器打至起泡后,分次加入细砂糖、盐搅拌至溼性偏干性发泡,成蛋白面煳。
3.将作法2的蛋白分次加入作法1的蛋黄煳中拌匀。
4.面粉过筛后,加入作法3中轻轻拌匀,即成蛋糕体面煳。
5.取一烤盘,于内层铺上一层白报纸,将作法4蛋糕体面煳装入挤花袋,以平口花嘴用斜线方式挤满白报纸表面,再于上方均匀筛上糖粉,放入烤箱以210℃烤约8-10分钟。
6.将吉利丁剪成小片,放入冷开水中泡至软备用。
7.奶油乳酪加入细砂糖,以隔水加热方式拌匀,再放入作法6的吉利丁片一起拌匀,最后放入柠檬汁一起搅匀。
8.鲜奶油打发,分次加入作法7中,拌匀后放入冰箱冰至硬,即成慕斯馅。
9.取出作法5烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕去底部白报纸以漂亮面朝下,于另一面均匀涂抹作法8的慕斯馅用桿面棍与白报纸一起捲起即可。
乳酪慕斯馅
材料:
A.滚水51㏄,B.蛋黄51公克,细砂糖57公克,C.吉利丁片15公克,马士卡彭起司500公克,动物鲜奶油500公克,可食用冰块适量
做法:
1.取一钢盆,放入可食用冰块,加入一些冷开水令冰块稍融,再将吉利丁片放入冰水盆中浸泡,至吉利丁片全部变软即可捞出备用。
2.把无甜的动物鲜奶油搅拌至微发备用。
3.将作法1泡软的吉利丁片用隔水加热的方式至溶化成液状,加入作法2中再以抹刀拌匀。
4.在拌匀的作法3中加入MarscarponeCheese,并用抹刀拌匀备用。
5.在蛋黄中加入细砂糖搅拌至略变成白色后,慢慢沖入滚水,并且一边沖滚水一边搅拌至浓稠。
6.将处理好的作法5加入作法4中用抹刀拌匀即完成。
乳酪慕斯
材料:
牛奶250毫升,鸡蛋2个,糖4汤勺,柠檬半个,鲜乳酪250克,结力片50克,消化饼干1小包,黄油1汤勺
做法:
1结力片放水中泡软
2消化饼干压碎与黄油混好铺在模底压实。
3牛奶,鸡蛋,糖上火加热搅匀加入鲜奶酪,柠檬汁,结力片搅至幼滑。倒入模中晾后放冰箱,4小时后取出脱模即可享受美味。
小诀窍
结力片不要多,吃在嘴里像肉片冻就没意思了。
妖娆的紫薯乳酪慕斯
材料:
紫薯乳酪慕斯,材料:紫薯350g,酸奶200ml,淡奶油250ml,鱼胶粉4g(大约1茶勺),牛奶20ml,砂糖粉适量,布朗尼,材料;,黑巧克力80g,牛奶30ml,鸡蛋2只,红糖30g,白砂糖30g,面粉50g,花生碎一把,盐少许
做法:
薯乳酪慕斯
步骤:
1、紫薯过筛,鱼胶粉加入牛奶浸泡20分钟,用解冻档叮30秒
2、过筛后的紫薯加入酸奶拌匀
3、淡奶油加砂糖打至6分发
4、把2和3拌匀,加入放凉的鱼胶粉液
5、倒入模具,冷藏3-4小时即可
布朗尼底
布朗尼
步骤:
1、牛奶和黑巧进微波炉用解冻档叮2分钟,拌匀
2、放入切小块的黄油,拌匀
3、倒入糖粉和鸡蛋,拌匀
4、筛入面粉,拌匀
5、撒入花生碎,拌匀。进模
小诀窍
最喜欢这个方子的布朗尼,最简单,不用打发黄油或者其他的,只需要融化、搅拌。
紫薯需要蒸熟过筛,以去除紫薯上的纤维,话说紫薯还是比栗子泥好筛很多的,比南瓜泥难筛一点点
OREO乳酪慕斯蛋糕
材料:
奶油乳酪160克
做法:
作法
1. 將餅乾去心裝袋敲碎.
預留3片完整ㄉ~
2. 吉利丁泡冷水備用~(泡13分鐘)
3. 砂糖+奶油乳酪隔水加熱至砂糖完全溶化
4. 一半ㄉ鮮奶油~打成濕性發泡(6分發就好)(攪拌器拉起~有拉起乳狀尾巴即可~)
5. 另一半ㄉ鮮奶油+牛奶以小火加熱~放入已泡好擠乾水分ㄉ吉利丁片~均勻攪拌~煮到吉利丁片融化~就熄火
6. 將融化ㄉ奶油乳酪分次均勻加入作法4中~攪拌均勻後~再倒入打發ㄉ鮮奶油中~攪拌均勻~
7. 在8吋蛋糕模具內層抹上一點奶油~然後~將乳酪糊倒進8吋蛋糕模中~一層乳酪糊~一層餅乾~隨意灑上~即可最後將3塊完整ㄉ餅乾折小塊~(一ㄍ4塊)也隨意放在乳酪糊上~
8. 上面鋪上保鮮膜~進冰箱冰~約莫3ㄍ小時~就可以脫膜ㄌ!
草莓乳酪慕斯蛋糕
材料:
低粉100g,蛋黄4个,糖30g,蛋白4个,糖50g
做法:
1.蛋白分次加糖打至硬性发泡
2.蛋黄加糖打至浓稠
3.切1/3的蛋白到蛋黄中
4.切拌均匀
5.筛入一半的低粉拌匀
6.再反复4-5的步骤,将剩余的蛋白和低粉依次拌入
7.装入裱花袋中
8.挤出与蛋糕模高度一致的两个长条面糊
9.和两个与蛋糕模底模大小一致的圆形面糊,6、放入烤箱180度烘烤12分钟左右
10.白糖和热水按1:1的比例混合,待糖融化后,得到的糖水放凉后,加入适量的朗姆酒,即成糖酒液
11.新鲜草莓用料理机打碎备用
12.吉利丁片事先放入冰水中泡软后,与牛奶混合,小火加热至吉利丁融化,放一边备用
13.奶酪加50g糖隔温水搅打至顺滑
14.加入酸奶搅拌均匀
15.加入草莓泥混合拌匀
16.再加入降温后的牛奶,搅拌均匀成草莓奶酪糊
17.淡奶油加剩余的25g糖打发至纹路出现
18.分次把淡奶油加入步骤7的草莓奶酪糊混合拌匀
19.直到把全部打发的淡奶油和草莓奶酪糊混合均匀
20.在蛋糕模边底部铺入圆形蛋糕片,贴着蛋糕模壁放好蛋糕围边,底部的这片蛋糕片要尽量与围边贴紧,最好不要有细缝,围边一圈的蛋糕片可用利刀修齐,可略低于蛋糕模;把糖酒液均匀刷在底部的这片圆形蛋糕片上,尽量使糖酒液渗透整片蛋糕片
21.倒入一半的慕斯糊
22.再放入一片蛋糕片,再刷上糖酒液
23.倒入剩余的慕斯糊,让表面平整后放入冰箱冷藏至凝固
24.脱模后再做装饰